茶吐司（蔓越莓）
抹茶吐司，可以说是颜值和美味并存了，清新怡人的绿色，清甜松软的口感，一片片吃起来十分满足，如果再搭配一点点酸甜的蔓越莓干，那更是幸福的无与伦比了，而且做起来也不太复杂，烘焙新手也轻松学会哟！
< class="pgc-img">食材：
高筋面粉300克，奶粉10克，抹茶粉6克，蛋液45克，淡奶油55克，牛奶110克，炼乳10克，细砂糖30克，黄油25克，耐高糖酵母4克，盐2克，蔓越莓干适量。
< class="pgc-img">做法：
1.首先把需要的食材都准备好，不要在制作时再去东西，容易不小心遗漏某个食材。
< class="pgc-img">2.先把蛋液、牛奶、淡奶油、炼乳放入面包机桶内，接着把高筋面粉、奶粉、抹茶粉直接倒入桶内，细砂糖、耐高糖酵母对角放置，然后把面包桶装回面包机内。
< class="pgc-img">3.启动面包机MIX程序。（柏翠面包机直接设置一次MIX程序，其它面包机可以设置和面程序20分钟）
< class="pgc-img">4.当mix程序结束后，可以看一下面团的状态，面团可以扯出较厚的膜，能够感觉有点韧性了。
< class="pgc-img">5.取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个MIX程序。
< class="pgc-img">6.最后揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破。
< class="pgc-img">7.把面团分成两份，滚圆。（两个水立方的小吐司）
< class="pgc-img">8.每块面团再均分成两等分，不需要一次发酵，简单快速的揉搓整圆。
< class="pgc-img">9.直接取一个面团，擀长，长度大约是40cm。（无需松弛）
< class="pgc-img">10.翻面。
< class="pgc-img">11.自上而下卷起。
< class="pgc-img">12.其余也同法卷好。
< class="pgc-img">13.然后不要松弛，直接取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，长度大约是50厘米。
< class="pgc-img">14.再次翻面，然后在表面铺满蔓越莓干。
< class="pgc-img">15.自上而下卷起。
< class="pgc-img">16.再取一块同法卷好一起放入水立方吐司盒。
< class="pgc-img">17.余下两块不放蔓越莓干，同样方法直接卷好。
< class="pgc-img">18.然后放入另一个水立方吐司盒子。
< class="pgc-img">19.准备一碗热水，放入烤箱进行发酵。
< class="pgc-img">20.发酵至八分满左右。
< class="pgc-img">21.然后上火190度下火170度预热烤箱后把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤40-42钟左右。（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同）
< class="pgc-img">22.烤制完成后马上取出脱模。
< class="pgc-img">小贴士
1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。
< class="pgc-img">2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。
< class="pgc-img">3.一定要先制作蔓越莓口味的，添加了蔓越莓的面团，发酵速度会慢一点。
