一个打算进入餐饮的创业者，在开始之前，都应该深度思考一个问题，那就是自己为何做餐饮。我甚至认为，它应该是创业者考虑的第一个问题，这个问题考虑明白了，后面才不会走弯路。但遗憾的是，绝大多数餐饮创业者，在这个问题上的答案都不对，所以餐饮行业才有如此高的失败率和淘汰率。

针对这个问题，我曾经作为课题专门进行过调研，参与调研的超过500人，收集上来的答案也是五花八门。有些在我意料之内，比如觉得餐饮门槛低，入行较容易等；有些则超出我的意料之外，比如有人看到自己经常吃的餐馆在转让，于是他什么都不懂就接手经营。

面对这些答案，我能理解他们背后的原因，毕竟每个人的性格，年龄，出身，学历，背景等都不一样，要让大家有统一的认知是不现实的。既然如此，难道这个问题就这样各执一词么？很明显，这是不行的，我坚定不移地认为，所有餐饮创业者，都应该找到那个自己为何做餐饮的理由，而且，有且只有一个标准答案。

这个标准答案归纳起来，就是一句话：做餐饮是为了解决目标消费者自身无法解决的多样化餐饮消费需求。在这句话里，有几个关键词，他们分别是“解决需求”、“目标消费者”、“自身无法解决”和“多样化”，下面我们分别对几个方面做详细说明。

解决需求

任何一种生意，其本质都是为了满足或者解决某个需求。比如服装生意，是为了解决人们保暖和美观的需求；教育培训，是为了解决人们提升自身学识和能力的需求；交通工具的迭代，是为了解决人们出行的需求；餐饮生意，当然就是解决人们温饱和社交等需求。

市面上，几乎不存在不为了解决需求的生意，凡是不能解决需求的生意，都是不可持续的，会被历史所抛弃。好比算盘，曾经是为了计算而存在，但因为电子计算器的出现，算盘因为再也无法解决这方面的需求，就只能成为古董，被扫进历史的垃圾堆。

基于这个原因，餐饮生意一定也是为了解决某种需求而获得存在的合理性，因此，作为餐饮新手，必须要明白这个道理，千万不能离开需求去谈创业，更不要动不动就自嗨，这里可能有人抬杠，会提出疑问：只要是开餐厅，不就是自动地解决消费者吃饭这个需求么？

目标消费者

没错，任何一个餐厅，只要做出菜品，它都是可以解决温饱这个需求，但问题在于谁来吃你的菜？你做面条也好，米饭也罢，都没问题，有问题的是：谁来吃你家餐厅做的这些菜品？这里就要牵扯出餐饮创业者最经常犯的错误，那就是：老板自认为如何如何。

大家好好回想一下，你是不是经常听到这些话：我在某某地方吃到个菜，味道很巴适，拿到这里来开店，绝对生意爆满；我在某地旅游看到一家排队的店，去吃了味道很不错，我们本地没有，赶紧趁这是个空白市场，我们搞一个；我家某某亲戚做的菜那才叫好吃，如果把他的手艺拿出来，开餐厅肯定赚钱……

看出问题了么？上面的这些言论，典型的就是“我认为怎么样”。在他们创业之初，一切都是源于他自己的喜好，他认为味道好，他认为别人在排队，他认为有个好厨师，他认为有个好地方出来了，但就是忽略掉一个最核心的：你认为再好的这些东西，它的目标消费者在哪里，你确定市场上的消费者全都和你是一样的喜好？

因此，餐饮创业不是为了满足餐饮老板自己的需求，所以不要停留在自嗨状态，不要试图说服身边的人你这个东西有多么好。餐饮生意从来都不是靠身边的亲朋好友可以做起来的，正确的做法应该是去寻找到目标消费者，然后看看自己的产品是否能满足他们的需求。

自身无法解决

单纯就吃而言，消费者也有很多需求，在面对消费者的这些需求时，我们餐饮老板第一考虑的应该是他们自己是否可以解决这些需求。一个消费者自己可以解决的需求，对你餐厅的依赖度就非常低，这样的产品再好都要慎重；反之，如果你家产品别人做不出来，那对消费者的吸引力就要大很多。

比如，有一个朋友曾经向我咨询，他想开一个专门做月子餐和孕妇餐的餐厅，他家在妇幼保健院这个系统有很强的关系，能通过妇幼保健院接触到这个城市所有孕妇和产妇，而且也能在妇幼保健院旁边租到合适的铺面，在他看来，只要他把产品的营养健康概念打出来，这就是一个包赚不赔的好生意。

