语：
人均500，定位高端，目前实行预约套餐制！
火锅餐见发现，餐饮巨头九毛九集团在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”的牛肉火锅新店。
这是继太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂等后，九毛九孵化的又一新品牌，它有哪些不同？一起来看。
首次涉足高端餐饮
人均500元，只卖2种套餐
近日，九毛九集团在广州新开出一家“赏鲜悦木”牛肉火锅店。
天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
仔细观察后，火锅餐见发现这一新品牌有如下特点。
1、定位高端牛肉火锅，格调直逼黑珍珠、米其林
与九毛九其它孵化品牌不同，赏鲜悦木定位高端牛肉火锅。
选址上，它位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
◎入门处
整个餐厅设计围绕“木”元素，从门头看去像一个茶室，一排盆景、木门，小小的招牌镶嵌在石材立面上，虽不是很显眼，但格调已经显现。
内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显得大气又高级。餐桌和餐椅按高端会所设置，据说连酱料的勺子也是用贝壳打造，单个勺子超过50块钱。
◎内里黑金暗调
外边是散客区，不加位不加座，往里还有5个包间，其中一间最大的包厢可直观广粤天地园景，容纳10人左右聚餐。
5间包厢自带洗手间，洗手间的洗手液和护手霜都是宝格丽，细节十分考究。
◎考究的细节
有体验过的顾客反馈，服务人员是颜值很高的小哥哥小姐姐，上菜时会进行专门的讲解，感觉产品、服务直逼黑珍珠、米其林。
2、食材灵感来自潮牛，主打新鲜、天然
赏鲜悦木牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛、海鲜等，灵感来自于潮汕牛肉火锅，主打新鲜和天然。
新鲜主要是指，门店仅择三年牛龄的中国五大地方优良黄牛之一的秦川牛，为追求新鲜度，一日两配，在精品牛肉中再精修，出肉率仅为七成半。
◎门店食材
同时将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等不同的酱料，让顾客可以“赏鲜牛六味”。
◎处处透着天然，本色本味
而锅底用潮汕矿泉水，全部植物食材门口采摘、天然鲜调酱、海鲜、门店鲜种香草、原木器具、门店的自然实验室等，也暗含着门店追求“天然”的决心。
3、人均近500， 目前实行套餐制预约
根据店员的说法，目前该门店就餐需要提前预约，目前仅供应两种套餐。
一种是每位368元的“牛肉大过瘾”套餐，有锅底，香茶迎客、解腻清口饮等茶饮，鲜吊龙、鲜五花趾、雪花牛肉等主食材，还有时蔬、粥面、水果、甜品等。
◎368套餐
另一种是每位568元的“牛肉海鲜”套餐，比前一种套餐，多了海鲜类食材。
◎568套餐
两种套餐都像法餐一样精致，有餐前饮品、开胃前菜、水果甜点等多个顺序，份量精细到“片”。
另外，都需按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为463元。
从九毛九卖牛肉火锅
我嗅到3点行业风向
湊湊之于呷哺，就如同太二、怂之于九毛九，从财报数据上看，他们的贡献率甚至超过了主品牌，这也更激起了他们布局副牌的野心。
从九毛九此举，我们也嗅到几点行业动向，值得餐饮人关注。
1、性价比起家的，都在尝试高端
大企业做副牌，一直都很热闹，如今，为了寻求多条增长曲线，很多品牌都在尝试开副牌，复盘下来，餐饮品牌开副牌的逻辑一般有两个——
其一，很多性价比起家的餐饮品牌，会尝试创立高端品牌。
像喜家德创立喜鼎海胆水饺，呷哺呷哺创立湊湊、趁烧，杨国福在上海开出吗啦吗啦泰式麻辣烫，这些副牌定位高端，形象高端，服务高端，产品高端。
单纯靠性价比，只能生存，却不能做大，如果要做大，必须要补全高端这个短板，才能不会沦为小弟。前不久宣布探索高端的小米手机，也是基于这个逻辑，而九毛九更是深谙此道。
其二，原本走偏高端品牌，如今又创立了平价品牌。代表是海底捞。他们的初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，从性价比市场分一杯羹。
2、“新鲜”，在门店越来越可视化
“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。
赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。这次的“赏鲜悦目”牛肉火锅更是主打新鲜，鲜牛肉一天两次配送，还专门用产自潮汕地区的矿泉水做锅底，主打一个原汁原味。
有意思的是它用了几个小巧思，如在外摆区栽满自养香料食材，据说每天的酱都会现摘香料来调制。
◎种满香料的外摆区
去年的时候，火锅餐见提出一个“鲜价比”的概念，今年，越来越多的火锅店开始把新鲜可视化，更加接近原生态，也可以理解为“回归”。我们看一个来自成都的火锅品牌。
