菜店里的人间烟火气｜城市之光·点亮美好生活
将选好的菜品装进烫菜的粉篱，在锅里煮熟，倒入到装有各种调料的碗里，再舀上一勺汤汁，香菜、葱花、豆豉，客人可以按口味自行点缀，一碗蜀地特色的冒菜便可以享用了。
人间烟火气，最抚凡人心。对于中国人来说，食物最能安抚我们的味蕾。这一套流程，王先生每天在店里都要重复上很多次。
01人间·有味
满足刚需，发展更长久
生活充满着不确定性，面对之时，要去抓住刚需、确定性强的东西。相比差异化、小众的事物，符合马斯洛需求最基础生理需要的品类才更能有长久的发展空间。
“15元可以把肉、蔬菜、饭都吃到，就是好的刚需选择。”这是山东青岛的王先生2021年开始创业便选择了最具烟火气领域的原因。
创业启动，因小赢而加速前行
在选择经营的主项上，除了自己喜欢吃，王先生有着更深入的思考：香锅冒菜，从街边小摊逐渐发展成快餐外卖的主要形式，起源于民间，与生俱来带有一种亲民性，味道上麻辣鲜香，菜品种类的选择可以就地取材，保证新鲜且灵活多样，是经济实惠的中式快餐。
再有一点，店铺的面积不需要很大，菜品的制作技术不复杂，相对其他餐饮来说简单好学。
想好了就行动起来，从选址、签约，到装修，王先生一步步接近着自己的理想，然而越算越细的必要支出不断拉升了成本，启动资金不足成了拦路石。此时，王先生遇上小赢卡贷，这个便捷的信贷金融服务帮助他搬走了拦路石，解决了创业融资的难题，让他可以将想象付诸于实践。
02万物·有心
小店接地气，服务暖人心
乍一看，这种香锅冒菜为主打的小店遍布了全国很多街巷社区，除了连锁的品牌，单打独斗的小本经营靠的是店家的用心和细致。
王先生为人亲切、幽默开朗，喜欢观察客人的习惯和喜好，并及时在店里做一些相应的小改变。
比如，在分隔厨房和就餐区的岛台上，罗列着秤盘、收款码、用餐盒盛放的取餐号码牌，上方玻璃墙面的边缘，一排颜色鲜艳的夹子十分亮眼，写着“不要葱，不要蒜，不要芝麻酱，微微辣”等字样，它们时不时地出现在食客的选菜盆子上。
都说“冒菜就是一个人的火锅”，即使是一个人，不想说话的时候也可以表达出差异化的小需求。这些细致入微观察后呈现出的服务，无疑是在马斯洛需求的金字塔上攀升，即消费者的尊重需求被看见和被满足。
放开吃饱，舒坦满足
在王先生的店门口，立着一块大牌子，上面写着8个大字：“稀饭免费，米饭免费”。王先生希望每一位进自己店的客人都能放开吃饱，都能在这个小店里感受到片刻的舒坦和满足。
王先生的冒菜店如同城市中的众多烟火小店，它不仅温暖着人们的胃，更放松着人们忙碌的心绪，这些小店的光火在城市中散布，微小却能照亮人心。
03城市之光传递，点亮美好生活
助力烟火气，见证美好生活
数据显示，从2020年1月至2023年6月底，小赢科技服务小微企业主和个体工商户超480万件，服务覆盖全国30个省、直辖市、自治区。2022年1月至2023年5月底，小赢科技服务的借款用户中60%为新市民群体，其中全年54%的放款流向新市民。
新市民群体创业起步多为小微企业和个体工商户，如今，青岛新市民王先生的香锅冒菜店生意红火，拥有众多回头客。他生产的美味温暖了忙碌人群的胃，让人们更有力气奋斗，去追求更美好的生活，为城市发展增添光亮。
小赢科技一直致力于成为个人、小微企业主、个体户的“理想助力者”，不但参与到这份烟火气从无到有再到蔓延的过程，也见证了美好生活的实现。
城市之光，点亮美好生活
在王先生开始创业的2021年，小赢科技便推出“微光计划”，以提升小微企业主在金融服务中的可获得性和便利性，支持实体经济稳步前进。2022年，小赢科技推出“赢新计划”，进一步扩大了服务范围。
