有不到两个月就过年了，街上的店铺开了不到半年又关了，贴出来的都是旺铺转让，一年几次旺铺转让，今天装修明天砸了再换风格，估计墙体都快受不住了。真要是旺铺都得做成百年老店了！
< class="pgc-img">偏偏就有一些不死心的人，偏偏在这个行情不好的时候，盘了店，准备大干一场，对之前关门大吉的那些前辈们是充耳不闻。总认为自己会是那个命运的幸运儿，岂不知，在这个房租高，成本高，人们消费不积极的时候，开店，特别是实体店真的是太难做下去了，接下来等着的就是关门大吉，接盘侠都找不到，让自己好不容易赚来的辛苦钱打了水漂，后悔都来不及。
年刚过那阵，表弟要投资一个服装品牌店，说的激情满满，房租一年8万，加品牌加盟25万，维持了不到一年时间，清仓大处理，给钱就卖，最后亏本多少也没跟任何人说。
< class="pgc-img">一个同学租了个厂房干板式家具，招了8个工人三个客服，9月份的时候工人已经降到了两个人，客服一个人，11月份时就已经张罗着卖机器了，问起来算运营刷单的钱亏了100多万。
半年前刚热闹开店的炸鸡腿店，前天突然就贴上了转让，还有同一条街的服装店，清仓大处理，一条街走过来，隔两家就有一个是出租转让店铺信息的，好些门店都不开门。一问都说生意不好，亏本，再坚持开下去，除去人工不算，房租，都挣不回来，还不如老老实实关店，去厂里安心打螺丝稳当些。
实体店不好干，跟疫情三年大环境影响有关系，但更重要的是大家现在手里因为房贷，车贷，孩子教育，家庭开支，手里已经没有多的钱可以任意消费了。更何况，现在网上的东西便宜又实惠，店里的一个马桶垫子16块钱，可多多里买3个才11块钱，而且人家还包邮，你实体店拿什么跟线上比，价高不说，可以选择的款式也就那几种，还需要出门去选购，哪里像是网购，只用下单，静等收货就行了。钱包也能省一些。
再说那些饭店，休闲会所，大家手里都没钱，工作都不好找，除去家庭开支，哪还有闲钱出去吃喝玩乐，更何况吃喝玩乐消费都高，一场聚会下来，够在家里买菜吃一个月的了。
奉劝大家想创业的，这个时候稳稳的在家待着，把钱收好，不要轻易的就去开店投资，一旦不听劝，钱容易投，回来就不那么容易了，甚至亏损的多，最后落个人心累，钱还没了，这个时候钱在自己口袋里才是最心安的。
等到大环境好一些了，再考虑是不是要投资开店创业，毕竟投资有风险，需要谨慎再谨慎！总不至于，人家开店都开不起来，就你自己开能开起来吧。哪怕这个钱自己消费了，买吃买喝了，也比投资失败了，啥也没得到强很多！
听人劝，吃饱饭，这句话可真的太对了！#文章首发挑战赛#?
< class="pgc-img">- 发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
引言：火遍川渝的酸辣粉，即将跑出来一个全国性连锁品牌？
酸辣粉和沙县小吃一样，一直是属于“有品类、无品牌”的局面。
只不过，这个从上海跑出来的黑马——魔都三兄弟，在全国布局了超500家门店，曾连续霸占上海酸辣粉必吃榜9年，现正以上海酸辣粉排队王的身份出征其他市场，打造千城万店。
追溯这个品牌的历史，可以发现魔都三兄弟并非新晋品牌了，其早已在餐饮市场深耕了十几年。
一碗酸辣粉，一家80平米的小店，月盈利10万+，从1万元摆地摊起家，到开进了上海的商圈，魔都三兄弟创造了一个营收近10个亿的全国连锁商业创业佳话。
摆摊起家的90后CEO
2012年，在上海闵行南方商城的门口，三位小伙一起支起了一个摊位，摊位上放着几个热气腾腾的锅，其中一位小伙在沸腾的热气中娴熟的忙碌着，片刻后，一碗色香味俱全的酸辣粉呈现在食客面前。
这个90后小伙就是魔都三兄弟的创始人之一朱冠兵。
他卖的酸辣粉小有名气，每天的摊位前都围满了食客，一碗6块钱的酸辣粉，在人流量最高峰的时候，一天可以卖到2000份，而且还是一个面积仅为5平的地摊。
