疫情影响，餐饮市场元气大伤。日前，央视财经《正点财经》栏目报道，今年小龙虾需求萎缩，供过于求，导致今年小龙虾的价格大“跳水”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">一、小龙虾收购价“大跳水”
对此，从事小龙虾收购的龙虾经纪人感受最为直观。江苏盱眙小龙虾经纪人黄海波表示，塘口作为江苏盱眙小龙虾的主要交易场所，分别有3钱以上的统货和4钱以上的统货两种。黄海波在塘口收购的小龙虾的当天，4钱以上统货的收购价是一斤11.5元，而去年能卖到17元；3钱以上的统货只有8.5元一斤，而去年还能卖到15元一斤。收完两千斤小龙虾的黄海波马不停蹄地赶回营业部，将统货筛成234钱和456钱两个规格，进行包装发货。
即便五一过后，夏日临近，复工复产的步伐逐渐加快，餐饮市场也逐渐回暖，小龙虾订单也大增，黄海波从一天发一次货改为一天发两次货。然而，从小龙虾的出货量上来看，依旧少了很多。黄海波介绍，往年这个时候，营业部每天的发货量能达到近一万斤。
几近往年一半采购价的小龙虾，也大幅度缩减了餐饮市场上小龙虾菜品的单价。不同规格的小龙虾从20元一斤到50元一斤不等。
江苏盱眙大桐夜市经营户仇大厨表示，以往平均一天三四千元钱，像现在一天只能做一千多元钱，到双休日的话，能够做个两三千、三四千元。
据了解，除了门店，盱眙人民吃小龙虾最常去的当属大桐夜市。目前，在江苏盱眙，全市3000家大大小小的龙虾餐饮企业已全面复工，大街小巷飘散着小龙虾的香气，十三香、蒜泥、椒盐、泡菜……然而，夜市的人气却尚未恢复。
众多经营小龙虾的商户面临销量减少、客单价减少的营业损失，经历着多年以来最难的经营处境。
此外，有分析指出，2020年3-4月，小龙虾销量受“疫情”影响较为明显，但随着餐饮业陆续恢复堂食和夏季的到来，小龙虾市场回暖的可能性是较大的。同时，因受“疫情”影响，小龙虾的供给或推迟，消费“黄金期”或较往年有所延长。
二、“低价”营销成功引导销量增长
然而，看似负面的“小龙虾收购价几近腰斩”的宣传，却吸引了更多食客前来光顾。
有食客表示，因为对盱眙小龙虾的喜爱，不惜驱车十几个小时前来光顾。同时，该食客表示，盱眙小龙虾胜在口味纯正，又干净卫生，不仅经常前来食用，还会专门打包带回於氏的泡菜龙虾。
近日，一年一度的江苏盱眙“龙虾节开捕仪式”也已启动。盱眙位于淮河下游、洪泽湖南岸，全县小龙虾养殖面积超过50万亩，盱眙小龙虾年交易量超10万吨。盱眙小龙虾交易迎来复工复产后的新增长。
三、可观的小龙虾市场发展前景
对于受到疫情影响的小龙虾市场，有分析指出其价格出现大“跳水”现象或与小龙虾养殖过剩有关。
虽然近些年小龙虾销量节节攀升，消费市场异常火爆，然而小龙虾养殖行业却处于非理性状态。由于小龙虾市场需求量大，越来越多人参与到小龙虾的养殖中，短时间内大量稻田被改造成虾田。据养虾人表示，从目前全国小龙虾养殖面积和产量来看，存在产值过剩的倾向。
自有统计数据以来的2003年起，我国小龙虾总产量除2011年略有回调外，整体呈逐年增加趋势。2013年以后，年增长率逐年增加。2003年至2018年，养殖产量由5.16万吨增加至163.87万吨，增长30多倍。2018年增幅为历年最高，达45.1%。
然而，对于消费市场来说，目前的产量还并不足以满足消费需求。据了解，现在小龙虾的消费终端基本上都是餐饮行业，电商消费、深加工还不具规模，正处于起步或者发展阶段，一旦发展成熟，这部分需求量还有很大成长空间。
随着小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场将会继续增加，冷链配送与物流体系的建设也将得到进一步快速发展。未来，小龙虾市场有望进一步增长。
【完】
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">版权声明：人民名品致力于知识产权保护，并尊重版权人的权利和义务。文章中部分图片来源于网络，不能及时获取版权人的联系方式和授权。如涉及版权问题，请您第一时间与我们沟通联系，我们会及时进行处理。谢谢理解与合作！
