吃，从我最爱的牛肉开始吧。
汉人，特别是南方汉人吃牛肉的时间说不上长。牛在农耕时代是重要的生产工具，汉律里明确记载：“不得屠杀少齿”。所以到了清朝，即使是祖师爷级别的吃货袁枚，研究出来的法子也只有：“凑取腿筋夹肉处，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收场，此太牢独味孤行者也，不可加别物搭配。”
大概意思是您捡好的肉挑，类似与上脑里脊。去皮膜，三份酒掺二份水煨到软烂，最后加酱油收汁儿。这样的好处是留着食材原本的味道，很多人就好牛肉这口劲。
现在已经过了物资稀缺的年景，祖国大好河山，天南海北的各有各的做法。
先说我最熟的两地：
湖南人对牛肉的运用大多体现在米粉的盖码上。“常德牛肉米粉”的招牌响亮，而米粉的程序又与别处不同，主食和菜码非同锅烹之。主食是店家问好了粗细和分量现场下锅，菜码则需提前准备。我们今天说的牛肉码子分两种：块状的是普通牛肉，片状的是风干腊牛肉。前者湿软入味，后者质地脆硬有嚼劲。再搭上骨头汤熬制的米粉，香糯辣全涌上来，一碗地道的米粉，是湖南人每个清晨最美好的愿景。
（呜呜呜我最爱的虎皮蛋）
福建人对牛肉的热衷远超过湖南，做派也泾渭分明的在两处。北边些的客家以龙岩地区为主，牛下水饭是客家人每天劳作的能量来源：用大量青蒜和青椒，焯水的牛下水在旺火油锅兜几兜，再裹着还冒泡的油和香气出锅装盘。（牛下水：牛百叶、牛双弦等内脏器官的集合叫法）
而闽南牛肉则以泉州牛肉为代表，通常是一碗萝卜咸饭搭一碗牛肉汤，牛肉汤也是咸香为主，一方卤豆腐成了最好的中和物。与闽北不同的是，闽南大多以煮炖为主，闽南特有的沙土萝卜是牛肉汤里的重要物件，这种含水量高达90%的萝卜和牛肉相互成全，把一切化繁为简后组成了曼妙的古早味。
另一个相得益彰的是泉州“牛排”，准确的说是牛排骨，取牛肋排骨一两根，沸水焯血，入油锅闷姜蒜爆香，加料酒、咖喱、辣椒、八角、桂皮等佐料，爆炒三分钟，加味精等调料，最后焖至天明。开锅，香气入脾肺；入口，鲜软浸六神。
说到吃，一定绕不开的就是广东，近几年潮汕牛肉火锅更是大为流行。
潮汕菜一向崇尚食材本味，对锅底的置备并无太多讲究，稍淡些的直接清水锅底里头添一二南姜和少许盐精，口味重些的也只是将将牛骨汤底。吃火锅，似乎更加考验的是食客本身的能耐，接下来的进程全靠自己。
撒些许芹菜末，舀一勺牛骨汤，这样胃算是先打开了。等锅煮沸后，得压小火，再开始烫肉，看食量把肉撇入勺中，轻起轻沉，反复抖沥，去血色后方可食之。
烫肉的顺序也有讲究，一般是从嫩肉到牛舌等最后烫胸口痨，当然按自己的喜好进食也没太大差，我一般哪盘先上先烫哪盘，但豆皮等副菜一定是安置到最后下锅。
牛肉每个部位的口感和烫制时间也是大有不同:一般火锅店常见的“吊龙”，是牛脊背上的一条长肉，肥瘦并不均匀，整体偏软嫩多汁，牛扒里常说的“西冷”就是吊龙的后半部分。讲究一点的食客会要求把吊龙的两侧单独切下来煮食，叫作吊龙伴。更甚的老饕们，把吊龙伴骨盆缝里两条细肉剔出，唤作“龙虾须”食用。
脖仁是牛的肩胛骨部位上的肉，因为常活动的原因，质地十分鲜嫩但又有缠绵的嚼头，一般片得很薄下锅时间不宜太长。
胸口朥（牛油）和肥胼都是牛肉里让姑娘们敬而远之的部位，实际上它对牛本身也有足够高的要求，得肥而大的牛才能让牛油的香气充分发挥，所以在火锅里的牛油并不如在烧烤摊上的牛油来得自如。
腱子肉分为三花趾和五花趾，前者有更多“筋头巴脑”脆弹可口，后者稍逊。这两部分肉，筋肉参差，十分考验刀工。
最后是牛的其他器官。前头说过福建的“牛下水”，里头含的牛心牛肚牛百叶，都是攻克味蕾的神兵利器。牛筋极有嚼头，但这您得牙口好。牛鞭不是大家想象中的不堪，更类似于胶质状，吃的时候不掺杂太多感情还是十分爽口入味。
广东人讳“舌”，把牛舌叫做牛脷，卤牛脷是广州街头巷尾的卖座菜。同样是牛舌，河南人热衷大葱扒牛舌，我小学毕业在登封少林寺练武两个月，每周最盼的就是星期五晚餐里的炒牛舌。袁枚也独爱牛舌，在《随园食单》里如是：“牛舌最佳”。
出广州往西走两步，昆明的牛肉馆也活跃得很。分为汤片和冷片，捞出来后得蘸云南独有的甜酱油，四里八荒都弥漫香气。
四川除了火锅里的牛肉外，水煮牛肉也是上好佳肴。
