前
重庆市15个部门联合印发
《重庆市贯彻〈关于促进服务业领域
困难行业恢复发展的若干政策〉的措施》
（以下简称《措施》）
（重庆发布此前报道：
15个部门联合出台56条措施，为了这事！）
为更好地落实政策
2月24日
重庆市餐饮行业协会
重庆市烹饪协会
重庆市火锅协会
重庆市小面协会
重庆市江湖菜发展促进会
联合发布《倡议书》
倡议餐饮商家严格落实疫情防控要求
同时，携手美团外卖
降低商家经营成本
推出外卖管家服务
……
重庆多家餐饮协会联合向全市餐饮企业发出倡议
倡议商家推行无接触配送
拓展线上订餐渠道
在疫情防控背景下，重庆市多家餐饮协会联合倡议，鼓励全市餐饮企业携手共同抗疫，一起渡过难关。
协会倡议餐饮企业要严格落实疫情防控要求，制定疫情防控应急预案和工作措施，加强经营场所通风、消毒和清洁卫生，安排专人对进入餐饮场所的顾客进行体温检测，要求顾客正确佩戴口罩和出示“健康码”“行程码”，配备消毒洗手液、消毒液等防护用品，推行无接触配送，让消费者放心安心消费。
协会也倡议餐饮企业在自己的能力范围内，积极参与疫情防控志愿服务工作。鼓励全市餐饮企业在疫情防控期间拓展线上渠道。
当然，保障食品安全是不能突破的底线，协会倡议餐饮企业严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。
重庆市商务委员会供图
“佣金”减半
免费提供“外卖管家服务”
受疫情影响，餐饮商户尤其是中小商户的经营面临不小的挑战。对此，《倡议书》提到，协会携手美团推行多项举措，助力受疫情冲击、经营困难的商户渡过难关。
对疫情中高风险地区以及所属区（县）的困难中小商户（日均用户实付交易额下降超过30%），美团外卖给予技术服务费（佣金）减半，且减半后每单1元封顶。该举措有效时间为当地被列为中高风险地区之日起至解除封控后1个月。
而针对已完成费率透明化的困难商户，美团外卖将结合经营状况和困难程度进行评估，实行技术服务费（佣金）5%封顶，优惠时间从2022年3月起持续至2022年12月底。这一举措可帮助商家降低经营成本。
同时，还将帮助商家增加收入，开源迎暖春。如：
● 为困难中小商户提供“外卖管家服务”，由专人上门服务，从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面给予优化建议，并手把手教商户开好线上门店，帮助商户快速提升线上运营能力，开好外卖店，增加收入。
● 向疫情中高风险地区新上线的中小商户，免费提供外卖云打印机，并面向经营困难的中小商户赠送出餐宝，帮商户带来更多订单，提升经营效率。该举措有效时间为当地被列为中高风险地区之日起至解除封控后1个月。还将给予新上线的中小商户特殊流量扶持，帮助经验不足的新商户做好外卖生意。
● 开展定制培训，推动复工复产。美团外卖将重点加强面向中小商户的沟通服务体系建设，召开商户恳谈会，及时听取商户意见。针对商户运营经营过程中的难点痛点问题开展定制培训，通过食品安全、商机捕捉等定制服务课程赋能商家。
来源：重庆发布 文字：许琳珮
冠疫情发生以来，餐饮行业经营状况受到的冲击影响较为显著，甚至对其生存发展产生了深远的影响。近几年，安徽省滁州市的餐饮业同样面临着巨大窘境，需要政府层面在政策上通盘考虑，加以扶持，帮助餐饮行业摆脱困境，度过“寒冬”。
当前餐饮行业的现状