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是一家新开的龙虾店，仅仅用了一些“歹毒的病毒”裂变手段；实现了开业人气爆棚，每天从下午5点忙到凌晨3点，一直座无虚席，大厅和门外坐满了持号排队等候的顾客！
< class="pgc-img">在开业的当天，由于蓄客人数太多，在开门的那一瞬间，门外的人疯狂的往内涌，门真的被挤掉下来了，这可谓是上演了挤破门的现实版（如果你也想学习超级蓄客模式，短时间引爆大量人气，请私信我获得学习方式）！
相信此时你已经迫不及待的想要知道，到底运用了什么神奇策略，开业就产生了如此震撼的效果！教你具体步骤之前，先要告知一个前提：产品必须打造到极致，否则千万不要盲目引流，此龙虾店的成功，前端客流的引爆靠的是营销，但是能否持续火爆产生病毒传播，还是得靠口味。
（陈峰在餐饮界本身就有“龙虾王子”的称号，曾多次参加全国龙虾比拼大赛获金奖！所以龙虾产品拴心留人是毋庸置疑的！）
好啦，下面为你揭秘具体操作步骤：
第一步：定位蓄客人群
开业要想火爆，就必须在开业之前蓄积大量精准有消费能力的客源，好比发电站在发电之前要蓄水一样。
由于龙虾店做的是高端消费定位，所以，陈峰开始思考到底从哪个人群作为切入点最为合适，通过分析，最终锁定了一个有消费能力，而且是宵夜频繁的人群——夜场小姐！（她们不仅仅自己消费频繁，还可以带动大量高端男性客户，至于为什么，你懂的）
< class="pgc-img">第二步：孵化种子病毒
开业的时候如何才能大批量的把小姐们吸引过来呢？当然不能一个一个去认识和沟通，一来别人不相信你，二来你根本就不可能同时认识那么多人；所以，必须找到一个能够对接到她们的人，我们把这个人称之为“种子病毒”。
值得高兴的是，托朋友找关系，很快就找来了20多个能够成为“种子病毒“的人——”夜场妈咪“，邀请她们过来之后，足足弄了两大桌龙虾宴，请她们尽兴品尝！并在桌子上跟她们建立了很好的朋友关系！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三步：设计病毒机制
在龙虾宴之后，妈咪们都非常满意本次招待，更让他们流连忘返的依旧是龙虾的口味……重点来了，千万不要奢望她们会因为吃了你的东西就把小姐们带过来，要达到病毒转介绍的目的，就必须设计病毒传播机制！
本次病毒机制的设计分两个部分组成：引流卡+利益分配主张
引流卡：设计一张发给小姐们的引流卡，持卡过来吃龙虾，可以享受5折优惠（仅限龙虾，其他菜品酒水原价）；
利益分配主张：跟妈咪们达成合作协议，让她们把引流卡送给小姐们，只要小姐们持卡过来消费，其中2折的收益给她们。
由于产品的口味及对妈咪们的利益驱动，很快病毒扩散就启动了，当地的小姐几乎人手一张5折卡，都只等着龙虾店开业了！
第四步：锁定回头消费
开业当天，门都挤爆了，轰动的场面立刻就在当地炸开了锅，很快就带动了周边的从众心理，排队的、打电话叫朋友的，热闹得很！
持卡过来的小姐们在消费之后，又每人送了2张5折卡给她们（这2张卡跟妈咪是没有分成的），以锁定她们继续来消费，在第二次过来使用5折卡的时候，又送她们每人5张‘贵宾卡‘，每张‘贵宾卡‘都可以享受1次吃2斤送1斤、吃4斤送2斤的活动！如此一来，整个生意都被带动起来了！
要着重说明一下，持“贵宾卡”吃2斤送1斤的主张中，1斤不是当天送，而是下次过来直接免费送，这样就做到了持续锁定她们过来消费；
< class="pgc-img">就是这简单的四步曲，做到了神话级的轰动效果！只要你懂得变通使用，其实一样能够做到！
回顾总结一下这四个步骤：定位蓄客人群、孵化种子病毒、设计病毒机制、锁定回头消费……学会了吗？
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天给大家分享一个案例：重庆一家开烧烤店的老板，通过人性弱点做营销，利用“免费小龙虾”，在短短一年时间里狂赚85万。老板这招“免费模式”适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是水果店、超市，只要学会这招就能轻松赚大钱，肯定比你原来辛辛苦苦赚的要多得多。
