知破界，心力成长
首届新域创业者大会即将启幕
19年，19个创业故事
TOP创业者 13 × 新域95期王赟锋
王赟锋
一位从河南禹州走出来的创业者，虽然只有小学文凭，但从小有着一股不服输的劲头。
21岁怀揣着对未来的憧憬，踏上了创业之路，开过加工厂、办过公司、卖过建材，两次赔光积蓄。
2017年进入新域95期，担任103、131教练。五年前在许昌市开了一家串串火锅，实现从负债300万到年营收过千万。
小学文凭下海经商
屡战屡败，屡败屡战
21岁之前的王赟锋家庭条件不好，文化程度不高，13岁小学毕业就开始去工地搬砖，去超市当售货员，稍大点又进厂当学徒，看起来，出生农村的他这辈子也就这样了。
命运的转机出现在2006年。
当时21岁的王赟锋不甘现状，也不甘于局限禹州这个小城，怀揣着对未来的憧憬，他带着打工积累的微薄积蓄，先后前往石家庄开始了不锈钢水槽销售业务，没有人脉、没有资源、没有文化，他吃尽苦头但从未放弃，在外的日子里，不仅学会了如何与人打交道，还深入了解不同市场的运作规律，也为日后的创业打下了坚实的基础。
2010年带着对家乡的思念和对事业的追求，王赟锋从石家庄回到禹州，这一次，基于之前的各类工作经验，他开办了属于自己的不锈钢橱柜台面加工厂。
那个时候，中国的建材市场正经历着快速的发展和变革，竞争异常激烈。王赟锋虽然只有小学文凭，但他极具冒险精神，凭借着对市场的敏锐洞察和对事业的执着追求，第二年又成立了一家建材一体化公司，这在当时是一个充满挑战和机遇的行业。
只是，他没有预料到由于对行业的理解不够深入，对市场变化的反应不够敏锐，公司在经营过程中屡遭重挫，最终公司逐渐陷入困境，多年积蓄也被赔了个精光。
面对失败，王赟锋并没有退缩，他又将目光瞄准了柴油市场，凭着一股韧劲，日复一日，年复一年，在柴油市场中摸爬滚打，逐渐积累了一定的财富。
然而，2017年去沈阳开设不锈钢水槽厂的决定，再次让他跌入深渊。几百万身家一夜之间化为乌有，还欠下了近300万的债务。
这次打击让王赟锋心态彻底崩溃，长达11天没有出过家门，3天没有下过床，不停的质疑自己，“我是不是天生就不适合创业？”
站在命运的十字路口，过往的遗憾、错误和失败如同沉重的枷锁，王赟锋意识到要想摆脱困境，必须提升自己的商业知识和素养。他报名参加了新域商学院第95期的课程，开始了一场自我救赎之旅。
创业18年
在心力启示下逆境重生
在新域的系统学习让王赟锋不禁感慨到“我就像是换了个人一样”，在这里，他深入地了解运营管理的精细规划、数据分析的精准洞察、市场营销的巧妙策略，这些都是他创业多年完全没有接触和思考过的，他开始对自己的过去逐一剖析，找出那些自身潜藏在深处的不足之处。
“对家人只给钱，没有陪伴，对员工简单粗暴，有问题就是怼，压根不懂运营……”那些曾经被他忽视的问题，此刻无所遁形。
他开始制定相应的改进措施，调整公司发展方向，也学着与家人有效沟通，与妻子建立共同目标，对员工从简单的批评转变为更加人性化的管理。
2019年6月，王赟锋决定转型投身餐饮行业。他成立了许昌市蓉匠餐饮管理有限公司，接连开了两家蓉匠串串火锅门店。
他深知餐饮业的竞争激烈，因此从店铺选址、装修风格、菜品研发到服务质量，每一个环节都精心策划，力求做到最好。开业仅仅半年，就以独特的口味和优质的服务迅速在市场上崭露头角，赢得了周边食客的青睐。
就在王赟锋准备大展拳脚，进一步扩大经营规模的时候，一场突如其来的疫情，如同乌云蔽日，开始在全球蔓延。原本热闹非凡的火锅店瞬间变得冷清，客流量急剧减少，经营压力倍增。
面对变故王赟锋并没有沮丧，“逆境中的心态往往决定了成败”，坚定的信念成为他克服疫情影响的强大动力。三年间身边被迫关门的餐饮企业一个又一个，街道两旁的门面转让牌子挂上一个接一个，他的串串火锅店却逆流而上。
主动开展线上线下外卖业务，利用封控期间进行品牌推广，增加门面曝光度，他的一系列举动使得店铺保持稳定的客源和良好的盈利状态，门店也从1家店扩张到3家。