< class="pgc-img">提醒家里有抹茶的你，抹茶的保存期限不长，未开封的话大概是几个月的期限（留意一下盒底的标示），已开封的话最好是在“两星期内”喝完，因为抹茶氧化快速，风味也会跟着时间快速的下降，跟好酒相反不会越陈越香，所以囤货没什么好处，越新鲜的抹茶越好喝！
抹茶易吸湿气，吸味道，开封后的抹茶，要挤出袋中空气再放在遮光的密封罐内，用抹茶原本装的罐子即可，确实盖紧。一般存放在阴暗凉爽的地方，但考虑到天气潮湿炎热的话，放冷藏或冷冻保存较好。
使用后要尽快再度密封，避免长时间接触阳光、空气，因为这样会加速抹茶的氧化变质。过筛后用不完的抹茶粉，最好不要倒回原本的容器，以免影响原本的粉末，另外找容器储存并尽快用完。
天（14日）上午
#星巴克承认使用过期食材#话题冲上热搜
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不少上班族手上的咖啡突然“不香”了
到底是怎么一回事？
昨天（13日），咖啡连锁品牌星巴克被曝出两家门店存在篡改食材保质期、使用过期食材等问题，随后星巴克发布回应确认事件属实，两家涉事门店均已关闭。
配料保质期随意改 隔夜蛋糕继续卖
网络视频显示，在江苏无锡的一家星巴克门店，店员在注意到一桶巧克力液已经超过了桶上标明的使用期限后，并没有及时更换，而是继续使用这桶巧克力液制作饮品，送到消费者手中。在门店内过期的食材并非只有这一种，包括抹茶液、桃果肉和可可碎片在内的多款常用原料，都存在过期后被继续使用的情况。
江苏无锡某星巴克门店店员：这个没有保质期标签，是因为已经过期了。
此外，如果旧料剩余过多，店员会直接更改标签上的保质期。让原本保质期一两天的食材，被人为延长。
江苏无锡某星巴克门店店员：比如桃果冻等，如果剩得多，就改个保质期。
与此同时，在江苏无锡星巴克的另一家门店，也存在篡改食材保质期的情况。承诺“开封后不过夜”的糕点，会在第二天偷偷上架。
江苏无锡某星巴克门店店员：上面都是这样的，一代一代传，师父带徒弟都是这样带的，无所谓的。
公开信息显示，过去几年，也有其它星巴克门店因食品违法行为或经营过期食品等问题被市场监管部门警告或罚款。针对此次曝出的食品安全问题，13日，星巴克发布消息表示深感震惊，已关闭这两家涉事门店，并启动内部调查。此外，星巴克强调，对于食品安全问题采取零容忍态度，并欢迎社会公众和媒体持续监督。
星巴克声明截图
13日，因被曝出存在咖啡食材过期继续卖、保质期随意改、报废糕点再上架等问题，星巴克股价下跌1%。
江苏无锡：市场监管部门已介入调查
据无锡市场监管微信公众号消息，12月13日，针对媒体曝光无锡市两家星巴克门店有“更换配料标签使用过期食材”的问题，市场监管部门高度重视，立即组织工作专班全面开展核查处置工作。目前已初步核实相关企业有更改食品原料内控期限标识、使用超过内控期限原料的行为，已责成两家涉事门店停业整改。无锡市市场监管局对星巴克（中国）华东北区进行了行政约谈，要求公司对存在的食品安全问题进行全面自查、落实整改。
食品安全监管怎样加强？专家分析
专家介绍，我国《食品安全法》明确规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。星巴克门店工作人员在知道原料过期的情况下，仍然使用过期食材，甚至篡改保质期，属于故意违法行为。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长 陈音江：是要从严从重去处理的，也就是说不仅要对企业本身进行相应处罚，同时要对企业的相关负责人，包括这个事件直接的责任人，按照他上一年度收入的1倍以上10倍以下进行罚款。
此外，专家表示连锁餐饮品牌出现食品安全问题，说明管理上存在漏洞。专家建议，监管部门要健全食品安全黑名单制度，进一步加强食品安全监管。
陈音江：如果企业出现严重违反《食品安全法》的规定，不仅要把企业列入食品安全的“黑名单”，而且要把相关的责任人也列入“黑名单”，要真正发挥联合惩戒的作用。
综合：总台央视财经、每日经济新闻、微博等
来源： 大湾区之声
