欢美食和了解餐饮的，应该都或多或少知道王刚，他一度被网友戏称为“中华小当家”，依靠硬核的教做菜视频，三年来在大大小小近十个平台上总共拥有近2000万粉丝。
2018年5月，王刚在微博上发布了一条视频讲解“永州血鸭”的家常做法，从宰鸭子开始的视频教程着实让见惯了各种小清新美食号的微博网友大开眼界，“美食作家王刚”这个名号也开始受到更多年轻人的关注。
后来王刚团队又转战西瓜视频，接着又注册了B站账号，每次视频他的一些口头禅如“宽油”、“嫌麻烦的同学可以交给摊主处理”、“不吃XX的同学可以用XX替代”等，都会被弹幕模仿和调侃，屏幕上总是充斥着欢快的气氛。
< class="pgc-img">作为四川富顺人的他，选择了在成都开店——宽菜。借助各大媒体平台的传播，他开卤味店的视频一出，在短短十几个小时里就获得了170多万的播放量，以及1.2万条互动弹幕，可见王刚本人在美食餐饮这一块有多大的影响力。
< class="pgc-img">
之所以选在成都开店，王刚透露是希望把自己和团队的好手艺都分享出去，同时让更多人了解四川美食。
对于这家店，王刚是想走长久路线，“我和我的团队想认认真真地开一家美食店，不想做一锤子买卖，希望长长久久地做下去。”视频中王刚透露。
< class="pgc-img">其实宽菜这家店已经开了有些时候了，早在今年7月份，店铺就已经开始试运营，地址就藏在成都地铁7号线C口的背后。门店面积并不大，是比较典型的卤味店档口＋两张小桌的配置，消费者大多也是购买后直接打包带走。
宽菜的产品价格也算中规中矩。10元一个的兔头，6元一个的香辣兔腿，柠檬鸡脚也才38元一斤，而最贵的是86元一斤的卤肥肠。这些价格与其他的卤味店比起来，不能算是太贵，与成都“新一线”城市的气质也非常相符。
据了解，上午10点半和下午3点半，是卤味店上新菜的时间。每到这个时候里面就挤满了人，店铺不大却有6个服务员忙前忙后，可见菜品非常畅销。
在没有经过王刚几个百万粉丝的大号宣传的情况下，宽菜也早已做得有声有色，证明了其味道足够的好。可见王刚对宽菜卤味的产品十分有信心，他在视频中表示，宽菜的产品是通过团队十多个厨师不断研究改良后的成果，整个团队为了研发新品几乎一日三餐都在吃卤菜，吃到舌头发麻。
除了对菜品质量的严格把控，王刚团队也十分重视顾客的反馈和建议，比如最开始档口处并没有安装玻璃，存在一些食品卫生的隐患，后来经过顾客反映，王刚的团队也意识到了这一点，并做出了相关的调整。
能够及时采纳顾客的建议并迅速采取有效措施，这在餐饮行业至关重要。王刚在视频中的表现一直给人的感觉就是用心，实在，非常的接地气。视频风格很质朴，没有滤镜、没有音乐，甚至缺少精致食器，也没有猫猫狗狗，做菜的视频也简单、直接、粗暴。
有网友这样评价：“别的美食博主教你做美食，王厨师是教你开饭店。” 可看出，做美食教学视频如此，开店更应当如此，这也印证了王刚不做一锤子买卖的初心。实实在在，而不是把粉丝把顾客当傻子。
< class="pgc-img">王刚介绍道：除去第一个月因原材料采购问题而有所亏损外，之后的营业也取得了不错的成绩，并且累积起了第一批忠实顾客。
不过也有一些网友对王刚的店感到担心，觉得成都餐饮市场十分饱和，宽菜所在的一条街上也有不少同类门店，甚至隔壁就是一家“王氏现捞”，害怕王刚的宽菜不能出彩。
从选址上看，宽菜的位置处于地铁口，人流量很大。从店铺装修上看，宽菜店面装修简洁大气，干净清爽，与一般的店铺比起来，餐易君更喜欢这种“卫生”店铺。从菜品种类上看，宽菜种类繁多，菜品味道也比一般的店铺更好，能适合大众的口味，流量客群不是问题。从价格上看，客单价不算低，利润也相对客观。从成本上看，相信凭借他本身的影响力和带来的流量，渠道供应上想必比当地竞品店铺更稳定，进价更低。
那么问题来了，坐拥2000万粉“宽油大师”王刚他的厨师创业之路，究竟能不能复制，厨师创业真的有出路吗？厨师出身的创业者，跟非厨师出身的餐饮创业者有何不同？
