报讯（记者邢云）在前不久举行的河北省烹饪技艺大赛暨名店名吃评比活动中，邢台11家餐饮企业摘得“冀字号名店名吃老店”称号。

据了解，邢台市参赛参评的餐饮企业有30多家。最终，邢台外婆桥餐饮中心等7家单位获得“冀字号名店”称号；广宗县老卫饼卷肉快餐店的饼卷肉等3家单位的小吃获得“冀字号名吃”称号；邢台市黑家饺子连锁经营有限责任公司获得“冀字号老店”称号。

据悉，河北省烹饪技艺大赛暨名店名吃评比每两年一届，所有参评获胜者（饭店、小吃店、菜品、面点、小吃）均以“河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室”名义授予荣誉并进行表彰，同时发布到“吃货游冀”河北省餐饮（住宿）旅游地图。

月19日，2019第二届中华美食群英榜在郑州拉开帷幕。

活动由泸州老窖特曲携手中国烹饪协会和新华社民族品牌工程联办，联动全国十省24城，集结近万家餐饮名店，挖掘当地传统名菜以及背后的历史、文化与传承。

全文字数：1665

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一

中华美食群英榜是由新华社、中国烹饪家协会主办的大型美食类活动，活动涉及河南、广东、福建、江苏、浙江、山东、河北、湖南、重庆、四川10个省份，其中河南省由河南广播电视台都市频道承办。

2018年，中华美食群英榜历时一年，走过6座历史文化名城，携手44位中国烹饪大师、6家品牌合作伙伴，打造数十道正宗美食，数千家终端进驻宣传，斩获4项营销大奖……

第一季活动完美收官，不仅获得了国内多项大奖，也成功打开美食版图。

▲主持人林泉

2019年活动品质再次升级，泸州老窖特曲联合新华社、中国烹饪协会及多地媒体，将奔赴10省24城，邀百位大师，集结近万家餐饮名店，挖掘当地传统名菜以及背后的历史、文化与传承。

郑州作为第二届首个启动城市，以文化为先，邀请河南省内8位名师，走进特色名店和演播厅，师说豫菜。

二

豫菜文化源远流长。

从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻。数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。

▲《清明上河图》描绘的北宋开封美食

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林表示：河南是中国菜的根基，实际上现在简称的豫菜，就是中国菜最主要、最典型的代表。数千年来，中原16万多平方公顷的土地上，一直传承着中国烹饪文明的主流，河南是最早使用蒸锅和炒锅的，所以河南是中国蒸、中国炒真正的发祥地。

▲河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林

豫菜见证了中原深厚的文化底蕴，豫菜名师们也在不断努力拯救失传、断代的豫菜烹饪技艺，让更多人了解豫菜的同时，也将促进豫菜的再次繁荣。

三

今年，“浓香正宗 中国味道”中华美食群英榜河南区域不仅仅是郑州，还扩大到省内的信阳、南阳、驻马店、周口五个城市，以“河南悠久饮食文化”为题为豫菜发声。

好东西也需要有好平台去展示，都市频道总监刘林军以及制片人崔松旺推出的《师说豫菜》纪录片，将在都市一直播播出，共分为8集。

▲都市频道总监刘林军

节目邀请代表河南味蕾、引领中国味道的8位豫菜大师，在河南寻找超千家餐饮门店，纳入“中华美食群英榜”美食名店微信投票评选。

通过记录、互动、访谈的形式，带大家品豫菜、学豫菜，传播豫菜文化。此次纪录片的拍摄可以说是河南饮食文化的一次新的里程碑。

此外，节目组还聘请11位豫菜大师、专家作为频道的特聘顾问，他们分别是：

张海林

河南省餐饮与饭店行业协会会长

吕长海

中华名厨豫菜泰斗、中国烹饪大师、非物质文化传承人、餐饮业国家级评委

陈进长

中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、河南省非遗中原烹饪技艺代表性传承人

李志顺

中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、享受国务院特殊津贴、颐顺轩餐饮有限公司董事长

陈伟

中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国际中餐名厨委河南区主席、名厨世家第五代传人、百年陈家菜非遗传承人、河南鲁班张品牌事业部总经理