源：人民日报
漳平水仙茶。林天南摄（人民视觉）
重庆开州大进镇茶叶加工车间，全自动智能化生产线在制茶。王晓宇摄（影像中国）
浙江杭州淳安县枫树岭镇茶园。余剑锋摄（影像中国）
福建福州鼓山白云洞景点，游客停歇饮茶。新华社记者 姜克红摄
5月21日是联合国确定的“国际茶日”。茶是世界三大饮品之一，起源于中国，盛行于世界。我国是茶叶生产和消费大国，近年来，越来越多的人知茶、爱茶，茶产业实现多元化发展，茶消费呈现年轻化趋势。
共品茶香茶韵，共享美好生活。在“国际茶日”到来之际，记者走进茶园、茶厂、茶企、茶饮店，观察产业发展新动态、消费市场新现象。
——编 者
小众茶遇见新茶饮
本报记者 王崟欣
打开小程序，依序选择茶汤、小料，确定甜度，下单。不过三五分钟，一杯新式茶饮便制作完毕。
“到了就能取，边走边喝。”午后散步，福建福州信和广场附近的上班族林女士点了一杯奶茶。出门在外，随手点杯奶茶、果茶等以原茶为基底的新式茶饮，成为不少消费者的新习惯。
“这款奶茶选的茶叶很特别，有茶味又清甜，很合我的口味，我已经回购好几次了。”受到林女士喜爱的这款茶底，名叫漳平水仙，是一款产自福建龙岩漳平市的小众茶，与铁观音同属闽南乌龙茶类。相较于主流茶种，小众茶产量较小，漳平种植水仙茶5万多亩，年产量6000多吨，不到武夷岩茶、安溪铁观音等名茶年产量的1/10，此前大多由本地人消费，近年来却很受茶饮品牌青睐，出了不少“爆款”茶饮。
茶叶种类那么多，为什么是漳平水仙？漳平市茶产业发展中心主任刘素惠认为，是因为漳平水仙的特殊口感。“滋味醇厚、花香怡人、发酵适中、汤色橙黄明亮，与茶饮品牌合作，这些是优势所在。”刘素惠说，新式茶饮市场竞争激烈，一个个“爆款”背后是对独特风味的不断挖掘。
眼下是漳平水仙的春茶制茶期。作为传统工夫茶，漳平水仙的喝法一度十分讲究——众人围坐，温杯烫盏，分杯品鉴……“没想到，现在工夫茶也能捧在手里边走边喝了。”郑文海是漳平水仙茶制作技艺龙岩市级非遗传承人，亲历了这个小众茶的“大众化”。3年前，一家茶饮店找郑文海谈合作时，他还十分惊讶。3年过去，他的400亩茶山已与国内两家龙头茶饮品牌稳定合作，50多吨年产水仙茶中，超20吨直接供应茶饮品牌，不仅自家销量翻番，还带动了周边百余户茶农收入增长。
不只漳平水仙，新式茶饮带给原茶市场的增长是巨大的。中国农业科学院茶叶研究所发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，采购上游茶叶原料超过20万吨，直接带动茶产业一产增值超100亿元。
“新式茶饮的走红，反映出茶产业消费群体的年轻化。”福建农林大学经济与管理学院副教授管曦认为，作为未来茶产业消费的主力军，年轻人不是不爱喝茶，而是其喝茶偏好与传统冲泡茶饮的市场定位存在差异。“他们更追求口感的独特与获取的便捷。新式茶饮的立等可取，加上小众茶的独特风味，精准触达了年轻人的消费习惯。”管曦说。
产品走红后，品质如何保障？郑文海介绍，在与茶饮品牌合作的过程中，品牌方会给出明确标准——什么季节的茶，茶叶品质如何，发酵到什么步骤，如何拼配，都有严格规定。“审评合格后，装箱走冷链运输至各门店，保证茶叶的品质。”郑文海说。
“从奶茶、水果茶到新中式养生茶，每一款新品背后，都蕴藏着小众茶的潜力与空间。”管曦说，中国茶叶品种繁多，几乎每个地域都有自己独特的茶叶品种与地方风味，新式茶饮带动更多小众茶进入大众视野，让更多年轻人认识茶、了解茶、爱上茶，应通过技术化改造、资源整合，提高小众茶的供应能力；同时严格控制品质，避免出现“以次充好”等短视行为，以好品质、好口碑促进小众茶产业可持续发展。
茶文旅引来新流量
本报记者 张文豪
雨过天晴，河南信阳大别山北麓，连片茶园，满目苍翠。在山顶观光平台，来自河南开封的张先生眺望着眼前的万亩茶园说：“昨天和小伙伴自驾来这里，就是为了这一杯毛尖新茶。”
半山腰，零星茶农挎着竹篓，正在采摘。新茶上市以来，旅游兴旺。山顶茶室，户外帐篷，处处围坐着来自各地的游客：买上一张茶票，乘摆渡车到山顶，品尝新泡毛尖，乐享休闲时光。