名小厨跟很多厨师老师傅接触交流过，认识到在行业内有这么一个现象，很多厨师出道的创业者非常的注重产品，对菜品的重视，比其他餐饮创业者有过之而不及。
< class="pgc-img">比如他们会要求汤做的很漂亮，味道更好，炒个菜要加一些自己的“独门绝技”，让这个菜品的口味更特别。但实际上，这类创业者会陷入一个误区——因为我的菜品比隔壁老王做的好吃，所以我就应该比老王能多赚钱。
但实际上未必，一个餐饮店或小饭店的成功，其原因是来源于多方面的，比如多方面的营销管理服务，还有供应链以及这个出品，并不是单靠一个产品就能赢天下的。
大家都在宣传百年老店，但百年老店里有什么东西是百年的？是技术出品或者说是像北京烤鸭的那道工艺？但这些餐饮老板怎么看呢，他们觉得这就是我的味道。一旦生意开始不好的时候，大部分就是去检讨味道，检讨产品本身。比如想着是不是产品哪里出问题了，然后就会去别家去吃吃看，回来再改改这，改改那。
其实这反映出了一个非常本质的问题，就是这类餐饮老板所认为的极致口味并不能满足所有人的口味需求。或者说，老百姓的味蕾没你专业，可能尝不出那个细微的差别，但却花了更多的成本在这上面，更难受的是老百姓还不一定买单。所以说如今早已经不是口味打天下的时候了。
说口味是开店的核心，这没错但不适合当成唯一的专注点，因为竞争对手太多了，比如说，如果找一个专业厨师去你店里连续吃个三天七天，再回来试着做，很大概率就能做出差不多的口味，而对老百姓来说，舌头大多尝不出太多区别，那么你口味上的优势就基本没了。另外，如果竞争对手在营销管理各方面上相比，比你更有优势，那把你干倒就是时间的问题了。
源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 祖明远 绵阳观察 郭超英
开栏语
又是一年新年至，今年我们与您一起“年里品川味”。
我们聚焦的不是年夜饭里的“鸡鱼芹韭”，而是川味中那些经典的特色小吃。年里品川味，我们品的不仅是味道里的酸甜苦辣、麻辣鲜香，更品的是浓浓的乡愁与亲情。
如果说百菜百味，是川菜的精髓，那么各地丰富多样的特色小吃，更是巴蜀文化开放多元的生动写照。
认识一个地方，没有比品尝当地美食更有效的方法。眉山钵钵鸡、自贡冷吃兔、绵阳米粉、富顺豆花、宜宾燃面、简阳羊肉汤、双流肥肠粉……四川特色小吃里的酸甜苦辣、麻辣鲜香，不仅停留在唇齿舌尖，更深深印在四川人的记忆里，成为乐观豁达的四川性格的注脚。
新春来临之际，跟着川观新闻记者的镜头和文字，一起感受品味那些巴蜀大地上的特色小吃，重温儿时的记忆，见识创新的探索，从各式的“四川味”中，找到家的方向。
3
现场
2月5日凌晨3点多，街道静悄悄的，但这家绵阳米粉店却已有食客在进餐——几名刚刚下夜班的铁路司乘人员正在吃米粉。这是绵阳首家24小时营业的绵阳米粉店——绵阳米粉传习馆。
绵阳米粉是绵阳传统早餐的“主角”。一碗红油的绵阳米粉，配上牛肉或者肥肠的臊子，轻轻吹开碗面上的油，嗦上一大口米粉，这成为许多绵阳人正式开始一天生活的起点。
绵阳米粉店遍布全市的大街小巷，据估计总数超过8000家，但绝大多数都是街边店，规模较小，而且只卖早餐和午餐这两顿，下午开始，许多绵阳米粉店就开始打烊了。
能不能将绵阳米粉做到晚餐，甚至宵夜呢？基于这个考虑，诞生了这家24小时营业的绵阳米粉店。为此，米粉店要多雇约5名员工，增加了一笔成本。
另一方面，这家米粉店也做了一件令同行侧目的事情——将每碗米粉售价提高到19元，而同行售价普遍为7元、8元、9元。
售价翻倍的底气，来自于口味的创新。相比于传统的牛肉和肥肠两种口味，这家米粉店新增了甲鱼、鸡脚等多种口味，分量也更足，配合上新式装修和24小时营业，能够满足许多外地游客尝鲜的需求。“试运行期间效果挺好的，特别是许多绵阳人开始在这里请外地朋友品尝绵阳米粉，这是个新的变化。”绵阳米粉传习馆负责人赵小林说。