2023年至今，小赢科技又启动“城市之光”助力计划，为每一位怀揣梦想的小微企业主和个体工商户、新市民群体提供优质的金融服务。
未来，小赢科技将持续不断创新，紧贴政策导向，让“城市之光”助力计划的实施为每一座城市、每一片间店铺、每一位小微企业主和新市民守护梦想，带来希望。（来源：小赢科技官微）
<>，以鲜明的特色在各种味觉中独树一帜，让人又爱又恨。不过说到辣，那就离不开川菜，不常吃川菜的人对于川菜的印象大概也就只有这一个辣字，对于川菜中非常有代表性的火锅、串串香、冒菜、麻辣烫更是傻傻分不清楚。为了让大家更好的享受不同种类的辣的快感，小编在这里多方考证，总结了火锅、串串、冒菜、麻辣烫的异同，辣也要辣得明白！
火锅
我国的火锅，历史甚至能追溯到5000年前，不过到宋朝才有了史料记载，而四川的那种能辣得人欲仙欲死的火锅则是大约清朝时期在重庆诞生的。
顺便这里要说一下，百科上的火锅、串串、冒菜、麻辣烫的起源、说法并不值得借鉴，甚至自相矛盾。事实上当地人更多地认为火锅是最根本的形式，对其他三种有着深远的影响，而不是从某种直接发展而来。
重庆火锅又称毛肚火锅，食材有毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉等等以及常见的肥牛、羊肉、蔬菜、菌菇等。按锅底分为红锅、白锅（鸳鸯锅就是红白各一半咯）；按油料分一般分为清油火锅和牛油火锅，还有一类老油火锅，不过因为误解而渐渐消失了（着实可惜啊） ……
与大多数川菜一样，重庆火锅，麻辣鲜香，重油重料，炼油和炒底料的选材、工艺繁复精细，即使是白锅也不是简简单单的汤料。蘸料也很讲究，一般来说是香油碟里配蒜泥，其他还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供添加——并不是其他地区的麻酱、海鲜酱等的搭配，去四川当地吃火锅就不要到处找麻酱了，入乡要随俗哦！
而火锅与其他三种的区别除了蘸料之外还在于吃法，火锅可以很多人一起，点好了生的食材端上来自己在锅底里煮（涮）着吃，最后按照菜单的价格算钱。
代表餐厅：
蜀九香
地址： 延安西路1088号(长峰中心旁)
人均：169元
重庆高老九火锅
地址：金陵东路500号亚龙国际广场5楼
人均：120元
串串
串串，完整地说应该叫“串串香”，有说是由火锅发展而来，又叫“小火锅”；有说串串又叫麻辣烫，起源于民间。总之是川渝地区人们非常喜爱的一种饮食方式，一般以小店面的形式存在。
串串分为冷锅串串香和火锅串串香，冷锅并不是冷的，而是在冰柜（或者是篮子）里面挑出想要吃的串串交给老板，老板讲串串煮好之后连汤捞起来放在大碗里端上；火锅串串香顾名思义，像火锅一样，先上锅底，再选串串，自己涮着吃。最后都是按木签的根数算钱。
在食材方面串串香与其他几种类似，但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠，倒是常有牛肉和鸡胗鸭胗；除了将食材切成小块串起来，锅底也有不同，正宗的冷锅串串香和火锅串串香以及火锅的炼油炒料是有区别的。
串串香的吃法与火锅多有相同，不过涮的时候一般连着木签一起，吃的时候可以拿着木签一串串吃；蘸料则多是用花生碎、黄豆末佐以辣椒面、花椒面的干料，但也不少香油蒜泥的油碟。
代表餐厅：
椒滴滴
地址： 定西路、龙阳路两家（详见大众点评网）
人均：55元
红料理
地址：人民广场、万航渡路等多家分店（详见大众点评网）
人均：70元
冒菜
