曾经，谭鱼头有近百亿的庞大帝国，却在短短几年时间内轰然倒塌。”2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，“当年比海底捞更牛”的连锁火锅——谭鱼头，正式结束了自己的时代。
5月1日10时至5月2日10时，在淘宝网阿里拍卖破产强清平台，成都谭鱼头投资股份有限公司（成都谭鱼头）管理人将对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖。本次拍卖的起拍价为100万元，保证金10万元，每次增价幅度5万元（及其整数倍）。
红星新闻看到，本次拍卖的商标主要有“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”、“谭红”、“TANYOTO”等。拍卖方特别提示，其中有6个商标正在续展过程中，在到期前管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。
竞买公告显示，本此拍卖系管理人依法独立履行《中华人民共和国企业破产法》第二十五条第一款第六项的职责，在破产强清平台处分债务人财产，并依法承担相应责任。
2016年，申请人余凤琼以被申请人成都谭鱼头公司不能清偿到期债务且明显缺乏偿债能力为由，向成都市中级人民法院申请对谭鱼头公司进行破产清算。2016年10月14日，法院裁定受理余某对成都谭鱼头的破产清算申请。所以，才有了如今的破产清算拍卖。
此前，在4月9日，成都谭鱼头名下位于四川省成都市人民南路49号B1层的30个车位，以450万元的价格第一次拍卖，但流标。
天眼查APP显示，成都谭鱼头投资股份有限公司成立于1997年5月27日，注册资本5451万人民币，法人代表为谭长安，注册地址在成都市一环路西一段七道堰街1号高升大厦10楼，经营范围包括中餐、火锅连锁经营的管理，项目投资，技术培训；货物进出口，技术进出口，自有房屋租赁等。
红星新闻曾报道，谭鱼头在2017年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后7次被列为限制高消费企业；51次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019年、2020年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。
2020年11月25日，谭长安在二环路的谭滋鱼火锅店，换上西服接受专访
谭鱼头创始人谭长安已先后10余次列入失信被执行人。成都谭鱼头在全国各地的投资企业和分支机构，绝大部分现已注销或者吊销。红星新闻今日电话联系到谭长安，其表示对本次司法拍卖并不知情，正在忙于其他事情。
“是因为太想上市了。”此前，谭长安在接受红星新闻采访时，总结谭鱼头走下坡路的原因称。
成都商报-红星新闻记者 卢燕飞
近期，疫情地图又出现了大片红色。本轮自10月17日由西北开始的新冠疫情，截止到11月15日24时，已经波及了20余省区，本土确诊达到925例。
不到1个月的时间，近千例的确诊，全国不少地区的餐饮业再次因为新冠疫情有了隐忧。红餐网观察发现，这2年经历了4轮疫情反复冲击的成都餐饮业，受伤尤其惨重。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
从11月2日报告确诊首例，到“1传14”的相关消息传出，成都目前累计报告确诊病例达到了26例。
红餐网（ID：hongcan18）观察发现，疫情反扑后，成都餐饮再次跌落冰川，身处于疫情风暴中心的成都餐饮人一片哀嚎！
< class="pgc-img">众多餐饮品牌主动闭店
成都餐饮再遭重击
11月10日，成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部行业疫情防控组（经济社会秩序恢复组）印发《关于进一步加强室内娱乐消费场所疫情防控工作的通知》，表示成都中高风险区周边酒吧茶楼等暂停开放，其他区域全面实施限流限量。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
红餐网（ID：hongcan18）观察发现，目前即便当地政府没有明文要求餐厅暂停营业，不少成都本土大型知名餐饮企业仍然主动选择了关店抗疫。
