3月14-16日，伙伴愿景俱乐部践行者刘前进先生应邀出席2023深圳国际名酒展活动，与一众业界精英深入交流，共同见证深圳国际名酒展盛事成功举办。琳琅满目的葡萄酒与烈酒，尽在深圳会展中心，在3天展期内完美呈现一场高品质、国际化的名酒盛会。

300+全球参展商、10000+精品美酒汇聚、30+场同期主题活动、多国领馆、机构代表、各省市行业协会机构、媒体的近百位嘉宾出席见证这一盛事，会场内人潮汹涌，尽显酒行业强劲复苏势头。

2023年，中国经济迎来复苏，酒水消费市场也将迎来全面恢复和全新的反弹。深圳是中国酒市的“风向标”，亦是开拓大湾区酒市的理想平台，本次国际酒展用“中国酒业新势能大会+中国（深圳）国际名酒展”的形式，焕发酒业新势能，这或许是中国酒业历史性的一个新起点。

作为本届盛会的最重磅活动，“中国酒业大讲堂”于3月16日10:30-12:00举行，伙伴愿景俱乐部践行者、广东省餐饮服务行业协会精致餐饮专委会副秘书刘前进先生作为特邀嘉宾出席讲堂活动，向全球酒业伙伴分享如何借助高端餐饮进行酒品营销。

伙伴愿景俱乐部践行者 刘前进先生

刘前进先生表示，后疫情时代，酒业在高端餐饮渠道将迎来巨大机遇，结合“品牌美酒+伙伴餐厅+文创资源”模式，以名酒直惠为切入口，打造融合文化元素和生活美学的体验推广，同时借助新媒体矩阵引爆城市热点话题，为品牌美酒和伙伴餐厅带来双赢效果，链接终端客群，权益升级。

高端餐饮酒品销售的现状是如何的？大家都知道尤其是餐饮人，在餐饮一词中，如果按利润来排位，饮的地位要高于餐，而酒品（如白酒、红酒、洋酒等）或者特调酒饮（特调酒，典型如鸡尾酒、新式茶酒、特调果酒、精酿等）的利润要高于常规非酒精饮品。这一点从大多数餐厅尤其是高端餐饮的数据中酒可以看到。但近些年随着团购渠道的日益兴起以及自带酒水的习惯养成，餐饮渠道的酒品贡献率日益萎缩。于此同时，餐饮同样面临着巨大的内外部挑战，大部分餐饮人都渴望赚取卖酒的收益！

面临如此的挑战，如何更有效快速的破局，如何在存量客户中挖掘需求并解决问题，获取增量。无疑酒水是打开变现的一个切入口和也是最能融合资源变现的产品，名酒本身自带社交属性也是真正刚需高频所在。再加上餐厅是非常渴望酒水的营销、渴望赚取卖酒的收益利润，关键问题是如何扭转现状，改变大家自带酒水的习惯。

名酒直惠--共创共赢

场景化消费权益增值

名酒直惠是一个多方共赢的行为，通过打造场景化体验，引导式消费，解决“好”和“贵”的问题，有效扭转客人自带酒的习惯。首先名酒自带强社交属性，餐饮渠道与消费者本身零距离接触，在名酒消费方面具有独特的优势条件，对酒企的品牌塑造和区域消费习惯的引领有着巨大的推动作用，以原价或让利终端价进行店内消费，可以有效提升开瓶率，扩大现酒的销售量。对于餐厅来说，也能够通过差异化的酒品促销活动，带来引流增长，提升回头客，重新赚取卖酒的增值利润。那对于消费者来说，避免了自带酒水的诸多不便，能获得餐厅更高服务礼遇的同时，更省钱省心。所以为了更好的服务好高端餐厅以及上下游产业链，精致餐饮专委会正在落地实操各项有效的赋能措施：