重庆人发明火锅，成都人发明冒菜，而一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺和过程——就是冒着吃的菜。
冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
一般是一人一碗冒菜一碗米饭就可以是一顿饭了，所以又被调侃为“一个人的火锅”，但冒菜的锅底和火锅是大相径庭，冒菜的锅底汤汁是由中药加上香料熬成的，也有用清水或高汤，不过不会是火锅的红油锅底。
冒菜基本不用蘸料，多数都是“冒”好之后，盛在加好了佐料的碗里，淋上汤汁直接端出。结算基本与火锅相同，之前每种食材有规定好的价格，可以直接结算。
代表餐厅：
卢大姐四川冒菜
地址：漕溪北路718号-9中鑫百货
人均：37元
蜀地冒菜
地址： 徐汇区 古宜路132号
人均：36元
麻辣烫
在不少四川人眼里，“麻辣烫”这个词意是比较模糊的，毕竟川菜就是一麻辣为主，做熟了自然是烫的。早期的麻辣烫似乎更类似于重庆火锅，后来又很像是串串香和冒菜的结合，不过在四川之外的地方火得不得了。
据说在成都似乎已经没有叫做“XX麻辣烫”的店了，不过作为早期推向全国的川菜小吃之一，麻辣烫的形式还是被大多数地区所保留下来了，并且深得喜爱。
麻辣烫跟串串香都是一串一串穿好的，不过是交给店家煮的时候大多是将上面的食材全部捋下来，像冒菜一样，用竹篓（现一般都是不锈钢漏勺）放到大锅里煮，煮好装碗、淋上汤汁，一般会配主食。
麻辣烫也是不需要蘸料的，店家会准备几样佐料，客人可以根据个人口味来自行添加，常见的有麻酱、辣油、麻油，以及葱花香菜蒜末等。结算方式多在选完食材的时候店家会依据食材的种类、数量计算价钱。
代表餐厅：
杨国福麻辣烫
地址：淮海中路 中山公园等多家分店（详见大众点评网）
人均：30元
静安小亭麻辣烫
地址： 万航渡路、吴江路两家（详见大众点评网）
人均：23元
网友神总结
冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜；
串串香是带签的麻辣烫，麻辣烫是不带签的串串香；
其实传统正宗的川渝火锅、串串香、冒菜更多的是汤料、蘸料上的不同，虽然不常吃辣的舌头每次都被辣得麻掉了也品不出个究竟，但川菜的用料的确是非常讲究，有兴趣可以钻研钻研哟！
而麻辣烫则更像是外地人对川味儿的总结与改善，或者是说这几种吃法的大融合，也是外地人最能够接受的对于川渝小吃的情节了吧。
<>源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。冒菜是起源于四川的一种吃法。此处，“冒”是一个动词，顾名思义，冒菜冒菜，就是冒着吃的菜。“无冒菜不女人”是蜀地“黑”话，意思是没有哪个女人能抵抗冒菜的诱惑。俗话说“撩妹是种手段，冒菜就是力量”，今天餐饮好案例（微信id：canyin120）要为大家分享的就是一家冒菜界的网红“烹火”，一个撩妹达人。
新吃法，颠覆成都过去所有冒菜印象。
冒菜VS披萨，小三竟是波士顿龙虾。吃惯了街头冒菜，突然听到冒菜和披萨组合，还能冒龙虾，我想大家和餐饮好案例君的第一反应是一样的：好奇。食材组合的随意性是“烹火”最大的特点，冒菜、披萨、龙虾、沙拉等看似不相干的食材在老板颇有心机的杂糅下，竟然毫无违和之感。
在烹火，顾客可以选择六种口味的冒菜：日式酱汤味、印式咖喱味、韩式辣酱味、四川火锅味、泰式酸辣味、广式粥底味。除了冒菜，还有十七种口味的披萨，自助沙拉、海怪鱿鱼须、小茴猪排、几种饮品提供。这是这个店最有价值的地方，中西混搭但又只选了中西方一边一个品类，就不会显得不伦不类菜品杂乱，另外也极大的节省了后厨成本。加上冒菜和披萨同样具有良好的群众基础，前往尝鲜的食客络绎不绝。
