北京，什么样的餐厅，坐着最多的i人？
在当下流行的十六型人格（MBTI）测试里，i指的是注意力内倾，i人们更擅长独处、更能够从自己的内心获取能量。它也可以被简单理解为：社恐。
我们似乎已经进入了一个i人时代。此前，《中国青年报》曾面向全国大学生开展问卷调查，结果显示超八成受访者表示自己存在不同程度的“社恐”。在每日人物的作者里，i人比例也极高，她们的答案也十分一致——麦当劳，永远的i人天堂。
当社会越来越原子化，对于内向的i人们来说，麦当劳就像永远矗立在街头的快乐老家，没什么新意，但足够安全，从布局到菜单都万年不变，熟悉到你闭着眼睛点单都不会出错，避免了大部分尴尬对话的发生。更重要的是，在这里，大家都如同过客，一个人呆着绝对不会显得奇怪。
但如果不想吃快餐，而是想好好吃顿饭呢？对此，i人朋友又分为两派，一群人选择自己下厨，另一群人则很干脆：外卖，古希腊掌管i人吃饭的神。
她们的一个相同困惑是，在这个餐厅越来越强调服务，喜欢流量，且越来越强调网红属性的时代，要找到一家能让i人安静又安全地吃顿饭的地方，太难了。
于是，就有了这么一期策划——在北京，寻找一家i人餐厅。
文 | 饶桐语
编辑 | 易方兴
运营 | 虎鲸
“当e人来到i人主场”
面馆：23坐
人均价格：50元
我首先请教了北漂多年的i人朋友，对方表示跟我聊天有些压力：
▲ 让i人朋友推荐餐厅是这样的。图 / 微信截图
而谈到北京的i人餐厅时，一家名叫23坐的拉面馆必定榜上有名。
原因无他，这家店的主打概念就是“一个人吃饭”。走进店里，你会看到23个座位分成两列，再由一块块挡板隔开，像进了一个洞穴。
上菜时，食客们面前的帘子掀开，服务员火速端出一碗面，又迅速把帘子合上，仿佛生怕你多看了他一眼。
▲ 服务员把面前的帘子拉开上菜。图 / 每日人物摄
这种布局，参照了日本的“一兰拉面”，也会让人想起韩剧里的深夜自习室，当然，还有一部分朋友形容它像在“吃牢饭”。
最角落的23号座位，坐着食客小顾。他是一位“i指数高达90%的极度i人”。小顾说，这里隧道一样的空间包裹性极佳。他喜欢嗦面的爽感，但在开放式餐厅里，他实在是不敢大声嗦面，影响到别人，但在这里，就可以尽情嗦面。
小顾很快钻回了自己的挡板，果然，不多久，就传来了巨大的嗦面声。
对一家合格的i人餐厅来说，服务绝对不能太热情。在这一赛道，海底捞堪称恐怖。海底捞主打一个情感浓度极高，往往我的需求还没产生，服务就已经开始了，更不用说围着唱生日歌这种令i人绝望的操作了。i人们还常常不好意思拒绝，这个疲惫感，不亚于加班。
23坐就方便很多，每个座位上设置了按钮，不需要喊，服务员就能前来帮忙；椅背上带有缺口，不需要手足无措地四处寻找挂包的地方；座位上的打光很好，能够让每一个不好意思拿出手机拍照的i人，好好找角度拍一张美食照片。
不多久，我的面也上来了。和我原先设想的“网红日本拉面”不一样，面条是兰州风味，料足，汤汁鲜美，味道竟然很不错——唯一缺点是有点咸。
▲ “吃牢饭”式嗦面。图 / 每日人物摄
在这里吃饭，跟前不久在麻六记这种典型的e人餐厅吃饭的体验，形成了鲜明对比。
比如，麻六记的装修主色调是大红色，看上去就热情、疯狂，透明的玻璃，随时把乌泱泱的排队人群变成一种景观。被迫疯狂分泌的多巴胺，浓郁到让我恐慌。
身处其中的感觉，“就像在张兰的直播间，跟这位性格张扬的老板娘面对面”。
不过，作为一个i人，23坐餐厅并不符合我心目中理想的i人餐厅。一个最大的原因，是因为店里排队等位的椅子，竟然就在我的背后！
