年，高档餐厅越来越少了，网上有人抱怨说，现在豪人们都得省着花钱了吗？听说在高级餐厅里吃一顿饭要话费好几百块呢（特意去吃），主要是法式和西式菜肴。以前这些地方可是身份地位的象征可现在却陷入了困难境地。
高档酒店最近火爆度下降可不是一天两天了。记得在红餐网看到过，去年上海花费超过500元才能碰杯共饮的地方也不过流落在茫茫馆海中的1.35%而已，也就大概2700多家。虽然听着不少，但是看看上海这个消费城市，这个数字真心不算啥。就说南京西路那块儿，短短一里地就有好几个人均上千元的豪华酒店，竞争激烈得跟战场似的。
泡沫与现实的碰撞
有位当过大厨的Chai说，以前那种不懂餐饮、只会做生意的老板特别多，他们把高档餐厅价格炒上天，但其实菜品质量很糟糕。所以，供应多需求少，市场就乱套了，好多高级餐厅都撑不住要关门儿。
那个水泡儿，简直就是投资人们把那些餐厅捧红了，顾客们也就不懂事地跟着白花钱了。可是一旦玩砸了，没有料儿的老板就得吃亏赔本。其实价格什么的并不重要，关键是哪家更有本事，弄出的菜味道才是王道。
消费者的转变
“听说那个米其林三星的UV餐馆上个礼拜还剩下6个座没卖出去，只能降价处理。你想想看，那时候得提前好久才能预订！”这事儿你们啥看法？我觉得，现在大家对餐厅追求不一样咯。首先，国内高级餐厅太贵，疫情过后咱们国外吃反而划算多了；然后，大家也不想再花冤枉钱，开始会挑选适合自己的餐厅。
这改变可不仅仅是换了花钱方式，多半也是为了省钱呗。现在哪还有人敢随意大吃大喝？高档次餐厅或许并不合心意，他们在乎的更多是食物好吃与否，以及用餐感受如何。
从业者的观点
阿强是做餐饮的，他直言不讳地说，“现在这情况，要么降价，要么关门。”这就是他对当前餐饮行业困境和压力的看法。他知道，高档餐厅只会越来越冷清，但只靠降价也撑不住。
阿强说，套餐就是这样，虽然吃不太饱，但是价格也不能太高，不然大家会觉得吃亏了。所以，还是得想想长期的办法才行。
高端餐饮的转型
现在好多高档食品牌子都开始搞适合老百姓价格承受得了的子牌子，比如那个海归海和好酒好蔡啥的。他们这么干可不是跟着流行走，而是找新机会捞金！这样既保证质量还能招徕更多顾客。
你知道吗？一些高档餐厅会找投资者合作，借助外面的资金帮他们度过困难时期。这么干不仅可以帮助他们应对市场变幻，对投资者来说也是赚大钱的好机会！
投资者的态度
有报告说，投资们不再那么热衷于高端餐饮行业，《2024零售商业趋势报告》说的，2023年上海高档饭店的新租店铺数量比2022年少好多！这暗示啥？也许大家已经开始理智对待这个市场咯。
现在大家不争着赚那么多钱了，反而更看重降低风险，和长远发展。高端餐饮挺开心的，因为市场会更加稳定。
新兴业态的崛起
大师傅Chai跟我说啊这些年高档餐厅老板们开始不单卖菜了，开始搞起投资开新店来了，“连以前在高档餐厅待过很久的大厨也跟着掺和起来了。”他们这么干，其实不只是想找个新的挣钱门路，更主要的还是得顺应市场的变化。
炒个菜，跟盖房子似的，花个千把块钱跟几百块钱做出来的东西，其实差不多。想想看，如果那些大厨们自己单干开店，老顾客肯定得跑光了？这种新鲜玩意儿对高级餐厅来说可不是好事。
消费者的反馈
听说好些行业工资都降了，尤其是金融这块儿。看来大家都得开始养成存钱习惯这下子高级餐厅也不能去了。这可不是我个人观点，而是整个市场都在这样。
观众喜欢看性价比和感觉，恰好是咱们更新认知，提升自我的机会！
总结与展望
高档餐馆越来越冷清，难道是有钱人也吃不起饭吗？其实不过是餐馆随着市场的变化不断调整罢了。那些有真本事，有好口碑的高档饭店会越来越火爆，反之那些空谈本领，实力欠奉的餐馆就只能渐渐被人遗忘。
