习现场

假经传万卷，真经几句话。

开门见山：

建议一：选址要看1-2公里内居住人群多不多

卤菜店是餐饮小店，属于社区配套，这样的店辐射不超过2公里。

严格点说，大多数卤菜小店生意辐射是1公里，所以1公里内的社群基数决定了你的生意瓶颈。

比如1公里内总户数为3000户，即使你的味道一流，最多也只能卖给周围3000户人，这是你的天花板。

当然，这不是绝对，卤菜店是最容易做成名店。

如果你做出名了，不排除整个城区的人会开车慕名前来购买，到时候你辐射半径可能就是10公里了。

门店菜品-红油兔丁

建议二：居家卤味和休闲卤味选址大有区别

居家卤味：

口味大众化，较为清淡，适合打包买回家佐餐、下酒等，属于正餐，男女老少都可以吃。

门店菜品-居家卤味

休闲卤味：

一般是当零食吃的，不在正餐吃，口味较重，解馋。所以一般量少，价格贵。

门店菜品-休闲卤味

两者选址有区别：

1. 居家卤味选菜市、商超、小区出入口；
2. 休闲卤味选景区、大学城、商业街；

建议三：门店可以不大，但最好要“宽”一点

卤菜既是味觉产品，也是视觉产品，诱人是关键。

当你路过街边，看到摆放整齐的猪蹄、现捞、鸡爪时，你会不由得动心。

这不仅是看起来好吃，闻起来也诱人。

门店-钵钵鸡

要求门店宽一点的目的是让卤菜有一个好的展示面，充满顾客的眼睛，让他们动心。

所以卤菜店不需要太深，但一定要宽。

第四：轻装修，重装饰，越简单越好

你才开始创业，没有资金去做表面功夫，耗不起。

其次，“味道”才是关键，不要把精力浪费在门店装修上。消费者买你的东西，不是你的装修上档次，而是味道留得住人。不要搞反了。

那装不装修呢？要装修，但要“轻”装修，简单简洁即可。

摊位门店模式

但在“装饰”上我们可以做好点，花不了多少钱，看起来贴心、温馨。

目的：用最少的钱装出不一样的品味。

第五：避开竞争对手，做差异化菜品

再多的草，马多了也不够吃。

根据数据监测，1200户人可以养活一家卤菜店。

所以要数数你青睐的地方有多少家同行？他们生意怎么样？他们做的种类是否已经饱和。

如果高手太多，你要知难而退，不可年轻气盛。

如果勉强有容你之地，就要做差异化竞争：猪头肉太多，你就卖凉拌菜；凉拌菜太多，你就卖现捞；现捞太多，你就卖钵钵鸡。

总之，少一个同质化对手，就多一倍收入。

你能找到人多，且没有竞争对手的地方，那就再好不过了。

一般这种好事都等不到你。

门店菜品-甜皮鸭

以上就是川世新卤的观点，仅供参考，希望大家也发表自己的看法！

可以点我头像看我的卤菜知识视频，让你少走弯路。

我们5个店在成都，文章图片均为门店菜品。有想法可以私信，技术配方无保留。

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店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢？别急，今天本源卤味小编就来和你分享最实用的五大建议，相信你看完之后，一定会有所收获！

建议一：选址时，看2公里内居住的人群够不够多

因为卤菜店是餐饮小店，属于社区配套，辐射范围往往为1公里，一般不超过2公里。也就是说1公里内的人数，就是卤菜小店生意能到达的瓶颈。比如说，1公里内就住了1000住户量，那即使你的卤菜做得非常好吃，最多也只能卖给1000住户，想要做大就要另开分店。

建议二：选址时，居家卤味和休闲卤味大不相同

如果你卖的是居家卤味，那就属于大众化产品，适合打包买回家配餐、下酒等，属于正餐。 那既然是属于正餐，选址一般定位在小区门口、商超门口或菜市场门口等地方。

如果你卖的是休闲卤味，那就属于零食小吃，一般口味较重，可以解馋，顾客一般买的量少，所以价格可以定高一些。而且喜欢吃休闲卤味的人多为年轻人，所以选址一般定位在火车站、大学城、商业街等年轻人多的地方。

如果你的选址，周边平均分配着各个年龄阶层的人，那就可以居家卤味和休闲卤味一起做，活选活用。

建议三：选址时，门店可以不大，但要够宽够亮

卤菜的味道非常重要，但售卖的方式也同样重要，它既属于味觉产品，也是视觉产品。你想想，如果看到街边一家摆放得整整齐齐，又十分诱人的烤鸭时，你是不是都会忍不住去光顾呢？所以门店够宽就可以很好地展示菜品，门店够亮就更能吸引人们去光顾。

建议四：选址时，最好避开竞争对手，做差异化产品

一个选址即使再好，但分饼的人多，也不够吃。 所以选址时，看看周边的同行有几家，做的都是些什么产品，味道和生意又都怎么样。如果这个位置，高手太多，你要学会知难而退，但如果这个位置市场确实很大，很有搞头，那你就要学会避其锋芒做差异化竞争。

