庭自给自足火锅

小福家常菜与您分享各种菜谱！请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！

在家享受火锅并不需要繁杂的准备和复杂的步骤，只须按照清晰明确的流程走就可以轻松完成。简单上手、食材常见、口味良好是小福家常菜的分享宗旨！

今天是小福家常菜午晚餐篇的推荐，分享给您制作家庭火锅的“三步走”流程。（全文1879字，阅读时间约7分钟）

第一步，请选择您要的汤底！

确定您想要的汤底口味是准备火锅最重要的起始流程，小福分享不那么正宗的滋补菌菇、清甜虫草花、重口麻辣三款汤底做法给您。

滋补菌菇汤底（2-3人份）

• 主料：

海鲜菇、鲜香菇、金针菇、凤尾菇适量

• 辅料：

胡萝卜半根根、玉米半根、青葱2根、生姜2片、枸杞6颗、红枣2颗

• 调料：

奶粉适量、盐、味精

• 做法：

1.我们将所有菌菇泡入水中，除鲜香菇外剩余菌菇均用刀切除带泥的根部，用手将菌菇拨散开来，这样能最大程度把食材上的脏物通过浸泡即后续的搓洗处理干净。浸泡30分钟，期间换水1-2次。浸泡好的菌菇取出沥干，切记鲜香菇可以在表面划上十字，这样看上去会有比较好吃的样子，嘿嘿嘿。

2.胡萝卜去皮后滚刀切块，玉米去须洗净后切成厚度1厘米左右的圆片。青葱2根分别打结扎紧，枸杞用少量水浸泡一会。

3.取出小火锅开小火，倒入少量食用油，入胡萝卜煸炒10秒左右后倒入生姜2片、枸杞6颗、红枣2颗、青葱结2根以及玉米片和足量清水炖煮20分钟后，下入所有菌类和盐、味精即可。喜欢的话酌量奶粉加入可增加鲜甜味。

清甜虫草花（2-3人份）

• 主料：

虫草花适量

• 辅料：

螺旋藻适量（天然食品之一，自然界营养成分最丰富、最全面的生物，味道鲜美）、黄芪3-4片、党参3小根、姜片3片

• 调料：

盐适量

• 做法：

1.螺旋藻片浸水20分钟左右，期间换水搓洗几次要保证把脏物洗净。党参、黄芪、虫草花简单过水冲洗下即可。

2.小火锅开火，加入适量的水，倒入所有食材炖煮20分钟左右，加入少许盐调味锅底即可成型。

重口麻辣（2-3人份）

• 主料：

干辣椒4根、花椒粒10颗

• 辅料：

京葱两段（5厘米长）、姜片4片、蒜头5瓣、芫荽4根、草果1个、八角1个、香叶2片

• 调料：

豆瓣酱2勺、盐、味精

• 做法：

1.干辣椒切碎，和花椒粒放置一旁备用。京葱、草果、八角、香叶、芫荽冲洗下沥干（小福强迫症，不冲洗难受）。京葱对半切开，蒜头剥皮后轻拍裂，芫荽切段。

2.锅中下入稍多的食用油（有牛油更好），开小火，油温5成熟时倒入葱段、芫荽段、姜片、蒜头煸炒出香味（底料可以捞出扔掉，也可以继续保留）。

3.第2步的油不倒出，全程保持小火倒入草果、八角、香叶、辣椒末炒2分钟左右。接着倒入豆瓣酱2勺炒出红油、最后入花椒粒和清水煮开，加入盐适量、味精适量调味。

第二步~选择适合锅底味道的下锅菜。

除自己喜爱的食材外，建议菌菇锅加入油豆腐、冻豆腐、虾仁虾滑、娃娃菜等可以充分吸收菌类滋味的食物。建议虫草花锅加入腌制过的鸡腿肉块、腌制过的猪心薄片。建议麻辣锅加入千叶豆腐、米雪块、空心菜、腌制过的猪肉、牛肉片等。

腌制肉类方法：

肉片切薄片，下盐少许上底味，白糖、生抽少许调味，依次加入蛋清、足量淀粉抓匀，结尾时滴入几滴食用油抓匀，冷藏20分钟效果最佳（鸡腿肉建议加入姜片、葱白末去腥，下锅前挑出姜、葱）。基础腌制的调味外，料酒、胡椒粉、辣椒粉依个人习惯增减。

第三步~准备好餐具、蘸酱。

漏勺、汤勺、足够的热开水或者高汤(吃火锅时加汤用)，夹食材的筷子（生熟分类，入口和夹菜的筷子分开用，做好个人健康卫生保护）。

蘸酱个人简易做法如下：

加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末适量、辣椒末少许、热开水1勺兑开酱汁，撒上葱花即可。喜欢的话也可以在辣椒末、蒜末、葱花上淋上少许热油增加风味。

