网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8）》已发布。有哪些最新餐饮食材采购信息？一起来看看吧。
7月，居民消费需求持续恢复。从同比看，CPI由上月持平转为下降0.3%。其中，食品价格由上月上涨2.3%转为下降1.7%，影响CPI下降约0.31个百分点。
食品中，猪肉价格下降26.0%，降幅比上月扩大18.8个百分点；鲜菜价格由上月上涨10.8%转为下降1.5%；鸡蛋、牛羊肉和虾蟹类价格降幅在1.5%—4.8%之间，降幅均有扩大；鲜果、薯类和禽肉类价格涨幅在2.2%—8.8%之间，涨幅均有回落。
具体的食材价格行情信息可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8）》（以下简称采购行情）中找到答案。
01.
生猪价格微涨
鸡鸭全国均价震荡上行
7月，全国生猪出栏均价14.33元/公斤，较上月上涨0.19元/公斤，涨幅为1.34%。本月猪价震荡上行，月初价格低位，下旬震荡上涨，月底涨幅明显。
从供应方面来看，企业出栏按计划进行，社会场观望以待，低价时出栏积极性有限，月末市场贸易量较少，供应偏紧助推猪价上行。从需求方面来看，猪肉消费仍偏淡季，库存虽有消化但压力仍偏高，不过随着升学宴等提振，需求或将小幅好转。
整体来看，养殖端惜售挺价，屠企采购不畅，加上二次育肥入场增加，市场看涨情绪较浓，短期供应释放有限，涨价后压栏情绪偏强，预计下月猪价偏强运行。
< class="pgc-img">本月全国白羽肉鸡呈跌后震荡上行趋势。7 月份全国白羽肉鸡棚前均价为 4.15 元/斤，较上月下滑 0.20 元/斤，环比跌幅 4.60%，同比跌幅 12.26%。
毛鸡虽然环比较 6 月有所下滑，但月内整体呈震荡上行走势；一方面是月内鸡源整体呈前多后少的趋势，供应面从月初利空逐步转至月底的强力支撑；
另一方面，进入三伏天后，在明确的上行趋势下，养殖端压栏惜售，鸡源供应和屠企需求博弈加剧；最后，经销端在下半月出现两次备货抄底的操作，使得本应 8 月份的上涨动能，在 7 月底得到提前释放，供需双向利多，价格不断上探高点。
< class="pgc-img">本月毛鸭震荡运行，全国均价 4.70 元/斤，较上月均价上调 0.14 元/斤，环比涨幅2.96%，同比涨幅 5.81%。活禽均价 5.50 元/斤，较上月均价上调 1.33 元/斤，环比涨幅32.03%，同比跌幅 9.51%。
全国毛鸭震荡运行。市场鸭源供应减量，且养殖成本阶段上行，南方活禽市场涨幅明显。但当前屠宰多在亏损运行，仍以保本价格合同鸭源为主，市场鸭订单偏少，局部压价成交，养殖亏损。生猪走势终于在月底上行，备货期带动禽肉消费。
< class="pgc-img">02.
国内牛肉市场需求持续提振乏力
7月份第4周，全国牛肉平均价格81.08元/公斤，与前一周基本持平，同比下跌6.7%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格68.72元/公斤，比前一周上涨0.1%。
全国羊肉平均价格77.72元/公斤，比前一周下跌0.1%，连续13周环比下跌，同比下跌3.9%，创下自2019年11月以来最低价，即近3年半最低价。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格70.01元/公斤，比前一周下跌0.1%。
< class="pgc-img">自2018年以来，中国大陆牛肉进口量保持逐年增长。今年上半年，虽巴西再次因疯牛病暂停牛肉输华近一月，但因今年以来自其余部分国家进口量的明显增长，加之巴西牛肉恢复输华后其产能的快速恢复，一定程度上支撑上半年中国大陆牛肉进口量继续上涨。必孚（中国）数据显示，今年上半年中国大陆已累计进口牛肉123万吨，同比增长7%，再创同期历史峰值。6月单月进口量也达年内峰值，约23.4万吨。
今年以来，全球范围内供过于求，导致价格多同比下跌，加之中国国内市场需求并未如预期快速恢复，国内牛肉库存量大，消耗率低等内外多重因素影响，中国大陆牛肉进口均价整体保持低位运行。
< class="pgc-img">03.
