日，香港卫生署卫生防护中心发布通告称，正在调查3例食物中毒个案。3例个案涉及8人，涉及食物为烤蚝和烤羊串，有可能由诺如病毒及/或沙门氏菌引致。据多家媒体报道，涉事餐厅为木屋烧烤旺角店。
6月26日，木屋烧烤创始人隋政军回复媒体称，“香港食物环境卫生署只是怀疑，没有确认。”目前该门店已暂停营业，“我们自己停业一周，做好消杀工作，有则改之，无则加勉。”
官网显示，2003年木屋烧烤诞生于深圳，一直把努力“做第一好吃的烧烤”作为经营理念，发展至今已成为被权威媒体和各大平台认可的全国性直营烧烤连锁品牌，成功进驻北上广深等18座一线城市，全国直营门店超过330家。
屡陷“食安旋涡”
根据香港卫生署卫生防护中心通告，此案共涉及8人。其中6月19日，2名顾客在香港旺角一家餐厅就餐后，约33至43小时后出现呕吐、腹泻及发烧等病征。6月20日，4名顾客在同一餐厅就餐后，约33至56小时后出现类似病征。
6月21日，又有2名顾客在同一餐厅吃晚餐，约34至37小时后出现类似病征。8名就餐顾客中4人已经求医，全部无需入院，情况稳定。香港卫生署卫生防护中心初步调查显示，受影响人士曾进食共同食物，涉及的食物为烤蚝和烤羊串，有可能由诺如病毒及/或沙门氏菌引致。
事实上，在黑猫投诉平台也有类似案例。6月11日，一位消费者投诉称，“我于6月10日晚在武汉泛悦城木屋烧烤就餐后，次日清晨开始腹泻绞痛，经医生诊断为急性肠胃炎，且同行3人也有2人有腹泻症状，要求赔偿。”
木屋烧烤并非首次遭遇食品安全问题。去年9月，有视频博主称，木屋烧烤北京门店存在食材过期现象，和其宣称的新鲜现烤差距甚大，外卖品牌“串意十足”用喝剩的啤酒制作龙虾，鸭肉冒充羊肉、猪肉，蛋炒饭也是预制菜 。随后，木屋烧烤表示，对在涉事门店就餐的顾客予以双倍赔偿，涉事门店停业整顿，相关负责人降职、撤职，并对全国门店自检自查。
2023年5月，北京市石景山区市场监管局发布食品安全监督检查结果通报，北京锅儿汇餐饮有限公司（招牌名称：木屋烧烤）因存在后厨环境不卫生、食品原材料混乱存放、未按要求贮存食品原材料、餐饮器具消毒不规范、擅自更改后厨空间布局及操作流程的问题。
2022年9月，北京市海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区19家餐饮门店进行了依法查处。其中，北京天天木屋餐饮管理有限公司颐和园路店（招牌名称：木屋烧烤）存在未按照保证食品安全的要求贮存食品的问题。
“一根烤串”撬动近300家连锁店
2003年，创始人隋政军在深圳开出第一家门店。如今，木屋烧烤门店数已超过300家，并荣登2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜榜首。
2022年底，木屋烧烤开始进行内部加盟试点，对在木屋烧烤工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，但隋政军仍坚持称，木屋烧烤不会对外加盟。
彼时，隋政军还表示，已经有大把的员工对内部加盟感兴趣。加盟店的首选是三四线城市，但是对门店的规模、人员配置以及薪酬设置等都在探索中，预计3年后该模式将大幅铺开。
2023年，国内餐饮品牌纷纷在海外开设门店，掀起一波出海潮，2023年也被业内誉为“中国餐饮出海元年”。据弗洛斯特沙利文数据统计，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模，拥有较大的市场潜力。
中国香港常常被作为出海试水的第一站，木屋烧烤也将进军海外市场的首家店开在香港。4月15日，木屋烧烤位于香港旺角的门店正式开业，此次遭遇食安问题的门店正是这家。
木屋烧烤相关负责人表示，香港开店是木屋烧烤走向国际的第一步，也是公司实现“千城万店”愿景的重要跳板。根据隋政军的构想，未来木屋烧烤在香港门店的总规模可达50至100家门店。