辣味是黄牛肉最好的修饰品，湘菜里的小炒黄牛肉同理。四川的水煮牛肉突出一个“”嫩字，所以大多用里脊肉制成。现代工艺发明了更简单的嫩肉粉，但一个好的厨师得化简为繁成几个步骤：横向切片里脊，混苹果片和柠檬片在碗里搅拌，倒入料酒等佐料腌制30分钟，取出柠檬片后加入鸡蛋清和淀粉用手抓匀。再处理好锅中事物，放入各色花椒、豆瓣酱煲水，烧开锅后置入牛肉片，加辣椒、花椒粉调味。软嫩娇柔，欲罢不能。
孔子念叨：“饮食男女，人之大欲存也”。吃东西本身是一个很基础的事，在吃上面考究并非纯粹花钱享乐的事儿，更重要的是，在寻找吃食的路上寻找生活的诸多确幸和美好。
<>德被称为武陵，这里有独特的饮食文化，先不说炖钵子菜，就说吃粉，名气就是极高的
< class="pgc-img">常德米粉的原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
< class="pgc-img">今天来和大家分享一家，人气火爆，口味极好的米粉店，壹德壹。
< class="pgc-img">这家店，是一家以常德米粉为主的地方特色小吃店，从早上六点经营至凌晨二点。主打几款码子和炖粉。
< class="pgc-img">排骨，肉质鲜嫩，吃起来汤头清爽，肉一咬起来就和骨头分离开了，炖的极其好！吃起来也不塞牙。
< class="pgc-img">牛杂，是特色，富含嚼劲的牛肚、和香气浓郁的牛肉，原汤捞起，红油和粉一起吃，那滋滋的响声，很是韵味。
< class="pgc-img">麻辣牛肉，牛肉被油辣椒包裹，口感紧致而富含牛肉香气，麻麻辣辣，开胃有好吃，难得的美味。
< class="pgc-img">当然，绝对要推进他家的炖粉，像一个火锅一样，原汤牛肉汤炖煮，在下劲道的米粉，热气腾腾中捞起吃，那种每根米粉都被包裹汤汁香味的口感，配上牛腩、牛肉一起吃，简直是韵味。
< class="pgc-img">来常德市区，绝对要吃一碗壹德壹米粉，那种满足感，只有自己知道。
<>门是秒变冬季，冷的瑟瑟发抖，就想吃点暖暖的东西。湖南菜钵子菜就是各种：炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅等主的菜色。厦门钵子菜首推柳叶湘钵钵，尤其是牛肉特色炖粉，那可是超赞的，一锅下去，全身发暖。
柳叶湘钵钵，当然是主打湘菜了，而这里的湘菜有些特别，是以钵子菜为主，尤其适合当季来食，每个钵子基本都有火慢慢加热，边吃边喝，超级爽快。
位置在金山路上宝龙一城的对面，环境非常雅致，更像是茶室，那洁净的感觉真的让人想象不到是辣味十足的湖南菜，在如此清雅的环境中吃湘菜，别有一番风味。
湖南特色炖粉可是必点品，尤其是在这寒夜中，来上一锅足以温暖了整个冬季，一锅炖煮好的牛肉、牛杂，先吃肉，肉软烂适中，香辣可口，即使不太会吃辣的人也不由的想要吃上一碗。吃完肉然后再放入煮好的常德米粉，Q弹的米粉煮上三、五分钟就非常入味，带着牛肉的香味Q弹爽滑的米粉真是超级赞。
茶香肉，也是我们常说的腊肉，这一款与普通的腊肉略有区别，少了烟熏的味道，但又有着腊肉的芳香，不论配饭还是酒都不错。
爱吃肠的人当然不能错过石门肥肠，看色泽就非常诱人，入口并没有太重的大肠味，滑弹的大肠越嚼越有味道。
永州血鸭，可是这里的招牌，这道非常入味，吃小辣的人可能接受不了，不过肉质非常鲜香，辣劲也是十足。
这里真的都是超下饭的菜，一口下去身体就热了起来，腊肉杂笋钵，与平时吃的笋干不同，味道鲜中带脆，切成细条状更加入味。
还有一道好吃又有趣的擂辣椒烩皮蛋，虎皮辣椒与整粒的皮蛋捣碎相融合，带着独特的口感，也是非常神奇的味道，重点是好。
不能吃辣？也不怕，这里的养生萝卜钵超赞的，以空盘的速度来看就知道其美味，萝卜的软嫩香甜，汤头的鲜美，比人参鸡、鱼翅都来的美味。
个人偏爱的四季长青钵，是小时候常吃的雪里红，不过这里做的较清淡，不是腌制的，味道却出奇的好。
爱芋头的人当然必点就是剁椒芋头，这是小芋艿，煮的软糯加上剁椒，口感更丰富。
招牌的香桂鱼，类似老家的红烧鱼，鲜煎香再来红烧，酱香浓郁，味道鲜辣可口。
最后来一道清淡的黑蒜罗汉肉汤，清淡一下辣味，一碗下去已经冒汗。
可以说目前吃过最好吃的湖南菜了，在厦门有如此的味道真是太难得了。