吕俊涛

中国烹饪大师、中国烹饪餐饮文化大使、餐饮业国家级评委、大宋餐饮管理有限公司董事长

王天义

中国烹饪大师、信阳市餐饮与饭店行业协会会长、《中国信阳菜》副主编、信阳养生菜标准起草小组组长

王凤银

中国烹饪大师、河南省豫菜文化研究会副会长、驻马店市餐饮协会副会长、驻马店市名厨委常务副主席

张保

中国烹饪大师、国家级专业评委、河南省餐饮与饭店行业协会周口鹿邑分会会长

毛卫山

中国烹饪大师、河南省名厨委员会南阳名厨分会副主席、河南省豫菜文化研究会南阳分会副会长

焦素芳

美食作家、好食记创始人

▲《师说豫菜》特聘顾问聘书

四

泸州老窖特曲作为中华美食群英榜活动的发起者，也预示着泸州老窖特曲将与豫菜一起，携手为推动中华优秀传统文化做出努力。

中华美食群英榜第二届美食活动，在传承白酒文化的同时，着眼于中国文化的发扬光大。以文化先行，通过评选正宗中华美食，为国人呈现中华饮食独到的品质、正宗的技艺和深厚的底蕴。

▲泸州老窖特曲酒类销售股份有限公司

党支部书记赵常宇

就如泸州老窖特曲酒类销售股份有限公司党支部书记赵常宇所说：“让人食其味，求其源，知其史，会其意。让饮食与文化相融，将每一道美食，每一杯佳酿中的幸福感、满足感传递给大众。”

文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲

这是食记君为您分享的第952期匠心内容

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大鲁菜名店排行榜

十大鲁菜名店排行老字号

鲁菜，也被称为山东菜，是中国八大菜系之一，源自中国山东省的烹饪传统。鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精细的烹饪技巧而闻名。

GD FOOD

八大菜系之鲁菜

DELICIOUS

2023年鲁菜十大品牌榜中榜

丰泽园

丰泽园是中外驰名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店。丰泽园建筑风格独特，设备先进，装饰豪华、典雅，各类设施配套齐全，备有中央空调、自动扶梯、地下停车场等，饭店交通便利，是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合性的涉外单位。

东兴楼饭庄

今日东兴楼，为了原汁原味的继承发扬传统名菜，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。

同和居

同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。

便宜坊

便宜坊，是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），已有607年的历史（截至2023年）。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

柳泉居

柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。

砂锅居

砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

山东老家

山东老家是一家以经营精品鲁菜为主的饮食连锁企业，融汇了各种南北风味，成立于1998年，现已在广州、东莞等地拥有十几家分店、近2000名员工。

闫府私房菜

闫府私房菜的创始人闫玺林先生是中国烹饪大师，也是地道的济南人，曾在海峡两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委，获《鲁菜大师》称号，并多次在省内多家烹饪学院任客座讲师，为山东烹饪界做出了一定成绩。如今他带着其招牌鲁菜以及创新理念入驻“闫府”，传统与时尚的完美结合，带着泉水的记忆扑捉悠久的影子，创造现代健康饮食文化。

金春禧

金春禧始创于1999年，鲁菜连锁餐饮品牌，以传统鲁菜、胶东海鲜为主，融合了川、湘、粤菜的精品菜，山东水饺、辣炒红岛蛤、吮指回味虾、荷香糯米排骨、金牌羊棒骨等是其特色畅销菜品，其中墨鱼水饺、鲜虾水饺、皱鱼水饺等深受顾客喜爱。

吕氏餐饮

私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴。首先是“私家”，然后就是私密、低调和情趣。“私家”标榜着一种格调、一种潮流方向。

以下是一些鲁菜的特点和代表菜肴：

1、浓香厚重：鲁菜以其浓郁的味道而著名。鲁菜注重火候的掌握和调料的炒制，使菜肴具有浓香厚重的口感。常用的调料有葱、姜、蒜、花椒等，它们为鲁菜赋予了独特的风味。

2、多样的烹调方法：鲁菜以其多样的烹调方法而闻名。炖、煮、炒、烧、炸等不同的烹调方式在鲁菜中得到广泛应用，使菜肴的口感更加丰富多样。

3、重视原料的利用：鲁菜注重原料的利用和烹饪过程的细致。山东地处丰富的农业产区，因此鲁菜中常用的食材有大豆、小麦、苹果、海产品等，使菜肴的口感更加丰富。

4、鲁菜小炒：鲁菜以其独特的小炒技巧而著名。小炒是鲁菜的一大特色，采用高温快炒的方式，迅速烹制出色香味俱佳的菜肴，如青岛啤酒鸭、锅包肉等。

5、代表菜肴：鲁菜有许多著名的代表菜肴，如红烧带鱼、东坡肘子、葱爆羊肉、海参炖猪蹄等。这些菜肴以其独特的调味和烹调手法，展现了鲁菜的精髓和特色。

总的来说，鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精致的烹饪技巧而闻名。鲁菜注重火候的把握和原料的利用，追求菜肴的口感和美味。无论是在山东菜馆还是在其他地方，品尝正宗的鲁菜都能够给人们带来独特的美食体验。