啦啦哒~对那些稍微高级点儿的餐厅来说，这可是个挑战也是机会。得转型想想自己的位子在哪儿，怎么做生意，走上可持续发展的道路才行！这样，在乱七八糟的市场竞争里才能立于不败之地！
哥们儿，你说现在的高端餐饮行业倒春寒了咋办？赶紧来说说。在下面留言，别忘了点赞或分享给你的朋友们哦～
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">12月18日下午，记者来到位于浦东新大陆广场的舒适堡门店，看到该门店大门紧锁、店内一片漆黑，已经停止营业。商场物业张贴的告示上写明，该门店严重拖欠租金、物业费，数额已高达数百万。即使法院介入调解，舒适堡也未有执行，故停止了相关服务。
消费者自嘲“流浪式健身”
来源丨新闻透视、新闻坊、21世纪经济报道
编辑丨芦李娜
最近，有网民在社交平台转发某外媒报道“北京上海许多餐馆周末晚上也空无一人”；其他网民纷纷留言表示，外媒的报道与实际体验不一致。
网友用亲身经历反驳外媒报道
上海辟谣平台调查也发现，相关报道所称的“空无一人”不仅没证据，就连照片都没配；国家统计局等权威部门和行业协会的数据显示，包括北京、上海在内的国内餐饮市场正稳步复苏。
数据：
行业全面复苏，“假日效应”明显
多方数据显示，今年以来，全国与“吃”有关的消费全面复苏，保持着同比上升的态势。
6月17日，国家统计局公布最新数据：全国5月餐饮收入4274亿元，增长5.0%，其中限额以上餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%；1-5月份餐饮收入21634亿元，增长8.4%，其中限额以上餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。
同样是国家统计局数据，今年以来，1-5月份单月的餐饮收入也均保持同比增长。
再看上海统计局的数据：今年1-2月份、1-3月份、1-4月份、1-5月份有关“吃”的商品零售额同样保持同比增长。上海市餐饮烹饪行业协会的调查统计则显示，5月上海样本餐饮企业的营收同比增加7.85%。
数据还显示，“假日经济”对全国餐饮的带动非常明显。以不久前的端午假期为例，虽然是“小长假”，但全国餐饮业非常热闹。
商务部商务大数据监测显示，端午假期，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年假日同期增长9.8%。全国示范步行街客流量、营业额同比分别增长11.7%和9.2%。商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长7.4%。
消费市场大数据实验室（上海）的监测数据则显示，节日期间，上海线上线下共计消费310.7亿元，比去年同期增长17.3%。其中，线下消费170亿元，同期增长19.1%。线上消费140.7亿元，同期增长15.1%。在抽样调查200家零售和餐饮企业数据中，徐汇绿地缤纷城、周浦万达广场、蟠龙天地、环贸IAPM、上海环球港、大丸百货、七宝万科广场、复地活力城、徐汇日月光、世纪汇广场等样本销售额增速超过10%。
市场对“吃”充满热情
现场：
梅雨天、工作日的消费热情从何而来
如果说数据显示了餐饮业的整体情况，那么现场走访更能直观感受到，消费者的态度是什么。记者特意选择了不同时段走访不同类型的餐饮企业，发现在“有没有人气”这个问题上，其实有规律——洞察消费者需求并顺势而为的商家，几乎没有低谷或淡季。
梅雨天的一个工作日，记者在13时许到达陆家嘴中心商场，此时已过用餐高峰。 不过，绝大多数餐饮店都不乏客人，有的甚至人头济济。在巴奴毛肚火锅店门口，竟然还有等座的客人。店长蔡文奇说，这样的场景已经持续了很长时间，“在中午用餐高峰，等座的人更多。”
