三高一低”是餐饮人绕不过的一座大山！
高房租成本、高食材成本、高人力成本、低利润率！
巨大的经营压力，迫使很多餐厅开始走上了转型和改革的路上。提升人效和坪效，成了大部分餐厅的生存之本。
参某不禁要想，难道除了店门应收之外，餐厅就没有其他牟利手段了吗？
1、销售渠道上另辟蹊径
在搭上“互联网”这辆高速列车之前，餐厅是一个极受地理限制的产业。近几年，经过几大巨头平台“饿了么”“美团”的疯狂“烧钱”和地推，“互联网外卖”的用户教育基本完成。越来越多的餐厅涌入外卖行业，并将其视作餐厅提升利润空间重要渠道。
毫无疑问，互联网技术为外卖这个存在千年的餐饮业态注入了新的动力，并使之成为现今餐饮业的“当红辣子鸡”。餐厅通过合理的出品安排和营销手段，可以大大提升出品部门的盈利能力，为餐厅带来实质的利润。
那么，除了外卖平台，餐厅还有其他销售渠道可以开拓吗？
参某认为，电商平台便是值得考虑的一个重要环节！
伏牛堂双十一日销200万
伏牛堂是业内知名度极高的单品品牌，创始人张天一是一个彻彻底底的跨界创业者。2015年12月10日，伏牛堂借助京东众筹推出“包袱米粉”，并成功众筹近50万元。其后，“包袱米粉”开始在京东、淘宝等电商平台上销售。凭借伏牛堂的“社群”和直播活动，“包袱米粉”逐渐广为人知，并成为品牌的重要产品。
今年双十一“天猫全球狂欢节”当天，伏牛堂的在电商平台上一共售出超过10万份牛肉米粉，并首次实现全网销售额突破200万元人民币的佳绩。其官方店铺“霸蛮食品旗舰店”与统一集团旗舰店、良品铺子旗舰店等知名品牌店共同进入方便速食类目销量top30。 店铺也因流量和购买量的迅速上升，成为天猫商城方便速食类目飙升品牌榜第二名的店铺。
根据数据统计，伏牛堂从年初试水电商销售湖南常德牛肉米粉以来，累计销售米粉超过100万盒，并迅速成为淘宝天猫方便速食类目销量飙升最快、最为耀眼的新兴品牌。双十一期间，其店铺的销量指数也排在知名速食品牌“统一官方旗舰店”之前。
2、餐饮链条上处处开花
在线下经济不景气的大背景下，餐饮成了很多创业者的首选投资项目。在“餐饮小白”的眼中，餐饮是一个门槛较低的行业。而在“入坑”数个月后，这些跨界的淘金者，才意识到餐饮链条的冗长和复杂。
餐饮市场的竞争，不仅仅是菜品和营销层面，更是整个餐饮链条的对抗。我们通常将之称为“系统之争”。对于成熟的餐饮品牌，他们的竞争力在餐饮链条上体现得淋漓尽致。
那么，当环环相扣的餐饮链条成为品牌的竞争壁垒时，餐厅能否将其再进一步转化为利润来源呢？
“借壳上市”的海底捞分身无数
海底捞是中国知名连锁火锅餐饮企业,按销售额是中国最大连锁火锅餐厅。今年7月份上市的颐海公司是由海底捞子公司拆分而来,具有独家的“海底捞”品牌使用权,以及独家的海底捞餐厅供应权,目前两项排他性协议稳固。
早期颐海向海底捞的销售折价较高,新的定价政策使得定价的折价消失,保证了颐海和海底捞之间的利益分配公平合理。中高端火锅调料需要火锅餐厅品牌的支撑。消费者对海底捞品牌的认可成为了颐海产品的重要护城河。今年7月13日，颐海在港股主板挂牌。
与此同时，从海底捞拆分出来的蜀海，也在IPO审批的道路上。据了解，蜀海是由海底捞的供应链部门演变而来，除了给海底捞，还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。
除此之外，海底捞还将供应链条上的其他多个部分进行拆分，开始对外服务。
蜀韵东方，由海底捞工程部门演变而来，为餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理和后期服务。优鼎优公司，旗下品牌是U鼎冒菜。目前已经完成了3000万元融资。微海咨询，前身是海底捞片区人事部，对内做招聘以及培训。从海底捞独立出来之后，为包括海底捞在内的所有餐饮企业、服务企业提供新员工招聘、培训、人事外包等服务。海海科技，前身是海底捞信息部。成立于2015年1月1日，旗下产品海海游戏平台是全球最大的O2O游戏流量平台。
分拆部门设立子公司，使得海底捞强大的链条系统开始对外服务。这意味着，海底捞将不再仅仅以门店收入作为其主要的利润来源。
无独有偶，今年10月18日，呷哺呷哺与其董事会主席贺光启订立了合资协议，呷哺呷哺及贺光启将在开曼群岛成立合资公司，合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。
桥头、秦妈、德庄、小天鹅、小肥羊、海底捞，这些火锅品牌都走过“经营火锅优而卖底料”的路子。据前瞻产业研究院的数据，目前火锅料行业有着500亿元左右的市场容量。火锅知名品牌做这个市场，有着天然优势。