你能想象我在吃面，身后很近的距离，就坐了一排等位置的人的那种感受吗？我的体验是“如芒在背、如鲠在喉”，仿佛被身后人的视线射穿了。
到了饭点，人越来越多，我背后都坐满了人。他们能看到我吃的什么，眼神好的甚至都能看到我的手机屏幕。那一刻，我只想赶紧吃完面溜走。
更为奇葩的是，我以为来这里吃饭的都是i人，结果在我的访谈过程中，身后的两位男士听到我的问题，脸色瞬间明亮起来——那是一种对于聊天的渴望，其中一位很快雀跃回答：“我是e人。”
我正陷入语塞时，另一位也兴奋接话，“我也是e人，你要问什么？”那一刻我知道了，这里已经被一部分好奇心强的e人占领了。
看我面露尴尬，他竟然更开心了。那个瞬间，我好像明白了那个网络热梗的奥义：尴尬的i人，就是e人的兴奋剂。
▲ 坐在用餐者们身后等位，局促又不失礼貌。图 / 每日人物摄
最后，我针对心中这些问题，与23坐的店长打了一通电话。电话另一头，店长的语气颇为社恐，客气地拒绝了我的访谈需求，但为了怕我尴尬，还是主动加了我的微信，承诺以后有机会再聊，“下次一定”。
“真是一位体面的i人啊。”我想。
“服务员也要有边界感”
烤肉：吾妻の烤肉
人均价格：70~100元
23坐的选址在三里屯的小胡同里，那么，在人声嘈杂的商场，能够找到一家i人餐厅吗？
工作日的晚上，我来到了一家同样主打一人食的日式烤肉店。这家店开在西城区的一家商场里——讲真的，当脚步踏入西城区的地界，我的心理压力就已经小了不少。
毕竟，在号称小电驴比保时捷通行更方便的西城，遇见潮人的可能性比三里屯低得多。
这家日式烤肉店的确很低调。光是气氛，就和周围商铺之间格格不入——我们掏出手机测试了商场里的音量，隔壁就是一家费大厨辣椒炒肉，大广播循环播放着“辣椒炒肉”的宣传语，直接把环境音拉到70分贝。
但一走进这家烤肉店里，声音骤降到60分贝以下，好像整个世界都安静了。
那种音量差，有点像在地铁上戴上耳机，直接进入i人纯享时刻，足以让每一个祈祷与世隔绝的i人，嘴角平静地泛起一丝微笑。后来，我检索了科普文章，里面写着，70分贝，是人们可忍受的外界最大噪音，但60分贝，就是可供小声交谈的舒适区了。
▲ 同样设计为一人一座的烤肉店。图 / 每日人物摄
和23坐面馆一样，吾妻の烤肉也是每人一个独立座位，面前放着烤炉，利用小挡板，隔绝了来自对面食客的目光。同时，它还有意加高了一部分外墙，以保证在外排队的食客，根本看不见你在店里吃什么、干什么。
看来，降低i人们和陌生人眼神对线的频率，是i人餐厅设计的核心理念之一。
不止如此，就连服务员们，好像也自带一种边界感。坐下之后，我扫码点了一个豪华单人烤肉套餐，一份98元，包含5种肉类，一碗米饭，还有各种小菜。
一个人吃饱没有问题，肉的质量也不错，不过，或许是少了韩式烤肉里各种小料的搭配，味道只能算得上无功无过。
服务员们很快把菜上齐，简单介绍了酱料位置后，就默默消失了。此后，除了来更换篦子、加水，服务员都没出现过，也没有多说一句话。吃到最后，就连惯有的“给我们一个五星好评，可以送您一份小吃哦”的诚挚要求都没有。
但这成为食客阿菜最满意的地方。她说，不知道是不是自己长了一张看上去就不懂得拒绝的脸，每次在外吃饭，她一定会被服务员盯上，帮忙写一个好评。她不喜欢被打扰，但都不好意思say no，只能在心里默默鄙视自己——“惹到我，你就算踢到棉花啦。”
服务员小夏告诉我，这种服务态度，是她们摸索出来的。对于只身前来用餐的顾客，她们会选择少去打扰。尤其是一些腼腆女孩，店里都会优先安排女性服务员前去服务。不给顾客们造成太多心理负担，就是小夏眼里的“社恐友好”。