精致餐厅的渠道嫁接：美酒配美膳

如何提升酒品和餐饮的结合，让酒企和餐厅双重获利？首先单一酒水的直销在当下可能有诸多的限制不便，那么结合高端餐厅的商务礼品场景，专委会可以提供精致餐厅的全渠道资源嫁接和美酒配美膳赋能服务。通过名酒搭配高端食材，打造专属酒礼套餐。品牌的双向赋能背书，拓宽酒品的销售路径，实现双赢。除此以外，还可以利用高端餐饮的独特环境升级打造沉浸式的专属推广空间。

美酒美膳沉浸式推广体验空间

如何更有效的扭转消费者自带酒水的习惯？我们在跟很多行业专家和餐厅老板们交流后发现，线下餐饮在转型升级过程中，绕不开的两个核心关键词：“极致体验”、“极致效率”。那么高端餐饮最能贴合的便在极致体验中不断升级自我品牌，也刚好可以的跟咱们的美酒有效的融合。

除了沉浸式美酒体验空间的联合打造，专委会定期每月还承接举办专属的聚会品鉴活动、高端美酒圈层品鉴推广、高端美酒品鉴私宴活动推广等，在此也诚邀各位酒业代表参加融合，共创共赢。

值此业界精英云集盛会，伙伴愿景俱乐部有幸与诸位大咖共聚一堂，分享高端餐饮的酒品销售解决方案，并共同见证酒行业强劲复苏的全球盛事。未来，俱乐部也将继续链结行业优势资源，聚焦新名酒、新现象、新趋势，以坚持推动行业高质量发展为目标，持续为酒行业厂、商创造价值，助力行业良性健康发展，进一步坚定市场复苏信心，帮助酒商、酒企牢牢把握发展机遇。

月4日，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名新品“酱香拿铁”正式上市，零售价38元/杯，使用相关优惠券后到手价约19元/杯。“酱香拿铁”一经推出就刷爆朋友圈，几乎人手一杯，随即成为瑞幸九月好喝榜Top 1。银柿财经也在第一时间赶往瑞幸门店，工作人员表示，4日上午一开售，“酱香拿铁”已超过全部订单的50%。午餐过后，在瑞幸扎堆的外卖员也是一人拿着好几个“茅台红”定制纸袋。

自上周五发布发售预告后，消费者对于“酱香拿铁”的期待值节节攀高，小红书、抖音、微博流出的物料——“财大气粗、无需掩饰”的三件套包装更是推动着“i 茅台”提前锁定。与此同时网上开始流传“酱香拿铁”主配料“白酒风味厚奶”的配方表，又让不少消费者表示“缺乏诚意”，人们对这款产品的好奇程度持续上升。从消费者反馈来看，就产品本身而言，基本与预期持平，不过目前官方尚未明确“酱香拿铁”是否为限定或限量产品，或将根据后续该产品市场表现再做决定。

采访期间，“真的有酒味”“是茅台没错了”“比想象中要好喝一些”“有点酒心巧克力的口感”“我怎么好像有点微醺了”等评价不绝于耳，显然，“酱香拿铁”已经成功拿捏“入秋第一杯咖啡”的半壁江山。据介绍，“酱香拿铁”使用白酒风味厚奶（含53%vol贵州茅台酒），饮品酒精度低于0.5%vol，未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者不建议饮用。随着“酱香拿铁”有关话题冲上微博热搜榜二，交管部门与瑞幸官方均表示，饮用“酱香拿铁”后不建议开车。与此同时，有网友拿出酒精检测仪，上面的“0”数值也为“‘酱香拿铁’是不是真加了茅台”的话题加了一把火。无论从哪个层面来看，“茅台×瑞幸”“美酒+咖啡”，这波攻占周一的梦幻联动式营销妥了，“早C晚A”的热梗变为现实。

在“金九银十”消费旺季的开端就祭出“大招”，足见茅台玩跨界是认真的。这份抢占年轻市场的决心，茅台早已明牌。在5月29日举办的茅台冰淇淋周年庆活动上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军表示，公司将加大研发酒心巧克力、含酒饮品、棒支、软冰等，建立不同类型、不同价位、特色显著的产品矩阵。8月2日，贵州茅台（600519.SH）发布的半年报明确指出，从需求端看，年轻群体的个性需求，消费场景的拓展丰富，品质文化的更高追求，将驱动酒企加速转型升级。

