餐饮市场上，中大型品牌餐厅不在少数，但小型餐馆却依然占据了大壁江山。相对于中大型餐馆来说，小型餐馆没有专门的服务人员、没有明确的规章制度......对于小型餐馆来说，可能老板既是大厨、又是收银、还要兼顾服务员一职。
可店铺虽小，市场竞争却大，小型餐馆如何才能在竞争激烈的餐饮市场中存活下来呢？
1、明确餐厅定位
无论是中大型餐馆还是小型餐馆，餐厅都必须要明确自己的定位：主营什么菜系、目标客户群是什么人......
对于小型餐馆来说，餐厅的门面装修和服务并不是第一要旨，餐馆要做什么，才是最重要的。餐馆是要做小炒还是快餐，是卖面还是卖套餐，都是餐馆老板需要考虑的问题。
< class="pgc-img">确定好菜系之后，就要对餐厅进行选址，如果是快餐类餐厅，就要选择在写字楼、工厂等人流量较大的区域附近，购买人数多，又可以送外卖；如果是家庭餐馆，可以开在居民区附近......
2、菜品定价
会到小型餐馆吃饭的顾客，一般消费金额在几十元之间。因此，小型餐馆的菜品定价一定不能过高，对于顾客来说，选择小型餐馆的原因就是经济实惠、不会造成经济上的负担，由此吸引顾客进店消费。而小型餐馆如果价格过高，就失去了实惠这一特性，容易流失顾客。
< class="pgc-img">但是，菜品要让顾客觉得物美价廉，也不能不顾餐厅的经营成本，在定价的时候需要考虑到餐厅的各项成本后，在进行合理定价。
3、卫生问题
不少消费者会觉得小型餐馆就是“苍蝇馆子”，食品的安全问题没有保障。而这，也确实是大多数餐馆中存在的问题，桌面清理不干净，残留油渍；厨房卫生没有做好......这些是大多数小型餐馆给消费者留下的固有印象。
如果你的餐厅在卫生方面能够做到“与众不同”，多花些时间清理餐管卫生，保证食材的安全性，会给顾客留下良好印象，促使顾客在店内进行二次消费，保障餐馆的长久发展。
< class="pgc-img">4、服务
服务在小型餐馆中并不是最为重要的一部分，但也不可忽视。对于小型餐馆来说，虽然不能像中大型餐馆为消费者提供无微不至的用餐服务，却也有自己的独特魅力。
小餐馆的服务员一般都有老板或者老板家人担任，拥有较大的自主权，在和到店的客人聊天时，不会同大型餐馆的服务员一样，有规章制度束缚，产生距离感；而是就像在和家里人聊天一般，轻松自在。
< class="pgc-img">这是小型餐饮店的常态，消费者和老板聊着聊着就成了老顾客、成了朋友。
小型餐馆相较于中大型餐馆，多的是一种市井烟火气儿，是一份人情味儿，是老友般的亲近感.....
在竞争激烈的餐饮市场，小型餐馆想要经营得好也并不容易，只有把握住餐馆所针对的市场，做好餐馆经营各方面的工作，餐馆才能长久地经营下去。
<>一步：定位
有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看怎么做、有没有人来。而此，定位是选址的关键，不要贪心，清楚你会做什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己会做什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。
第二步：选址
若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、其针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。
如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利;
做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数;
而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。
比如做快餐有两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，
二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
第三步：装修
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：管理、营销
通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。 在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。
餐饮行业从来都不会担心没有市场，但是想要让餐饮店能够成功经营，还是需要投资者下一番苦工。市场条件只是为餐饮店的发展提供了外部的发展条件，更多火爆开店项目想要让餐饮店成功的在市场上经营下去，就必须从开店前，针对影响餐饮店经营的因素做好应对工作，只有这样，才能够让餐饮店一路走得顺利。
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<>开一个餐厅，可是预算不多，究竟该怎样办？其实餐饮创业就像饭馆点菜一样，有钱吃好点，没钱就简单点。小本钱餐饮创业，做好以下几点，也能活得好好的。
一：预备，兵马未动，钱和人先预备好
你开一家餐厅，首先要计算好自己能够接受的危险规划。你要开多大的店，需求多少钱，你的启动资金和运营资金大约能支撑多久。计算出这些，心里有个底才开端看钱选店。