建议五：选好址后，门店不必过分装修，简单轻装修就可以

开始创业的时候，谁都不容易，在装修这件事情上，不能说不装，但也没必要过分装修，过分在意门面对普通人来说是不实用的，菜品好吃才是关键，而且卤菜店环境不需要高大上，看起来简单、干净、卫生就好，所以最适合轻装修的风格。

好了，以上就是小编今天分享的内容啦，是不是觉得收获满满呢，觉得实用的话，那就赶紧关注并收藏吧！

没有做美食自媒体之前，有一段时间失业了，天天就是投简历出门面试，但几乎都没有进入第二轮，搞得自己有点心灰意冷，开始不断否定自己，从而萌生了放弃找工作，自己做点小生意的想法；

小本生意才是最适合我的，需要投入小、见效快、收益高，吃过晚饭，自己在小区跑步锻炼身体的时候，脑海里想过无数种生意，但都需要一定的本钱，这就是让我最犹豫不决的事情，说到底还是担心亏本，做小生意看似简单，但想从中挣到钱，却是不太容易的，什么生意都有门道，但又毫无头绪；

以后每次出门我都会细心观察菜市场、小区门口、学校门口的各种小吃摊，比如：卖卤菜的、卖水果的、卖炸臭豆腐的、炸鸡排的、制作卤肉卷饼的、开着小三轮车在小区门口卖老面馒头的、甚至菜市场临时占道卖小鱼小虾的。

每一种小吃我都会蹲守在马路对面，仔细观察一会，看看人流量、观察一下操作的复杂性等方方面面，我自己想得也比较多，卖水果的虽然是最简单的，但风险最大，因为水果的种类多，保质期短，进货的路程太远，如果有一批货卖不动，可能小生意就要宣布失败；

炸臭豆腐的小摊，需要置办炸豆腐的铁锅、炉子、液化气罐、还有一辆进出的小车，置办了这些东西，发现小生意只能在我居住的周边开展，可是这样的小生意最适合人流量大的菜市场、大学门口，小推车不能远距离行驶，这是最大的痛点，即使是电动三轮车，也是有里程限制的，还没有挣到钱，就在高校或者是菜市场附近租个小房间，投入产出看不到前景；

炸鸡排、制作卤肉卷饼，最好租个小铺面，但这又不符合我做小生意的初衷，不想投入过多，想着先试做一段时间，有了一点点希望再进行投入；

最后我看上了卖卤菜，主要原因是我去面试的时候，路过老城区时，看到路过有一个小摊点，就是一辆三轮车，只卖卤猪蹄，除了添置称重的电子秤以外，在自行车后面增加一个可以盛放猪蹄的小柜台和招牌就可以开张了。听说猪蹄都是可以找经销商拿货，卤好的，直接进行销售，好像非常简单；

当我媳妇了解了我的想法之后，给我的建议是，开卤肉熟食店，销售各种卤菜，看似客单价高、利润也高，但这也是风险，消费者购买大几十元的卤菜，或者熟卤猪蹄，为什么要相信你这个路边的临时摊点，去菜市场的那些熟食店购买，别人至少有固定经营地址，这就比你强很多；

卤菜卤肉等熟食，其实消费者最在意的的是卫生程度和卤菜的味道，这也是你最欠缺的，你没有卤菜的手艺，依靠人家帮你卤好后直接销售，除了利润低之外，一切的一切都掌握在别人手中，即使你的生意做的非常不错，人家只要一涨价，你可能就是替别人打工了，甚至还有可能挣不到钱；

当然，我也想找个卤菜师傅认真地学学手艺，但人海茫茫，还真没有这方面的信息和渠道，最后只能放弃了，又过了两年左右的时光，好友石头开了一家这样的店，他拜师学艺之后，卤菜生意还做的真不错。

我经常去他那玩，一来二去，也了解了其中的一些门道，卤肉生意好挣钱吗？6类人不适合开卤肉熟食店，卤菜师傅的忠告，分享如下。

一、开卤菜店应具备的条件

开店做生意，考验我们的是多方面的能力，简单来说，以卤菜卤肉熟食店举例，制作卤菜的技术在此确实起到决定性的作用，如果你只会做卤菜，没有经营门店的实际经验，其实也是很难成功的；

这里有一部分运气成分存在，比如：开店时寻找门店的具体位置，有人确实能够找到门面租金合适，周边人流量大，同时还没有太多竞争的地段，但大多时候我们找到的都是凑合的位置，人流量勉强可以、周边也有竞争，但还是无比的自信，相信自己卤菜的技术。

门面的地理位置算是地利，人和就更加重要了，开一家卤菜卤肉熟食店，不可能是自己一个人就能搞定的事情，至少需要有个帮手，比如夫妻店，夫妻双方的性格能够互补，男的懂技术，卤肉的味道做的好，同时又注意食品安排、在意食材的品质、还懂的勤俭节约，同时也能吃苦耐劳，而女方起到的作用则是能够经营店面，销售卤菜，亲和力强，同时也能陪着自家老公一起吃苦，从小生意做大生意，没有抱怨只有鼓励；