美食观察
绵阳米粉如何吃出“新味道”？
绵阳米粉是绵阳传统美食，也成为当地的地标产品，但一直局限于本地，“墙外”开花一直是行业从业者的一个迫切愿望。近年来，绵阳米粉行业走出了两种变化，对应的是线上和线下两个思路，目标都是一个：让绵阳米粉走出绵阳，成为更多人能品尝到的“绵阳味道”。
绵阳米粉的新口味 图片作者为 郭超英
连锁经营打破售价“天花板”
绵阳米粉传习馆的探索是其中之一：尝试以标准化方式运营，通过创新口味和延长营业时间，打造可复制连锁的商场店、机场店等。为与普通的绵阳米粉店区分，还在口味上做了很多创新探索——赵小林的另一个身份是川菜泰斗史正良的嫡传弟子，在口味上增加了甲鱼、大虾、鸡脚等尝试。
这样的探索，也得到了行业从业者的认可。绵阳市涪城区餐饮和酒店行业协会会长李成彦认为，要做标准化连锁的绵阳米粉店，必须要解决售价这一关。2016年，李成彦的公司曾经开设过一个连锁的绵阳米粉品牌，由中央厨房供货，标准化运营，一度拥有17家直营店和30多家加盟店，但在2019年停止了该业务。
原因在于售价。当时绵阳米粉根据份量不同，每碗售价普遍为5元、6元和7元。李成彦公司的“涪娃米粉”售价比行情价格高一元，主要是解决人工成本，但市场反应不如预期。
“绵阳米粉是很多人的早餐习惯，因为几乎天天都要吃，所以这部分群体对价格比较敏感，提价很难。”李成彦说。事实上，绵阳8000多家米粉店多为夫妻店、父子店，一般每店从业人数为3-4人，人工成本很低。
要实现连锁经营，就必须要打破售价的“天花板”，而赵小林将绵阳米粉定价为每晚19元，也与一些全国连锁快餐店的售价相近。“未来准备逐步开设商场店、机场店，推动这一绵阳美食走出绵阳。”赵小林说。
速食方便米粉加快“走出去”
李成彦发现，近年来绵阳米粉行业出现了另一种新的变化——线上销售数额在不断增长，绵阳米粉线下与线上销售额的比值，已经接近7：3，粗略估算每年约有30亿元的绵阳米粉以方便速食包的形式销往外地。
打开李子柒旗舰店的网页，页上亮相的首款产品是“柳州螺蛳粉”，再向下，第七款产品也是一款米粉产品——绵阳米粉，价格也差不多，约为10元每包。
二者能同时出现在李子柒旗舰店的展示页面，其实也有李子柒为家乡产品带货的因素，但很多绵阳米粉生产厂家的网上销量确实也在同步增长。
随着柳州螺蛳粉的火爆出圈，绵阳米粉产业的从业者也受到刺激和启发。绵阳米粉企业尝试制作“米粉伴手礼”，将绵阳历史掌故印在礼盒上，随盒还包括米粉以及特色辣酱等。米粉企业的线上店铺销量也在大幅增长，由过去每月几百单，增长到每月10万单，“一定程度上是受到疫情导致的居家餐饮增多，另一方面，米粉市场也受益于螺蛳粉的普及。”天存米粉厂负责人说。受此影响，该厂在帮一些知名品牌做代加工生产外，也开始打造自己的品牌，还推出了自热绵阳米粉产品。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
川在线记者 祖明远 绵阳观察 郭超英
开栏语
又是一年新年至，今年我们与您一起“年里品川味”。
我们聚焦的不是年夜饭里的“鸡鱼芹韭”，而是川味中那些经典的特色小吃。年里品川味，我们品的不仅是味道里的酸甜苦辣、麻辣鲜香，更品的是浓浓的乡愁与亲情。
如果说百菜百味，是川菜的精髓，那么各地丰富多样的特色小吃，更是巴蜀文化开放多元的生动写照。
认识一个地方，没有比品尝当地美食更有效的方法。眉山钵钵鸡、自贡冷吃兔、绵阳米粉、富顺豆花、宜宾燃面、简阳羊肉汤、双流肥肠粉……四川特色小吃里的酸甜苦辣、麻辣鲜香，不仅停留在唇齿舌尖，更深深印在四川人的记忆里，成为乐观豁达的四川性格的注脚。
新春来临之际，跟着四川在线记者的镜头和文字，一起感受品味那些巴蜀大地上的特色小吃，重温儿时的记忆，见识创新的探索，从各式的“四川味”中，找到家的方向。
现场
2月5日凌晨3点多，街道静悄悄的，但这家绵阳米粉店却已有食客在进餐——几名刚刚下夜班的铁路司乘人员正在吃米粉。这是绵阳首家24小时营业的绵阳米粉店——绵阳米粉传习馆。
