封面新闻记者 刘旭强 赖芳杰 但辰璐
从100家店到全球500余家门店，落地美国、加拿大、法国、日本、新加坡等国家。谭鸭血火遍全球，在竞争激烈的世界餐饮品牌之林中竖起了四川火锅的金字招牌。品牌创始人周杨，始终致力于“弘扬四川美食文化，打造世界餐饮品牌”。
12月23日，由封面新闻、华西都市报社主办的“榜样中国·2019四川十大经济影响力人物”颁奖典礼上，四川至膳品牌管理有限公司董事长、谭鸭血品牌创始人周杨被授予“2019四川十大经济影响力人物”的荣誉。
火锅帝国的幕后搭建者
志在世界舞台竖起四川火锅金字招牌
谭鸭血，诞生于2018年的火锅品牌，凭借其有料锅底和火锅链接互联网的传播方式，在一年时间内引爆川渝、风靡全国、走向世界，至今国内外共有500余家门店，遍布美国、加拿大、法国、日本、新加坡等国家。
贤合庄卤味火锅，制造10亿+网络曝光，这个由明星IP+品质+卤味为特色的火锅一开业便成为超级现象级网红明星火锅，被民间认为是2019年成都最难排队的火锅店。
以上品牌都孵化自周杨之手，与其火锅帝国影响力的相比，周杨非常低调。深耕行业18年，从厨师到四川餐饮品牌孵化新兴龙头企业四川至膳的董事长，周杨感恩成都这块成就自身的沃土。同时，他不骄不躁，在企业影响力做大后，不断观察思考着进取的新方向。将四川火锅文化带出国门，竖起四川火锅的金字招牌，是他正在做的事。
“一方面，国内餐饮行业兴旺，近年来吸引了大量资本进入，市场趋于饱和。另一方面，
现在省委省政府提倡川菜要走出国门。无论是从企业战略发展，还是国家大方向的宏观发展，我们餐饮从业者都应当在饮食方向上助推。”
金字招牌如何竖？
打铁要自身硬 更要抓住年轻的意见领袖
四川火锅金字招牌如何竖？周杨认为，首先打铁还需自身硬，“我们面向终端消费者，产品是核心。”其次，要在国内做起知名度、品牌势能。“引爆川渝，就会影响全中国。在北上广深成这样的国际大都市形成影响力后，根据品牌流通性，在当下地球村的环境下，品牌就会传播到国外。”
当然，要发展到海外，还得建立起传播的渠道。根据多年行业观察，周杨分析了火锅在世界范围的传播路径。“火锅的国际化传播绝大部分依靠旅游和留学，而热衷分享的90后、00后，是国与国美食文化交流的主力军。”四川火锅要全球化，就得抓住这群年轻的意见领袖。
年轻人喜欢尝鲜，反应在火锅市场上，就是火锅品牌的快速更迭。
关注到火锅品牌快速迭代的行业现象，周杨将四川至膳定位为以火锅品牌孵化餐饮公司，不断孵化出从最初的炊二哥，到现阶段主力谭鸭血，以及新势力贤合庄等爆款品牌。过程中，周杨总结出自己的品牌之道：“餐饮发展到今天，品牌打造是整体性的，好的产品是基础，还要为之提供附加值。比如我们的品牌定位是娱乐，首先通过明星造势形成热度。顾客到店后，就要想办法去接住他、留住他。由于火锅的高度社交性，你提供的消费场景越热闹，记忆点越多，客户的留存率就越高。”在周杨打造的门店里，消费场景、食材、话题、服务，“好玩”是核心要素，充满传播性、仪式感，顾客愿意去自发分享朋友圈，品牌传播的目的自然达到了。
未来愿景
做弘扬四川美食文化的急先锋
餐饮从业十余年，周杨感恩行业、热爱行业，也将继续带领企业稳步发展：“餐饮虽然看似简单，但其布局的行业很多，遍布食品、百货、地产、金融等等，是重要的经济领域，做好餐饮，就为四川经济做出了很多贡献。”
从第一家店开业，到如今500余家门店背后的大当家，谭鸭血发展到现在，周杨除了自豪，还不忘感恩成都这块养育自身的沃土。同时，作为四川企业家和餐饮行业的从业者，自身有了发展，周杨也饱含着回馈社会的责任感。
“餐饮企业在做好自身的前提下，也要有社会责任感和情怀。作为四川餐饮企业，响应政府政策，跟随一带一路的步伐走出去，从美食角度切入，对四川乃至全国的经济都是很大的带动。”
早在2018年3月，周杨就跟随四川省委省政府同赴日本，为川菜的中日经贸推介而准备。截止今年12月，已有两家旗舰店在日本东京商业区筹建中。如今，周杨更是把四川火锅这个品类在世界范围内的推广定位自己下一阶段的主要目标，愿做弘扬四川美食文化的急先锋。
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<>都，火锅江湖的必争之地。锅底沸腾中，涮的是不仅是美食，也是一场惺惺相惜的归属感。2018年1月，“谭鸭血老火锅”在成华区双林路亮相，以鸭血这个单品在火锅红海中寻找燎原的缝隙。精准的定位、好的味道、吸引到众多明星明星争相来打卡，好吃嘴排队吃谭鸭血，成为成都街头的一种日常。