事实上，在此期间已有“茅台试水咖啡行业”的传言。6月初，广州市天河区国金天地的茅台冰淇淋旗舰店点单小程序上线了茅台咖啡，单价28元/杯起，包含美式、拿铁和dirty等品类，每份茅台咖啡含有1.8ml～2ml的飞天茅台酒，部分咖啡产品可以额外再加12元（1.8ml）的飞天茅台酒。尽管当时贵州茅台集团回应称，含有茅台酒的咖啡并非公司新推出的跨界产品，系门店自发行为。但是三个月后茅台与瑞幸达成梦幻联动并且 “一击即中”，显然是有备而来。

一方面，锁定优质渠道。尽管不少网友笑称此次联名是“咱们瑞幸高攀了”“一入豪门身价翻倍”，但是“门店突破1.2万家”“消费客户数超过1.7亿”“月活跃用户超过5000万人”等数据让瑞幸成为首个与贵州茅台达成战略合作的中国连锁餐饮品牌。显然，携手瑞幸对于茅台而言绝不是赔本买卖，更不是“自降身份”。一方面，找准了产品定位。据《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，拿铁类产品在国内咖啡市场是“断层式领先”，在2022美团外卖咖啡SKU产品销量Top 10产品中，拿铁类产品占8席，“联名拿铁”更是瑞幸一贯的杀招，“酱香拿铁”选择一条较为大众化的赛道，也是打出了一张安全牌。但是后续“酱香拿铁”能否有稳定的市场表现仍是未知之数。即便是上新首日，关于“酱香拿铁”配方是“自制香精+乳品代工=混料”的传言已出现在部分社交平台，或将造成该产品后期口碑两极分化。这究竟是“高端的商战只需要最朴素的方式”的真实演绎还是“酱香拿铁”的配方和用料属实缺乏诚意，仍有待验证。

回头看，除了在初秋让“酱香拿铁”留住夏日余温，这个夏天，茅台一直忙着扩大朋友圈。7月29日，茅台与中街1946合作推出茅台冰淇淋新品“小巧支”上新，5款新口味产品，定价29元/支。8月8日，肯德基自在厨房上线了茅台联名冰淇淋，定价66元/只；七夕期间，茅台又携手必胜客，冰淇淋联合甘梅红薯条、榴莲芝士比萨、浓情香鸡翼等单品推出“限定套餐”。这忙碌中难掩的是白酒行业由来已久的焦虑。

尽管茅台冰淇淋问世一年完成近1000万杯的销量，“已经成长为茅台产业生态中具有代表性的前沿产品”，但仍旧抵挡不住年轻人“让雪糕刺客消失”的舆论声势，选择将价格“下沉”，更适合“年轻宝宝的体质”；19元一杯的“酱香拿铁”也将“年轻人的第一杯茅台”作为宣传卖点，配合产品推出的小广告也将“讨好”摆在了明面上。

近年来，包括茅台在内的白酒企业纷纷试水“白酒+”跨界，不将重点放在以价格竞争策略抢占市场，而是将“与年轻市场更适配”的品牌属性凸显出来。但是在年轻人中吃不开的“白酒”，换了咖啡、茶饮、冰饮等“谈不上新”的赛道后，酒企用“奢华”IP“入股”知名快消品牌的“商业运作”，昙花一现、收效甚微的情况仍频频出现，“年轻化、高端化、品质化”是白酒行业的共同目标，也是焦虑来源，让“Z世代”甘愿下单并一直为之买单，在短期内仍是白酒行业无法破解的困局。

者 | 餐饮老板内参 内参君

4月28日，京东酒世界CEO刘俊受邀出席在扬州举办的世界美食之都美食国际文化论坛。此次论坛汇聚了餐饮行业的众多领军人物，共同探讨美食与酒文化的融合发展之道。会上，京东酒世界与中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金进行了战略签约，将携手美食之都（中国）城市的代表餐饮企业，推动中华优秀饮食传统文化与酒文化的协同发展。