与其他”摊主”不同，朱冠兵这时候已经在摆摊这件商业活动上显现出了他独有的”商人智慧”。
他与另外两位兄弟联合创业之初，就用“三兄弟”的名字作为招牌，虽然只是一个小摊，但朱冠兵很有品牌意识。
并且三人各司其职，分工合作。其中一位是“话事人大哥”，作为掌舵人统筹全局、整合资源，带领着伙伴们朝正确方向前进。
一位是“好人缘二哥”，负责洞察市场和消费者变化、维系客户关系。
还有一位是“烟火气三弟”，根据市场需求和客人口味的变化，参与菜单开发和新产品的研发，提供创新和有吸引力的选择，增加客人的选择和满意度。
小吃摊位市场淘汰率相对频繁，但凭借良好的市场口碑和物美价廉的产品，三兄弟的摊位越来越红火，他们卖的酸辣粉就此在这片区域成功出圈。
靠着这个不起眼的小摊，朱冠兵和他的两个兄弟得以在上海这个寸土寸金的地方站稳了脚跟。
连他自己都没意识到，他的小生意在2013年后会越来越好，三兄弟也各司其职共同将品牌推向了一个新高度。
2015年，朱冠兵租了一个小房间成立了威上餐饮管理（上海）有限公司，逐渐从个体户经营过渡到公司化管理。
2016年朱冠兵完成“魔都三兄弟”的品牌注册，开启了品牌连锁化的第一步，并对前端的门店进行了三次风格场景升级。
2017年，“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店开启，就开在了他们创业时摆摊的商场里，吸引了众多老顾客光顾，整体营业额提升了30%左右。
凭借着多年积攒下来的口碑和经济实惠的价格，魔都三兄弟常年稳居上海闵行区菜品榜第一，被评选为上海酸辣粉必吃榜。
2019年“魔都三兄弟”品牌2.0版探索风格上线，品牌直营店超过5家，店均月盈利10万+。
2020年9月，魔都三兄弟正式开放品牌加盟，一年之后，全国门店数就突破了100家。
那个时候酸辣粉也因互联网流量加持一跃而红，成为了网红小吃品类。
在风口之上，本来是加速奔跑的阶段，但是朱冠兵在这个时候，却暂停对外招商，在开放加盟连锁扩张时显得非常谨慎。
他开始着手升级品牌VI形象，优化组织结构，完善供应链。并且对门店模型、门店产品进行不断地打磨和改良，用开设的直营门店去测试门店的盈利能力。
等到产品口味、盈利模型等都磨合得没问题了后，在2022年7月上线3.0版的全新店型，才继续放开加盟。
朱冠兵深知保护加盟商就是在保护品牌，创业不易，创建一个品牌也不易，这是他和两个兄弟，从摆地摊成立起来的品牌，他坚决不走“割韭菜”的快招模式，对加盟商负责，对自己的品牌负责，坚持细水长流，坚守初心做长远价值布局。
到了2022年底，魔都三兄弟在全国的门店数量已经有将近160余家。截至目前，魔都三兄弟在全国布局门店已超500家。
从摆地摊到搬进商场里开店，10年间，曾经那个在上海讨生活、摆地摊的落魄小伙，靠自己勤劳的双手蜕变成餐饮业一名成功的创业者。
年收入10亿，靠“质价比”俘获受众
魔都三兄弟的酸辣粉在消费市场火热并非偶然，品牌打出“实现千城万店计划”的口号也并非空谈，在三年疫情里，能够逆势开店100余家，自然是有两把刷子的。
对于餐饮业来说，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。
质价比，也就是好吃不贵，让消费者觉得“物有所值”。
很显然，魔都三兄弟做到了这一点。
在魔都三兄弟的菜单里，一碗酸辣粉的单价保持在16-20元之间，搭配配套的小食，也就20元出头，不到30元的价格就可以饱餐一顿。
根据数独数据统计，这四家头部连锁中式快餐店，若按照一荤一素、一汤一饭的标准，在一线城市的一餐平均消费在40元以上。
被餐饮价格刺痛的大家，似乎只有魔都三兄弟还会体谅我们打工人的苦。