首个官宣暂停营业的是川西坝子火锅。11月9日，川西坝子火锅在其微信公众平台上发布暂停营业的通知，宣布自2021年11月9日起，成都地区所有门店将暂停营业，恢复营业时间另行通知。
11月10日，大龙燚、谭鸭血等火锅品牌也各自在公众平台上官宣将对成都地区的部分或全部门店进行停业处理。其中谭鸭血关停了位于太古里的门店，而大龙燚太古里HOYO店、春熙店、春熙潮流店、盐市口店均自11月9日起暂停营业。
成都当地一些品牌老店因顶不住疫情的压力，也选择了暂停营业。比如主打小龙虾单品的豪虾传龙虾馆，由于品类的特殊性，原本计划在今年冬季期间测试新品，如今也被疫情打乱，门店决定于11月10日临时开启放假模式，重开时间待定。
据不完全统计，截至11月16日红餐网发稿，包括大龙燚、豪虾传、谭鸭血、贤合庄、川西坝子、贰麻酒馆、堂口等十多家知名餐企和品牌老店，相继通过自有平台和朋友圈渠道发布了“暂停营业”的相关告示。
< class="pgc-img">政府没有明文禁止，餐饮企业却主动关店停业，一方面体现了成都各大餐企配合政府做好疫情防控工作的大局观和社会责任感，另一方面，也体现了成都餐饮人在疫情的轮番暴击下的无奈和心酸。
< class="pgc-img">餐厅生意断崖式下滑，
闭店也是无奈之举！
“这个情况下，不得已而为之。”这是大龙燚发文官宣成都太古里商圈4家火锅店暂停营业后，其创始人柳鸷在朋友圈写下的一句话。
不得已而为之，短短6个字，既是柳鸷对疫情反复的无奈，同样也是处于疫情风暴中心的成都餐饮人的心声。
在采访过程中，不止一位成都餐饮老板告诉红餐网，11月初成都宣布确诊一两例时，大家原以为只是零星爆发，疫情很快就会过去，所以都是照常上下班，逛街约会，吃饭聚餐。
“但随着病例的增加，尤其是成都警方宣布排查发现当地有8.2万人存在‘时空伴随’风险，很多人的天府健康码一夜之间变成黄码后，蓉城的气氛便一下子紧张起来了，大家才开始意识到疫情的严重性”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而疫情带来的寒潮，成都餐饮人也很快就感知到了。
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅在11月7日所写的《成都餐饮，立冬！》一文中提到：
成都的餐饮“温度”，每天都在骤降！第一天公布确诊病例时，很多餐厅生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸检测后的周末（11月7日-8日），原本应该是餐饮生意最好的时候，而成都大多数餐厅的生意，却下滑了80%以上。
在观察太古里商圈的人流量和餐厅情况后，蒋毅更是直言，11月6日-7日周末期间，不少餐厅营业收入下降比例超过90%，很多餐厅业绩甚至可能挂零，也就是一桌客人都没有。
蒋毅表示，“社区餐饮可能相对好点，最惨的可能就是太古里商圈，平时主要客群是本地年轻人和外地游客，但疫情来了之后，这两个客群都‘消失’了。上周末太古里商圈的人流，以及周边餐厅生意的惨状，可以用‘跌入冰点’来形容了！”
而蒋毅在11月6日晚上十点发布的一张朋友圈照片，也很直观地反映了疫情对成都的影响和冲击。
< class="pgc-img">△蒋毅于11月6日晚上9点摄自成都
据蒋毅解释，这是成都市中心的红星路下穿隧道，贯穿着成都南北的主通道，就在成都最热闹的春熙路和太古里底下，原本是全成都最拥堵的下穿隧道，然而周六晚上却出现了只有一辆车穿行的情形，这是他在成都生活20多年第一次遇到这样的情况。
每年的12月中下旬开始，是餐饮行业一年之中最黄金的经营期，很多餐厅，尤其是聚餐性质的中餐酒楼都会迎来大量的宴会，特别是每年的元旦和春节档更是每家餐饮酒楼一年营收的关键。
蒋毅担心，“如果这次疫情的影响延续到元旦后，那很多餐饮人坚守的信心，可能会被彻底击垮，成都餐饮，也将有可能迎来超级倒闭潮！”
11月12日中午，大龙燚柳鸷给红餐网记者传来的一张图片和两则短视频，也证实了目前成都餐饮市场不容乐观的现状。
< class="pgc-img">△成都人流量最大的太古里，宛若一片空城