故事背景：
大家都知道，烧烤店可以说是国民级的小吃，全国大江南北都有人爱吃，餐饮人也是瞄准了这个市场，拼命往里面挤，重庆的张老板就是其中之一。张老板还不到三十岁，年纪轻轻，大学毕业之后其实也创过一次业，因为跟学的专业对口，张老板当年跟人一起合伙创业，做网站赚取平台的广告费。
后来由于自身的管理经验不足，加上一些竞争对手的搅局，导致团队里最主要的编辑集体辞职，这次创业自然就以失败告终了。张老板那段时间陷入了人生的低谷，没多久就选择回归打工生涯，老老实实上班，但由于心里还是有股想打拼的劲儿，创业就成了他的执念，最终还是选择了辞职。
< class="pgc-img">张老板思前想后，再创业就得吸取上一次失败的经验，他觉得除了自己能力的问题，更重要的还是选择的行业并不适合自己，现在创业开店不容易，餐饮行业受疫情的影响相对来说比较小，所以张老板就跟家里人商量，转行开一家烧烤店。
张老板说干就干，知道现在满大街都是餐饮店，真要干这行肯定也不容易，于是拼命学习钻研经营方法，向别人取经，最后决定在开业的时候举办一次活动：小龙虾免费吃不要钱，没想到这活动直接引爆门店，让他一年净赚85万。这是怎么做到的？
活动方案：
张老板的活动是怎么举办的？很简单，活动期间小龙虾免费吃，只要添加老板为好友，转发烧烤店活动到朋友圈，即可领取价值36元的小龙虾一盘，每桌只限领取一份。
除此以外，只要充值50元成为本店会员，以后消费全场享受九折优惠，立返50元消费金额，同时每月月初都能获得免费试吃券，凭此券领取一份烧烤产品。
< class="pgc-img">看到这些内容，很多人都以为老板受刺激了，这到底是做生意还是做慈善？又是送烧烤又是送钱的，老板只会亏得血本无归。可结果让所有人都大跌眼镜，张老板不仅没亏一分钱，反而就靠这免费活动，一年净赚85万。活动到底是怎么盈利的？
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":475,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
利用免费产品引流，吸引顾客到店，提高曝光率和成交率。客人看到免费活动当然迈不开步子，为了免费小龙虾，加好友转发朋友圈那都不是事儿，这也能帮我们提高人气和曝光率，让更多人知道活动，客户自发宣传和分裂。
只要客人进店，我们的目的就达到了，一盘小龙虾分量不多，肯定是吃不饱的，但是来都来吃烧烤了，总不能就吃这么点就走人吧？当然也有光占便宜的人，但更多的是跟朋友一起吃烧烤的，夏天来吃烧烤小龙虾，总得配上冰啤才叫爽吧？只要客人吃不饱再多点些烧烤，以及饮料酒水，这些额外消费轻轻松松就能补回送小龙虾的成本。
< class="pgc-img">利用会员机制锁客，促进顾客长期消费，持续盈利。老板告诉客人，只要充值50元成为本店会员，以后消费全场享受九折优惠，立返50元消费金额到会员账户内，同时每月月初都能获得免费试吃券，凭此券领取一份烧烤产品。
对于客人来说，这肯定是物超所值的，只要一顿饭钱，充值50元返50元，不就相当于免费成为会员？再加上每个月都能免费吃到烧烤，客人肯定是不会拒绝的。而在客人添加好友之后，张老板就会把他们拉进客户群，每天在群里发布秒杀活动，通过维护社群提高客人的消费欲望。
张老板就是利用“免费小龙虾”作为诱饵，吸引顾客进店，再提出客人无法拒绝的充值主张，通过会员制度和福利锁定顾客的后期消费，养成长期消费的习惯，生意自然就源源不断，张老板在短短一年时间里就赚了85万。
这些活动只截取了下方课程很少的一部分，并且案例中至少还有两个盈利点，想要知道聪明人怎么做生意的朋友，一定要点进来看一看。我们课程里涵盖了有380多个门店，600多套活动模板，这些方法都是真实、有效、易复制的，做生意的朋友可以直接应用，总有一个适合你。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