为确保门店食材都能保持最优的品质和新鲜度，他还建立了现代化的中央厨房，引入标准化生产流程，从食材的采购、验收、储存到加工、包装、配送，每一个环节都制定了严格的标准和操作规程，不仅大大提高了食材处理的效率，还通过集中管理，有效降低了成本。
未来蓉匠之路
是品牌升级与价值共享之路
如今，王赟锋的餐饮事业蒸蒸日上，门店已扩张到4家，其中一家450平方的店铺年营业额已过千万，但他并未满足于现状，而是有着更为远大的目标。
在企业管理上他坚持以人为本。“以前对员工就是用怼的方式，现在公司出现任何问题，都是向内反思，优化公司流程”。
他还根据员工的不同状态，制定了1V1的员工管理模式，激发员工潜能的同时，也提高了工作效率。他深知，企业的成功离不开每一位员工的辛勤付出，他要努力为员工创造一个公平、和谐的工作环境。
在蓉匠餐饮的企业文化手册上，写着这样一句话，使命是一个企业存在的目的和理由，作为企业，创造了怎样的价值，满足了怎样的需求，这才是一个企业真正存活的意义，这也就是真正的使命，未来 ，永远都在持续创造超值体验的路上。
“报利他之心，行利他之事”，王赟锋说，“当你的人生道路上遇到困难、挫折、打击、失败、摧残的时候，不要愤怒，不要控诉，不要抱怨，不要沮丧，不要难过，更不要流泪，抬头默默擦亮你的武器，准备下一场战斗”。
未来，他希望让蓉匠成为串串火锅的代名词，为加入蓉匠的伙伴们提供一个实现自我价值的平台，同时，他也希望为中国的餐饮行业贡献自己的一份力量。
王赟锋的故事，是一段从小学文凭到成功创业的励志传奇，他用自身经历证明了只要有梦想、敢拼搏，学历不是限制成功的门槛。即使身处逆境，只要不放弃学习，不断反思和改进，每个人都有可能在挫折中重生，创造出属于自己的辉煌。
他的创业之路，不仅是他个人的奋斗史，也是无数中国创业者的缩影。
到文化，不是什么特别高大上的词汇。作为餐饮店，形成自己的文化，可以让顾客时刻想起我们的店，可以让顾客不自觉的，来店里消费
什么是餐饮文化，比如，双11购物狂欢节。每次到了11月11号，我们就会不自觉的在网上疯狂购物，并且消费还不便宜。这就是文化，说句难听的，11月11日，我没有让你网上购物，是您自己非要在晚上花很多的钱，有可能不是我们需要的东西，当然这不是我们餐饮店的。餐饮文化，就是在您脑海形成特殊的印记，不自觉的来我们店里面进行消费。
我们见过有很多卖卤牛头的，每到了一个特定的日子，餐饮店会说在一定时间内，能够吃完这一个牛头，我们可以免单。用更少的时间，还可以赚多少钱，每到那个日子，餐饮店生意每次都爆满。这样就在顾客脑海形成一个记忆
情侣在情人节那天就牛肉面，吃面，拍照kiss，可以免费得一盘牛舌。这样就形成特殊记忆，到了情人节这天，情侣会不自觉的去这家牛肉面馆吃牛肉，拍照
我们餐饮店也可以形成自己的特殊的文化建设，不用所有的人都知道这个事情，只需要我们餐饮店三到五公里知道，这样就可以我们带来更多的效益，当然顾客也愿意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">注影响当代消费者的文化现象及风格
作者 | Jingyi Li 编辑 | Mos Wu
< class="pgc-img">图片来源：一夕餐桌
预制菜彻底改变了餐饮行业格局，向来另辟蹊径的奢侈品牌，将目光投向了更强调体验感的在地餐饮文化。
以本地食材、本地风味和本地烹饪技法为特色，在地餐饮往往强调使用当地出产的新鲜食材，尊重和传承当地传统的烹饪方法和饮食文化，为食客提供独具地方特色的美食体验。因此，在地餐饮的核心不仅仅在于食物的供应，更是一种文化的表达和地域认同的体现。
那么，借助在地餐饮体验，奢侈品牌能否找到中国市场的突破口？在地餐饮如何帮助品牌探索和融入中国丰富的地域文化？在跨界合作中，品牌又该如何平衡传统与创新？
持续进化的
品牌“美食营销”
民以食为天，Jing Daily 在此前的报道《奢侈品牌跨界餐饮，意欲何为？》中曾指出，品牌正在加速入局餐饮领域，意在以“食”作为切入点与消费者建立联系。如今，距离上次报道两年过去，我们发现这些品牌餐饮体验也发生了变化，越来越多的在地餐饮合作涌现，吸引着那些渴望深度文化体验的消费者们。