全哥的火锅，菜单很有意思，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是论斤卖。
◎全哥的火锅
更直接的是，他们用明厨亮灶“尖儿货铺”的形式展示，最开始是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客单点后直接现配现称。被网友称作是“像菜市场的火锅店”。
3、牛肉火锅的价格带，呈两极分化
潮汕牛肉火锅，大家都知道，是一个入局门槛相对较高的品类，稍有不慎就会做成个“四不像”。
相比于麻辣火锅，它的客单价通常在100~150元，但今年，火锅餐见发现，它一个很明显的变化是：价格分布呈两极分化，一面是以性价比著称，人均50左右，快速拓店；另一面是人均500+，走精致高端路线。
上个月，火锅餐见数据研究院出了一期《2023火锅品牌增长力TOP20》，出乎意料的是，排名第二的是牛肉火锅品牌：许府牛，主打龙骨牛肉，小店模型，双人套餐做到了88元，正常点单的话，人均几乎不超50。
◎许府牛
而牛肉、海鲜作为价值感比较高的食材，也往往作为高端餐饮的主打，搞几个稀缺部位、产地，很容易卖上价。
一个向上，一个向下，一场关于牛肉火锅价格和定位的分化，正在悄然进行中。
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
潮汕牛肉无疑是去年火锅界新宠
仿佛一夜之就开遍了整个北京
吊龙、脖仁也成了吃货间的行话
究竟哪些店有亮点和特色呢
答案都在下面！
连谢霆锋都去拜师的老店
在潮汕当地名气响当当的牌子，各路美食家和明星都去过，连谢霆锋都曾登门学艺。现在开到北京。想吃一些特别部位的肉就得早去。各部位牛肉切薄片摆盘，看得出刀工，招牌牛肉丸和牛筋丸一定要试，小料和凉菜都是自助。
店名:汕头八合里海记牛肉店
地址:4家分店
预估人均:117
2
潮汕牛肉火锅鼻祖
汕头老字号了，星爷电影里那个撒尿牛丸来源于它们家。论肉质在北京那么多潮汕火锅里，它的肉算数一数二。但沙茶酱和辣椒酱还差点味道。还有其他家少有的潮汕打冷和鱼饭、卤味和炒菜。尤其是红肉米和猪头粽很香。
店名:福合埕潮汕牛肉火锅
地址:朝阳区顺源里13号
预估人均:110
3
从广州一路火到北京
广州去年排队的神店，人气很旺肉的品质也好。北京店去晚了好的部位就吃不着，刀工还是跟广州的店有距离，新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6/魏公村有分店
预估人均:97
京城也有新起之秀
4
潮汕师傅把关的好肉
这家店虽然没有什么来头，但也是认真请来潮汕师傅把关，反而意外不错。有传统的苦瓜牛腩锅底，沙茶酱和辣椒酱比较正。师傅刀工好，看肉花纹和厚薄都很像样，涮起来也嫩嫩的。黑椒牛肉丸是它们家独一份，还有北京少见的西洋菜，涮牛肉锅很清甜。
店名:甲蹦甲蹦潮汕牛肉火锅
地址: 朝阳公园西路1-18号
预估人均:75
5
莫文蔚也爱的牛肉锅
在魔都老排队，师傅明档切牛，服务员全程帮涮肉,莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评,老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛：梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛,环境很萌。
店名:牛气冲天潮汕火锅
地址:朝阳区望京街9号（望京商业中心）
预估人均:110~180元
6
在咖啡馆里吃涮牛肉
在深圳曾红到一连开了4家，家家都爆满，现在北京也有了！北京则是更加突出了农场主题，更加小清新，让人忍不住想要翘班泡一个下午，谁能想到这是家吃肉的店不是咖啡馆呢？
店名:原牛道
地址:北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座3楼
预估人均:100
7
上海排队人气王
上海开一家火一家的小鲜肉,每天排队排到疯。现在开到北京，锅底很多种，牛腩鸳鸯锅是店里的扛把子，同时满足小清新&重口味。牛肉都是选用现杀6小时内新鲜上桌的小母黄牛，还新出了各种牛肉类小吃，选择不要太多哦。
店名:左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
地址:朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
预估人均:120
8
得踩着点来吃的牛肉火锅
自带浓浓的潮汕口音，甚至一半以上的服务员都是老板直接从汕头拉来的。也有自己的养牛基地，每餐供应一头牛，牛肉基本都在每天的10:30 和16:00到店，懂行的人都是踩着点来。牛肉丸也是自己手打做成。还有一些别家少见的特色小吃。店名环境特别宽敞。
店名:高兴一锅汕头牛肉火锅
地址:丰台区太平桥路44-1号（山水酒店旁）
人均:110
牛肉火锅有新玩法
9
独一份的涮深海鱼
除了牛肉锅，这家还有北京独一份的潮汕传统龙胆鱼火锅，这条巨型龙胆鱼都是每天现杀一条，可以看着师傅切出的部位点菜，鱼肉不腥而且是脆韧的口感。鱼火锅和牛肉锅可以双拼，小料台很丰富环境也宽敞。