柳鸷表示，11月11日-12日期间，虽然成都两天没有新增病例，但餐饮市场依然惨淡，社区店稍微好一点，因为老百姓有吃饭的刚需，但商场几乎没人，商圈店就非常痛苦。“面对每天几千块的营业额，水、电、气等能耗费用和基本的人工费都打不平，开店对员工还有风险，开门不如关门，被迫无奈下，我们只能选择把商圈店全部关停。”
红餐网了解发现，不止是管控严格的区域和核心商圈，也不止是火锅、中餐等具有聚集性质的餐饮业态，自这次疫情爆发以来，成都各区餐饮业都比较惨淡，几乎所有的餐饮品类和业态都受到不同程度的冲击。
在武侯区盛和三路、海翠屏湾开店的餐饮老板黄旗告诉红餐网记者，虽然该区域没有确诊病例，但自从被确定为确诊病例轨迹信息涉及区域以来，武侯区餐饮业同样跌入了冰点。
成都本土茶饮品牌书亦烧仙草品牌相关负责人透露，奶茶行业虽然没有像火锅、中餐等一些品类受到的冲击大，但自从首例确诊病例公布后不久，位于成都各区的奶茶店生意也均出现了几近腰斩式的下滑，书亦烧仙草不少位于成都各区的门店的日均营业收入锐减幅度在40%-50%之间。目前成都区域暂停营业门店14家。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
原本夜生活相当丰富的核心商圈，如今空无一人，即便是没有确诊病例的区域，餐饮生意同样大打折扣。可以说，这次疫情的反扑，确实给成都各区餐饮业带来了巨大的打击。
< class="pgc-img">2年经历4次疫情暴击，
成都餐饮人何去何从？
疫情反反复复至今已经持续了将近两年之久，而每一次黑天鹅的反扑，餐饮业都首当其冲。而这一次，也是成都去年以来的第四次、今年的第二次爆发疫情。
“几乎每隔一段时间，成都的疫情就会卷土重来一次，狠狠磨练着餐饮人的信心和耐心。”
成都餐饮人将何去何从？
红餐网了解到，在这波疫情形势尚不明朗的情况下，很多成都餐饮企业也都在积极想办法应对，比如书亦烧仙草除了将配合政府做好防疫放在首位之外，还对各门店进行了更加严格的防疫防控，比如在外卖上采取无接触取餐、配送，堂食推小程序无接触点单的方式，避免交叉感染，同时还计划将一些线下活动带到线上，以此引流。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
大龙燚、小龙坎、牛华八婆麻辣烫、川西坝子、万勇超黄喉火锅等餐企则通过无接触式线上外卖服务，推出了外卖优惠活动。
然而，对于疫情的反复无常，不少餐饮人觉得，上述这些的所谓应对策略，只是餐企缓解焦虑、不安的无奈之举，甚至是餐饮老板们证明自己“努力过了”的“心理安慰”。
蒋毅认为，像疫情这种随机性事件，餐饮人无法控制，也完全没解决办法，“面对疫情的风暴，餐厅犹如海中一舟”。
柳鸷也表示，疫情反反复复对于餐饮的影响确实太大了，无论是连锁企业还是单店都有所波及，有新零售业务板块的企业还应该稍微好一点，但是平台的费用也是相当大，要做到短时间盈利也非常困难。
柳鸷告诉红餐网记者，“去年疫情爆发时，其他商家原本没做过外卖，也不太具备做外卖的条件，没有运营经验，所以大龙燚抢占了先机，但现在大家都是惯性思维，外卖已经变成常态了，即使现在外卖收入比平时增加了两倍左右，仍然是杯水车薪。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在柳鸷看来，餐饮最需要的是人流量，而成都作为网红城市，对游客的依赖程度非常高，“本地消费者不出来就餐，外地游客也不敢来旅游，人流量都没有了，又有什么办法呢？”
包括柳鸷在内的很多成都餐饮老板都期待，接下来当地政府能出台减免税收、稳岗补贴以及减免房租等相关扶持举措，和成都餐饮企业共度难关。
去年年初疫情席卷全国，导致武汉封城，全国餐饮停摆，到去年五月第二波疫情反扑，再到今年石家庄、广州、南京、成都……疫情反复虽早已成为常态，而每一次黑天鹅所到之处，当地餐饮业都要面临大劫。
不过，今天（11月16日）成都也传来了好消息，成都本轮疫情首个中风险小区金牛区顶峰水岸汇景小区（一期、二期）已连续14天无新增本土确诊病例，目前已解除相关风控管理。
最后，红餐网也衷心希望，疫情的风暴能尽快过境，成都餐饮业和全国餐饮业能够尽快回归正轨，恢复如常。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">网红餐饮和真餐饮，到底哪里不一样？”
好文5599字 | 9分钟阅读
来源：枪上花（ID：QSH2040）
