着健康餐饮观念的不断深化，国人对日常饮食生活提出更高要求，正向着精致健康转变，消费者更加追求品质感和场景化的餐食体验。
据国家统计局最新数据，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。
当前，餐饮消费发生新的变化，为了顺应餐饮消费新趋势，优化餐饮发展环境，进一步释放餐饮消费潜力。今年3月，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》出台，重点提出提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能等22项举措。餐饮消费作为重要的民生经济支柱，推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，对促进国民消费经济增长、提升健康餐饮品质生活具有重要意义。
< class="pgc-img">在此背景下，餐饮市场不断创新形式，满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间，让更多餐饮消费场景不断涌现。近日，家电行业龙头美的与云南菜餐饮品牌跨界携手，双方基于在健康饮水、饮食生活理念上的契合，通过场景与产品的完美结合，积极探索场景营销新模式的同时，为食客们提供了一种全新的健康饮食体验。美的创新净矿双水机搭载净矿双水系统，采用双通道出水设计，独立出水互不干扰，为餐厅提供了纯净水和鲜矿水两种直饮水选择，消费者不仅能够品尝到由净矿好水烹饪的鲜美云南菜，还能亲身体验美的净水产品，调制出一杯杯健康饮品，享受个性化的健康生活。可以预见，在当今这个多元化的时代，家电业与餐饮业通过融合与创新，将为餐饮消费市场带来新的增长潜力。
< class="pgc-img">随着国家政策推动和餐饮消费的升级，餐饮市场或将迎来新一轮的创新变革，有望进一步激发消费新活力。
红餐网消息，7 ? 10 ?，饿了么主办的“聚?共赢，数智未来”餐饮品牌经营者年度峰会在杭州举?。会上，饿了么宣布正式启动“澎湃计划”，将通过 TRUST 经营模型、包含“线下智能选址”和“toB 企端场景探索”在内的两?创新业务及新店补贴等多项资源，真正帮助餐饮品牌商家提升数智化能?，从?带来?意的新增长。
峰会上，饿了么 CEO 韩鎏表?，“饿了么将通过模型搭建和?具应?，让品牌商家伙伴们能更好读懂??的消费者，并从?、品和店的维度给予品牌全新的洞察和策略?案，不断打开到家侧?意增长的新空间。”
< class="pgc-img">“?、货、场、地”需求新爆发，TRUST 模型助?品牌打开增长新空间
在会上，饿了么发布了覆盖全域的商家经营?具库。饿了么商家?态总裁雷雁群表?，饿了么正以多年积淀的消费洞察能?帮助商家做有前瞻性的创新洞察，同时助?商家做好数智化应?。?如通过数智化 CRM 的数据沉淀，帮助商家加快会员体系建设，做好消费者运营和管理。作为链接桥梁，饿了么努?将消费者洞察与商家经营结合在?起，共同打造可持续餐饮?态，构建城市美好?活。
< class="pgc-img">饿了么联合红餐产业研究院共同发布的最新?业研究显?，随着数字化、即时电商?业的快速发展和新消费理念的改变，消费者的外卖?为表现出了全地域化、全产品化和全时段化的特征。?户的外卖消费习惯逐渐从餐延展到鲜花、酒?、医药等多品类，更多时段场景需求也逐渐展?。
据饿了么商家?态副总裁胡晓昱介绍，2023 年饿了么夜间订单增速是正餐时段（午餐、晚餐）近3倍；在传统菜品之外，更多细分新?品类开始快速增长，例如淄博烧烤、天??辣烫、南昌拌粉等新?类?在饿了么侧近?年的销售额同?增长均超过 60%。
如何帮助品牌看见真正的消费需求，同时能搭建出可应?到业务场景中的数智化能?？饿了么为此在会上正式发布 TRUST 外卖经营体系。
< class="pgc-img">据悉，TRUST 模型将品牌相关?群划分为曝光潜客、互动潜客、?单?户、复购?户和忠诚?户五?类型，让商家找到??理想的消费者。与此同时，TRUST 模型也结合了事业、休闲、个?和社交四?场景象限，以及产品、时间、空间、价格、触点五?要素，可以更好帮助餐饮品牌看清消费需求的变化。
饿了么启动“澎湃计划”，与商家共探?业新可能
在会上，饿了么商家?态副总裁胡晓昱透露，截??前，TRUST 外卖经营体系已经成功帮助合作的品牌商家?意达到显著的复合增长。?如地?菜品类的某品牌亟待吸引新客，品牌借助 TRUST 品类洞察?具准确锁定潜在?标?群，并通过商圈品类洞察、互动潜客?餐场景特征的深度解读，及时调整菜品推新和场景时段营销。从结果来看，TRUST 模型帮助该品牌?单?群在短时间增长 17%，?意增长 21%。
为了联合更多连锁品牌商家共创?意新增长的可能，饿了么携?中国饭店协会外卖专业委员会、红餐产业研究院和杰出商家代表等餐饮?态伙伴在会上宣布正式启动“澎湃计划”：该计划包含了?套 TRUST 能?的全?开放，两个创新场景全?发展以及三类上亿级资源投?。其中，饿了么将投?5亿补贴专项?于新店扶持，为新店?对?提供包含经营诊断、餐品设计、新业务孵化等基础和进阶服务，10 亿营销资源?于团餐、社区助?、企业订餐等创新场景的投?。
< class="pgc-img">据介绍，饿了么?前已布局了助?e 餐、校园钉和骑?餐等多个创新场景。例如在校园钉项?中，饿了么与中国美术学院的合作，成功帮助合作商户门店订单提升了 57%。
新场景和新?意的探索，离不开即时配送物流服务的升级保障。饿了么物流?级总监张磊在会上介绍，针对品牌的个性化需求，蜂鸟已可为品牌提供多种配送层?的特殊能?，包括应急场景通道的特殊保障。
“在未来三年新周期中，我们会不断突破创新，持续为所有的品牌商家伙伴、?态伙伴创造更?价值。我们也承诺，?向新的市场机会，我们将持续构建?个开放、包容、良性竞争的平台?态，让?家在饿了么这??地上可以长期地、放?地好好播撒和耕耘??的?意”，饿了么 CEO 韩鎏表?。
作者：红餐编辑部?