上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍（Sean Yue）于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌“邂逅新生 盈聚新境”晚宴，并在接下来的两个月内为顾客呈献由双方精心共创的盈钻定制菜单。这份定制菜单结合了本土时令食材，采用中西融合的烹饪手法呈现，亦融入了威士忌元素，在尊重传统和传承的同时加以创新。爱丁顿中国首席市场官邓兰女士将这次餐饮合作形容为“以美食为载体，更多元的方式盈聚消费者们去感受味蕾之外与艺术、文化和电影等跨界领域相碰撞的无限可能性”。
< class="pgc-img">上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献“邂逅新生 盈聚新境”晚宴。
图片来源：麦卡伦
而在去年，轩尼诗 X.O 也与在地餐饮品牌一夕餐桌合作，分别在河南洛阳和云南香格里拉举办了两场在地餐饮体验。在洛阳的体验中，一夕餐桌以传统豫菜为载体，在选址、场景、用材等多方面融入在地元素，带领食客寻找山海之间在地风味；而在香格里拉，品牌则将时令的松茸及各类菌菇作为菜单主角，带领人们解读这片土地的时令风味和在地人文。两场餐饮体验均采用了轩尼诗 X.O 对食材本味进行升华，完美将合作品牌融入至在地餐饮文化之中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">轩尼诗携手一夕餐桌举办的“寻味山海”吉迪松茸开山宴。
图片来源：一夕餐桌
一夕餐桌创始人兼主理人袁思亮在采访中对 Jing Daily 表示，“我们每一场在地餐饮体验的选址、场景和用材呈现，以及整个故事线索都围绕着在地文化展开。在品牌合作中，我们更强调的是如何把在地性和品牌进行更好的融合。”在此之前，一夕餐桌还曾与资生堂、既下山、爱马仕等品牌合作。
对于本就有着旅行基因的品牌，在地餐饮营销更是蕴含着独特价值。Louis Vuitton 在品牌播客推出之初就讨论了上海的餐饮文化，从早餐摊上的四大金刚到西点房里的白脱面包，以此勾起当地人的记忆和共鸣。
可以看到，品牌们发现了在地餐饮所蕴含的独特价值，将其作为在中国市场营销的落脚点，拉近与消费者的距离。而随着地域餐饮文化的不断崛起，这种营销方式也有着更多可能性。美食博主、食评人喜北（@喜北在觅食）对 Jing Daily 表示，“疫情后，餐饮行业面临着去伪存真、去芜存菁的挑战。在这种情况下，中餐反而是有机会的，一些原先非常小众的地域食材、地区风味，都在慢慢地得到更大范围的认可。”
在地餐饮文化为何迷人？
“在地餐饮的独特魅力在于其多样性——相比于欧美（的餐饮文化），中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。过去中国大多数城市的餐桌文化，以远方的、异国的，或生猛海鲜等食材为高档，现在却发现由中国本土小产区的食材制作的菜品，是出了‘本土’就找不到的，这种独特性组成的多样性，非常迷人。”饮食业研究者、撰稿人苇杭在 Jing Daily 采访中指出，“在地餐饮中，打动消费者的更多是那些充满生命力的、来自土地的食材和烹饪的人，能够让人‘感到’美味、治愈，却不会过于昂贵。”
< class="pgc-img">中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。
图片来源：The New York Times
据小红书联合市场研究咨询公司益普索于今年年初发布的《小红书食品饮料行业洞察报告》（下文简称“报告”），消费者不再仅仅满足于生存和温饱等理性需求，而是向食物索取情绪价值，获得文化、群体的归属感，以及乐趣等各式独特的情感诉求。不仅如此，他们还期待通过食品饮料实现自我个性、态度表达等自我实现的价值进阶。