作者：枪上花，咨询顾问，小马宋创始团队成员，专栏《营销第一课》作者。
选址和用户说完，说说供应链。
加盟了一家网红火锅，加盟的人可以把你对接给最好的供应商，比如“蜀海”，东西绝对是好东西，但问题是什么呢？
问题是你会发现东西很好，但没有菜市场的低端产品便宜，就算你自己坚持品质，你的另一个一起加盟的难兄难弟不一定坚持，因为他可能付了更高的房租，同时也没有品牌意识。
品牌方只对接但是没有管控力，没有管控，其他门店就菜市场买了，于是品控越做越差，食安问题越来越多，供应链成为笑话。
你想自己找供应商？你就开那么一家店、几家店，二十家不到，基本没什么集采优势，你会发现找一圈，真的不如菜市场买挣钱。
而且在大家都说产品同质化、上游供应没有差异的今天，如果你作为一个外行进入，你会发现其实这个行业全是壁垒，刚来你连好供应商的电话都找不到。
干了三年找到了，然后又发现供应端有极强的产品知识壁垒，好肉坏肉，科技狠活，不同定价产品到底有什么问题，等你把这些坑走完，几年又过去了。
产品贵三年，差三年，品质不稳又三年，你的店能扛得住几个三年？（此处的三年为模糊量词，大概那么个意思）
所以网红餐饮不存在优质供应链，门店规模、定价逻辑、经营逻辑都不支撑。
供应到下游，终于说到产品了。
餐饮挣钱的本质是什么？是复购，因为你空间非常有限，定价也有限，你只能靠卖得多挣钱，不可能指望一单发财，而卖得多，复购好，前提就是产品好，好吃。
网红餐饮的奇观是什么？又难吃，买的人又多。
买的人多和复购多从来都是两回事，买的人多，可能都是第一次买，而第一次买，有可能是因为营销推广买来的流量，买流量是要花钱的，按照餐饮的微利，如果买来的流量不能复购，基本是没利润的。
而且你作为一个线下门店，你不可能永远靠尝鲜用户，现在抖音是有一些商品，也不要复购，只做面向全国用户的拉新尝鲜，但是餐饮一个基于物理空间、周围地域、人力交付的模型，是行不通的。
要么没人，要么买量以后，集中挤兑，接待能力又有限，所以根本没有电商“烂产品、没复购，走全国”的想象空间。
如果今天你想加盟一家店，你只要自己觉得不好吃，你就别掺和，就默认那些人都是买来的，直接用常识思考，你觉得不好吃的东西，别人也觉得不好吃，这时候赌对的概率，应该比你发现挣钱洼地的概率要高。
那火锅最终要好吃，要怎么办呢？
这时候你会发现，火锅非常简单，要么就是重辣重油的锅底，煮纸巾都是肥牛味；
要么就是天然食材好，食材新鲜就好吃。冰冻的不如冷鲜的，冷鲜的不如鲜切的，组合肉不如原切肉，所以这时候比什么呢？
又比供应链去了，海底捞的肉就是比网红火锅好，因为供应链优势就在那里。
这当然不是说小店产品就没有做好的机会了，只是说第一天就关注产品好不好、未来有没有复购的人，和只关注拉新、新用户尝鲜的店，注定是两种经营方式。
产品渠道说了，再说定价和推广。
网红餐饮的推广是最迷惑人的部分，它们可以找最多的达人，做最好的服务，总给人新奇体验和惊喜，总有那么几个店看起来人流络绎不绝，但是，成本呢？
做这个产品需要多少成本，在最好的位置需要多少租金，这么多服务要招几个人，服务环节这么复杂要找多贵的人？培训的标准化问题怎么解决？这些成本他们从来不说。
怎么可能一个日常火锅连锁的店里，都是年轻帅哥美女？这样的人都在哪里招？作为年轻人你愿意去吗？你觉得自己的品牌力、职业发展体系能超过海底捞？为什么他们的人看起来比海底捞还好？
这些都是没有道理的事情。
再说人员和租金的成本，客户也聊到一个案例，他们之前考察过一家网红火锅，同样的面积，网红店卖60万不挣钱，但客户卖30万挣钱。
因为成本结构不一样，除了供应链和租金以外，人力成本也不一样，客户12个人，网红店20个人，服务很好，但不挣钱。
如果你接触过一些做店的人，你会发现经营不好的，团队里每个人想的都是传播，而经营比较好的，每个人想的都是成本成本成本。
客户的筷子，是有一个公用筷柄，为了卫生，安装一次筷头的方式已经用了十几年，我们说那你直接用一次性筷子不就行吗？
他们的高管马上回答，普通一次性筷子太短，一次性长筷子太贵，这个2毛一个，整体比较划算，一年能省很多钱。
这种算账意识深入到每一个管理层和店员本能里。
除了不考虑钱的成本，网红品牌的营销很多时候也不考虑执行的成本。
客户之前有一个赠品，一个磨盘里装了一份菜，撒上干冰，仙气飘飘很漂亮，大家很喜欢打卡传播，但是后面取消了，为什么取消呢？