3、打造广告对接窗口
除了以上两种方式之外，餐厅不妨试一试卖广告位！例如，餐厅可将纸巾外包装、餐桌台卡上的空白位置进行销售。
餐厅广告位其巧妙性的在人们就餐、娱乐等休闲时间发布信息，这样强烈的视觉冲击更容易被理解、吸收和记忆;而且内容丰富充满创意。 人们每天都会接触上千条广告，大多是嵌入式强迫式，但很难被受众接受，形成有效记忆。而餐纸就不一样，因为离上菜还会有一段空白的时间，这段时间会让顾客产生主动专注阅读的欲望，广告信息具有极强的抗干扰性，且没有任何技术屏障 。此外，主营外卖的餐饮品牌，也可将外卖包装作为主打广告位置进行销售。
考虑到广告对流量的需求，餐饮人在进行这类尝试时，应考虑如何联合同行进行打包销售。如此，才能形成一定的影响力和广告效应。
参某说
通俗地讲，商业就是“买”和“卖”。对于餐厅来讲，你所能“卖”的不仅仅是菜品，也可以是服务、技术、和广告。
参某认为，多维度的盈利手段，不仅能为餐厅带来更多的利润，也将成为餐厅应对市场变化的“防洪大坝”！
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报复性开店到二手设备商狂欢，餐饮业经历了热与冷的转变，商家的经营方式也得以改变。
先前，我们分享过高端餐饮、连锁品牌、特色餐厅等多个餐饮行业的案例，这几年可以说餐饮市场发生了翻天覆地的变化。
最直观的，莫过于餐厅老板们开始重视会员运营，意识到搭建私域流量的重要性。
尽管如此，许多餐厅却迷失了方向，他们将会员制度建立在折扣和满减等优惠基础之上，试图以此吸引客户。
这种做法，严格来说，不过是变相的降价策略，一种简单的促销手段。这样的会员制度并不能建立起餐厅与客户之间长久的关系，客户对于自己的会员身份也显得漠不关心，更别提展开营销活动了。
那什么是未来餐厅，餐饮企业到底如何实施会员制营销，才能最大限度的发挥会员营销的优势呢？
关注有赞说，下一节我们将帮你做好门店运营，让客户留存率增长5%，可以使我们的餐厅利润增长85%。
一个收银系统，为什么能让生意火爆？
在探索未来餐厅的概念之前，咱们先来看个真实的例子。
有家湘菜馆，生意火得不得了。你可能会问，这跟未来餐厅有啥关系？关键就在于他们用了一套超智能的收银系统，这个系统可不简单，它能自动帮你做营销，解决那些你头疼的问题。
这个系统，首先得有收银的基本功能，但它牛就牛在能实时跟你的客户保持联系。也就是说，你随时都能知道客户对你的哪些菜或者促销活动感兴趣，这可比咱们平时用的收银系统强多了，那些老系统就只能点个单、结个账。
当然最主要的是它可以让你的餐厅实现自动营销。
现在做营销越来越难，效果也越来越不明显，为啥呢？
因为大多数营销还得靠人工去执行。而现在的员工流动性大，年龄也偏大，再好的营销点子，靠人去执行，效果往往不尽如人意。
这套系统就能用技术手段帮你自动吸引客户，自动让客户帮你传播，自动锁定客户。它可以让你的客户增长是以前的几倍或者几十倍。
简单来说，一个好的收银系统能收集客户点单、结账、预订的信息，有了这些信息，营销就有了依据。而用有赞门店做好自动化营销，客户复购率提高5%，利润增长25%。
而且，它还能让每个客户都愿意帮你推荐新客户，怎么实现的呢？
如何让每个客户都愿意帮你推荐新客户？
为什么客户愿意为餐厅转介绍新客户呢？答案很简单，因为他们能从中获得实实在在的好处。
客户在分享餐厅信息时，可以自动获得折扣或优惠。分享得越多，优惠也就越大。这种直接与个人利益挂钩的机制，自然会激励客户去分享。
而且，系统内的共享模式还能让客户变成餐厅的销售人员。一旦他们推荐的人成为粉丝并在餐厅消费，原客户就能获得消费分红。通过手机，他们可以实时查看自己的收益，这样的裂变营销效果自然更佳。
餐饮业的另一个常见问题是客户流失。
过去，面对客户流失，我们似乎束手无策。但现在，这套系统能够帮助餐厅解决这一问题。通过后台数据，餐厅可以清晰地看到哪些客户很久没有光临了，然后向他们推送活动或优惠券，有效唤醒大约8%到15%的客户回流。假设有一千名客户流失，一次推送就能重新吸引回大约一百名客户。
此外，这套系统还能帮助餐厅实现自营外卖服务。自营外卖的最大优势不仅在于节省了平台佣金，更在于增强了客户的忠诚度。
与平台带来的客户不同，自营外卖的客户更可能成为回头客，不会因为隔壁店铺的活动就轻易改变消费选择。
未来餐厅并不仅仅是投放机器人或科幻装修，而是让餐厅的运营更加智能化，解决以往无法解决的问题。
如果你对这样的系统感兴趣，欢迎在评论区留言交流。
<>< class="pgc-img">、餐厅生意利润最大化一：特色外卖
餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。
每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜，原料(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐厅里卖，二两一瓶，一瓶卖 3 元钱的话可净赚 1.5 元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧？何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。
2、餐厅生意利润最大化二：酒水饮料
餐厅里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖 2 块钱，而在一般餐厅却可以卖到 5 块到 6 块，一瓶矿泉水，超市卖不到 1 块钱，餐厅可以卖到 3 块，
如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在 10%-20%的样子。
靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。
如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。
而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。
< class="pgc-img">3、餐厅生意利润最大化三：会员制
每一个人随身携带着的卡包里有好多个酒店的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打 9.5 折，最实惠的可以打到 8 折。还有的酒店承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。
这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对饭店行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐厅都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如：旅游景点或是车站、机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。
如说果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下：
店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐厅来说不太适用；
资历越老的会员越忠诚；可以增加顾客回头的几率；有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰；折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者；
4、餐厅生意利润最大化四：每天一款特价菜
记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要 20块钱，周四这天只卖 12 块钱，而且不减量，这位兄弟于是每周四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。
他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝，不是更好吗？
< class="pgc-img">5、餐厅生意利润最大化五：特色菜品
每一个成功的餐厅都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受目 T梦欢迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越；
6、餐厅生意利润最大化六：优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点： 精确核算食材物料的用量，减少浪费；合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力；合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