6月初，木屋烧烤创始人隋政军接受媒体采访时表示，在香港开店挑战很大，不仅当地的文化、政策和内地不同，而且是在陌生的市场里接待新食客。木屋烧烤在进驻香港市场前，就已经招募、组建了一支国际化的专业团队。这不仅仅是为了让木屋烧烤能在香港立足，同时也是为日后开拓国际市场做准备。
值得注意的是，在香港开店不足3个月，木屋烧烤就遭遇食安问题。在业内看来，此事件无疑会影响木屋烧烤的品牌形象，同时，木屋烧烤可能会面临更严格的食品安全监管和检查，这可能会增加其运营成本和合规难度，也给公司的海外扩张蒙上一层阴影。
<>源：中国加盟网
作者：沧海
听说木屋烧烤不开放加盟？
别被片面信息蒙蔽了！你知道木屋烧烤有三条业务线吗？
实体店（不开放加盟）、线上销售、O2O移动烧烤（托管模式）。
截止目前，木屋烧烤在全国直营连锁店已达到64家，是全国直营连锁最多的烧烤餐饮企业。而且也是中国烧烤界第一个在北京、天津、上海、深圳、广州等全国所有超一线城市均完成了战略布局的中式烧烤连锁品牌。
三条业务线：实体、线上、移动端
木屋烧烤的成功，对资本的吸引力是极大的。总有创业者来中国加盟网询问是否能够加盟木屋烧烤。虽然58同城和百度的搜索的结果显示：木屋烧烤“加盟费低，风险极小，快速回本”，但小编要告诉你，那些靠竞价排名、给钱就发的招商信息，都、是、骗、人、的！
为了防止加盟管理失控影响品牌口碑，作为木屋烧烤核心业务的实体店不开放加盟也可以理解。毕竟，木屋烧烤成为烧烤行业的龙头企业的过程充满艰辛与挑战——从南向北进军时，面对了不少需要“因地制宜、顺时而变”的经营难题。在摸索中调整经营方式，克服南北差异并在北方市场立足和成长后，木屋烧烤好不容易帮烧烤文化摘掉了“乌烟瘴气、散乱无序、路边摊”的印象标签，树立了标准化、工业化，可“登堂入室”消费的形象。
因此，前文所说“不开放加盟”，指的是木屋烧烤品牌事业中，木屋烧烤实体店项目的部分。
但是你要知道，目前木屋烧烤一共拥有三条事业线：木屋烧烤实体店、木屋户外线上销售、木屋“GO串”——O2O移动烧烤车。
今天我们所讲的重点，就是这第三个业务项目。
O2O移动烧烤怎么玩
随着互联网逐渐渗入人们日常生活，企业触网、顺应资本市场进行改变也势在必行。因此，越来越多民营企业通过开放连锁加盟，扩大了品牌影响力，迎来快速成长。木屋烧烤也毫不例外，因此开设了基于O2O思维的托管式加盟项目——“GO串”移动烧烤。
木屋烧烤创始人隋政军认为，烧烤是一种大众文化，依托移动互联网技术手段，把分散在各地的摊连在一起进行集约化管理，使其产生规模效应，是GO串项目成立的关键。
木屋烧烤联合创始人、“GO串”创始人王乐武表示，“设立O2O移动烧烤这个项目的目的有两个：第一，避免实体店经营给创业者带来的房租、人工压力过大；第二，为了提升整个烧烤行业的质量，让人们吃上放心的烤串，不再受到地摊烧烤上的地沟油、黑心肉的困扰。”
在他的设想下，将来O2O高度成熟的社区市场，能让消费者在离家最近的地方吃上新鲜放心的烤串。顾客通过微信直接下单，后台系统直接通知烧烤车车主，几分钟后，消费者下楼就能品尝到送上门来的、现场制作的木屋烤串。
用数据监控食材安全
近些年，越来越多的餐饮连锁品牌开始建设自己的供应链和中央厨房，以保证直营店和加盟店的食材原料优质、产品稳定、产出高效。
木屋烧烤更进了一步，大手笔在北京燕郊建设了占地15亩的生产加工物流配送中心，即食品工厂。不同于只对企业内部供应半成品的中央厨房，食品工厂的半成品获得了国家食品安全QS认证，既可以供应木屋烧烤的实体店，也可以在网上商城售卖，甚至可以根据用户所需，直接供应到家庭聚餐或室外聚会的场所。
在食品安全方面，“GO串”通过数据监控，严格把控车主的食材使用问题。举个例子，所有烤串的下单、销售都是通过微信端进行，因此，通过对每天每车备货量、销售量进行数据统计，车主是否私自进食材以次充好，一目了然。同时，统计数据也可对每辆烧烤车的销售进行实时监控，核定出平均销售水平，避免通过现金支付，出现经营失控的情况。