因为那个磨盘太重了，干冰也很贵，所以长期来看，不是一个划算的事情，于是这个就不要了。
你会发现网红店有大量奇形怪状有话题的产品，但问题还是成本。
如果他不考虑一个人的执行和培训成本，可以说他骨子里就没有帮你把店开多、把品牌做大的打算。
其实现在海底捞的扯面，也默认不给你上了，你下单了，他也不上，最后你想起来问了，快吃饱了，他才找你问还需不需要，因为没利润，又麻烦，实在没有必要。
想出一些好玩的营销活动从来不是一个很难的事情，可以低成本地让店里工作的阿姨、大妈执行，才是最难的事情。
推广说完，终于到品牌了。
网红品牌，要话题性红、要维持关注度和流量，所以传播调性上喜欢讲特色、讲差异，成都网红、长沙网红、非遗传承、明星店。
推广偏向造话题，造特色产品，上过舌尖、明星吃过、花哨摆盘，他们需要新刺激，来维持新鲜感和话题，以吸引更多人来尝新打卡。
而在这些花哨动作品牌对比下，总显得传统餐饮不会做品牌，老品牌就像一个有钱但是不会搞短视频的传统企业老板，整天被那些播放量很多，但是其实一毛钱也不挣的网红视频搞得很焦虑。
但是他们真的不会做品牌吗？他们更多的是：不总结名词、不总结方法论、没那么会夸夸其谈。
其实每个餐饮做得好的老板，都有一些简单质朴的品牌智慧。
客户去年提出的一个品牌目标是“性价比”保卫战，为啥呢？
因为他们发现去年6月开始，整个餐饮消费下降，自己划算的竞争力在丢失，于是他们干的事情很具体，在火锅汤底里加了大块肉的大棒骨，增加了多道免费吃的甜品，增加只挣一块钱的供应链零售。
通过这些具体的经营动作，让大家觉得自己还是很划算，一年也是千万的成本，但是从宣传变成了优惠，获得很好的用户口碑，这算不算品牌智慧？
还有一个让我印象深刻的小事，一开始他们服务员看到锅底新增了大棒骨，就会让每个来的顾客先吃肉。老板看了说，你不要让他先吃肉，你让他先把大棒骨捞起来了，下菜以后就不会显得满满当当一锅了，不白送这么大块肉了吗？你最后再让他吃肉。我惊讶于她管理的细节。
还有两个例子，一个是客户的店里，统一消毒碗筷，但是也会当着顾客面再“烫”一次，调研中发现，这个“烫”的设计，让大家觉得他们很干净。
另一个是客户现在的店，有很多回字型店，中间是明厨，桌椅围着明厨转一圈，这样的店他们十年前就做了，这样的设计带来两个好处，一个是服务员大大减少了传菜要走的路程，第二个是他们厨房设计是开放式的，顾客可以直观的看到你干净的厨房，觉得你安全、干净、品质放心。
为什么敢这么做呢？因为火锅只是配菜，本来也没有那么多的油烟和烹炒，厨房原本就很干净——他们用最低成本的方式，建设着餐饮最重要且长期的品牌认知。
他们也参与直播，也拍短视频，也追奥运热点，甚至还投当地的户外广告，但是思考方式完全不是我要红一波，而是什么媒介上有客户，我去宣传一下自己，我去卖一单挣一单钱。
奥运来了我简单装饰一下，给大家一点新鲜感，也能参与一些短视频平台的主题，给我们一点推荐流量。
投户外广告不回本也没问题，就是保持在当地的视野中，只要这个营销费用是行业合理的，我经营健康，那我就有一个固定的曝光费用，相比红一波，更重要的是每年都在客户的生活中。
这些种种构成了他们日常对品牌的建设和思考，和网红品牌着急、功利、速朽的玩法，怎么看都不是一个逻辑。
说了这么多，其实两种门店最终的不像，还是经营常识的不像。
餐饮靠复购，不靠网红打卡。
所以当网红店想开业即巅峰，餐饮老板想的是试营业跑完了服务流程，再上推广。
餐饮靠好吃，不靠好看。
所以当网红店想怎么把菜做好看的时候，餐饮老板想怎么把肉做新鲜，供应成本再降一点。
餐饮看成本利润，不看一波流量。
所以当网红店想租最好的商圈，请大网红传播的时候，餐饮老板在想怎么控制人工、怎么请兼职、怎么把菜品数量精简、控制餐具器皿的数量，以降低后端成本。
餐饮需要人员体系，不是靠单个话题服务。
所以当网红店想着请帅哥美女，做话题菜品和服务，让顾客打卡传播的时候。
餐饮老板想的是，怎么让接待顾客点餐的流程更好一点，客户有需求响应再快一点，刚招的阿姨怎么再积极一点，最终整个门店的提成、股权激励怎么让他们更有热情一点……
过去说治大国如烹小鲜，今天发现烹小鲜如治大国。假钞不行就是不行，真钞要流转，背后是一套极其复杂的保障逻辑，对于餐饮来说，像餐饮做的传播动作，和真餐饮的现实经营，从来都不是一个事情。
- End -