至此，我已经总结出i人餐厅的三大特点：第一，安静，第二，安全，第三，“淡”，但贴心。
但是，一家开在商场里的餐厅，绝对不是只想赚i人的钱。小夏说，她们主打有边界感的服务，但在大众点评的评价里，总会有食客不满，“觉得我们太冷淡，不够热情”。小夏一边说，一边露出为难的表情。
小夏觉得，自家小店的模式很有特色，但选址出了问题。毕竟，商场里的食客大多是结伴前来，或者属于家庭出行，本身就带有社交属性。到了周末，别家餐馆都人气爆棚，只有自家，上座率还不如工作日。
后来，不得不对小店模式进行了改造升级。“以前，我们的菜单都是为一人食服务，光单人套餐都有10种，现在砍到只剩4种。还有中间加的几张多人餐桌，以前本来都是单人桌的。”然而，就是这几张多人餐桌，翻台率比单人桌高多了。
听到这里，阿菜心里顿生一种悲凉，“有种i人餐厅总会被e人占领的感觉”。
小夏倒是坦然得多。她说，她是这家店的老员工了，第一家开在郑州，但那家店更早就关了。老板们想着，这种“一人食烤肉”模式可能适合开在都市化程度更高、单身人群更多的北京，但结果也不尽如人意。小夏有些失落，对比了同是日式烤肉的牛角烤肉：“大家是不是还是更喜欢热热闹闹的烤肉店？”
▲ 搜寻访问对象的过程中，不幸把肉烤糊了。图 / 每日人物摄
我一时语塞，不知道如何解释。的确，如果要吃烤肉，我更可能和朋友同行——烤肉同样是带有社交属性的餐食，人们享受放下手机，一边烤肉、一边聊天的随意感。而一个人烤肉，一不留神就会把肉烤糊，连帮忙翻面的人都没有。
这样看来，要做i人的生意，不是一件容易事，从选址、选品到设计，都更需要踩中i人痛点，才能把谨慎的i人们吸引到店里。
不过现在，这些烦恼都不存在啦。小夏摆摆手，她说，由于生意不及预期，店铺可能会在下个月闭店。北京的i人餐厅，就这样又少了一家。
“和机器打交道，
也会社恐”
自助餐：三星大厦智慧食堂
人均价格：30~80元
此次搜寻i人餐厅，我也没有漏掉这样的刚需——在北京这个打工圣地，还有很多i人朋友需要在上班的地方，找寻一家合适的i人餐厅。
就以我所在的国贸为例。在这里，e人和i人也形成了一种明显的两极分化，前者能够勇闯国贸商圈，做合格都市丽人，但身边的i人朋友们，往往会选择点外卖或者自己带饭。
诸如23坐、吾妻の烤肉这样的店铺，都是通过打造一个具有封闭感的空间，来让i人们舒适。而这一次，我在国贸附近选中的，是位于三星大厦的一处“智慧食堂”。
顾名思义，它有不少智能化设备，从点菜、选菜，到结账，都由机器完成——i人们不愿意和人打交道，那和机器打交道，应该没问题吧？
周一中午，我抱着极高期待，兴致勃勃地赶往这里。但一进门，面对着面前无数种餐食、以及几处泛着银光的机械化岛台，我陡生出一种无所适从，内心火速飘过无数疑问：这个餐盘是随便拿吗？该怎么选餐？钱怎么算？
陌生步骤太多，又没有人指导，从拿起餐盘到走到选餐点，短短1分钟的时间，我像度过了一生一样煎熬。
▲ 称重式打菜。图 / 每日人物摄
到了打菜时，我捣鼓了半天，才终于明白，这个机器的工作原理究竟是什么——通过它，社恐们可以自行控制菜量多少，不再需要和打菜阿姨斗智斗勇，不失为能让i人减少沟通频次的一种方式。
而类似于大学食堂的就餐环境，会时刻提示你，在这里，不需要太在意别人的目光，做一个普普通通的干饭人就好。
但和我同行的同事思芳，对此却不置可否。她也是一名合格的社恐，看着我一通操作猛如虎，好不容易才吃上饭，她投来敬佩的眼光，又留下一句肺腑之言：