一是企业经济效益大幅下滑。新冠疫情发生以来，由于防控措施持续收紧，大型聚餐、会议、婚宴等堂食活动受到严格限制，加上人员流动受限制，跨地区人员流动量急剧减少，直接导致了餐饮行业经营状况低迷。据了解，以滁州港汇酒店管理有限公司港汇喜来登酒店为例，今年同期承办的宴会活动，比疫情前减少80%左右。凯迪控股集团有限公司滁州凯迪温德姆至尊豪廷大酒店表示，自滁州发现一例无症状感染者后，白天只有寥寥数人就餐，晚上的客流量仅为疫情前的五分之一。
二是发展壮大阻碍较多。餐饮行业是高投入成本的行业，尤其是大中型餐饮服务单位，经营场所租赁费、高管人员薪酬、从业人员工资、水电煤气费用、保险福利费用、营业缴税、各类维修维护费用等，都是一大笔开销费用。在当前较为不景气的餐饮经营状况下，企业经营负担较重，高成本可能成为压垮其生存的“最后一根稻草”。笔者从滁州市餐饮行业协会了解到，近期，全市70%左右的餐饮单位经营收入勉强能维持正常运转，其他三分之一的餐饮单位则入不敷出、亏本经营，长期看来经营形势不容乐观，这就导致餐饮单位不敢投入资金进行改造和长期投资，职工福利待遇下降，裁员减薪、关门倒闭的情况时有发生。
扶持餐饮行业发展的建议
一是在企业减负上出实招。政府要在减轻餐饮企业经营成本上出台一定的优惠扶持政策，尤其在疫情冲击影响严重的特定时期，出台企业税费减免、租金减免、保险费用减免、补贴补助等方面的政策文件，针对疫情导致外卖火爆的局面，着力引导互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准，降低餐饮企业经营成本，提升抵抗风险的能力。
二是在刺激消费上出实招。当前餐饮消费紧缩和低迷是影响餐饮业发展的最大困难。要千方百计鼓励和刺激居民进行餐饮消费，在疫情风险较低的地区，适当放宽对人员交流行动的限制，放宽堂食接纳的人数、桌数限制，提升营业客流量。此外，还可以考虑通过发行一定的餐饮消费券，鼓励人们消费，刺激餐饮业回流回暖。在餐饮集中区域，可以利用各种道路资源和空地，合理设置就餐临时停车位。鼓励餐饮企业积极发展夜间经济，在夜间延时经营给予扶持，对企业夜间营业成本给予补贴。
三是在金融支持上出实招。建议参考重庆市做法设立“餐饮专项扶持资金”或“餐饮舒缓困难资金”，从各个渠道缓解企业资金压力，帮助有潜力的企业生存下来。要加大各类信用贷款投放力度，为中小餐饮企业提供免抵押、免担保的信用贷款，帮助企业规避资金链断裂的风险。
安徽省滁州市市场监管局 徐以成 蒋楠
辑导语：由于疫情，一些餐饮行业支撑不下去，只剩下了那些再也亮不起来，甚至落灰的“醒目招牌”。那么，商场档口的老板能否利用私域这条路子实现自救呢？本文作者对此进行了分析，一起来看一下吧。
疫情之下餐饮行业有多难？最近一有时间，就跑去调研。
出了公司，沿着马路往前走，园区对面的廉价小超市、烘焙店味多美、川菜馆小三峡的门上，耷拉着重重的锁，就像8月份闷热的北京一样，让人难以喘气。
左拐往前走不到500米，有一家去年6月份左右新开的美食城，和其中一个老板聊，2021年刚开业的时候，翻台率能有3 次/天，现在不足1次/天。
注意！这可是拥有将近14万常住人口+流动人口的京城著名商圈。
和老板交谈下来，总结起来下滑的原因无外乎以下3条：
- 因为顾客主要是附近几个写字楼的白领，北京4、5月份反反复复的疫情，大家不得不居家办公，从而导致外卖、堂食生意冷淡。
- 疫情导致不少中小企业倒闭，连带务工人员返乡。访谈了解到，老板他家外卖之前有3成，配送地址是送往瀚海国际大厦，现在大厦订单量急剧下滑， 因为有很多公司都倒闭了。
- 外卖越来越贵，自己做饭的人群变得越来越多。