小福家常菜~自给自足火锅“三步走”完毕！

您疑惑的小福解答！

1.没有菜谱中提到的食材咋办？换个同类不同种的食材呗，没有凤尾菇就换杏鲍菇，不然茶树菇也没问题；没有螺旋藻那就换海带，味道也差不太多。各种调味品也可根据家里实际情况用味道相近替代品代替。

2.麻辣锅底各种调料为什么入锅煸炒？为了更好的激发调料的香味。为了防止糊锅，煸炒时请注意全程使用小火。

小小总结：

1.按照小福“三步走”流程走一遍，一定能吃上自给自足的家庭火锅，当然了最简单的方法就是叫火锅店外卖或者零售火锅底料，但是疫情期间还是宅在家里自己料理的好，保护他人保护自己。

2.小福有用洗米水浸泡食材的习惯，这样有更好的浸泡效果。如果吃火锅时有煮饭，洗米水请一定不要浪费。

3.菌类和各种食材务必保证烫熟了吃，保证自己的身体健康最重要。

4.小福还有自制辣椒蒜蓉酱做法分享，可以调蘸汁用，有需要的请留言，小福私信给您。

欢迎觉得满意的朋友们请对小福文章进行转发、关注、点赞！

锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期红餐微杂志就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考。

一、开店前的心理准备

要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

二、做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

四、开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

目前，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

五、店面的选择

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足

通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

六、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

七、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。

八、采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

九、火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

十、成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。

每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

十二、开业

开业的准备要从以下三个方面着手:

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传

火锅，美食界神奇一般的存在!无论春夏秋冬，食客们想吃什么，吃什么!美味又自在，又能保鲜，没有油腻!开一家专业的小火锅店，只要保证卫生、口味纯正，色香诱人，一年四季客源那肯定是不断!小火锅适用是一人一锅，价格实惠，一人一锅的分餐制，实惠不贵。小火锅，满足了当今快节奏的生活对快餐的需求。

四川小火锅技术培训有没有？一对一授课让你学到真技术。自助小火锅，时尚美味，健康养生，让你品出美好生活!飘味缘自助火锅雄厚的经济实力，先进的管理模式，科学的工作流程，标准化的经营方式，坚强有力的领导班子，技术过硬的厨师队伍和服务师队伍，为顾客营造了自助火锅的就餐环境，保证了公司健康发展。

小火锅技术培训的优势有哪些?

1、小火锅经营模式已成功运行10年，是赚上千的小本创业好项目。

2、小火锅店项目就是一个时尚个性打破传统的火锅，主推的小火锅理念，是根据大众口味的特点，精心研制出各种口味的美味锅底，使传统的火锅变得花样百出，有滋有味，将口味与养生并重，完全可以满足广大食客的需求。

3、 小火锅项目真正做到全年无淡季。春、夏、秋、冬四季赚钱有滋有味，将口味与养生并重，完全可以满足广大食客的需求。

小火锅培训内容：

1、小火锅的原料、配料的选取、采购、初步加工及保存实际操作培训。

2、小火锅所需各种料包的作用及分类，配料的选材、配方、配比及调制。

3、小火锅食材的处理、加工及制作方法、流程培训。

4、小火锅主料及配料的全部制作流程。

特色火锅项目：红焖羊肉、麻辣香锅、羊蝎子火锅、十元小火锅、啤酒鸭、笨鸭火锅、鸳鸯火锅、羊肉火锅、大丰收火锅，狗肉火锅，啵啵鱼、自助火锅，海鲜火锅，固始饿火锅、冷锅鱼火锅，四川麻辣火锅、滋补火锅、排骨鸡块火锅、串串香火锅、肥牛火锅 、剁椒鱼火锅、小肥羊火锅、鸭肉火锅、滋补鸡、鸡杂火锅、重庆火锅、酸菜火锅、海鲜火锅、鱼类火锅 、毛肚火锅、辣子鸡、泥鳅火锅、泡椒子鲶鱼火锅、麻辣鱼、驴肉火锅、鸡公煲 、兔肉火锅、鱼头火锅，牛蛙爱上虾等项目。

四川小火锅技术培训有没有？一对一授课让你学到真技术。味道是小吃的灵魂，只有当味道好时，我们才能抓住顾客的胃，才能有回头客 一对一授课，包学会为止 地道的风味小吃，让您学到真技术 现场手把手教学，理论与实践相结合，学更省时 技术流程化，让学员易学，核心配方技术毫不保留小火锅培训行业，不仅是近几年中国餐饮发展迅速的餐饮培训行业;而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来低潮的背景下，受到的冲击小，真是得天独厚。选择小火锅培训开店，市场的发展前景都是一路飘红，是创业的好项目!