“还好现在没有人在排队，不然光是别人看我研究机器这个过程，我就能在这里反复去世了。”
换句话说，i人们恐惧的或许并不是单纯的人或者机器，而是犯错时，来自外界的审视和拷问。
至于口味，也就是大学食堂的样子，味道和及格相差甚远。我选的是一份米线，自己称浇头，两勺肉酱就花了10元。从性价比来看，似乎也没有想象中便宜大碗。
这次在国贸搜寻i人餐厅的行动，大概率算得上失败了。
“和陌生人一起吃饭，
就是i人地狱吗？”
家常菜：苏饭
人均价格：100元以内
在社交平台上关于一人食餐厅的讨论里，还有这么一家充满矛盾的店铺——主打江浙家常味道、开在三里屯的私房菜馆，名叫苏饭。
它颇具争议。比如，有人觉得它是一家极佳的一人食餐厅，因为这家店很小，菜单里一共只有6道菜，点上一本儿也没几个菜，很难容纳多人聚餐，大多食客都会选择两人结伴或者只身前往。
但也正因为太小，这家小店拢共就只有一张大长桌子，你大概率需要和陌生人坐在一张桌子上吃饭。
对于e人来说，这简直是个新朋友的培养皿。有e人朋友只点了一道菜，但“在桌子上和陌生姐姐们分享各自的美食”，轻而易举就尝到6种菜品的所有味道，整场体验十分温馨、美好，是可以在社交平台上反复美化的一段难忘回忆。
但大多数i人，就只能“吃菜、吃菜”了。有i人朋友回忆起第一次也是唯一的那次经历：“对面的帅哥因为和朋友聊得太投入，最后误夹了我的菜，三个人面对面尴尬了好久。”
这样的场景光是想想，不知道多少i人的脚趾抠出了两室一厅。
因此，作为i人餐厅的苏饭，也得到了一个令人闻风丧胆的封号：i人地狱。
▲ 只有一张桌子、空间狭小的苏饭。图 / 每日人物摄
这些调侃，勾起了我对苏饭的好奇。一个i人，真的没法在这里用餐吗？抱着极大的信念感，我将苏饭当成了此次体验的最后一站。
可能是北京的家常味道太稀有，开在北京的这几年，苏饭已经成为一家不折不扣的网红店。为了避免人太多，于是，我选择了一个下着雨的工作日，赶着中午饭点来到三里屯，苏饭就隐藏在其中一家商场的负一层。
所幸这一天，人并不多，只有两三个食客围坐着，尽管大家在一张桌子上吃饭，也能稍微保持一点距离。坐下之后，担心吃不完的我只点了一份红烧肉，68元。很快，阿姨除了端来一碟肉，还接连端上了一份青菜、一碗鸡蛋汤、一杯酸奶和一碗米饭，这些都是赠送的。
我这才明白，为什么说这家店适合一人食。作为i人，一个人在餐厅吃饭，最难受的就是点菜，太多吃不完，太少又种类太少，而苏饭就有一客恰到好处的单人套餐。
但它的味道却不惊艳，肉质发柴，调味偏甜，是纯粹的家常味道。和评价一样，如果要为它单独排队几个小时，那确实不值得。
▲ 除红烧肉外，其余都是赠送的，主打营养均衡。图 / 每日人物摄
然而，随着人慢慢多起来，我原本空着的对面，也坐下了一个女孩。她显然是一名e人，在我犹豫要不要找服务员添饭、却不敢吱声的时候，她已经熟络地让阿姨加了三回汤。
“你今天感受到的，还不算吓人”，服务员小哥看出了我的拘谨，他说，周末人多的时候，这张长桌子会被塞得满满当当，“一个胳膊肘挨着另一个胳膊肘”。
如果说人际交往的舒适距离是60公分，在这里，人与人之间是没有缝隙的。
服务员小哥说，自己在这里工作三年，已经能够熟练地分辨i人和e人，像我这样，眼神乱飘、又精准躲开每一个对视，还偏偏要强行坚强地装作若无其事的，必定是i人。
小哥对这样的朋友们熟悉到心疼，“没关系，我也是i人”，说完，他还不忘用自己的亲身经历安慰我——几年前他刚来这家店工作时，也被小店的容量震惊，上班时，只能躲在狭小的厨房角落里默默观察。