京东酒世界经过5年发展，布局全国千余家门店，打造线上线下一体化酒类零售体系，为消费者提供“品类齐全＋29分钟极速达”酒饮消费体验。而近期推出的餐酒共建“奔富计划”，则是对于酒水零售领域的全新探索实践。

◎京东酒世界 CEO 刘俊 主题演讲

在论坛中，刘俊分享了京东酒世界在餐酒融合创新发展方面的洞察。她指出，中华美食文化博大精深，酒文化源远流长，“珍馐配佳酿”更是成为刻在国人骨子里的文化符号。时至今日，餐饮市场规模已突破5万亿，酒水市场规模过万亿，随着行业的不断发展，消费者对餐饮用酒需求增加的同时也面临着各种痛点。

当前餐酒文化与消费体验并不尽如人意，最主要的方面体现在餐饮场景中酒水选择有限，难以满足多样化需求，大量消费者选择自带酒水，费时费力，良莠不齐的购买渠道又无法保证品质。同时，餐厅提供餐酒服务，却未获得相应收益。这些不仅增加了消费者的不便，也限制了餐饮企业的发展空间，更好的弘扬餐酒文化，餐饮、酒水行业协同发展势在必行。基于此，京东酒世界推出“奔富计划”，通过餐酒共建，为消费者、餐饮企业搭建桥梁与平台，进而为行业发展创造价值。

刘俊表示：“京东酒世界希望携手广大餐饮企业，共创餐酒市场新格局，在消费端实现消费体验与文化体验全方位升级。一方面消费者在餐厅用酒再也不用自己搬，京东酒世界29分钟送上桌，同时通过专业的餐酒推荐，能够更便捷地发现和找到适合的搭配，尽享美食与美酒。另一方面为餐饮企业创造价值，与酒世界合作，终身享受注册、进店、线上推广三类分佣，真正实现‘赚现在赚不到的钱’，同时完成酒水经营模式的升级，不再受困于备货、压款、周转难题，切实推动餐酒市场的融合发展。当前全国已有超过10000家餐饮企业与酒世界达成合作，未来我们希望携手更多有识之士合作共赢。”

战略签约仪式

京东酒世界CEO 刘俊（左起第5位）

中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任 高福博士（左起第6位）

京东酒世界 市场部总经理 王雪（左起第4位）

中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金副主任 石莹（右起第4位）

及见证代表：

成都市烹饪协会 胡家凤 会长

顺德华侨粤菜文化促进会 孙敏 会长

澳门饮食业工会 梁奀 会长

扬州市烹饪餐饮行业协会 徐颖宏 会长

淮安市烹饪协会 丁学艺 常务副会长

潮州市餐饮协会 张生 会长

会上，京东酒世界与中国华夏文化遗产基金会中华饮食专项基金达成战略合作，京东酒世界市场部总经理 王雪 与中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金副主任 石莹 代表双方在活动现场进行了签约，京东酒世界CEO 刘俊 、中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任、世界美食之都联盟（中国）发起人 高福博士 及世界美食之都（中国）城市代表共同见证。未来双方将共享资源，共同构建价值，不仅要推动世界美食之都(中国)城市间的餐饮企业全面与京东酒世界开展相应餐酒合作，更基于城市美食品牌推动中华优秀饮食传统文化与酒文化的协同发展。

据了解，餐饮企业提供相应的资质完成绑定，与京东酒世界合作后，用户通过餐厅推荐下单酒水，餐厅与员工均可获得包括“拓客服务费、用酒服务费、线上推广服务费”三类分佣，终身收益。无论是用餐的散客，还是商务聚餐、宴席团餐、甚至员工业余时间线上推广，只要产生订单，即可获得收益，全程系统结算，清晰、简单、合规。

业内人士指出，京东酒世界推出的餐酒共建——奔富计划，将自身线上线下一体化全渠道零售模式的优势充分赋能餐酒市场，解决消费痛点，助力餐酒文化发展与市场拓展，未来更将凭借快速布局全国的渠道能力，联合优质餐饮商家、酒企品牌，为全国用户提供“丰富、灵活、便捷、高品质”的餐饮用酒服务，为行业发展创造更大价值。

轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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