所以，经过2个多月的折腾，美食城的很多档口实在支撑不下去，现在只剩下了那些再也亮不起来、甚至落灰的“醒目招牌”。
好在6、7月份，北京疫情得以控制，虽然去哪里都得扫码，但是好在慢慢恢复了堂食，档口老板们逐渐燃起了新的希望。
交困之下，今天我们讨论下，商场档口的小老板们，是否可以利用私域这条路子实现自救？
01 订单量，商家的命根子
首先，对于商家来说，最核心、最关注的数据一定一定是订单量！
而其中，大部分商家，外卖订单量占据大头，纯外卖的100%，有堂食的能占到7成多，所以说，如果说私域能够帮助商家提升订单量，也就能在一定程度上帮助商家渡过难关。
另外，据了解，外卖订单的价格一般会比堂食贵10元左右，其中商家的利润占4成，美团/饿了么占3成，骑手占3成左右。
我们知道，对于商家来说，顾客就像一个喜新厌旧的“大渣男”，因为顾客可选择性非常多，新鲜感一旦消逝，顾客就会流失，这是一个很正常的事，再喜欢吃，也有吃腻的一天。
所以商家只能陷入一个「订单困境」，只有源源不断地在美团上买量，才能能够保持订单的稳定。在这种持续竞争的状态下，商家的利润会被侵蚀得越来越薄，直到有一天难以为继。
所以，在顾客还没流失的时候，商家一定要有利用微信，把顾客沉淀到自己的「圈子」的意识，如果可以，一定要利用好朋友圈、社群，不断刺激顾客的下单欲望。
与此同时，利用私域，让顾客影响他社交圈子，比如他的同事，基本也在这个商圈，能够把同事吸引下单，对于订单量也是非常有帮助的。
而做成这件事的核心在于：先把现有的存量顾客经营好，能够让在顾客在想“中午点什么的时候？”选择你而非其他！
具体怎么做？以下是我的一些思考结果，希望能给困境中的餐饮老板们一点解题思路。
02 想让顾客想起你，得先让顾客看到你
从今天起，要把外卖堂食的顾客都吸引到你的个人微信上！可以按照这几个方法试试：
1）外卖包裹卡引流
常规玩法是好评+老板微信，返现3元，升级版可以弄成刮刮乐，刮刮乐能够激发起顾客的「玩心」，另外在刮刮乐的玩法设计上，不要只设计一个「谢谢惠顾」或者「3元红包」，可以设置「三次刮奖」。
按照「谢谢参与」「1元红包」「2元红包」设计，试想，刮玩第一次，有点失落，但是没关系，还有两次机会，1元、2元，同样是惊喜，但是这样的设计，让顾客能够关注到包裹卡，而不是看见就想扔！
记住，顾客想要的是「惊喜感」而非冷冰冰的福利！
2）其他引流触点
除了包裹卡，外卖盒、外卖封签也一定要利用起来，尤其是封签是很多人忘记的一个触点，像肯德基这种大的连锁餐饮品牌已经在玩了！
3）线下堂食玩法
在顾客付款时，可以引导顾客加微信，可以免费送酸梅汤、送小菜，完成引流，话术参考如下：
- 话术一：扫码加我的微信，下次下单的时候，可以看看我的朋友圈，抽个红包更优惠！
- 话术二：加我的微信，可以立减1元，或者免费领可乐/酸梅汤/小菜。
经过以上3步，基本能够把顾客引流到微信，那么问题来了，你会发现，其实很多商家在做包裹卡引流，但是基本加完顾客微信后，没什么动作。
对于顾客来说很懵，没过多久就会把你遗忘，或者过段时间删除好友，所以！如果引流到微信后，不做后续的承接、运营动作，对订单量依然不会有明显的帮助，所以到了下一个关键环节：想让顾客认识你，先跟顾客聊起来。
03 想让顾客认识你，先跟顾客聊起来
老板们要有意识地把顾客添加自己之后的话术、朋友圈的人设、朋友圈的内容、朋友圈的活动做起来！
那应该怎么做？请做好这6步。
1）微信头像怎么设计？
