日，为进一步营造良好的休闲娱乐场所，并疏导流动摊贩，由相关部门指导，五洋滨江广场倾情打造的五洋·滨江市集正式亮相。一排排整齐有序的移动商铺，提供特色美食、时尚服饰、文创饰品等各类生活服务，既满足了市民多元化消费选择，又增添了城市的烟火气，提升了商业活跃度和繁荣度。
作为当地具有代表性的商业综合体，五洋滨江广场在创新消费场景上发挥着重要的作用，持续致力于在节日期间举办美食节临时商业外摆活动，宣传广场形象，激发消费活力。如今，常态化设立集中疏导区，打造以移动商铺和沉浸式体验为载体的示范类集中夜市——五洋·滨江市集，规范市容市貌的同时助力港城“夜经济”。
据了解，五洋·滨江市集目前设置摊位24个，涵盖业态丰富多样，有港城首家全家便利店，古茗奶茶、N多寿司、南飞鸭等多家饮品小吃，还有轻奢女装、理发快剪等生活服务业态。晚上，集中夜市灯火璀璨，舞台表演节目多样，孩子们在此进行才艺成果展示，营造了欢乐热闹的市集氛围。
商业外摆作为别具魅力的消费形式，是城市功能的延伸。据了解，浮桥镇将继续强化“城商协作”，提升服务效能，引导更多的摊贩进入疏导区经营，疏堵结合改善市容环境，让城市管理更具韧性、更有温度。
扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣
校对 李海慧
说，近来珍珠奶茶在日本
真的变成了一种现象。
少男少女们在街头排长龙
购买网红珍珠奶茶。
脑洞大开的霓虹网友和商家也纷纷趁着这个热潮，开始不断挑战珍珠奶茶的“新吃法”。
比如，有位爱折腾的佐藤大叔想着，既然人们平时有吃茶泡饭的习惯，那珍珠奶茶也是茶啊，如果和米饭结合在一起会怎样？
佐藤大叔决定尝试一下制作“珍珠奶茶饭”，不过不是单纯把奶茶和煮好的米饭泡在一起，这样可能会不太入味，而是用珍珠奶茶和生米一起煮饭！
因为是第一次烹制“珍珠奶茶饭”，没什么经验，无法确定米和奶茶的黄金比例，所以经过一番思考后，佐藤大叔决定从最稳妥的一杯米开始尝试。
把大米洗净后倒入电饭煲中，接着倒入现成的珍珠奶茶，用奶茶来取代煮米水，至于“水量”就是对齐电饭锅内的刻度就好，确保每一粒大米都完全浸泡在奶茶里。
对了，除了奶茶，还要把珍珠也一起放进去。
接下来就是正常煮饭的程序，盖好电饭锅的盖子，按下开始按钮后，等着饭煮好。
据佐藤大叔介绍，大约15分钟后，电饭锅就散发出珍珠奶茶的幽幽茶香。这时他有点担心，要是用木薯粉为材料制作的珍珠粘锅了就麻烦了。
不过所幸等“珍珠奶茶饭”煮好后，他打开盖子，发现一切都还好——
没有粘锅，奶茶已经基本煮干，从米饭的色泽来看应该是非常入味，而且煮过的珍珠也看起来真的像“黑珍珠”一般闪亮耀眼。
最重要的是品尝看看，嗯，佐藤大叔表示“珍珠奶茶饭”确实有浓浓的奶茶香，但米饭也保持着该有的米香，珍珠吃起来也很Q弹。
可以说，珍珠奶茶+米饭的结合，并没有出现违和的结果。
如果是奶茶重度爱好者，还可以就着珍珠奶茶和“珍珠奶茶饭”一起使用，感觉也是非常刺激了。
不过，佐藤大叔并不打算就此止步，他还尝试过用珍珠来制作军舰卷，也就是军舰寿司。
一般来说，军舰寿司就是把米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面，比如鱼子、黄瓜片什么的。
而佐藤大叔制作的“珍珠军舰寿司”，前面的步骤也很正常，米饭用海苔裹好定型，
最后在上面铺上一层满满的奶茶珍珠。
至于口感嘛，大概就是因人而异了吧……
在日本还有一种特别的吃面方法——流水素面，就是把竹子劈成半月形接成水渠，水中有面条顺水而下，想吃的人就拿筷子把面条夹上来。
这样吃面确实很有仪式感，也很清凉，但是操作起来太麻烦，于是就有了在家里也可以轻松使用的“流水素面机”，面面在环形的水流里循环“爱的魔力转圈圈”。
如果流水素面机里放的不是面条，而是换成珍珠的话，“流水珍珠”效果又会怎样呢？
还真的有沙雕网友这样尝试了一番，他先是在流水素面机里倒入少量珍珠，结果发现根本夹不起来……
然后他决定倒入更多的珍珠，这样夹到的成功率应该会更高了吧，然而后来还是失败……
最后几经尝试，他发现主动出击去夹流动的珍珠，还是太难了，
嗯，不如放着筷子守株待兔就好……
还有商家推出“珍珠啤酒”，在精酿生啤酒里加入柠檬汽水和珍珠，还有草莓、菠萝、猕猴桃等口味可选。
不同的商家，推出“珍珠啤酒”的搭配也是多种多样。
根据网友的反馈，“珍珠啤酒”喝起来，大概就是啤酒的苦中带有珍珠的甜味……也许对于一些不太适应啤酒苦味的女生来说，有珍珠的搭配，或许会容易接受一些。
另外有商家推出“珍珠夹心热烤三明治”，
一口咬下去，珍珠夹心爆浆而出，
还可以配上一杯珍珠奶茶或其他饮品，
这热量简直让人罪恶感满满……