店名:宋记汕头牛肉火锅
地址:工人体育场南路15号(体育场路中学旁)
预估人均:110
10
桌桌必点的肥牛拌饭
西单排队比较严重的店，专门用特制的铜火锅来涮肉，锅底也加了很多新变化。还能把牛肉丸烤来吃，招牌的浇汁肥牛拌饭也是桌桌必点，也有牛杂粿条汤、牛肉馄饨这些特色主食。
店名:牛村来人潮汕鲜牛肉火锅
地址:宣武门内大街1号西单十字路口南行100米路西
人均:116
11
可以烤的牛肉火锅
一家风格比较混搭的店，它们家的牛肉除了涮还能烤着吃，吃的时候会把锅换成铁板，一排蘸料一字摆开，火锅一秒变烤肉，他家还提供烧烤和冷锅串串。还有温州特色糯米饭和各种小吃点心，类型比较多样。
店名:我家大房子鲜牛火锅
地址:工人体育场西路8号（coco banana酒吧）
预估人均:111
12
可以送上门的牛肉火锅
不愿出门的，这家店还能帮你把牛肉火锅送上门。它们家没有固定套餐，菜肉锅具都可以随意单买，光是外卖的菜品类就有近20种选择。出品跟店里都是一样，如果人多还可以自己整一个鸳鸯锅，更加热闹哦。
购买方式:百度外卖搜"三公潮汕鲜牛肉火锅"
实体店:海隆石油大厦西侧底商(朝阳实验小学南校区对面)
预估人均:100
（以上店面信息均来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）
吃潮汕火锅小礼仪
按照当地人的吃法来吃潮汕锅，是对牛肉的最大尊重。
蘸酱:沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以，沾麻酱可不礼貌哦
锅底:点传统清汤锅即可，锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜，先喝汤品味。
涮肉:务必调中火涮肉！肉类先瘦后肥，涮肉请严格掐秒，用漏勺三起三落不要迟疑，否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后，再涮素菜（萝卜、西洋菜、炸腐竹最配）
必点部位:脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位，一定要早到，早到和早到。
PS:如果有条件，建议大家去潮汕本地尝尝正宗的味道。毕竟本地人觉得，离开潮汕1公里，味道都天差地别了。
————————————
文章转载授权请先联系微信！
想知道更多北京美食 请关注微信订阅号：北京吃货小分队 (ID:BJCHIHUO)
长按可复制到微信公众号搜索↑↑↑↑↑↑关注，最认真的美食分享平台
餐网消息，8月10日，由红餐品牌研究院推出的“2023年度火锅十大品牌”“2023年度特色火锅十大品牌”重磅揭晓。
“2023年度火锅十大品牌”上榜品牌包括海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅、巴奴毛肚火锅、湊湊火锅、大龙燚火锅、楠火锅、珮姐重庆火锅、蜀大侠、谭鸭血老火锅。
“2023年度特色火锅十大品牌”上榜品牌包括七欣天、马路边边、朱光玉火锅馆、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、捞王锅物料理、季季红火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、洞氮胡记羊肉馆、后火锅、虾吃虾涮。
在消费复苏加速的2023年，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类发展持续向好。在“2023年度火锅十大品牌”榜单中，上榜品牌海底捞2023年上半年业绩提振，预计盈利超22亿元。
其他火锅头部品牌也在发力扩张，呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅等品牌纷纷在各地开设新店。
< class="pgc-img">在“2023年度火锅十大品牌”榜上，川渝火锅品牌以绝对实力霸榜。同时，一些“新势力”品牌也凭借亮眼的表现实现突围。比如“2023年度火锅十大品牌”的楠火锅打造出了“火锅+颜值甜品”的品类融合模式，在消费者的心智中建立了较为清晰的品牌认知；珮姐重庆火锅主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院就预测过有料火锅将凭借高价值感的特点持续走红。眼下，一批有料火锅如鸡火锅、羊肉火锅、虾火锅在各个区域市场中有了较强的影响力。
< class="pgc-img">在“2023年度特色火锅十大品牌”榜单中，海鲜火锅七欣天、羊肉火锅洞氮胡记羊肉馆、虾火锅虾吃虾涮等品牌通过把不同的食材融入锅底，打造出复合的口感，丰富了消费者的用餐选择。而一些新锐的重庆火锅品牌如朱光玉火锅馆、后火锅亦因表现较为突出而荣誉上榜。
据了解，“2023年度火锅十大品牌”“2023年度特色火锅十大品牌”是由红餐品牌研究院以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，历时近3个月时间评选而出。