绵阳米粉是绵阳传统早餐的“主角”。一碗红油的绵阳米粉，配上牛肉或者肥肠的臊子，轻轻吹开碗面上的油，嗦上一大口米粉，这成为许多绵阳人正式开始一天生活的起点。
绵阳米粉店遍布全市的大街小巷，据估计总数超过8000家，但绝大多数都是街边店，规模较小，而且只卖早餐和午餐这两顿，下午开始，许多绵阳米粉店就开始打烊了。
能不能将绵阳米粉做到晚餐，甚至宵夜呢？基于这个考虑，诞生了这家24小时营业的绵阳米粉店。为此，米粉店要多雇约5名员工，增加了一笔成本。
另一方面，这家米粉店也做了一件令同行侧目的事情——将每碗米粉售价提高到19元，而同行售价普遍为7元、8元、9元。
售价翻倍的底气，来自于口味的创新。相比于传统的牛肉和肥肠两种口味，这家米粉店新增了甲鱼、鸡脚等多种口味，分量也更足，配合上新式装修和24小时营业，能够满足许多外地游客尝鲜的需求。“试运行期间效果挺好的，特别是许多绵阳人开始在这里请外地朋友品尝绵阳米粉，这是个新的变化。”绵阳米粉传习馆负责人赵小林说。
美食观察
绵阳米粉如何吃出“新味道”？
绵阳米粉是绵阳传统美食，也成为当地的地标产品，但一直局限于本地，“墙外”开花一直是行业从业者的一个迫切愿望。近年来，绵阳米粉行业走出了两种变化，对应的是线上和线下两个思路，目标都是一个：让绵阳米粉走出绵阳，成为更多人能品尝到的“绵阳味道”。
绵阳米粉的新口味 图片作者为 郭超英
连锁经营打破售价“天花板”
绵阳米粉传习馆的探索是其中之一：尝试以标准化方式运营，通过创新口味和延长营业时间，打造可复制连锁的商场店、机场店等。为与普通的绵阳米粉店区分，还在口味上做了很多创新探索——赵小林的另一个身份是川菜泰斗史正良的嫡传弟子，在口味上增加了甲鱼、大虾、鸡脚等尝试。
这样的探索，也得到了行业从业者的认可。绵阳市涪城区餐饮和酒店行业协会会长李成彦认为，要做标准化连锁的绵阳米粉店，必须要解决售价这一关。2016年，李成彦的公司曾经开设过一个连锁的绵阳米粉品牌，由中央厨房供货，标准化运营，一度拥有17家直营店和30多家加盟店，但在2019年停止了该业务。
原因在于售价。当时绵阳米粉根据份量不同，每碗售价普遍为5元、6元和7元。李成彦公司的“涪娃米粉”售价比行情价格高一元，主要是解决人工成本，但市场反应不如预期。
“绵阳米粉是很多人的早餐习惯，因为几乎天天都要吃，所以这部分群体对价格比较敏感，提价很难。”李成彦说。事实上，绵阳8000多家米粉店多为夫妻店、父子店，一般每店从业人数为3-4人，人工成本很低。
要实现连锁经营，就必须要打破售价的“天花板”，而赵小林将绵阳米粉定价为每晚19元，也与一些全国连锁快餐店的售价相近。“未来准备逐步开设商场店、机场店，推动这一绵阳美食走出绵阳。”赵小林说。
速食方便米粉加快“走出去”
李成彦发现，近年来绵阳米粉行业出现了另一种新的变化——线上销售数额在不断增长，绵阳米粉线下与线上销售额的比值，已经接近7：3，粗略估算每年约有30亿元的绵阳米粉以方便速食包的形式销往外地。
打开李子柒旗舰店的网页，页上亮相的首款产品是“柳州螺蛳粉”，再向下，第七款产品也是一款米粉产品——绵阳米粉，价格也差不多，约为10元每包。
二者能同时出现在李子柒旗舰店的展示页面，其实也有李子柒为家乡产品带货的因素，但很多绵阳米粉生产厂家的网上销量确实也在同步增长。
随着柳州螺蛳粉的火爆出圈，绵阳米粉产业的从业者也受到刺激和启发。绵阳米粉企业尝试制作“米粉伴手礼”，将绵阳历史掌故印在礼盒上，随盒还包括米粉以及特色辣酱等。米粉企业的线上店铺销量也在大幅增长，由过去每月几百单，增长到每月10万单，“一定程度上是受到疫情导致的居家餐饮增多，另一方面，米粉市场也受益于螺蛳粉的普及。”天存米粉厂负责人说。受此影响，该厂在帮一些知名品牌做代加工生产外，也开始打造自己的品牌，还推出了自热绵阳米粉产品。