而且魔都三兄弟还会在产品质量可靠的基础上，应用新配方、新技术、新工艺，对酸辣粉进行“粉体、口味、配料”这三个维度的全新升级，不断保持产品的更新迭代，迎合消费者的口味诉求和新鲜感追求。
这就意味着消费者花同样的钱，还能吃到更好吃、更丰富的菜品，这性价比更高了，别提有多讨打工人喜欢了！
而且，十几年的餐饮经验也让魔都三兄弟在供应链上十分成熟和稳定，实现了产品的标准化供应，以及高效的出餐速度。
根据魔都三兄弟店员介绍，其所在门店高峰期，一般3～6分钟左右即可出一份餐，出餐效率的提高，也带动了门店的翻台率。
魔都三兄弟将80%的原料都采用中央厨房统一运送到冻品仓库，再由冷链车配送至各个门店。
中央厨房简化了工序，后厨的面积也得到了精简，所以魔都三兄弟的门店大都在60-80平米之间，从而租金成本也能得到降低。
此外，也正是因为魔都三兄弟将产品做到了高度标准化，才保证了其出品的稳定和高效率，从而为扩张打下了基础。
通过标准化、供应链压缩成本，以及减少了后厨的人力成本，才能让你吃到一份不到20元的酸辣粉。
魔都三兄弟能够从一个小地摊迈向连锁化和规模化，全国开店超500家，做到营收近10个亿，并成为年均销量超1000万碗的酸辣粉排队王，单店盈利模型是关键。
十年间来，魔都三兄弟经过多次打磨产品矩阵、优化门店模型、完善供应链等，夯实了品牌的硬实力和根基，根据餐企老板内参报道，截至2023年6月，魔都三兄弟实现了全国90%以上门店盈利。
而且魔都三兄弟入局酸辣粉早，酸辣粉的“麻、辣、酸爽”具有一定成瘾性的极致风味，容易增加复购率和用户粘性，在先发优势下，再加上品控好，魔都三兄弟靠产品征服了一众消费者，率先占领市场和建立顾客心智，在上海打出了名号。
契合消费者的迭代需求、商业模式的跑通以及供应链的深耕打磨，是魔都三兄弟的杀手锏，也是魔都三兄弟在未来开店千家目标的坚实后盾和底气。
慢下来，是为了更快
朱冠兵在创业一直践行长期主义，他认为创业路上有很多诱惑，急功近利不可取，这也是为什么做了十几年餐饮，他开店的步伐如此谨慎。
对于加盟商，他甚至不惜高薪聘请行业人才，搭建一整套高标准的运营体系，对外一站式赋能、扶持品牌加盟商。
就像近期出圈的米村拌饭，凭借着物美价廉，俘获了很多打工人，如今开出了千家门店。
但实际上米村拌饭的发展也并非一帆风顺，在前期快速拓店的过程中，也出现了管理不到位，品质下降，服务被投诉等问题。
后来，米村拌饭也是暂缓了开店计划，重新做调整，内部进行整改，打磨供应链和加强管理，让全国门店品质一致，点对点对接更高效。
据了解，魔都三兄弟2024年计划开出新店1000家，未来3年则要达到5000家店，未来8年还要实现万店目标。
希望魔都三兄弟能越走越远，继续让大家吃上一份体面又平价的快餐。
您吃过“魔都三兄弟”的酸辣粉吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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近，刮起了一阵“养生”风，从过去“保温杯泡枸杞”的中年人养生标配，到现在年轻人跟风“去中医院抓酸梅汤”的养生新时尚，养生的话题已经跨越了年龄，越来越大众化。
不久前，河南郑州一家开在中医馆里的“养生”餐厅爆火，养生的风又吹到了餐饮业，搭配中药成分的药膳，再次受到热捧。
对于济南而言，这里既是鲁菜的发源地，又是扁鹊故里，中医药文化盛行，其实人们很早就尝试把中药融入饮食。近日，记者从济南市历下区中医药健康发展联合会获悉，目前正在筹划将于年底启动药膳餐厅，初步确定的菜谱里包含了51道菜品，养生餐饮正在迎来一个新风口。
药膳正成为餐饮业新风口
舌尖上的养生
药膳，是将中药材与一些具有药用价值的食物相配，并采用独特烹调技术制作而成的食品。古人讲求“食补”，通过药膳“治未病”，与当代人科学膳食、营养均衡的饮食追求不谋而合。
