在我们无论是去购物还是去吃饭，都喜欢去大的shopping mall。因为这里商家更集中，可供选择的很多。这些大商场里，餐饮门店占的比例非常高，甚至有些商场好几层都是餐饮门店。
我们会发现其实每种品类，生意最好的那些餐厅往往是环境很舒适，有内涵有特色；形象很鲜明，细节做得到位，菜谱餐单设计精美，就连普通服务员的工衣都经过精心设计裁剪，给人以赏心悦目之感。
< class="pgc-img">品深餐饮设计通过研究发现，这些商场大品牌很多都是请了经验丰富的餐饮全案策划设计机构为门店实现全案策划设计服务，打造餐饮品牌全方位的竞争优势。
< class="pgc-img">那餐饮全案策划设计到底对餐厅的日常经营可以有哪些作用？
1、餐饮品牌全案策划设计可以提升餐厅品牌的价值感，品牌是餐厅的无形资产。
通过餐饮全案品牌策划设计，赋予品牌灵魂、生命力、价值感。当消费者看到品牌会产生一种信赖感。
餐饮品牌全案策划设计，是一个系统工程，不只是有名称，或者是一套“好看的设计”，品牌是无形的资产，前期需要详细周密，全面系统的策划设计。
< class="pgc-img">如：我们做的蘩楼，为了把西关文化更加深入透彻执行到某茶楼全案设计品牌中，把所有能找到西关的相关书籍买来，同时全体主创人员深入广州西关岭南四大园林拍摄大量素材，并且对西关专业文化传承人进行访谈等等一系列调研走访总结后才开始进行设计工作。做出成果也是可喜的：大众点评网上，很多顾客都说蘩楼是广式茶楼里面百年老品牌、茶楼大品牌，值得信赖，这就是品牌的力量。
< class="pgc-img">现在大的餐饮品牌，到新的市场去拓展，根本就不需要品牌方出钱，只需要输出品牌、管理技术，就可以坐享20-30%的收益。品深餐饮设计就是为帮客户把品牌做得深入，有内涵，帮助客户未来获得巨大的经济收益；
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2、做好餐饮品牌全案策划设计，通过品牌积累可以增加餐厅抗风险能力。
餐饮品牌全案设计，包含了餐饮品牌独有的文化体系、原创的品牌标识形象、完整的物料、富有特色的门店装饰形象。这些具有唯一性和稀缺性。这是一笔可观的资产，而且还能不断地增值。门店的设备会老化，装修会折旧，员工会流失，唯有品牌永远属于老板，且能持续增值。
< class="pgc-img">可口可乐前董事长伍德鲁夫有—句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇到世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起。”这说明品牌是无形资产，具有抗风险能力。
< class="pgc-img">3、餐饮品牌全案设计讲直接给餐厅带来持续稳定的客流。
餐厅形象有特色，品牌有内涵，环境有感觉。餐饮品牌形象会直接为餐厅带来持续稳定的客流。这种提升，甚至会让门店盈利翻倍的增长。品深餐饮设计在2018年做的港湾茶餐厅就是典型例子，形象升级后，门店的流水直接由之前每天5000元的营收变成了每天1.2万到周末的1.5万的营收，品牌的升级为门店业绩翻了一番都不止。
< class="pgc-img">餐饮品牌全案设计将为餐厅创造无限可能，相对于厨房设备、空调机电这些大部件，餐饮投资方对于品牌设计的投入，将会庆幸自己花这么少的费用，却获得了长久持续的收益。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">期，SKP收拾了五楼家具区，在东北角圈出一个位置，开出五家餐饮新店。同时，华贸商圈也出现新餐饮“角色”……
总第 3221 期
餐企老板内参 内参君 | 文
勇夺全球“店王”
搞出餐饮大动作
2021年，北京SKP购物中心成交额达239亿元。
在击败英国哈罗德百货、成为全球“店王”之前，北京SKP购物中心（为叙述方便，后文中“北京SKP购物中心”简写为“SKP”）已经连续10年蝉联中国“店王”，即全国购物中心销售额TOP1。
北京SKP购物中心 | 图片来源：SKP官网
