这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。
然而，新京报记者近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。
6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
< class="pgc-img">▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。
记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
< class="pgc-img">▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。
上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍，该店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤。
记者注意到，餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保存，外包装上注明保质期为3天。
6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”记者提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了。”让记者意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
这些土豆足有上百斤。当晚，这名员工吩咐记者将这批土豆拆开剁块。果然，第二天，尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。
“既然过期了，为什么不报废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用。”
< class="pgc-img">▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆，保质期只有三天，但一些超过保质期的土豆会被剁块出售。
之后几天里，记者注意到，客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”
他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用。一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现。
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰记者，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你。”
如他所说，记者找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新。”
不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”
第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
连续几天，剁好的土豆都出现了变味发馊的情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。
< class="pgc-img">▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。
记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。
在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些网络平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份询问了北京多家门店，部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂”。
然而，记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。
除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
< class="pgc-img">▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆积在灶台上。
多名食客就餐后出现腹泻等症状，专家建议及时举报
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。
王力（化名）就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称，近日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题。王力称，协商过程中，店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费。
他的经历并非孤例。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。
记者进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过网络平台留言投诉，并没有进一步找商家维权。
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称，对消费者来说，餐饮消费维权一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。”
在维权时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。由此，他建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。”
陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。”
新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民
编辑 李明
校对 吴兴发
红餐饮店频频出圈，
或因为营销有道，
或因为品牌形象，
或因为味道诱人，
这次网红店集体出圈，
却是深陷食品安全问题。
8月23日，知名连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”登上热搜，这次的原因并非“红”，而是因为食品安全问题。
同一天，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。涉事餐饮店均是名声在外，其中包括“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市，引起广泛关注。
1
承诺现杀的活蟹，
其实是提前宰好的“隔夜蟹”；
过期、变质的土豆，
简单加工后继续送上餐桌；
提前煮熟的肉品，
变了味儿依旧卖……
美食打卡地“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重的食品安全问题，这让相信“胖哥俩肉蟹煲”“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”的顾客无法直视。目前，北京凯德MALL大峡谷店和合生汇店均已停业整顿并被立案调查。多地市场监管部门对“胖哥俩肉蟹煲”门店展开检查。
2
鲜鸭血里没有鸭成分，
假鸭血来自脏乱差的黑作坊，
小龙坎的这一波操作，
让小龙坎和鲜鸭血跌下美食榜。
山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，对涉事门店开展突击检查，并对当地火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。
3
“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，
靠着魔性主题曲和3元冰淇淋、
4元柠檬水，
蜜雪冰城迅速出圈，
没想到这背后却是
将到期应废弃的开封牛奶、罐头
重贴标签延长使用期；
将隔夜的奶浆、茶汤等半成品食材，
更改“效期追踪卡”后继续使用……
5月14日，河南省市场监管部门对存在使用过期食品原料等食品安全问题的郑州市蜜雪冰城奶茶店，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
4
被称为乡村肯德基，
快餐界拼多多的华莱士，
此前曾被曝光
后厨出现蟑螂，
炸鸡掉地继续使用，
使用超保质期食品等情况。
7月17日，得知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等问题后，北京市市场监管部门依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。
5
说起麻辣烫，
杨国福必须榜上有名，
殊不知美食在前，
后厨却是脏乱不堪，
蔬菜不清洗、肉菜直接煮，
汤料污秽不洁，老鼠还满地跑……
7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
6
奈雪的茶所声称
“品质一直被视为我们的生命线”，
没想到却屡次拿“生命线”开玩笑，
奈雪的茶道歉虽然快，
但使用腐烂水果、抹布不洗、
标签不实等
食品安全不合规与安全隐患问题频频出现。
8月2日，北京市市场监管部门获知北京市奈雪的茶奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题，对涉事门店进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
7
餐饮店不靠谱，
自己买菜下厨总放心了吧，
不一定，
济南市大润发超市
“发臭隔夜肉洗了再卖”
让食品安全隐患向家庭逼近。
8月16日，山东省市场监管部门责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。
网红店常有，
食品安全万不可丢!
一天之内，曾经风靡全国的多家网红餐饮品牌纷纷陷入食品安全丑闻，让他们曾经关于食品安全的口号沦为笑谈。门店多、消费者多、流量大，这些网红餐饮店理应成为食品安全的模范生，没想到却经不起“曝光”经不起“红”。
尽管食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。
01
出现食品安全问题，店家应该承担什么法律责任？
食品安全是餐饮行业的立身之本，出现了食品安全问题，作为生产者和经营者的商家，负有不可推卸的责任。
根据食品安全法的规定，店家出现使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂等行为，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
如果情节严重，构成犯罪的，可以依法追究其刑事责任。
02
遇到食品安全问题，消费者如何维权？
首先要注意收集证据，对消费小票、问题食品等证据进行拍照、留存，然后找到食品生产者或者经营者进行维权，还可以向食品安全监管部门或者消费者协会进行投诉。
根据食品安全法第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
03
消费者是否要发生实际损害才可以要求对方赔偿？
消费者在未发生实际损害的情况下，也可以要求惩罚性赔偿。
根据最高法发布《最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）》，食品不符合食品安全标准，消费者主张生产者或者经营者依据食品安全法第一百四十八条第二款规定承担惩罚性赔偿责任，生产者或者经营者以未造成消费者人身损害为由抗辩的，人民法院不予支持。
食品安全无小事，
最严谨的标准，
最严格的监管，
最严厉的处罚，
最严肃的问责，
食品安全监管“四个最严”原则，
绝不是一句空谈。
网红餐饮店，
更不能恃红忘本！
来源：法治日报
哥俩被停业整顿立案查处 【死蟹当活蟹卖？北京网红餐厅“胖哥俩”被停业整顿、立案查处】近日，有媒体曝光胖哥俩肉蟹煲在烹饪中使用过期、变质食材，继续售卖给消费者食用，致多位消费者出现腹泻等症状，该事件受到公众广泛关注。近日，有媒体曝光胖哥俩肉蟹煲在烹饪中使用过期、变质食材，继续售卖给消费者食用，致多位消费者出现腹泻等症状，该事件受到公众广泛关注。8月23日，海报新闻记者跟随朝阳区市场监督管理局双井街道市场所相关工作人员进行现场检查。目前涉事门店已被关停，市场监督管理局工作人员对现场相关人员进行了询问。记者从现场了解，市场监督管理部门工作人员在现场对食材进行了取样抽检，被抽检的样品有，虾，鸡翅尖，土豆，葱姜，餐具等。该店铺工作人员表示，由于周日客流量非常大，所以周一冰箱内并没有螃蟹剩余，现在冰箱内的食物是今天早晨送达的。并在询问中，对此前媒体报道店铺使用过期、变质食物一事予以否认。朝阳区市场监督管理局双井街道市场所所长袁建伟介绍，23日上午媒体曝光后，立即出动执法人员到涉事餐厅，进行现场检查，其中包括餐厅的宣传菜品，菜单，以及后厨的卫生。同时要求店铺立即停业整顿，并协调线上第三方平台，对店铺进行下线，并且对该店进行立案查处，并邀请第三方检测机构对店内样品进行抽检。下一步将对店铺涉嫌的违法行为进行调查取证。
来源： 大众网