17个月后，谭鸭血从1家店发展壮大到如今的175家，这样亮眼的成绩单，让很多餐饮从业者对谭鸭血充满着好奇。谭鸭血创始人周杨，今年35岁，从炒料师傅、厨师长、到成为知名餐饮公司的掌舵者，他秉持“坚持”与“诚信”走得步步坚实。他说，18年我只专注火锅这一件事，相信好吃的产品会发声。
< class="pgc-img">火锅红海里找缝隙
产品为王是根基
周杨出生在一个餐饮世家，其父亲也是一名厨师。自小周遭环境的耳濡目染，让他对餐饮一直充满着热情。17岁时，他拜一位炒料师傅为师，这是他人生中第一位贵人。2002年，周杨来到成都，从一位炒料师傅一路摸爬滚打，此后成长为一名厨师长，开始积累自己的资源和人脉。
当积累到一定程度，开一家属于自己的火锅品牌的条件已经成熟。2011年，周杨推出“炊二哥”火锅。第二年，当炊二哥拥有30多家门店时，他人生中第二位贵人投给他600万现金。他也结束过往事事都要操心的状态，全新打造专业的团队。到2016年，炊二哥在全国拥有100多家门店，发展顺利。而这，也为谭鸭血的萌芽提供了基础。
周杨说，“对于鸭血这个单品，我一直很有情怀。一方面当时市场上很难有资格的鸭血，另一方面，我们也想在细分市场去做一些爆款，而被消费者记住。成都的火锅市场竞争非常大，在红海里去找缝隙，出来的产品一定要是非常惊艳的。”筹备一年之后，2018年1月，以炊二哥的团队为基础，主打鸭血这个细分的产品，迎合当下95后、00后的火锅消费主力群体，周杨和他的团队推出了以有料锅底、开鸿运为特色，以鸭血为主打产品的谭鸭血老火锅。也由此开启了在成都好吃嘴心中的霸屏模式。
< class="pgc-img">明星来打卡背后
是人脉积累 内核是好味道
说起谭鸭血，很多人的印象除了店门口排起的长龙，还有数不尽的明星来此打卡。赵薇、李易峰、谢霆锋、张靓颖、佟丽娅、萧敬腾等，都曾在谭鸭血开过鸿运，品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐？背后是否有娱乐界的大佬？这是很多人想获得答案的一个谜题。
在筹备谭鸭血之初，周杨就决定在宣传版块下大力气，他邀请深受大家喜爱的演员廖健加入，将其自身资源与谭鸭血捆绑，打开前期宣传通路，市场的反映热烈。在品牌推广上，谭鸭血并没有找第三方公司，而是以自己的团队做策划、设计、物料，抓准每一个合适的时机，为品牌赋能。周杨说，“以前我们说酒好不怕巷子深，但随着市场和经济的变化，宣传变得越来越重要。拿开火锅店来说，以前房租是最重要的一块，其次是人工。从当下的情况来看，宣传占到了所有支出中的百分之三十，占据的比重最大。”
明星来打卡，靠的是人脉积累，但内核却是谭鸭血的好味道。周杨说，好吃的产品本身就会发声，味道才是谭鸭血的王牌，“我本身就是厨师，下面有十多个徒弟，我们在一起负责口味研发和推出新产品。从原产品的生产、采购、到加工，每一步都对品质做保证。”
品牌的成功需要天时地利
今年谭鸭血海外店将面世
面世1年多，谭鸭血从1家店发展为如今的175家店，在北上广深等重点城市发展迅猛。对于谭鸭血交出的这份漂亮成绩单，在周杨看来，“这是一帮具有做火锅经验的团队，做了一件顺势而为的事情。”顺势而为，其中的时机很重要。项目的推进，品牌的诞生，需要天时地利人和，“产品可以复制，但当下让我再做一件谭鸭血，我也没有办法。”
< class="pgc-img">在国内市场发展到一定阶段后，谭鸭血今年将把“走出去”战略作为一大重点，布局海外市场。其中，墨尔本、巴塞罗那等海外店有望在今年下半年亮相。周杨直言海外市场巨大，一方面是竞争不如国内激烈，另一方面是产品毛利高。而这将是谭鸭血未来发展的又一大阵地。
用18年时间，80后的周杨从炒料师傅、厨师长，到知名餐饮公司掌舵者的转身，这份履历着实让不少人羡慕，也给很多想要投身餐饮行业的人带来希望。他说，选择一个行业，一定要热爱这个行业，坚持很重要，“从学校出来后的到现在，这18年我只做了一件事情，就是做火锅。”此外，不必可少的是诚信，“诚信地对你的团队、合作伙伴、供应体系，这样才能走得长久。”
天府早报记者 周琴