不过，吐槽这种用餐方式的顾客多了，老板也开始考虑寻找更大的店址。
至于我，经过了开头一段时间的不适，竟然渐渐进入了心流状态，适应了一个人默默吃饭的节奏。如果非要形容那种感觉，有点像是参加大学好友的婚宴，周围都是不认识的陌生人，但其实也无人在意你。
甚至，你还会被很多人的人生所包围。坐在正前方的那位e人姑娘，一边吃一边接起电话，用强硬的语气应付着同事，“这件事你找我也没用”。右侧的女孩则翻着白眼，和同伴吐槽自己的领导：“效率低也不找找自己的原因！”
或许是没有大排长队、期待也不高，对于这次体验，我竟然是满意的。究其原因，我想，是因为它满足了我最大的要求——社恐也想好好吃一顿饭。
一个总结：没有独属于i人的餐厅，但并不耽误i人们好好吃饭
除了上述餐厅，我们还尝试从很多维度，去寻找一家i人餐厅。
比如，都说世界上最i的国家是芬兰，他们就连排队也要保持三米距离，因此，芬兰餐厅或许能够做到社恐友好。
也有人推荐了一家阿拉伯餐厅，原因是，里面的外国人服务员比自己还社恐，自己反而变得自如起来。
还有朋友推荐了大部分的轻食店和咖啡厅。那里点餐、用餐流程简单，而从分量上考虑，对独来独往的i人都很友好。
甚至有朋友这样定论，只要不需要开口点单，就已经是合格的i人餐厅了：“二维码是最适合i人的发明，哪里有二维码，哪里就有i人的一席之地。”
那位给出i人餐厅攻略的朋友，最后宽慰我：“不要内耗，也不要把i人一人食当成什么特殊的事情，就是正常吃饭，都是一样的。”
所以，我们最后得出了一个结论，在北京，不存在一家真正热门的i人餐厅——因为，如果一家i人餐厅太热门，人就一定多，人一多，还怎么当i人餐厅？
（文中受访者均为化名）
文章为每日人物原创，侵权必究。
餐饮行业中，菜单的设计和组织对于吸引顾客和提升就餐体验至关重要。以下是几种常见的菜单类型及其特点：
1. 点菜菜单
点菜菜单是使用最广泛的菜单类型，适用于宾馆、酒店餐厅和小型餐馆。
提供宾客较大的选择空间，每个菜品都标定价格，宾客可以根据口味和喜好选择。
有早、午、晚餐菜单之分，早餐相对简单，午、晚餐提供更多固定菜肴和时令新鲜菜肴。
适用范围广，适用于咖啡厅、风味餐厅、客房送餐部等服务项目。
优点：提供较大的选择空间，满足不同顾客的口味和需求。
缺点：可能需要更多的服务人员，成本相对较高。
2. 套餐菜单
又称定餐，是一种限制性菜单，提供数量有限的菜点。通常包含招牌菜，减少客人点餐时的不熟悉感，方便业者控制采购和制作。价格固定，菜品种类较少，价格较零点菜便宜。中餐套餐常见于快餐厅、风味餐厅，西餐套餐菜单已成为国际化的标准。
优点：简化点餐流程，降低成本，便于餐厅管理。
缺点：选择范围有限，可能不适合寻求多样化体验的顾客。
3. 自助菜单
不论客人选用品种和数量，都按每位客人规定的价格收费。提供多种类菜品供客人自由选择，菜品需巧妙美观地陈列。
菜品选择要求包括大批量生产、具有特色风味、大众化食品和能反复使用的食品。
自助餐对顾客具有自由选择和社交活动的优势，对组织者灵活性强，对餐厅管理人员成本较低。这种菜单形式适合大型活动或希望提供多样化选择的餐厅。
优点：顾客自由度高，有助于提升顾客满意度。
缺点：管理和控制成本较为困难，需要精心设计菜品展示。
4. 循环菜单
循环菜单是一种旨在减少食品浪费的菜单形式。通过计划性地使用上一餐的剩余食品，有助于提高食品利用率。
优点：有助于控制剩余产品，易于计划剩余食品的利用。
可以利用上一餐剩余的食品为下一餐准备少量的菜品。
