150名在京餐饮服务员“跨界”生鲜分拣

京商报讯（记者 郭缤璐）11月27日，北京商报记者获悉，北京消费者在线购买生活用品物资的需求大幅增加，订单量骤增。为此，美团买菜除启用自动配送车“无接触配送”外，开启了“共享员工”。

美团买菜北京人力负责人表示，当前，已有200名在京餐饮员工“跨界支援”美团买菜分拣、搬运等易上手岗位，遍及北京大兴区、朝阳区、石景山区、通州区、顺义区等美团买菜站点。相比其它渠道临时工种，在京餐饮员工因为专业沾边，更易上手。截至11月25日，实际上岗达150人，其余人员正紧急培训，并进行疫苗、核酸等方面检测。培训合格上岗后，美团买菜会为在京餐饮员工提供“一页纸标准作业流程”，并由主管带领快速融入工作岗位。在住宿、餐饮、员工用车方面，也为这些员工提供便利。

“我们会根据在京餐饮员工个人特长安排岗位，因才置岗。有些人熟悉水产，有专业技能，就让其为消费者处理鱼虾蟹”，美团买菜北京人力负责人表示。

同每一个店员进行单独沟通

和店员进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。

店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?

店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，不知道每个员工的能力特长，就没办法“因人设岗”，员工在工作过程中也很难最大化发挥自己的能力，事情做不好的同时，还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长，员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽，然后是无尽的抱怨，或者直接辞职走人。

每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。

单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感；其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。

只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。

实际的工作过程中，很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导，零设防的员工基本上是不存在的。所以，店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。

如要想对某个员工进行深入的了解，首先就要通过单独的沟通掌握一些最基本的信息，然后通过工作过程中的观察，发现员工的一些特长和爱好，然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈，做进一步的深入了解。

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了解员工的特长

学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升门店的经营效率，提高销售业绩。

“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的面包店里，导购人员加上店长最多不超过6个人，人员的合理安排很重要。

每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通，有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪，而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。

所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并最终提升销售业绩。

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每一项工作都要责任到具体的人

店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。

每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。

其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然，最终要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

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让每一个员工都把事情做好

“把事情做好”是对员工的最基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情“做好”的确是一件不容易的事。

店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。

譬如，在面包店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。

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日常工作内容顺序和细节

在门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到最后“闭店”都有哪些工作要处理?

譬如很多店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织200秒左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。

营业中，迎宾人员的语言、表情和动作规范，如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供帮助?导购人员专业的产品解说，顾客购买服务、休闲区服务、现制饮料等服务。

营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。最后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。

店长既是管理者又是执行者。餐饮行业人员流动频繁，年轻人个性十足，如何管好人留住人也就显得尤为重要了。

职篇

教书育人做家教；

游山玩水当导游；

经济无忧是编辑；

牵线搭桥做婚介；

别样精彩做记者；

关注健康营养师；

发挥能力做翻译；

四处游走做摄影；

各行各业做策划；

健身特棒做教练。

地摊篇

街头卖袜不丢人；

打动人心小饰品；

丑陋玩具不丑陋；

“左撇子用品”要专卖；

成人玩具趣无穷；

时尚女装女人爱；

女人不离手提包；

手绘画册传健康；

礼品跟着节日走；

艺术筷子卖的火。

销售篇

周末卖场做促销；

IT代理最热门；

街头健身游泳卡；

医药用品勤代理；

能说会道卖保险；

家具导购利润丰；

没车快点去卖车；

收入颇丰去卖房；

坐在家里能销售；

女人都需化妆品。

服务类

1元小店赚大钱；

小本利大美甲店；

周末医院做护工；

手艺不丢理发师；

不可小看足疗人；

酒吧服务不简单；

责任重大保安员；

周末空闲做保姆；

废品多淘有宝贝。

网络类

奢侈品代购开网店；

珠宝鞋包样样全；

长盛不衰评论贴；

论坛账号巧赚钱；

游戏代练两不误；

富有内涵网站编（辑）；

程序员快把私活找；

自媒体营销照赚钱；

大V软文不能少；

点赞转发少不了；

足不出户卖U盘；

U盘嫌贵卖光盘。

餐饮类

早餐煎饼摊的快；

中午盒饭卖的好；

春天快把凉皮卖；

夏天烧烤啤酒摊；

秋天都说糖葫芦酸；

冬天热乎乎烤地瓜；

四季水果四季鲜；

酒吧就做调酒师；

不妨餐饮服务员。

特长类

能喝酒去代陪酒；

能开就去代酒驾；

陪人聊天把钱赚；

陪人过年钱包满；

婚庆现场做司仪；

替人哭丧敢不敢；

伴郎伴娘是生意；

家电维修己为民；

身材真好做模特；

皮鞋擦亮不丢脸；

节假日里忙走穴；

电脑维修把门上；

手机贴膜也要揽。

结尾篇

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