9月初，济南举办首届药膳大赛，黄精牛肉、牛蒡里脊丝、党参枸杞狮子头等菜品让人眼前一亮，随后又现身2023山东国际大健康产业博览会，既好看又好吃，很快就被参展观众一扫而空。
济南市历下区中医药健康发展联合会药膳专委会主任王洪涛介绍，药膳中添加什么样的中药材非常讲究，而且还不能吃出药味，“不能破坏食物本身的味道，这对中药材的使用提出了很高的要求。”他以一款名为“黄精牛肉”的药膳举例，黄精是一种比较常见的补益药，有补气养阴、健脾运肺、补肾的作用，“黄精和牛肉的结合，黄精放多放少都不行，而这个比例，就需要反复尝试。”
他还介绍了其他几款药膳，每一款都各有乾坤，对应不同的功效。其中党参枸杞狮子头，把党参打成末，与海鲜、黑猪肉等食材搅拌，制作过程纯手工，再搭配上红枣，营养更加丰富，可以补气养血；双耳听芹，山芹搭配银耳、木耳、枸杞，能起到降压消肿、止血凉血的功效。
既美味，又健康，面对这一款款药膳，很难不让人心动。
对“症”下药
随着人们开始追求更高的生活品质，养生也成了热门话题，与充满“科技与狠活”食品相比，药膳这种融合了传统中医药文化的饮食方式，正在被不同年龄段的人所接受。但即便如此，药膳领域，至今还未发展成一个成熟的产业。
对此，在王洪涛看来，必须对症下药，发展药膳亦是如此。
“看似简单的一道菜，背后要经过中医药专家的琢磨推敲，再通过厨师的反复尝试，添加什么、添加多少，都可能影响食材的品质和功效。”王洪涛说，目前药膳还未在济南形成规模，“过去，身边也有人提出‘药膳’的概念，但目前看多数是一种宣传噱头，至今没有人做成规模，也少有人能坚持做、专一做。”而药膳的发展，需要中医药和餐饮两者的配合，而且缺一不可，“有餐饮企业想进入这个领域，但试错成本太高。”
其次，看似爆火的背后，市场的接受程度依然有待提高。王洪涛介绍：“药膳，虽然添加了中医药成分，但终归是吃的，所以首先要考虑消费者认不认可。”
他进一步补充道，药膳目前的普及程度并不高，但政府层面已经出台相关政策，鼓励发展药膳食品，《山东省医养健康产业发展规划（2023-2027年）》中明确指出，“推广齐鲁二十四节气和重点人群养生药膳指南，支持开发以缓解疲劳、改善睡眠、增强体质、四时养生、术后恢复、调节女性周期与促进儿童发育等为重点的个性化药膳食品，纳入预制菜产业发展总体布局，推动中医养生食疗产业快速发展。”
在他看来，未来市场空间很大。
餐饮新方向
最近一周时间，王洪涛和团队一直在专心打磨药膳菜谱，计划最快将在今年年底，在济南启动药膳餐饮项目，“目前已经是省市特别关注和扶持的大健康产业项目之一。”
团队里，不仅汇聚了中医药专家，还有鲁菜名厨，中国鲁菜烹饪大师吴建国就是其中一员，黄精牛肉等多道药膳菜品正是出自他之手，从餐饮从业者角度，他认为药膳将开启餐饮行业的全新赛道，“现在人在吃上要求越来越健康，尤其是很多年轻人开始养生，药膳将成为一种新的饮食时尚。”
王洪涛介绍，目前菜单里有51道菜品，包括凉菜、热菜和主食，“几乎每道菜，都是社会上目前没有的，经过中医药专家和鲁菜名厨合力打造的新餐品。”而在规划中，餐饮门店将以规模化呈现，而且每家店都有针对性，“比如有针对高血压的，也有针对糖尿病的，像医院一样，根据不同的体质选择不一样的药膳。”他还着重提到，除了养生、保健之外，还将重点发挥药膳的转换功能，他解释道，“比如有人喜欢吃糖醋里脊，但因为有糖不敢吃，可以通过中医药成分进行转化，不加糖，依然可以吃到想吃的菜品。”
而在门店设计上，也将选用带有时尚气息的餐厅，搭配中医药元素的定位，以此吸引更多的年轻消费者。此外，在饮食之外，还将对消费者建档，综合提供其他的中医药服务。
在王洪涛看来，药膳产业正迎来发展窗口期，以药膳为入口，对传播中医药文化将是一个新机遇。（济南日报记者陈心如）
