厨房是用火用电相对集中的地方
因此，一定要关注厨房安全！
厨房是经常使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
厨房常年环境比较潮湿，油烟很容易积聚下来附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，厨师在高火烹饪时炒锅起火就有引起火灾的可能。
厨房电器设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路容易短路。
厨房里的燃料用油和食用油，在使用过程中，因操作、放置不当等原因很容易引起火灾。
加大对厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理规定。 对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。
厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少每半年一次。
厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。
厨房使用的电器设备应安装在远离煤气、液化气灶具的地方。
厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检测合格的产品。
餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。
餐厅必须按规范设计，不得阻挡疏散通道及安全出口。
厨房与餐厅之间必须设置防火分隔。采用防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。
超过1000㎡餐厅应设置自动灭火装置，《建筑设计防火规范》第8.3.11条规定：餐厅建筑面积大于1000㎡餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
● 严禁在厨房内吸烟、玩明火，用打火机或纸巾引燃煤气。
● 餐厅严禁存放易燃易爆物品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、酒精、发胶等。
● 电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
● 工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。
者今天（1日）从市场监管总局获悉，自2021年起开展为期三年的餐饮质量安全提升行动，出台了一系列主体责任落实、行政许可、日常监管等方面的餐饮服务食品安全监管制度和标准，细化餐饮服务食品安全风险管控要求。指导地方市场监管部门打造“清洁厨房”，开展“查餐厅”等专项行动，下达责令整改通知书76.3万份，下线入网餐饮服务提供者20.8万家，立案23.5万件。
2023年，全国餐饮收入52890亿元，占社会消费品零售总额的11.2%；全国餐饮收入较2022年增长20.4%，增幅高于社会消费品零售总额13.2个百分点。餐饮质量安全提升有力助推餐饮消费潜力释放，为经济增长注入更多活力。
（总台央视记者 李晶晶）
来源： 央视新闻客户端
日常生活中，保持餐厅或家庭用餐区域的卫生清洁不仅关乎健康，还能营造一个愉快的用餐氛围。以下是一些实用的生活小技巧，帮助您有效提升餐厅的卫生清洁水平：
1. **定期深度清洁**：除了每日的基本打扫外，安排每周或每月进行一次深度清洁，包括擦拭餐桌下方和椅子背后等易被忽视的区域，以及清洗窗帘和椅套。
2. **使用食品级消毒剂**：选择安全有效的消毒剂对餐具、厨房用具和就餐表面进行消毒，确保杀死细菌的同时不留下有害残留。
3. **垃圾分类**：正确分类垃圾，湿垃圾（食物残渣）与干垃圾（纸张、塑料等）分开处理，减少异味和害虫滋生。
4. **餐巾纸与湿巾的合理使用**：为顾客提供一次性餐巾纸或湿巾，方便他们个人清洁，同时也减少了交叉污染的风险。
5. **通风换气**：保持餐厅内空气流通，特别是在烹饪时段，开启抽油烟机或开窗，以减少油烟和异味积聚。
6. **餐具管理**：确保所有餐具在使用前后都经过彻底清洗和消毒，使用餐具消毒柜是很好的选择。
7. **清洁布的分类使用与定期更换**：不同区域应使用不同颜色或标识的清洁布，避免交叉污染，并确保定期清洗和更换清洁布，避免细菌滋生。
8. **手部卫生提示**：在餐厅显眼位置设置“请勤洗手”等提示牌，鼓励员工和顾客在就餐前后洗手。
9. **定期检查与维护**：对厨房设备如冰箱、烤箱等进行定期检查和清洁，防止食物残渣积累导致细菌生长。
通过这些小技巧的应用，可以显著提高餐厅的卫生标准，为顾客提供更加安心、舒适的就餐环境。