7月蔬菜全国批发均价同比上涨6.5%
7月蔬菜价格呈现季节性下行。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.89元，环比下降2%，同比上涨6.5%。
7月全国蔬菜价格同比偏高、主要是受高温和降雨天气影响，而环比价格则呈现季节性下降。
目前，全国蔬菜在田面积约1.1亿亩，同比增加100多万亩，蔬菜供应整体充足。但受到高温、强降雨等天气影响，未来部分品种价格还可能产生较大波动。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
资界（微信ID：pedaily2012）9月15日消息，食材电商平台“分分钟”完成1.1亿元人民币A轮融资，投资方包括国家中小企业发展基金和清控银杏等。2015年9月，分分钟曾获1000万元人民币Pre-A轮融资。创始人韩华表示，本轮笔融资主要用于深耕北京市场，进一步精细化运营。
分分钟是一家食材B2B自营电商平台，于2015年1月正式上线。采用全自营模式（含自营全品类、自营仓储、自营物流），主要服务中大型餐厅，商品涵盖7个品类，超过5000种商品，包括蔬菜水果、肉禽蛋、水产冻货、粮油副食、调料、酒水饮料、餐厨用品等餐厅所需的全部商品。用有竞争力的价格、高品质的货源、丰富的品种以及快捷高效的配送，为餐厅省心省事省钱。
如何保证在短时间内提供新鲜的产品，这对分分钟的供应链提出了挑战。韩华介绍，分分钟自研的ERP信息管理系统检测和预估客户的下单情况，能根据产品的保质期分阶段采购。客户只需在每天晚上12点之前下单，分分钟最早一班车是在次日凌晨5点，可以既保证时间又保证产品新鲜度。他表示，分分钟仓库基本能做到零库存。
韩华提到，目前分分钟客户有500家年采购额100万的大中型餐厅客户，日客单量约在2000元。典型客户包括金鼎轩、天意坊、唇辣号、嘉和一品等。公司现有员工300人，拥有专业物流车辆200辆，仓库面积30000平米。
此前，分分钟曾研发“后厨管家”系统，该系统方便餐厅进行采购管理、库存管理、财务管理、成本分析、原材料生鲜度监测等精细化运营的管理工作，包括品牌连锁总部对分店、分部门的后厨管理。据悉，这一系统已经在数百家餐厅实际使用了两年。
团队方面，分分钟的创始团队有互联网和餐饮经验，曾经在2004年创办生活消费垂直门户网站及论坛55BBS（我爱打折网）；还曾经创办了金和茶餐厅，于2014年12月被海淀区政府创业步行街商业补偿收购。
本文为投资界原创，作者：Rica，原文：http://pe.pedaily.cn/201709/419955.shtml
语
由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
有哪些最新餐饮食材采购信息？一起来看看吧
8月份，消费市场继续恢复，供求关系持续改善，CPI环比涨幅略有扩大，同比由降转涨。
CPI由上月下降0.3%转为上涨0.1%。其中，食品价格下降1.7%，降幅与上月相同，影响CPI下降约0.31个百分点。
猪肉价格下降17.9%，降幅比上月收窄8.1个百分点；鲜菜、牛肉和羊肉价格分别下降3.3%、4.9%和4.6%，降幅均有扩大；薯类、鸡蛋和鲜果价格分别上涨6.5%、3.0%和1.3%。非食品价格由上月持平转为上涨0.5%，影响CPI上涨约0.41个百分点。
具体的食材价格行情信息可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.9）》（以下简称采购行情）中找到答案。
< class="pgc-img">生猪价格涨跌
鸡鸭全国均价震荡上行
8月，全国生猪出栏均价17.13元/公斤，较上月上涨2.80元/公斤，涨幅为19.54%。本月猪价窄幅涨跌，涨后企稳盘整，因前期价格低位，月度重心强势回升。