尽量呢，用自己的真实头像，男老板们要拍一张帅气一点的照片，不好意思的，也可以戴着口罩，反而可以保持一定的神秘感。
2）个性签名怎么设计？
参考：服务好每一位顾客！统一发红包。
上半句体现服务宗旨，下半句展示福利。
3）朋友圈内容怎么设计？
记住「4321法则」
- 抽奖预告，可以占日常内容的40%
- 备菜日常，可以占日常内容的30%
- 好评截图，可以占日常内容的20%
- 生活日常，可以占日常内容的10%
4）背景图怎么设计？
可以设置成门头、菜品。
5）微信昵称怎么设计？
如果是卖米粉，就叫「卖米粉的小哥哥」，如果是大叔，就叫「米粉叔叔」。
品类+人格化称呼，会一下让别人记住你，还能迅速拉近和顾客的心理距离。
6）承接话术怎么设计？
以焖面商家为例，在顾客添加好友后，三句话迅速拉近顾客距离！
第一句：树立人设，拉近距离
“你好～我是内蒙焖面小哥，和兄弟一起创业3年，除了想要让自己和家人的生活更好，也希望我们的焖面能够让每一个朋友喜欢～”
第二句：福利引导，增强信任
“感谢你的支持，我希望和你做个朋友，平时上班工作肯定也很辛苦，要注意按时吃饭，照顾好自己。
一个小小的见面礼送给你，白天因为要好好服务食客，晚上我再给你发小红包哦～”
第三句：进群邀请，促成转化
“对了，很多喜欢焖面的朋友，建议我建一个群，我听了这个建议非常棒！所以想要邀请你的加入，群里，我会在每天【上午11:30】和下午【18:30】的时候，发10个抽奖红包，欢迎你的加入～（记得！+福利群二维码）”
PS：为什么是这两个时间点，因为这两个时间点，都是大家准备开始点外卖的时间，以午饭为例，11点太早，12点太晚，所以11:30是个比较合适的时间点。
整体的运营操作流程可以参考下面这张图：
在顾客顺利进群之后的动作是关键！想让顾客下单买买买，社群活动要有节奏。
04 想让顾客下单买买买，社群活动要有节奏
在微信群的设计玩法上，主要分为群名称设计、群公告设计、群日常活动设计三个板块，具体可以参考以下这张图??，各位老板们可以根据自己的实际节奏、菜品情况做调整。
经过调研走访，这家档口平均日订单量为200，月订单量为6000，按照每人每月下单2次，有将近3000名顾客，但是都在美团平台而非私域。
对于老板们来说，与其在美团上与其他商家烧钱竞争，为什么不换一条不拥挤的赛道，努力把每一个顾客的月下单次数由2次拉升到4次，甚至6次呢？
背后最直接的价值就是整体订单量翻2倍，翻3倍！当然作为老板，除了要考虑产出，还要考虑投入的成本。
关于成本，大致估算了下，每个商家每月投入的运营预算能够控制在200元左右，包含红包、免费菜品投入等，可以说微乎其微了，另外跟拉升的订单量产生的利润相比，这绝对是一件投入产出比非常高的事！
更大的挑战在于，老板们不得忽视的「时间成本」。
平时进货、备菜、做菜、收银、洗餐具已经消耗掉了大量的精力，从早上7点到晚上10点，忙个不停，007可以说是他们的常态。
但是在这个存量时代，如何更好的与顾客建联？如何更好地影响顾客下单？是许多老板必须要面对的问题，而私域，也许是当下一条比较清晰的解题思路！
05 最后说几句
未来，我相信会有很多的小档口老板升级为门店老板，门店老板成长为连锁餐饮创始人，而这一套顾客运营机制所带来的价值，会随着店面、营收的扩张释放出更大的能量！
以上，就是近期关于餐饮行业的一些观察与思考，有什么想法，欢迎留言交流～
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