新形象，刷新人们对冒菜馆的新认识。
暖黄的墙砖，地中海蓝的拱形小门，小清新的欧洲风情即视感，各种复古怀旧和现代潮流风格混搭，每一个角落都流淌着文艺范儿，好似个性清吧一般，极为迎合当下喜欢清新浪漫，追求小资情调的年轻人的审美需求，坐在里面吃冒菜就是一种新逼格玩法。很吸引眼球！
▲装修（外）：烹火VS传统冒菜馆
▲装修（内）：烹火VS传统冒菜馆
与店外小清新风格形成鲜明的对比，火红色墙面瞬间点燃吃货的热情。最惊喜的是里面还划分了情迷巴塞罗那，希腊的美丽传说、浪漫地中海阳光房等四个异国风情的浪漫主题用餐区。老板那么浪漫，一定也是个撩妹达人吧！
▲菜单：烹火VS传统冒菜馆
烹火的菜单很简单，将菜单跟餐垫纸合二为一，菜品主要是冒菜和披萨两大类，然后配以几款小吃和饮品。
冰柜：烹火VS传统冒菜馆
自选菜品区有两个大冰柜，菜品很多，除了一般的荤素菜品还有海鲜类。都是一小碗一小碗的菜，按碗颜色不同来计费，每个碗菜品分量都不多会需要拿很多碗，店家这个设计很聪明，自选肯定会比更多，而且也节省点菜的服务时间。
▲自助取菜：烹火VS传统冒菜馆
桌上有菜单和六个牌子，牌子上有桌号和六种冒菜的口味。客人拿着中意的口味牌子，提着黑色的篮子，自己到选菜区选菜，选好菜把牌子和菜一起放菜篮里给店家，店家自会将菜品按牌子口味冒好后端上桌。
▲餐具：烹火VS传统冒菜馆
烹火的餐具很特别，是用平底锅装的，这样就不用翻来覆去，妹子们可以优雅的吃冒菜了。
▲饮品：烹火VS传统冒菜馆，花式饮品齐飞，赚足回头率。
更土豪的是，烹火会为等位的客人提供店里新鲜出炉的主打产品披萨，也许你见过海底捞的瓜子水果小吃，可是你见过海底捞把自己的主打产品拿出来给你吃的吗？
当然了，逼格与价位是成正比的。开业不久，一篇名为“成都惊现最高逼格冒菜，吃冒菜吃了580！”便引来60万人浏览围观。不过据餐饮好案例君了解，在烹火， 128元一只波士顿龙虾已是最贵的菜品，具有很强的噱头和吸引力，加上很有视觉冲击的环境，大量混搭元素的运用，大胆的色彩堆积和组合，纵贯东西方不同风格美食，每一款都好适合自拍置身西欧田园，撩妹技能已爆表。
烹火虽然在微信朋友圈很火，但它的宣传重心都放在微博上，无时不刻地在微博上发美图，勾搭妹子，截止日前，粉丝已经有1万6千多人了（2015年8月1日开业），果然还是以妹子居多。我们来看看烹火是如何“撩妹”的
▲送福利“撩妹”
▲故作神秘“撩妹”
▲自恋“撩妹”
▲赞美“撩妹”。这撩妹技术我给满分，少一分都不行
果然做餐饮得有个互联网思维，要懂得如何在社交媒体上包装、推广餐厅。
同样是冒菜，凭啥他们门庭若市，你却门前冷落？
实话说了吧，如果你和他们都是冒菜，菜品都一样，那跟隔壁老王又有啥区别？我和你一样，但是又不一样，打造差异化，才有得活。
尤其是在这个新时代，年轻人掌控了消费主力，无论是各大菜系还是异域美食，他们都司空见惯了，原来“高大上”的东西他们也鲜有感冒，年轻人想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。因此在满足新鲜、可口的基础上，对就餐环节的要求就高了。
服务态度好不好？用餐环境棒不棒？装盘有没有特色？吃完了有没有要发朋友圈的冲动？餐饮好案例（微信id：canyin120）觉得，这些都成为和口味并驾齐驱的考虑因素。烹火在这些方面都做得很好，所以它会火。
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