网友自制“珍珠豆花”
看起来也还蛮不错的。
“水果珍珠刨冰”
这分量，看着就让人觉得非常满足啊……
感觉日本人真的是，已经对珍珠奶茶陷入彻底的疯狂了……
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@香菜智子：珍珠奶茶的重点是奶茶啊，光珍珠有啥好吃的？
@Chloe-when：好像有点不容易消化
@枕头昕子：流水那个，难道不是捞蝌蚪？？？
@啊丶德：有些真的是黑暗料理啊
@祉：珍珠一般是由木薯粉和红糖制成，因而饱腹感很强，不好消化。建议患有慢性胃病等消化能力弱的人，以及老人、小孩等，都不要吃太多。
@Scucca
：日本人疯了疯了
@EsChing
：动态图珍珠像一群蝌蚪
<>国什么餐饮品牌的门店数最多？不是沙县小吃、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫，也不是肯德基、麦当劳......
◎ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京
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为什么是正新鸡排？
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据《中国餐饮报告》（2018）数据显示，截至2017年11月30日，各餐饮品牌在线门店数排名，正新鸡排夺冠。其次是肯德基、华莱士、绝味鸭脖、麦当劳。在图表中，正新鸡排的门店数，甚至超过排名第二的肯德基近三成。
< class="pgc-img">乍一听，可能你会觉得有些意外。
肯德基在中国发展31年，虽有成熟的门店运营体系、强大的供应链支撑，这些年只开出6千多家门店。而随处可见的绝味鸭脖，也只排第四。
为什么正新鸡排能后来居上？
主要有三点：
首先，对经营者角度来说，加盟一家正新鸡排，试错成本极低。
这是一组来自餐饮老板内参读者“喏抓”的亲身经历...
位置：黄金铺位面积：20多平米年租金：20万元 设计费：0.5万元加盟费：3万元 设备：2.5万元 首次进货：2.5万元员工费：4人*4000元=1.6万元营业额（周一至周五）平均 4500元/天营业额（周六、日）平均 7000元/天下雨天：3000元
内参君粗略估算了一下，“喏抓”打工的这家正新鸡排店的前期投入，大约在30万元出头，如果一个月有4天下雨，乐观估计3个月左右就能回本。再假设店铺面积小一半，人工减一半，前期投入大约能到15万元左右。
产品少，极易标准化；店铺面积需求小，选旺铺完全没有租金压力；店员少，夫妻两人就能开店，不涉及门店管理；SUK少，没有库存压力；炸鸡排易标准化，没有技术难度。这个配置对一些资金有限，想尝试做餐饮的人来说，非常有吸引力。
其次，从消费者角度来说，正新鸡排更具品质感。这种品质感，来自正新鸡排的明星代言和门店VI设计。
2015年正新鸡排请明星黄渤做品牌代言人，开创了鸡排界的“明星代言时代”，收获一波“明星溢价”红利。电视广告、真人秀节目中出境，正新鸡排短期获得巨大品牌曝光，俘获一众年轻食客。随后，“第一佳大鸡排”也请了杜海涛做代言。
更简洁的门店VI设计也是吸粉利器。过去，鸡排店喜欢用“西红柿炒鸡蛋”配色，而正新鸡排一改习惯性设计，将门头换成白色，简化logo，有点“苹果式”清爽。
对比来看，一家普通的炸鸡店，单一份炸鸡排售价在14元到16元左右；而正新鸡排配上饮品的价格，在15元上下。15元就能吃到“有牌子”的炸鸡，消费者当然倾向正新鸡排。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后，正新鸡排在发展布局上，踩了最适合扩张的价格区间。无论是正新鸡排的社区店还是景区店，15元上下就能买到鸡排和饮品。而这个15-25元的价格区间，正好是《中国餐饮报告》（2018）中提到的小吃快餐最易扩张的价格区间。
据正新鸡排相关负责人表示，正新鸡排到目前已有1万4千家门店，其中直营门店约在3000家左右。另有数据显示，2016年到2017年之间，正新鸡排用了17个月时间，从3千多家门店开到7千多家，最多一天新开30多家门店。
试问，谁不想背靠大树好乘凉？“马太效应”使得加盟商越来越多。
2
门店越开越多
这些适合快速扩张的品牌都有什么逻辑？
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去年，西贝贾国龙曾就“10万+门店”提出过一个“五小”模式。他认为，要想大面积扩张，最好的店铺模型就是“小吃、小喝、小贵、小店、小老板……”其实，这“五小”，我们可以在很多门店数庞大的品牌身上得到验证。