听完后我问他，既然是好生意，为什么现在市面上没有这样的餐厅，或者即便是有，为什么没有一个大品牌呢？他说这就是来找我的原因，他就是搞不懂目标消费者这么多的好生意，为什么就没有一个代表性的品牌呢？我说原因很简单：孕妇餐和月子餐，她们在家里就可以解决。

在国内，食品安全问题已经人尽皆知，年轻人虽然知道餐厅的东西不太健康，但仗着年轻的资本，可以随意挥霍身体，可是，一旦她们怀孕，会立即变得非常在意健康和营养，她们会潜意识就不相信外面餐厅的饮食，而把吃饭这个问题，更多的放在了自家厨房。

你说你是老母鸡炖汤，对不起，她们根本不相信你的说法，或者说，她们更相信自己农村亲戚送的老母鸡，以及她们到农贸市场去精挑细选的老母鸡。更何况，女人一旦怀孕，一般都会有老人搬过来和年轻人一起住，从衣食住行等各方面去照料孕妇，她们有足够的时间和精力去按照营养健康的标准为孕妇做饭。

因此，不管目标消费者有多少，也不管她们的需求有多大，一旦这些需求属于她们自己可以满足和解决，那围绕这些需求而做的生意，失败的风险就非常大，这也是为什么月子餐和孕妇餐没有市场前景的原因。当然，我那朋友确实也相信了，他最后选择放弃了这个“好生意”。

多样化

一个成熟的餐饮市场，凡是消费者自身无法满足的需求，市面上都已经有很多同行在为他们提供服务，那餐饮新手是不是就一点机会没有？或者换个说法，面对市面上成熟的消费需求，餐饮新手是不是只需要跟风就行了？什么火就抄什么，这样失败率会更小一点呢？事实并非如此。

消费者的餐饮消费并非一层不变，而是随时都在发生变化，在十多年前，人们的餐饮消费是以吃饱为主，所以任何一个自助餐出来，只要价格合适，基本上都是人满为患。比如曾经成都的家家粗粮王，绿满家等，刚出来那会，就餐时的盛况简直是人山人海，但现在呢？便宜的自助餐风光不再，这个市场一片萧条。

为什么这样？那就是经济发展到现在，大家不再缺衣少食，消费者进餐馆不再是为了吃饱这一目的，他们可能变得更在乎味道，更在乎环境，更在乎服务，更在乎现场体验等。也就是说，哪怕是餐饮消费需求，也不只是吃饱这一个需求，而是多样化的需求，既涉及到物质层面，也涉及到精神层面。

因此，餐饮新手如果想进入餐饮，需要搞明白，自己到底是能满足消费者在餐饮上的哪一种需求，或者能同时满足哪几种需求。如果只能满足口味上的需求，那你如何与那些口味方面也不差的前辈相比较；如果你能满足环境上的需求，那你如何确保自己的环境不被别人赶超？

综上所述可知，作为一个想进入餐饮行业的新手，首先需要搞明白的一个问题，就是自己为何做餐饮，而且，不能从自己的需求出发，不能是自己认为怎么样。因为每个人都有自己做餐饮的理由，每个理由说出来好像都没错，但这些答案无法帮助你降低餐饮创业的失败率，无法帮助你面对后面必然遇到的那些问题。

作为餐饮新手，其实可以把所有的问题都聚焦到一个点上，不停的追问自己：我想要做的这个产品，它的目标消费者有多少？在哪里？他们为什么需要我给他们提供，他们自身无法解决么？我解决的是他们在这方面的某一样需求，还是同时满足几样需求？

如果这些对自己的追问找不到答案，或者答案全是否定的，那最好暂时放弃进入餐饮，要么等有明确的答案了再进入，或者重新去找到那些能给自己确定答案和信心的产品，这样就可以减少进入餐饮的盲目性，当然，同时也降低了自己在餐饮创业上的失败率。

这就是搞懂“为何做餐饮”的重要原因，当然，市面上也有很多没有任何准备就把餐厅生意做好的案例，但那很可能只是撞对了一次门而已，并不成为不需要思考这个问题的理由，而且，就算是开始什么都不懂也把餐饮做好的那些人，最后他们还是要回到“满足目标消费者自身无法解决的多样化需求”这条道路上来。

既然如此，何不从开始就弄明白呢？

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这几年，餐饮市场的竞争越来越激烈。每天，有一大片酒楼倒下去，也有一大片新餐厅冒出来。为什么明知餐饮行业有风险，但还有那么多投资者蜂拥而入。

