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<>“做菜里面，做鱼应该是很省事的，但是收拾鱼着实很费事。我最懒得做的事就是收拾鱼，所以从来不杀鱼。想吃鱼，去市场，让卖鱼的老哥给称好，然后去鱼鳞，开膛去鱼内脏，去鱼鳃。有时让他给直接切成段儿。今天女儿要吃酸菜鱼，这个不能切成段儿了，但是可以把鱼头切下去，从中间破开。这当然还得请卖鱼老哥完成，老哥说：你这要求还越来越高级了！是我做鱼还是你做鱼呢？😊我的任务简单了，到家把鱼洗干净就成了。所以比较懒的吃货们也可以向我一样买鱼的时候一切都收拾好，然后再从超市买上一袋酸菜鱼调料，到家分分钟做成简单好吃的酸菜鱼。
酸菜鱼酸爽开胃，微辣不腻，夏天的好菜肴。”
食材明细
- 鲤鱼2000g左右
- 酸菜鱼调料1袋
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 红辣椒适量
- 植物油100g
- 水2000克左右
- 花椒适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 酸辣口味
- 炖工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
懒人版砂锅酸菜鱼的做法步骤
1
准备好蒜，姜，红辣椒
2
从鱼背顺着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼肉片成小薄片。用适量料酒，胡椒粉，一点盐，适量淀粉腌一会儿
3
把剔出来的鱼骨剁成块，然后用料酒，盐，胡椒粉腌一会儿
4
起锅，油热，放入100克左右植物油，油热爆香姜蒜
5
酸菜鱼调料打开，把酸菜倒入锅里翻炒一会儿
6
把炒好的酸菜倒入砂锅，锅里放入2000克左右的水，大火烧开
7
放入另外一个调料包，同时把鱼骨放入锅里，大火炖5分钟
8
然后把腌好的鱼片放入锅中，大火烧开，炖熟即可
9
另起炒锅，放适量植物油，爆香花椒红辣椒，趁热浇到做好的酸菜鱼上面，再撒些葱花就OK了
10
成品
使用的厨具：砂锅、炒锅
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多人分不清辣鱼火锅和酸菜鱼火锅的区别，今天就教大家两道不一样的做法。
1. 先来教大家做辣鱼火锅。
- 首先准备一条大草鱼，从中间片开去掉中间的脊骨，然后切成均匀的大块放入盆中备用。
- 加入适量的食盐、料酒，用手抓拌均匀腌制 10 分钟。
- 锅内烧水，水烧开后把鱼肉放进去烫熟，捞出放入盘中备用。
- 下面开始炒料，锅内倒入适量的食用油，放入姜丝、蒜末、干辣椒、小米椒，小火炒出香味。
< class="pgc-img">- 再放入一勺火锅底料，继续炒出红油。
- 炒香后把鱼骨头也放进来，翻炒几下炒至焦黄。
- 再加入适量的清水，大火烧开熬制约 3 分钟把里面的杂质熬出来。
- 3 分钟后把汤汁倒进砂锅里，再加入适量的鸡精、胡椒粉、料酒，盖上锅盖小火炖 5 分钟把鱼骨的味道炖出来。
< class="pgc-img">- 5 分钟后把鱼肉放进去用漏勺轻轻按压，让鱼肉均匀受热。
- 再次煮开以后转小火炖 5 分钟，把鱼肉炖熟。
- 然后再把鱼肉捞出来放入盘中。
- 砂锅中的汤汁继续熬制约 3 分钟，熬出奶白色的鱼汤。
- 然后把鱼汤也浇在鱼肉上面，再撒上葱花、芝麻、辣椒面。
- 锅内烧油，油温七成热时把热油浇在上面，激发出香味。
- 一道美味的辣鱼火锅就做好了。
< class="pgc-img">2. 下面教大家做酸菜鱼火锅。
- 首先准备一条黑鱼，从中间片开去掉中间的脊骨，再把鱼肉切成薄片。
- 加入适量的食盐、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀腌制 10 分钟。
- 把酸菜切碎放入碗中备用。
- 锅内烧水，水烧开后把鱼头和鱼骨放进去，加入适量的料酒，焯水两分钟把里面的血沫煮出来。
- 捞出放入砂锅中，再加入适量的清水，大火烧开熬制约 5 分钟把里面的鲜味炖出来。
< class="pgc-img">- 5 分钟后把酸菜放进去，再加入适量的鸡精、胡椒粉、料酒，盖上锅盖小火炖 5 分钟把酸菜鱼的味道炖出来。
- 5 分钟后把鱼片放进去用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色关火，撒上葱花、芝麻、辣椒面。
- 锅内烧油，油温七成热时把热油浇在上面。
- 一道美味的酸菜鱼火锅就做好了。
<>< class="pgc-img">锅酸菜鱼是酸菜鱼的升级产品，从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。
初加工：
1、鱼肚档600克，骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适量生粉拌匀。
2、老坛酸菜取梗100克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。
熟处理：
1、锅内入熟鸡油50克烧热，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。
2、另起锅下入熟鸡油25克烧热，下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣3克即可。
制作关键：
1、只买鱼肚档
此菜选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼，鱼肉绿色新鲜，而且只选用鱼肚档部分，鱼肉厚味道鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。
2、酸菜只用梗
之前的做法，酸菜主要用叶子，煮出来口感是软的，汤色有点发黑。此菜只用酸菜梗，且只简单炒几下，口感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四川酸菜。
另外一种调料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影响口味。
3、吃完鱼，汤泡饭
此菜口味酸辣爽口，吃完三口就会发汗，让人浑身舒服。加上带火慢炖，等鱼皮吃完，汤汁会收得更加浓稠，点此菜可以建议客人吃完后，用汤泡米饭，口味更佳。