相比起浅显地在产品中直接应用传统元素，品牌打造在地餐饮体验能够与消费者建立起更深度的情感联系，并且展现出对传统、地域文化等领域的重视，提升消费者的认同感和忠诚度。正如应帆科技总裁兼 CEO、CBNData 创始人及商业访谈“思路说”主理人王洋此前在采访中向 Jing Daily 表示：“大众在消费与中国传统文化相关的产品时，获得了文化认同所带来的情绪价值。”
此外，报告还指出，在地域饮食独特魅力的吸引下，消费者对“国潮”的追逐从简单地支持国产食饮产品转向进一步细化到在地域层面的特色挖掘，如支持自己更熟悉的地方风味、家乡风味，从民族自豪感转向家乡自豪感。而究其根本，地域特色产品的独特性，即背后的限定产地、独特工艺、文化情怀等都是吸引消费者的核心因素。
< class="pgc-img">地域特色产品的独特性是吸引消费者的核心因素。
图片来源：Balenciaga
此时，在地餐饮体验已不仅仅是一餐一食，其背后所蕴含的文化、情感价值才是消费者真正看重，并且让品牌能够有所收获的关键部分。
让在地餐饮成为文化符号
在分析完在地餐饮对奢侈品牌的商业价值后，我们回归到文化传播上，提出了一个相对的问题，即品牌合作又对在地餐饮产生了怎样的作用？
在苇杭看来，品牌合作对于在地餐饮而言的好处在于能够获得更多曝光，甚至是国际上的关注。这是一种对其自身价值的肯定，亦能带动地区文化饮食的品牌力直线上升。
近 10 年来，中国在地饮食文化的传播飞速发展。苇杭将这一发展阶段形容为“中国地理大发现阶段”，体现在各种小地区饮食在全国获得越来越高的知名度。“这些地方菜系餐厅在北、上、深这样的大城市开始闪烁，甚至能冲到很高的价位（这意味着更具社会商业价值）。同时，得益于便利的交通，大众能够去往全国各地的美食目的地、食材原产地寻觅食物。”
但值得注意的是，这一发展阶段也是尚未成熟的，“现在的市场还没有进展到重视在地饮食背后人与食物、生产关系的建立。”苇杭补充道。基于这一点，品牌在合作中充当的角色应是如同“桥梁”一般，在人与食物、文化之间帮助建立联系，并扶持目标市场的本土餐饮文化发展。这既是切入点，也是突破点。
“其中的挑战是，这种在地餐饮活动可能会浮于表面。品牌应更多和‘在地饮食’的‘文化符号’合作，并在通过合作获得本土消费者的关注之余多深挖一点，不仅仅停留在消费层面的倡导，这样可能会更加丰富‘在地’的内涵。”苇杭说道。一个近期的例子是《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办的“上城家宴”，该活动以闽南家宴为线串引出泉州的非遗文化，让嘉宾们在品味美食的同时，也能领略到非遗文化的博大精深。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办“上城家宴”。
图片来源：上城士
在抓准策略方向后，品牌随之而来的问题则是，如何找到能够让消费者产生共鸣的“文化符号”，并平衡传统与创新的表达。喜北指出，“我觉得所谓的在地餐饮，最打动人的一定是当中和地域特色结合的部分，可能是本地食材，或是这个地方的风土人情、待客之道。要讲好属于本土餐饮的故事，肯定是要找到食材、服务这几点上独属于中国的特色。”在使用价值之外，本地文化、乡土情结、儿时回忆等多方面的符号价值，都有可能触动大众的消费心理。
当下奢侈品行业的本土化表达趋于多元化，行业竞争已演变到情绪体验、文化体验等维度的竞争。此时，能否触达消费者的记忆、文化、情结，或许是这个市场的机会所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作者
Jing Daily 中国区编辑
Jingyi Li
Jingyi 的报道涉及时尚、美妆、养生、财经和生活方式等领域，从社会环境、市场趋势、消费者洞察等多角度解析奢侈品行业。她毕业于英国伦敦艺术大学时尚管理和国际时尚零售专业。