使管理人员能够控制食品流动，减少浪费。循环菜单可以做到事先计划和使用剩余食品，减少浪费。
缺点：需要精心规划，以确保食品质量和顾客满意度。
菜单设计的关键因素
在设计菜单时，应考虑以下关键因素：
1. 顾客偏好：了解目标顾客群体的口味和偏好，提供符合他们需求的菜品。
2. 成本控制：合理定价，确保菜单上的菜品既能吸引顾客，又能保证利润。
3. 食品质量：确保所有菜品都符合高标准的质量和卫生要求。
4. 菜品多样性：提供多样化的菜品选择，以吸引不同口味的顾客。
5. 菜品展示：尤其是自助菜单，菜品的展示方式对顾客的选择有重要影响。
6. 菜品更新：定期更新菜单，以保持顾客的兴趣和新鲜感。
结论
菜单是餐厅与顾客沟通的桥梁，一个好的菜单不仅要满足顾客的口味需求，还要体现餐厅的特色和经营理念。通过精心设计和组织菜单，餐厅可以提升顾客的就餐体验，同时有效控制成本，实现可持续经营。不同类型的菜单各有优势和局限，餐厅应根据自身的经营特点和目标市场，选择最合适的菜单形式。
< class="pgc-img">日，由建行生活总冠名、央视频着力打造的全新美食IP《舌尖星推荐》开播。节目深入全国各地，探寻街头巷尾的烟火气，强势呈上持续一整年的舌尖盛宴。大饱眼福的观众如今更能大饱口福。
值此《舌尖星推荐》热播之际，建行生活正式推出衍生美食榜单——“舌尖餐厅指南”。基于平台大数据，通过助力期、评选期的用户真实票选，舌尖餐厅指南揭晓首期“小吃榜”“舌尖餐厅”名单：北京小吊梨汤（五棵松店）、上海老上海排骨年糕馆（世纪汇店）、成都柴门饭儿（成都远洋太古里店）、广州常来小聚（天德店）、青岛福海渔人等广受好评的餐厅榜上有名。
九城180家餐厅上榜 为美好生活提供权威美食指南
四方食事不过一碗人间烟火。地方小吃，承载着一座城市的独特魅力和鲜活生命力。提到小吃，你最先想到的是什么？是广州肠粉、长沙臭豆腐，还是成都钵钵鸡、太原猫耳朵？建行生活舌尖餐厅指南围绕《舌尖星推荐》栏目第一季《大剧小吃》主题，选择大众心目中的九座小吃名城进行首期发榜——长沙、成都、广州、上海、北京、苏州、南京、青岛、太原，每座城市精选20家优质平台入驻餐厅门店。基于“城市特色甄选，真实数据精选，海量用户票选”形式评选出的舌尖餐厅指南，不采纳人为提名，不设置个人评委，以公平公正的用户票选原则，用美食榜单的形式助力打造城市美食名片，传承地方美食文化，为本地老饕、外地游客提供体验美好生活的权威美食指南。
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创新打造美食节目衍生推广城市特色美食榜单 口味至上
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第三，舌尖餐厅指南最终上榜餐厅由平台用户票选决定。哪些美食更具城市特色，哪些餐厅更能代表本土饮食文化，资深食客更有话语权。评选期间，各城市更多本地用户参与票选上榜餐厅，既凝结了本地人对家乡美食的热爱，又能为异地游客提供更地道的打卡攻略，帮助消费者降低就餐决策成本，轻松享受这一城的独特滋味。
年内发榜4期解锁更多城市美味 舌尖之旅贯穿全年
据了解，建行生活舌尖餐厅指南首期发榜的同时，第二期榜单也已启动报名。舌尖餐厅指南第二期将继续同步央视频《舌尖星推荐》第二季的美食主题，探秘更多城市美食文化，并在年内完成共计4期榜单发布。继“小吃榜”后，舌尖餐厅指南又将聚焦哪项美食品类，呈现舌尖上的美好呢？关注建行生活舌尖餐厅指南，年度舌尖之旅即刻启程。