加盟模式：直营托管，车辆押金9万9起
同时拥有大、中、小三款不同规格烧烤车的“GO串”采用直营托管的加盟模式，即移动烧烤车辆属于木屋烧烤公司，加盟者通过缴纳9.9万元起的可退押金，获得车辆的使用权，与品牌方进行合作。
王乐武认为，这个项目对于加盟者和木屋烧烤品牌来说都很有意义。“原材料、烧烤师傅都由公司准备和提供，车主只需开着车去赚钱盈利，连创业带就业一并解决。而公司利用O2O移动烧烤托管项目来回笼资金，而且也可以通过这种方式拓展市场，增强品牌的影响力。”
由于“GO串”的前期进货、送货、再到现场售卖，主要操作流程都是在线上进行，因此操作简单、运营十分高效。此外，比起动辄数十万的启动资金，“GO串”所需投资额较小，因此“加盟风险也几乎很小”。在王乐武看来，这是一个双赢的商业模式，“类似易道或者滴滴打车的模式”。
王乐武还向中国加盟网透露，“GO串”移动烧烤车装有车载净化系统，为了让加盟者放心经营，解除无固定营业场所导致的城管执法等问题的后顾之忧，木屋烧烤正在积极与政府接洽流动摊位营业牌照的相关事项。
财经新势力新春季#
曾让不少餐饮人鄙视的加盟模式，在2022年成了“香饽饽”，同时也暗生出一些新的变化！
2022年是不平凡的一年，商业环境纷繁复杂，餐饮行业开始呈现出一些新的变化。
越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟；曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略，加盟模式愈加盛行。
曾经被大部分人鄙视的加盟模式，为什么突然成为了香饽饽？2022年餐饮加盟市场还发生了哪些变化？
< class="pgc-img">△头图来源：红餐加盟优选摄
< class="pgc-img">2022年，
餐饮品牌开放加盟热情空前高涨
从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？
而进入2022年下半年，餐饮品牌开放加盟的热情有增无减。
< class="pgc-img">*表格内容由红餐网根据公开信息整理，仅供参考。
总的来看，除老乡鸡、瑞幸咖啡此前就已涉足加盟外，其余绝大部分企业都是2022年新开放的加盟。
过去一年，餐饮品牌拥抱加盟的现象正愈演愈烈。
< class="pgc-img">小店小投入、下沉市场受追捧……
2022年餐饮加盟呈现四大特点
2022年，餐饮加盟盛行。与此同时，这波加盟潮也呈现出了四个非常明显的特点：
1、大品牌、老直营品牌纷纷放开加盟
可以看到，不止是新品牌，就连品类头部大品牌，甚至是长期坚持直营的品牌也纷纷放开了加盟。
比如新中式烘焙代表品牌——虎头局渣打饼行，虽然成立仅有4年，1年前宣称“直营才够亲，不接受任何形式加盟”，2022年7月还发布声明称，门店均为直营，未开放加盟，但短短5个月后也改弦更张。2022年12月，虎头局渣打饼行官方微信宣布在部分城市启动招募“事业合伙人”，第一批合伙制门店最早将于今年春节后正式开业。
< class="pgc-img">△头图来源：虎头局渣打饼行官方微博
再如新茶饮行业头部品牌之一——喜茶，其一直以来都是直营模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已经在全国开设了800多家直营门店。过去十年，喜茶也不止一次对外宣称品牌不开放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟，并在非一线城市开放城市合伙门店。
又如创立至今将近20年，一直坚持开直营店，不做加盟生意的木屋烧烤。其创始人隋政军2022年12月在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》也公开表示，将要开放员工内部加盟。