从供应方面来看，猪价回升后市场出栏节奏平缓，企业计划按部就班，超卖不多、少数尚未完成，且社会场认卖积极性不高，供应释放压力一般。从需求方面来看，开学前预期向好，但消费情绪兑现程度有限，库存消化压力仍存，后续天气转凉及节假日提振需求预期。
整体来看，供应端出栏节奏平稳，二育或有分流预期，需求端观望以待双节提振，供需博弈下行情偏弱，猪价走势偏弱震荡，月底或有上行调整。
< class="pgc-img">本月全国白羽肉鸡价格先涨后跌，月底加速下探年内低点。8 月全国白羽肉鸡棚前均价为 4.33 元/斤，较上月上涨 0.18 元/斤，环比涨幅 4.34%，同比跌幅 6.28%。
上半旬毛鸡价格主要受到三伏天内鸡源不足的支撑，加上河北等地有自然灾害影响了正常的出鸡节奏，供应紧张导致毛鸡价格一度涨至高位；
下半旬鸡源开始逐步增量，尤其是以滨州和河北产区为代表的市场鸡源，开始支撑企业满宰运行，而其他产区在工厂高开工意愿的衬托下，整体仍显不足。
< class="pgc-img">本月毛鸭震荡运行，全国均价 4.70 元/斤，较上月均价基本持平，环比涨幅 0.06%，同比跌幅 1.46%。活禽均价 5.31 元/斤，较上月均价下跌 0.19 元/斤，环比跌幅 3.50%，同比 13.81% 。
全国毛鸭震荡运行。市场鸭源供应减量，且养殖成本受饲料连涨影响压力较大，南方活禽市场受降雨影响优势不明显。
< class="pgc-img">当前屠宰多在亏损运行，仍以保本价格合同鸭源为主，市场鸭订单偏少，局部压价成交，养殖亏损。值得关注的是，生猪在 8 月飘红运行，在一定程度带动禽肉消费。
< class="pgc-img">国内牛肉市场需求整体平稳
8月第5周，全国牛肉平均价格82.46元/公斤，比前一周上涨0.3%，同比下跌5.8%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格71.56元/公斤，比前一周上涨0.4%。
全国羊肉平均价格78.11元/公斤，比前一周上涨0.1%，同比下跌4.6%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格70.61元/公斤，比前一周上涨0.3%。
< class="pgc-img">因巴西部分滞港牛肉获准清关等原因，中国大陆6月牛肉进口量涨至年内高位。7月牛肉进口量在此基础上继续上涨。
必孚（中国）数据显示，今年7月，中国大陆进口牛肉29.5万吨，环比增长26%，同比增长9%，至近九年来中国大陆月度牛肉进口新高。
虽受巴西因疯牛病暂停牛肉输华影响，中国大陆4、5月牛肉进口量有明显回落，但因其余月份牛肉进口量的高位运行，今年1-7月，中国大陆累计进口牛肉152 万吨，同比增加10.2万吨，再创同期历史新高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8月蔬菜全国批发均价同比上涨4.6%
8月全国蔬菜价格小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.99元，环比上涨2.3%，同比上涨4.6%。
8月全国蔬菜供应较为充足、价格呈现季节性小幅上行，主要受8月份不利天气影响，台风和强降雨对蔬菜的采收、运输和保鲜的成本都有所增加。
后期来看，随着汛期结束，蔬菜生产保持旺季特征，菜价上行空间有限。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.9）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