SKP所在的华贸商圈可以说是中国最贵的商圈，最近，这个最贵商圈频出餐饮大动作。
先是SKP五楼开出了主打各地特色菜系的全国品牌餐饮首店，将“味”做到极致，把京鲁菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中；后又开出“高颜值+高流量”的17街深夜食堂，饱和度极高的日系和风色彩居酒屋入市，用“颜”抓住人心。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳曾表示，CBD商圈的商业功能需要大量的商务交流场所，包括餐饮和文化交流等功能，以及随着工作时段拉长，夜间消费将有更密集的需求。
SKP五楼的调整，17街的入市，便应运而生。
这个全国最贵商圈的餐饮体系，正在不断完善，引领全国商圈餐饮风向……
整旧装、添新人
这次华贸在餐饮上，算是下了狠功夫。
- SKP新增餐饮区，加码北京首店
SKP在五楼家具区东北角的位置一下子开出了五家餐饮新店。不仅是新店，每一家也都是全国首店，这五家店汇聚了五湖四海的特色美食，成为了SKP的餐饮新特色。
五家餐厅中，大董系独占两家，一家做京鲁菜、一家做安徽菜。
上图：大董京鲁菜；下图：大董安徽菜 上图：大董京鲁菜；下图：大董安徽菜
其中的大董安徽厨房，还有一个独特的名字——30度徽。
据30度徽的负责人介绍，30度徽的由来，北纬30度正好贯穿了安徽最好食材的一条纬度线，这条北纬贯穿线的气候特别好，导致了能有发酵的臭鳜鱼、毛豆腐，各种山珍更是数不胜数。
有了京、鲁、徽这三大特色之后，紧邻着大董系的就是主打浙江菜、东海应季海鲜的前里·台州鱼市。
前里·台州鱼市
别看门头这么“高冷”，走进前里家，在一筐筐风干鱼类、开放明厨的加持下，就像是走进了台州的本地美食广场。而前里本就以主打东海的海鲜和台州传统家常菜为主，为整个五楼增添了一丝烟火气息。
相比其他高端商圈拥有黑珍珠、米其林餐厅，这次的SKP五楼餐饮新区也不甘落后，引入了“割烹大德”这个六获黑珍珠殊荣的日本料理餐厅，打着“和而不同，四季寻鲜”的旗号，很是引人注目。
割烹大德
五楼餐饮新区的最后一家店“四永一昇平”，门店装修风格看起来倒和西南部家具区融为一体。
四永一昇平
四永一昇平主打精细潮州菜，也是由著名美食家、威士忌品鉴家蔡昊先生创办的，以传承潮汕故土美食文化为核心的特色品牌。每一道菜都有专门的侍酒师服务，随着季节气候带来的菜品变化，配餐酒水也随之变化，这样的新中式定制套餐可谓十分用心。
至此，SKP五楼集齐了京、鲁、徽、潮汕、日式各类特色菜系，而这些人均1000+的高端餐饮门店也完成了自己的使命，和SKP相互成就，头顶“全国首家门店”名号同时，也弥补了SKP没有特色餐饮的缺陷。
- 17街入市，华贸再添新人
SKP购物中心座落的华贸商圈，也出现了新餐饮面孔。
如果说，SKP五楼是贵妇们精致的用餐地点，那新开的17街，则为华贸增加了年轻的气息。华贸中路、JW万豪酒店对面的建筑被重新改造成一个巨大的餐饮“盲盒”，名字叫做“17街”。
有句话说的好：再一流的CBD，也逃不出迷人的夜经济。
7月1号，华贸17街正式营业，集结了日式居酒屋、拉面馆、墨西哥美食……而在一众的异国风情中也夹杂各种让人陶醉的小酒吧，威士忌酒吧、红酒吧店铺、啤酒精酿……
打工人忙忙碌碌到了晚上后，提供一个能真正放松下来寻找自己的安心之处，为疲劳了一天的打工人带来轻松愉悦的夜生活。
17街入口处
同时，高颜值的打卡地点，入场楼梯处绚丽的霓虹灯、大堂的日式古风灯笼、炫彩元素打造的梦幻通道……分分钟拍满256个G素材。
颜值当道的时代，17街入场就把各种网红潮流元素堆起，沉浸式体验+颜值拉满，不愁没有客流。
下楼梯后，可以看到满满日式风 下楼梯后，可以看到满满日式风
高颜值加持下的17街深夜食堂，在风味上也绝不拉胯。
其中“the secret”、“Snap eats”、“whisky whisky”这三家采用了“酒+小食”的模式。约上三五好友，点上几份小食，在美食与美酒的“佐味”下，感受有好友陪伴，满满轻松的休闲时光。
开业不久，三家店均在大众点评上获得了一致好评。
而“满面二郎系拉面”、“炙屋寿司”、“火炎烧鸟”（烧烤）则都采用日系风格。