< class="pgc-img">- ? -
遵循单品爆款逻辑
在全国开出1100多家连锁店的长沙臭豆腐品牌黑色经典，就有着和正新鸡排相似的发展路径。黑色经典联合创始人卢路成对内参君说，门店扩张一直采用“1+2+M”模式，这个“1”就是爆款臭豆腐。“用一个单品爆款打开市场，相比于综合门店有多个产品线来说，单品认知度会更高，也易复制。”
前几年，“加盟店1.0”时期的土家酱香饼也是单靠爆款酱香饼，一年铺满全国的例子。
客如云咨询策划部负责人赵永城也认为，无论什么品类，最适合扩张的一定是单品，品类越简单，复制要求越低越容易扩张。“就比如绝味鸭脖、正新鸡排、各种茶饮；而肯德基、华莱士属于标准化高的，所以也能快速扩张。”
正如，“五小”中提到的“小吃”。参看榜单排名前10的品牌，大部分以小吃、高标准化产品为主线。所以，凡是能走得长远、铺得开的品牌一定不会有复杂的出品、繁多的种类，否则将难以复制。
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“餐饮型零售”模式
黑色经典联合创始人卢路成还提到，现在这些迅速扩张的品牌大都遵循“餐饮型零售”模式。即，有餐饮店的现场烹饪部分，但没有堂食，只能打包带走。“这样的好处是，门店不会受‘重餐饮’的制约。”
< class="pgc-img">其实，就相当于新零售，小吃、外带，即买即走。炸鸡排、大香肠、臭豆腐、烤鱿鱼、鸭脖、奶茶......等类似形式的单品小吃，都可以实现门店快速扩张。
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客单价中等偏低
正新鸡排 15
coco奶茶 15
肯德基 29
吉祥馄饨 16
华莱士 19
避风塘 76
绝味鸭脖 26
必胜客 81
星巴克 36
紫燕百味鸡40
综上图，80%的品牌平均客单价都在15元至40元之间，可见这部分门店已成为主要价格区间。
据《中国餐饮报告》（2108）数据显示，小吃快餐15-25元的店铺数最多，店铺数占比从年初的41%上涨到44%，也就是约170万家小吃快餐在这个赛道上竞争。
因为小店、小吃、耗人工少，所以整体成本相对较低，而这个价格也最贴近消费者对“零食”的心理定价。
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做小档口生意
小店受地理位置的影响因素很小，甚至5平米就可以开一个档口店。店小，开在旺铺也不会有过高的房租压力。
“为什么杨国福张亮麻辣烫，做不到像绝味鸭脖、正新鸡排这个规模？因为前者不能像后者一样，有个‘小档口’就能开。”赵永城说。
对所有连锁品牌来说，一二线城市和三四线城市的不同布局也是一大难题，一二线城市选址难、管控严，但如果是小档口形式，就要容易多了。
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组合式扩张
餐+饮，即贾国龙提到的“小喝”，也是现在一大趋势。
< class="pgc-img">越来越多的茶饮店在产品线上增加了相匹配的点心、欧包；也有越来越多的火锅店，在门口开出了茶饮小档口。随着消费升级，“一站式解决”消费者的需求成了餐饮的主要任务，炸鸡店已经不单单卖炸鸡，炸鸡+饮品的模式更易扩张。
黑色经典的“1+2+M”也是组合逻辑，“爆品臭豆腐+湖南地方特色小吃长沙大香肠、泡爪+饮品”。
黑色经典联合创始人卢路成说，“1”是爆款；“2”是区域性小吃，目的是去“长沙化”，希望品牌在消费者认知中是更大范围的“湖南小吃”，而不仅仅限于“长沙”；“M”就是在全国加盟时，与当地口味做结合，但多数加盟商会选择加入饮品。
在全国有着2000多家连锁门店的寿司品牌N多寿司，一直在寿司的‘延展性’上做文章，虽然有60多款寿司产品，但它的逻辑其实是“30+X”，“30款固定的寿司，剩下的X会随季节变化。”董玉友表示，再小的品类也不能完全固定口味，新旧搭配才能长久发展。
｜结语｜
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云食代创始人白墨认为，除了上述几点，那些能快速扩张的品牌除了有强大的供应链做支撑，还一定会有一个基础条件：顾客认知度高，不需要市场教育。
而另一方面还有种快速扩张的情况——非伪需求的模式创新。就像答案茶，短期迅速铺开。
在和多位餐饮老板沟通过程中，大家普遍认为，无论何种品类，未来餐饮品牌一定是走规模化、连锁化发展的路子，单打独斗早晚会被市场洗牌。