为什么下雨天的工作日有那么多人吃火锅？面对记者的困惑，他解释：“很多人觉得工作日中午吃火锅仓促，但可以通过服务解决。比如，我们通过店铺线上社群，为消费者提前点单、上锅底，节约用餐等候时间。而且火锅的用餐氛围很适合团建，所以很多上班族成为午市的回头客。”
周到的服务让很多“看起来不可能”的消费者成为了回头客
“合适的产品、合适的价格、合适的服务，就不怕没人气。” 李培增的餐馆“啊增今牛”不分工作日和节假日都不缺人，甚至工作日和下雨天更受消费者欢迎，因为客流相对小一点，“周末等座的队伍能从早上8点排到晚上10点。”
这是一家开在闵行区梅陇二村梅东市场里的小餐馆，却吸引了很多外区消费者打卡，更有消费者从宁波赶来。李培增说，在菜场开店的原因很简单，“2019年开业时，这里的客流不大，房租便宜，还能直接从菜场采购，既保证食材新鲜，又提高产品性价比。”老家在汕头的他将潮汕美食作为小店主打，一份带汤的主食不过二三十元，很快在周边社区打响名头，还被评为“梅陇三杰”“必吃榜”。小店靠口口相传站稳了脚跟，顺利度过疫情，还保持了高人气。
李培增觉得，行业里“开开关关”并不罕见，但可以确定的是“消费者一直都在，但要看你有没有摸准他们的胃口。”
工作日中午，小店座无虚席
也有从业者提到部分“唱空”言论属于议题设置，有选择地拍摄相关画面。“不同餐饮企业对应的客群不同，出现的客流高峰也不一样。主打快餐的餐厅在工作日中午的客流会大一些，晚市少一些；主打聚餐的餐厅，晚市和双休日的客流会大一些；同样一家咖啡馆，早上到下午人都很多，但晚上可能很冷清。这些与餐厅定位、产品有关，不是说没人就是生意不好。”在静安区一家创意园区负责招商的王先生说，他所在的园区很注重不同类型餐饮企业组合，消费者和商户的反馈都不错，“但如果选取餐厅的消费低谷拍摄或报道，不就会得出错误的结论吗？”
观点：
市场确有挑战，但从业者拒绝“唱空”
毋庸讳言，记者在实地走访中，也遇到一些门庭冷落的餐厅。部分从业者承认，当前市场环境复杂，为行业带来了不确定性，也为从业者带来挑战，“以前受欢迎的产品或服务，现在可能反响一般。如果不尽快调整，就会被淘汰。”
中国烹饪协会相关人士也指出，当下，餐饮企业要抓准消费定位，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度，进一步激发餐饮消费潜能。
不过，大部分从业者都对未来有信心，认为从去年开始，市场反响一天比一天好。他们很反感部分外媒以及自媒体动辄用“空无一人”“消费降级”来博眼球，“感觉‘唱空’人士不愿意看到市场复苏”。
“建议你来黑珍珠餐厅市集看一下，上海很多高端餐饮的主厨或负责人都在，可以现场聊聊。” 上海柏悦酒店·悦轩的主厨杨超说。记者到达市集时，同样是雨天，却人头攒动，很多外国游客也饶有兴趣地打卡。
“黑珍珠餐厅市集”吸引了大量消费者
一些餐厅的主厨或负责人都觉得，上海餐饮市场很有韧性，大众餐饮、高端餐饮都有需求，对应的消费群体没有变小。但价格战、同质化竞争会降低吸引力，所以，他们借助市集与消费者交流，也与同行切磋，希望更有针对性地创新。
高端餐饮的主厨和负责人非常重视与消费者交流
值得一提的是，部分从业者提到的一些细节也澄清了一段时间以来，部分别有用心者的误导。
比如，社交平台上，不少自媒体偏爱使用“**商场/**餐馆，什么情况/出了什么事了”等做标题，并且配上“人丁稀少”的照片、视频。但如果点击进去看具体内容，会发现不少帖子是在“说反话”，其实是推广一些热门餐厅。从业者并不认可这种做法：“对不明真相或只看标题的人来说，这种‘标题党’就是在误导。”
社交媒体上，说“上海人少”俨然成为新的“流量密码”，网友要谨慎看待
来源：作者：任翀