此外，还有创立至今已有101年之久的百年老字号五芳斋、经营了16年之久的国际化茶饮企业KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相继宣布放弃全直营模式，尝试在中国市场开放加盟。
2、开放加盟的步伐还相对谨慎
不同于传统加盟模式，要在“短时间内，实现指数型扩张”，直营品牌虽然正在集体加速拥抱加盟，但总体看来，企业在加盟上都越来越谨慎小心。从对加盟商的筛选上就可见一斑。
以喜茶为例，在喜茶开放加盟之前，想要成为喜茶加盟商并不容易。在日前发布的十周年报告里，喜茶方面就透露，目前事业合伙人的申请通过率仅1%。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官博
对于加盟商的筛选，喜茶也有一系列的严格标准。
首先，充裕的资金储备是第一道门槛。
喜茶方面白纸黑字明文规定，加盟商费用除了首次需一次性缴纳41.3万元外，此后每年还需缴纳2万元的系统运营使用费，以及每三年5万元的单店合作服务费。同时，喜茶还要求100万以上合法现金或等同可变现资产的证明，并独立对门店进行投入，且需提供合理的资产流水证明资金来自个人积累而非他人投资。
其次，对于合伙人具备的商业经验要求同样不低。比如喜茶要求加盟商将门店作为唯一事业，并接受过高等教育、有自己的核心团队等。
不止是喜茶，虎头局对加盟商的筛选条件同样不低。根据虎头局小程序的事业合伙人申请表显示：要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，需全职参与店铺日常经营并亲自管理，“可投入加盟的自有资金”也集中要求在“100万以下”到“200至300万”。
无论是加盟商财务能力还是管理经验条件等，无一不反映出品牌们对试水加盟的态度之严谨。
除此之外，加盟优选也注意到，还有一部分品牌在扩张范围和扩张速度上，同样持有较为谨慎的心态，大都采取“小步”的扩张模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10个名额；比萨玛尚诺虽然在全国市场放开，但加盟的名额也仅限5席；张拉拉虽然没有限制城市，但开放的加盟名额也仅有10席。
< class="pgc-img">△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微
3、加盟更多转向下沉市场
2022年，下沉市场也是品牌们布局加盟的重点方向。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店也首选三四线城市。
而重启加盟的瑞幸咖啡，同样是以更为下沉的三四线城市为主，其中河南省、山东省、山西省以及东北三省布局城市最多，具体城市包括河南省安阳市、焦作市、开封市，山东省滨州市、德州市、菏泽市，山西省大同市、晋城市、临汾市，以及东北三省的大庆市、四平市和抚顺市。
4、小店小投入型加盟增多
值得注意的是，2022年伴随新开放加盟现象不断增多，品牌在加盟放经营策略上也出现了一些新的变化。
较为明显的是，开放小吃小喝，小店小投资模型成为2022年加盟连锁品牌的重要策略。比如蒙自源开放了更轻盈的门店模型。据悉，现在30-40平米，投资金额最低20万元就能开一家蒙自源的店，而以往蒙自源的门店动辄都在200平米以上；
酸菜鱼品牌江渔儿于2022年9月推出了投资更小、回本周期更短的小店模式，总投资金额大约在40-50万元之间；还有新加入加盟赛道的喜茶，其推出的合作门店同样是以40-50平米的小店为主，总投资金额相比直营大店会少很多。
< class="pgc-img">△图片来源：江渔儿官微