尤其是“满面二郎系拉面”，偏偏不走寻常路，一份普通碗有着比“脸”还要大的分量，不再小巧、精致，而是更加追求分量足、味道美。
满面二郎系拉面家一碗面堆成小山
最特别的是“TON TON”，让食客每次去就像是在开盲盒，以“不确定性”来决定今晚的餐酒菜单，以盲盒的形式为大家带来全新的餐酒体验。
TON TON
不同于常规商圈10点就关门，整个17街打破了这一束缚，各家小馆营业时间纷纷延长至零时。
而这对华贸来讲，不同寻常。
同牌多店、特色菜兴起、网感增强
最“贵”商圈的“新套路”
这个全国最贵商圈的餐饮体系，正在不断完善，引领全国商圈餐饮风向。
业内人士分析：华贸商圈是全国商圈的风向标。头部商圈的动态对于腰部商圈和尾部商圈有很大的借鉴意义。
在华贸商圈，内参君发现了3个明显的餐饮趋势：
- 同牌多店
即一个品牌在购物中心的多个楼层都开出品牌门店。比如COSTA咖啡，在SKP的1层、2层、4层都有店，比如M stand，在华贸的1层、3层都有店。
KyTtrI北京SKP（左侧建筑）有3家COSTA COFFEE
同牌多店不仅有这种一个店型连放几楼的情况，还有一个大品牌在商场广开分店的情况。比如大董，5层有徽菜版的“大董 · 安徽厨房”、鲁菜版的“大董 · 京鲁菜”，B1有简单版的“董小味儿”。大董根据不同楼层推出不同变体，扩大品牌和消费者的接触面。
董小味儿
- 特色菜兴起
2022大众点评必吃榜数据显示，今年的必吃榜出现了多个小众海外口味餐厅。
上海上榜的餐厅中，有一家中东菜餐馆“ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅”，还有一家拉美烤肉BARBARIAN餐厅。热门的海外菜餐厅也有增长，全国有53家韩国料理店、53家东南亚餐厅登上今年的必吃榜。
旅游业困局为特色餐饮提供发展机遇，但目前有一定数量的商场中特色餐饮较少。华贸商圈虽然餐饮店数量不多，但特色菜系“面面俱到”，不仅有国内多个地区菜系的餐厅，还有海外、且不局限于日料的多家餐厅。
- 网感增强
曾在华贸商圈工作了超过5年的W女士告诉内参君，如果不说17街是华贸开出来的，她怎么也不会把这张日式赛博朋克风的图片和华贸联系起来。
“华贸从前的餐厅都有一种‘端着’的感觉。”
从前文提到的华贸餐饮“老玩家”照片可以看出，华贸商圈一直想走高端路线，走精致简约风格，色调不求花，不求眼球冲击，而是追求纹理质感。
但从新增17街这一动态可以看出，华贸商圈正在修炼“网感”、社交平台说的“氛围感”，努力挤入年轻人的朋友圈，寻求年龄为10+、20+的消费者。
从短期看，这给商圈带来了新的客流，从长期看，它也在给自己圈中的高奢时尚品牌培养潜在消费者。
总体来讲，发展至今的华贸商圈餐饮已经非常多元：有2000元的高端餐饮，也有10余元的饮品小吃。有各类特色菜、17街居酒屋，再加上华贸商圈原本的“口碑网红”、“风潮人物”，让这个中国最“贵”商圈餐饮，值得一尝。
达晨
答：
商场楼层布局像立起来的城市内部同心圆结构。一层像商业区，人流量大，地租高；顶层像农业区，地租最低。■影响因素：租金。租金分布恰恰与城市同心圆结构的地租一致：由底层向顶层递减。
商场楼层布局首先是商业问题，就是赢利、赚钱问题。如，■一层卖化妆品，靓瞎你的眼，一打眼就知道商场档次，立马产生消费冲动。■顶层设电影院。想看电影，先爬楼逛商场，没准就冲动购物了。■餐饮在顶层，想吃饭，爬楼逛商场。吃完了下来，又逛一遍。第5层和地下也有餐饮，逛与吃相结合是不错的选择。
商人总是想办法让你多掏腰包。冠冕堂皇的说法叫增加消费者停留时间和购物体验。为达此目的，商场甚至一层不设厕所；滚梯不是连续的，要兜大圈才能接上。
【拓展内容】商场楼层布局
■地下通常为车库。■由一层向顶层分三部分：零售、餐饮、娱乐。■零售由下向上通常为：化妆品、淑女装、熟女装、男装、儿童装和运动品牌。■娱乐包括游戏厅、电影院、儿童世界。■有些商场地下有超市，有些没有。
楼层垂直布局有租金小峰值。如第5层租金通常比上下层贵一点。还有交叉布局，如顶层、地下、零售层都有餐饮。
< class="pgc-img">○地理人如何看商场楼层布局？