开店之前的市场调研，从选择到进货渠道、所处的地域不同，附近消费者的生活习惯、饮食习惯也有差异，当地的消费水平等都需要有敏锐的眼光，发现问题，因时因人因地而变；

二、开卤菜店的三大原则

1、选址考验的是经营卤菜店的综合能力，只有以往有过相关工作经营的人才会知道，多大面积的门店是最合适的，而且也是最经济的，每平方米的绩效是合适的。另外，门脸的朝向、比如朝阳或者朝阴，也就是指，马路两旁，右手边的铺面朝阳、左手边的朝阴，这对卤菜店的生意也是有影响的；

2、卤菜店的品种，比如：卤牛肉、卤牛肚、猪头肉等这些品类需要依据门店所在区域的消费人群的消费能力而设置零售价格。

比如是社区店，卤肉店里的商品种类可以多一些，如果是在老城区，竞争压力大，可以少做一些品类，通过单品营销，做到专而精，吸引消费者到店后再想办法提高购买频次和客单价，品牌感是非常重要的，让当地消费者在想吃卤菜的时候，能够想到你，或者是想吃卤牛肉的时候，就会想到你，因为你制作的卤肉口感好，真材实料，味道也合适；

3、这里就要说说卤肉的技术，技术首先是要有特色，容易让消费者记忆深刻的特色，比如甜辣、甜鲜、麻辣等口味，但是，卤菜都是每天进行卤制的，所以，最大的问题是味道的稳定，每天的味道都是一样的，而不能今天好吃一些，明天就可以差一些，那样会损失大量老顾客和回头客；

卤肉店的广告营销宣传，千万不要抱着好酒不怕巷子深的想法，要善于学习，比如如今的线上门店，如何通过电商来增加自己的销售额，如何增加消费者的复购率等。

卤菜店，看似简单，好像只要有卤肉的技术就行，实际上，没有技术肯定开不了店，但光有技术不做生意也枉然。

三、这4类人不适合开卤肉熟食店

1、味觉不灵敏，对美食没有要求的人，好东西吃不出来的人是不适合开卤菜店的，这个还是同每个人的饮食习惯、生活习惯有很大关联。

比如，有很多从小在外住校的小伙伴，家里的饭菜吃的是真少，大多是学校食堂和校门口的小吃店，十几年下来，在这些小吃店、餐饮店吃东西、味觉始终在非常鲜味的状态下，只有吃到更加鲜美的菜肴时，他才会觉得美味，简单理解，就是他的味觉已经被味精、鸡精刺激，可能已经习惯了那种感受，品尝美食的时候，就会失去主观感受，受童年记忆影响；

2、想赚快钱的人，不具备吃苦耐劳的精神，也不适合开店。具体来说，做餐饮其实是非常辛苦的，看似开店做生意好像很轻松，实际上，进货、清洗、卤制周而复始，可能一年365天都没有休息、可能每天都要起早床。生意的好坏需要一个过程，当然也不是所有的卤菜店都能红红火火，这个需要吃得苦、耐得烦。

3、卤菜店的技术靠的是日积月累的经营，而不是靠独家配方。卤菜行业属于熟食行业，其实没有规范的行业标准，想做好卤菜，其实和学厨艺大同小异，没有捷径可走，靠的是日积月累的经验和实践，卤菜是一门系统的技术，不是靠独特秘方就能做好卤菜的，学好卤菜技术也一定是一个长期实践的过程；

4、脾气不好的人做不了卤菜，这也是有原因的，卤菜有后厨卤制，和前台销售，在销售过程中，实际上就是为消费者提供服务。店铺的生意越好，来的消费者就会越多，形形色色的人都有，这时要适应所有消费者的说话语气、语调，不能因为言语之间的问题同顾客发生争执摩擦，耐心的同消费者进行沟通，你的情绪会影响消费者的对你这个卤肉店的看法。

四、普通家庭如何制作卤菜？

自家厨房卤制一些牛肉、猪蹄、鸡蛋、鸡爪、牛肚、五花肉的时候，其实也非常的简单，超市里都会有各种各样的卤料包，挑选一个大品牌，价格不要过于便宜的，回家按照卤料包上的说明按步骤进行卤制就行，自己家人吃，各种食材的分量少，其实吃的还是心情，没必要搞的好像要开店似的，去杂货店采购20多种香料，按照不同的克数称重，我觉得太过麻烦，居家过日子还是简单一些好，而且超市里销售的各种卤料包的口味有还行，当然每个人都有自己在意的地方。

普通家庭想吃卤菜，最简单的方法就是去自家小区附近信得过的卤肉店购买一些，既简单又便捷，而且还能吃到各种口味各种食材，节省的时间，其实可以干好多事情；

写到最后，还想啰嗦几句，卤肉生意做好挣钱吗？4类人不适合开卤肉熟食店，卤菜师傅的忠告！

当然以上也只是我个人的一点心得，肯定不会说得特别全面，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，感谢大家教我！

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