比方，你只能拿出10-20万左右的资金，那么就开个几十平米的小店就行了，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的市郊集中地吧，价格接地气一点。如果，你的资金不是很够，那么能够考虑合伙，涣散危险。
钱预备好了，那么就是人员装备的问题了。如果你自己懂得效劳或许懂得炒菜，那么刚开端就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧，收购、做菜、效劳这些你都得做，别想着做甩手掌柜。
记住，你是小本钱生意，赚的的辛苦钱。
二：选址，租借或转让要擦亮眼睛
上面一条已经说了，你是小本钱运营，那些商业中心、购物中心的门店你基本不必考虑了。因为这些店肆一个月的租金都抵得上你一切的启动资金了。
相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐乃至小型正餐兼做外卖的话，周围老练的住宅区、城中村的商业街、大学周围的商业街则是你不贰的挑选。
选好地段，那么是挑选租借的仍是转让的呢？租借一般来说是将门店租给用户自己装修规划，转让的话如果是之前做餐饮店则可能顺便一部分装修和设备用品等。
那么这两种方式哪种比较好呢？如果你自身对装修要求不高，那么租借能够节约一笔转让费，后续的租金或许期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的状况，直接租借相对危险小一点。
不过，你是急着立马开业，而转让店的装修或许设备都很契合你的要求，那么你能够考虑接手转让店。转让费可能包含：原店东剩余的租金、设备、原有的装修乃至包含原来的营业执照等。
可是，记住转让费一定要谈好，千万不要像小编知道的一位餐饮老板，转让费都花了50万，最终开业不到一年就干不下去，那就因小失大了。
最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！
三：准备，勤跑商场，操控好硬性本钱
资金有了，门店也选好了，接下来就到了准备工作。装修买设备和质料收购等。
厨房设备视状况而定能够收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解状况，多跑一些商场了解状况。
原材料的收购也很重要，多跑几个商场，归纳考虑对比，选定靠谱的供货商。还有摸准各大蔬菜肉类的收购商场规律，避开价格最高的时分去买。
比方，傍晚的时分，质料往往最廉价，能够抓住这个机遇进货，有时差价可能到达20%。如果你跟质料供货商交道打多了，能够来个约定，把每天傍晚的剩货包下来。小饭馆所用质料不是许多，能够请他们进货，货到后严厉验货，把好质量关就能够了。
收购也要依据时节对商场的影响而带来的改变做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又廉价，可多用；可是到旱季，有时就要考虑多用替代品。例如，许多饭馆常用西生菜做鲍片的菜底。可是这种菜价格较高，如果在它最贵的时分改用本地生菜或大白菜，本钱就会下降一半多。
四：开业，做好岗位培训，造势宣扬
我仅仅一个小饭馆，开业需求搞得那么大情势吗？那种，请明星来剪彩，请人免费吃喝的事情你就不要做了。可是，有些当地你是能够做的。
比方，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣扬单等。开业，应该怎样造势呢？
小编曾经在上下班的路上连续一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。可是就是没有清晰的地址，只有一个微信二维码。我们收到传单都很好奇，这家店在哪里，纷繁扫二维码了解。
一个礼拜后，这个店群发了信息告诉：我们正式开业了，附上地址和外卖电话。一时之间，许多顾客都纷繁点餐尝鲜。
别的，餐厅开业传单能够规划一个比较夺目的小角，内容有：笔据能够到餐厅收取小礼物或许饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，招引他们。
五：劝告，小饭馆活下去的5个诀窍
选址，小饭馆要凑热闹。
不要到偏僻或许人气不密布的当地去开。在装修上，不要太奢华，不要追求规划。这样即便生意受挫也能调头，下降运营危险。
运营要有特征。
小饭馆不着重八面玲珑，只杰出一个特征。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。小店要杰出特征让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。
效劳要打人情味。
小饭馆不考究规范但考究亲情和亲和的氛围，效劳因人而异表现个性化。
本钱要精打细算。
小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销准则，在菜肴制造商不考究高档次、大制造，要考究粗粮细作。
运作着重数量，做流量。
薄利才干多销，小店把流量做开才干盈余，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才干争夺翻台率。
开一家餐厅，不管巨细选址、装修、运营等都是必经的阶段。能将一家店开起来，接下来怎样活下去，并且活得持久就需求我们苦心运营了。餐饮职业是一个准入门槛低，可是进入后发现技术含量很高的职业。
做好充分预备，带着敬畏之心才有可能活得持久。