源:人民日报
“老板，再来10串羊肉串！”周六的夜晚，上海市青浦区淀山湖畔，一座座帐篷里欢笑声和招呼声不停。
“来了！”露营基地负责人施莉娜骑着自行车满场跑，“感觉车胎都要骑爆了。”施莉娜笑着说，“不过，这样的忙碌越多越好！”
近年来，露营成为年轻人的新生活方式，赏花、钓鱼、飞盘、桌游，丰富多样的活动和风景，吸引越来越多人走出城市、走入自然，不断释放消费新活力。
“露营好玩，做饭好累！”不少网友在网上分享露营经历，洗、切、串、烤……想要吃顿烧烤，一整套动作下来，天黑了还没吃上。
“创业前我做过调研，熟练运用整套装备的露营老手是少数，大部分是‘尝鲜’的新手。”施莉娜说，“因此，‘一站式吃喝玩乐’露营服务成为我创业的方向。”
深入行业后，施莉娜发现，现在的消费者既想玩得新，又想玩得好。“以前我们露营时就带个面包、三明治，最多带个自热锅。但现在的消费者更倾向于现制现售的餐饮，对食材的口味、新鲜度、丰富度都要求很高。”施莉娜物色专业的餐饮供应链企业，“试吃了十几家，比较了一轮又一轮，最后才确定了现在这家。”施莉娜说，基地一般会根据第二天的客户数量提前下单，消费者到场前，她已经和同事搭好了架子、生好了炉子，“消费者来了就可以烤，免去自备装备、食材的麻烦。”
“食材很新鲜”“分量很足，吃嗨了”……社交媒体上，不少消费者给露营基地点赞，还拍照上传美食照片。“餐饮在我的整体营业额中占比1/3，但引流的作用远远高于1/3。餐饮做好了，人气才会旺。”施莉娜道出了她的“生意经”。
针对露营餐饮需求，不少餐饮企业抓住机会，提供户外休闲餐饮产品。盒马、叮咚、山姆等生鲜电商平台适时推出“露营套餐”，各类免洗免切的小海鲜、腌制好的牛羊肉手把串，正好满足了市场需求。不少餐厅推出了包含食材、预制菜、炊具、野餐垫等在内的半成品套餐，加热即食，可以通过外送等方式满足消费者需要。
“秘制鸡翅销量同比增长80%，小龙虾同比增长49%……”餐饮零售企业锅圈食汇相关负责人邱伟峻一一列举着今年“五一”假期的“爆款”产品，其中很大一部分流向了各地露营地。邱伟峻介绍，公司原本主营火锅食材品类，新增了露营食材品类后，今年相关产品销售数据有了明显提升。“我们和许多露营地达成固定合作，还尝试做西式餐点，比如比萨、炸鸡，还有精酿啤酒，都和露营相关。”邱伟峻说。
“以前我们都是去菜市场买食材，最多只有十几种品类，还要算上人工和时间成本。”上海一家露营基地负责人介绍，“现在专业的露营餐饮供应链企业越来越多、越来越专业。合作后，我们的品类增长到几十种，客单价增长了40%，带动销售额增长70%。”
作为餐饮消费新场景，露营也带动传统餐饮企业开辟新市场。
一到周末和节假日，海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛就忙得脚不沾地，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。
“露营餐厅的菜品都是以套餐形式出售，有双人餐、四人餐和八人餐。”钱江涛说，“人均客单价比我们品牌其它店铺贵一些，但套餐还包含了全天的营位和围炉煮茶、篝火表演、飞盘、棋类等许多免费游乐项目，为餐饮增添了新体验，吸引了很多消费者。”
城市露营餐厅也随之兴起。去年以来，不少商场露台、建筑物的屋顶、小院，“摇身一变”成了露营主题餐厅。一个天幕、几把椅子，三五好友围炉烧烤，下班后放松一下……用产品、场景营造出露营氛围的餐厅，让消费者在工作日也能实现城市“野餐”。
美团数据显示，今年上半年，上海用户主动搜索“城市露营餐厅”的搜索量同比增长超110%，在美团平台上线“露营”主题团购的餐饮商户数同比增长超50%，相关订单量增长超216%。（本报记者 季觉苏）
《 人民日报 》（ 2024年07月17日 第02 版）