茶山下，新中式茶饮店，店员王雨菡熟练地打出茶香浓郁的冰激凌，递给顾客，“刚推出的信阳毛尖抹茶口味，很受欢迎。”现烤的毛尖绿豆糕、毛尖酥等茶点，也圈粉不少。
近年来，信阳在茶上下功夫，培育茶文化旅游精品线路，实施茶旅融合发展，创建大别山北麓全域旅游示范区，实施大别山百家主题民宿示范工程，培育出多种茶旅新业态和消费新场景。
临近中午，郝家冲村的归拙园民宿热闹起来。“我们前年‘五一’假期开业，如今已成为集食宿、品茗、研学等为一体的茶庄园。”说罢，经营者崔军挥手招呼客人。
竹筛晒青、生锅杀青、熟锅理条……在归拙园茶学馆，60岁的炒茶师傅强运国和老伴一起，教游客手工炒制刚摘下的青叶，不少来茶山研学的学生好奇围观。“师傅拿捏很到位，非常佩服这样的工匠精神。”信阳学院学生李海晴来自外地，这趟研学之旅让她对信阳茶文化有了更深了解。
午后暖风吹拂，带来阵阵茶香。信阳市区百花园城市书房，近300平方米的茶主题书屋内，几名青年围桌茶叙。90后主理人姚丽介绍，这是年初打造的新中式茶空间，可以围炉煮茶，也可以调制新式茶饮，“相比传统茶馆，这里更契合年轻人的消费需求”。
华灯初上，信阳青年营地人头攒动，一场毛尖市集活动在这里举行。600多亩绿地上，非遗手作、醇香茶饮、新式茶点应有尽有。信阳市文广旅局局长任俊介绍，信阳正用年轻化、创新化的形式激发茶旅新活力。信阳拥有茶园超216万亩，茶叶产量达9万吨。通过茶旅融合创新发展，全市已建成露营地95家、茶主题民宿50余家、茶庄园35家、研学旅行基地67家。
“越来越多年轻人通过茶文化，找寻诗意与远方。”信阳农林学院教授郭桂义认为，茶消费从传统走向现代，茶文旅愈加多元，茶源地应接住这波流量，补齐配套设施短板，丰富茶类文创产品，让茶旅焕发青春活力。
传统茶换上新包装
本报记者 李茂颖
体验普洱特调饮品、尝鲜玫瑰普洱茶冰激凌……云南昆明长水机场的茶叶商铺内，顾客熙熙攘攘，十分热闹。以普洱茶汤色为背景的消费空间中，不同风味的茶饼种类繁多，还有袋泡茶、小罐茶、速溶茶、冻干茶粉等新型茶产品，供消费者选择。
“以前只见过咖啡有这种冻干包装，茶叶的还是第一次见。有了茶粉包装，带出去旅游、出差就方便多了，随时就能喝，我要买一盒试试。”顾客刘女士说。
近年来，茶饮市场规模快速增长、产品迅速迭代，消费者对茶叶及茶饮消费的热情持续上升。“年轻人越来越喜欢喝茶，这是文化、社交、个性化需求以及消费便利性等共同作用的结果。尤其关键的是，随着生活水平提升，年轻消费者对健康养生饮品的需求不断增长，天然、优质的原料，如新鲜水果、优质茶叶等成为新卖点。”云南农业大学茶学院院长王白娟说。
爱喝茶的年轻人正在影响茶叶市场。针对年轻人的消费习惯，传统茶企积极挖掘茶产业的更多可能性，探索新的产品包装设计形式，以满足户外活动、办公室工作以及旅行等不同场景下消费者快速、便携饮茶的需求。
“传统普洱茶饼体积较大，需要专门的器具才能取用，对饮茶的环境要求很高。”大益集团勐海茶业有限责任公司副总经理邵爱菊拿出一块迷你茶砖，每块5克大小，“这是我们茶师反复品测、定制出来的茶量，每次饮茶只需拿出一块，冲水即可，一块就能泡上一整天。”
不久前举办的中国云南普洱茶国际博览交易会上，不少企业带了茶晶、茶饮品等新型茶产品前去参展。“我们现在做产品开发时，会研究年轻消费者的偏好，从便携性、口感上发力。茶晶是通过智能发酵萃取的原茶，一条就是一杯茶，3秒就可以速溶出一杯口感香醇的普洱茶。”邵爱菊介绍。年轻茶饮市场品味多元，茶企根据消费者喜欢的口感和不同的健康功能，加入栀子、菊苣、桑叶等，通过科学配比为市场提供不同风味的速溶普洱。
“无论是小包装的传统茶饮，还是智能发酵萃取的茶晶，市场反馈都很好，销量连年增长。2023年，迷你茶砖相比前一年销量增长30%左右。茶晶产品在电商平台上销售尤其好，复购率很高。”邵爱菊说。
本期统筹：郭雪岩
版式设计：张丹峰
《 人民日报 》（ 2024年05月21日 第 02 版）
