日，美团点评研究院和舌尖内参联合公布了《2017中国餐饮报告白皮书》（以下简称“白皮书”），“白皮书”中公布了2016年全国餐饮业的相关数据。数据显示，火锅依然是大家最爱的美食；而川菜的魅力，已经不再雄踞第一，老百姓的口味已从过去的偏爱麻辣的“重口味”，逐渐向喜爱“甜鲜”的口味转变。此外，美团平台上，周末外卖订占每周订单的三成以上，不难看出，在周末，白领们似乎更喜欢“宅”在家里。

小吃快餐馆最多

烧烤店成为新“网红”，店铺数跻身第五

据“白皮书”显示，门店数量最多的，是小吃快餐店，占餐饮门店总数的近1/3；面包甜点店紧随其后，店铺数排名第二；而餐饮界的“老大哥”——火锅店，店铺数量排在第三位，不难看出，火锅依然是老百姓的最爱。红星新闻记者注意到，从营业额来看，火锅是餐饮第一大品类，占据去年餐饮业总营业额的22%，也是唯一占到两成以上的品类。

而烧烤店铺数，跻身第五名，生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。

白领周末爱“宅”在家

周末外卖订单量占每周订单量的三成以上

“白皮书”上公布，外卖用户以城市白领为主，其中近一半人每周点外卖次数大于3次，已高于在家做饭的次数。

值得注意的是，虽然白领午餐是外卖的一大组成部分，但这不等于叫外卖是一种因为没空做饭或没时间出门吃饭的“无奈选择”。这在外卖平台一周订单量分布上已经清晰显示：美团外卖周末订单量占比超过三成。不难看出，休息日选择“宅”在家也是白领们的常态。

红星新闻记者 沈杏怡 编辑 包程立

据《网易严选》近日发布的餐饮类最受欢迎榜单来看,连锁餐厅类无疑又是海底捞登顶,海底捞受欢迎程度如此之高,除了味道不错,更有服务、衍生零食速食等加持。

海底捞

作为一家餐饮店,保证味道和食材的新鲜程度是首位。海底捞之所以能登顶,很大程度上依赖于其让人恋恋不忘的锅底,以及可选自由度高的菜品,并且食客还能充分发挥主观性,制作符合自己口味的蘸料,海底捞以品质打基础,这是餐饮行业立足之本。

海底捞

除了品质,海底捞的服务也让人印象深刻,很多人会想到海底捞的庆生场景,“和所有的烦恼说拜拜……”熟悉的生日歌浮现在脑海中,让食客充分感受到了服务人员的热情,去海底捞过生日也成为了很多人的首选。

海底捞

社交性也是海底捞的一大特色,很多食客吃饭的目的在于团建或社交,海底捞就是一个很好的场所,店内的氛围让食客们可以放开聊天,并且海底捞在年轻人中接受程度高,很多学生会选择在放假、考完试等场合去海底捞进行庆祝。

自由的菜品与蘸料选择也能成为很多食客交流的话题,不少博主会在社交网络上放出自己的“海底捞菜品制作教程”,将火锅吃出新花样,很是吸引广大食客前往海底捞进行自由创作,让线下海底捞成为了一个自由共享的平台。

最后就是海底捞衍生出的一些速食和零食,毕竟在《网易严选》榜单中,海底捞在零食速食类排名第三,打败了很多专业零食品牌。

海底捞

海底捞的小零食很多食客吃过后都赞不绝口,免费还好吃,就算不进店下单也能免费获得,谁能抵抗住海底捞的小零食呢?

海底捞

海底捞的自热锅近几年也做出了名声,速食类产品非常符合现在年轻人对于吃食的追求,快速简便好吃,在速食类火锅中,海底捞凭借其品牌名声以及和实体店内一样的美味大受欢迎。

海底捞

这样看来,海底捞在品质、服务、社交性以及零食速食上所作出的努力,共同促成了它的“榜一”,菜品品质是基础,服务是软实力,海底捞的所作所为食客们有目共睹,一次次反复前往就是最大的证明。

海底捞

网友们同时也在线上表达了自己对于海底捞的喜爱,“想吃海底捞”、“菜好吃服务一级棒”等词汇充斥在网络中。不仅如此,上海新冠疫苗接种的礼物还是海底捞200元餐券,可见海底捞受欢迎程度之高,它能登顶也就不奇怪了。

海底捞

未来的海底捞还会在菜品、服务以及衍生速食上下怎样的功夫?相信各位食客和我一样期待,趁着年前,再和亲人朋友吃一顿海底捞吧~

什么餐饮界烤肉和烧烤最受大家欢迎？

烤肉是比较流行的饮食方式，受众群体广，可选择性多，味道鲜美的特点，成了业余餐饮的比较受欢迎餐饮方式之一，开设的地点在商场里、闹区中都会看到烤肉店，而且食客门店都是排满对，自助烤肉也逐渐成为餐饮行业投资的不二的选择。那么烧烤呢同样也是，也是比较受欢迎的美食之一，从之前的路边摊升级到现在的无烟烧烤店模式，越来越火爆。

首先自助烤肉以自主烹饪的消费形式，顾客可以自由的选择食品，店内不仅提供生鲜类食品，还有及时的食品，自助的方式也同时增加了消费者用餐时间。不像一些快餐行业其目的就是吃饭而已，烤肉不仅有自助的选择烹饪的同时和亲朋好友一块聊天。也是成为很多消费者选择的原因之一。

然后自助烤肉店内设置，一般烤肉店的餐桌都需要定制，需要的食材保鲜、冷冻、腌制等设备较多。后厨会一直为客户提供新鲜食材，消费者从食材到饮品都是一用俱全的。出了消费者角度，还有一点，加盟后总部会提供全方位的支持培训，食材供应选择，一体化的方式让加盟者更好的节省选货步骤。节省了大量的时间成本。

而无烟烧烤店呢？想开好一家无烟烧烤店首先你要考虑好你的店铺供电以及排烟和装修问题。其次就是如何选择无烟烧烤设备，根据你的店铺装修风格以及水电气状况选择无烟烧烤炉和烧烤桌。一般来说咱们无烟商用烧烤炉的话分为：电烤炉，燃气烧烤炉和木炭烧烤炉。

电烤炉分为火山石和石英管两种，电烤炉的话适合室内使用，不受天气和地方的局限，任凭户外雨雪交加，都能在室内温馨的享受烧烤美食。油烟较少，电烤炉基本都会有漏油孔和接油盘的设计，烤盘表面不会有多余的油脂，不易产生油烟。目前市场使用率最高还是属于火山石烧烤炉，价格从2580-3000元不等，石英管烧烤炉价格从1580-1980元不等。

燃气烧烤炉的话操作简单、快捷，燃气烤炉的原理和家用煤气灶无异，一按按钮就能启动，并且可以在几小时内保持恒定温度，无需点炭加炭，随时关注火力。干净卫生，燃气烤炉免去了炭的困扰，少油烟，无炭灰，烧烤时方便整洁，清洁时也是快速省力。但是现在一般的地方都禁止使用燃气烧烤炉，因为会涉及燃气公司铺设燃气管路以及申报工作。所以不建议使用燃气烧烤炉。