在我看来，很重要的一个原因是因为电商的冲击。原来，大家都以为，电商虽然来势凶猛，但对以手工操作为主的餐饮行业的影响毕竟有限。

但如今，不仅二、三线城市的传统零售业纷纷倒闭，即便是在一线城市，也江河日下。

马云曾经说过：今后，有很多人会失业。什么人？就是那些被电商抢走生意的传统零售商。本来，这与餐饮行业没有直接的关系。但这些人被“电商”砸了饭碗，只能转行谋出路，转哪一行？餐饮业成为了很多人的首选！为什么？首先，是因为进入这个行业的“门槛”比较低；其次，是餐饮业注重体验，无法完全被电商所取代！

当然，还有一批怀揣着大笔资金的跨界人士，也不管三七二十一，拼命地挤进餐饮业小试牛刀。

于是，“全民经商”逐渐变成“全民做餐饮”。如此一来，原来的餐饮经营者面对的竞争压力可想而知。

在广州很多传统的商业街区都变成了“饮食一条街”，比如上下九和北京路步行街一带，原来卖小礼品、小商品的店很多都转成了饮食店。更不要说在新开的大商场内成行成市的各式餐饮店了。

在这个飞速发展的网络时代，餐饮市场的格局想不变都不行了。怎么变？我们拭目以待！

边听到最多的一句话就是，等我以后有钱了，我坚决不搞互联网行业了，我一定要去开个店子，开个什么店呢？我要去开个餐饮店，做烧烤啊，炒饭啊，凉菜啊，选一个投入成本少点的。为什么呀？互联网变化太快了，实体业能实实在在地看到钱，所谓衣食住行，在吃的这块，大家还是比较舍得的，所以以后有钱了，我一定要去开个餐饮店。（只不过赚到第一桶金真的很难）

大家身边有没有这种人？其实很多时候，包括我自己都是这么想的。开个实体餐饮店，不需要太大，人不需要太多，最起码是相当于自己做生意，自己当老板。打工不确定因素太多，加上近年来经济形势不好，随时面临着被裁员的风险，没有一技之长的人就会很被动。所以就会有些人想自己创业的，想自己当老板的。

那么行业那么多，为什么都想去做餐饮呢？别的行业不行吗？餐饮真的那么赚钱吗？

其实身边也有人从事餐饮行业，自己开的店子，有做火锅的，有做烧烤的，但是坚持了一年后都不了了之，以失败告终了。

其实不管是什么行业，首先要抓住风口（如果是在疫情期间开的餐饮店，毫无疑问，那只有倒闭了）。在2020年以前开的餐饮店，不说赚得盆满钵满吧，最起码比上班要强很多，而且能一直坚持到现在。两个朋友在疫情发生前几个月开的餐饮店，一年都没撑到，就亏损了几十万。

其次，店面大小也很重要。很多人刚开始做生意就斗志满满，想往大了搞，觉得以自己的经营模式一定能做起来，就把规模弄得特别大，但是预知不了未来的影响因素，也没有满足到大众的口味，导致最后盘子规划的特别大，但是没有人消费。店面越大，租金就越贵，人员需求也就越多，支出也就越大，最后，钱没赚到，在租金，人员上就已经损失惨重了。

再者，店面选址也很重要。很多人想做生意，前期就在选址上面犯了难。很难选到一个合适的位置。好的位置决定了生意的好坏，也决定了你的发展周期。大家选址的时候要根据自己的品类来选址。如果是火锅类的，就在一些大型商场上面，如果是烧烤类的，就在小区密集的地方。如果是一些早点类的，靠近学校，小区也是比较好的位置。所以大家在决定做之前，一定要提前踩好点。

怎么说呢，做生意，选择做餐饮是很多人的第一选择。毕竟别的大型创业咱也都不会。餐饮方面，找个地方学一下厨艺，基本都能上手。当然，没有做过的人都想当然，觉得挺简单的。真正做过这行的人，会说餐饮真的不好做，赚的都是个辛苦钱。也确实是这样的，高回报的行业必定是高付出的。没入门的可以多跟入门的了解一下，当然也没有必要因为怕苦就放弃。现在干什么工作都苦，如果你想赚大钱，吃点苦没什么，就怕有些人苦也吃了，钱还没赚到，这是最无奈的。

小编这里也给一点点的小意见，就是想做餐饮的人，前期没有必要一定要去开店什么的，前期可以先摆摆地摊踩踩点，看看情况怎么样。因为摆地摊只需要投入个几千块钱就行。如果你搞烧烤，搞卤菜，我个人觉得摆地摊是很合适的。找个学校附近，小区楼下先摆摊试试，看口味怎么样，如果口味可以，人流量大，赚到第一桶金之后，有了资本之后再考虑开店也不迟。再退一步，如果说确实咱们口味不行，损失的也就几千块钱而已。

大家如果有好的想法，也可以留言哦。