相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、对厨师依赖程度弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。因此我们也看到，“小型化”“小店投资”已经成为很多头部连锁品牌加盟扩张的方向。
< class="pgc-img">曾被鄙视的加盟模式，
为什么突然成为香饽饽？
疫情发生以来，尤其是2022年，越来越多的事实证明，餐饮品牌对加盟的态度早已发生转变，曾经被鄙视的加盟模式，如今成为香饽饽。为什么？红餐加盟优选分析认为，品牌们加速拥抱加盟，大体可以总结为以下两个因素：
1、借助加盟商分摊风险，解决生存之忧
对于一小部分餐饮品牌来说，或许放加盟本就在品牌计划之中，但实际上，有大部分餐饮品牌在2022年集体拥抱加盟，与商业环境的日趋复杂和不稳定性不无关系。
众所周知，餐饮是现金流行业，但长达三年的疫情风暴冲击，再加上类似前两年依靠资本市场密集输送弹药的路径，在2022年却很难走通。2022年餐饮投融资事件大幅减少，餐饮的投资热情急剧下降成为既定事实，餐饮企业无一不深刻感受到现金流压力，尤其是直营品牌，经营风险集品牌于一身，这种问题在疫情爆发之后更暴露无疑。眼下，放开加盟，显然能快速帮助企业改善现金流，甚至是解决生存之忧。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
以宣布开放加盟的虎头局为例，2022年12月，在其官宣全国招募事业合伙人时就表示，“从连锁管理的效率来看，到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有明显优势。”
更早之前的11月22日，虎头局还曾通过微信公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，称目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。不过，该推文发布当日便被虎头局删除。
再比如喜茶，其于近日发布的品牌十周年报告里也透露，疫情反复，餐饮业持续承压，喜茶走得并不轻松。所以2022年品牌也做出了多项调整，其中开放加盟、加速扩张就是应对举措之一。
2、突破规模瓶颈，探索能力无法触及的城市和地区
一线城市的门店是“活招牌”，需要靠更稳定的直营门店长期稳定地输出品牌效应，而通过加盟模式探索下沉市场也成了餐饮品牌们的重要策略。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店首选三四线城市，重启加盟的瑞幸也将重心放在更下沉的三四线城市……这些无非都是品牌看中了下沉市场的沃土。
近几年，我们看到越来越多餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心，尤其是疫情之后，购物中心红利和流量更是断崖式下滑。另一方面，随着一线城市的激烈竞争与内卷，也将一大批北上广深漂“劝退”。再加上当城市化到达一定阶段，逆城市化现象也在逐渐显现。
但下沉市场与品牌原本的大本营市场有着不一样的经营逻辑，企业想靠已经积累的经验打入下沉市场也有不小的困难。所以将经营权限下放给个体、商户，尤其是一些扎根下沉市场的创业者、经营者，对于品牌开疆拓土、占领下沉市场可谓省时省力，且风险更小。
结 语
大部分品牌的跟进，尤其是头部品牌的带动，往往会被当作行业的风向标。可以预见，接下来，餐饮品牌加速拥抱加盟的故事或将还会继续。
诚然，相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，都会有更高的确定性。但事物往往具有两面性，加盟能让品牌快速跑马圈地，但同样存在着一定的风险，比如：食品安全、经营管理层面，对于开放加盟的餐饮品牌而言，未来依然任重道远。
