入2018年，大家都知道餐饮也进入了下半场，
下半场竞争的焦点和核心是什么？
无论是西贝的贾国龙，还是阿五黄河大鲤鱼的攀胜武，还是天图资本的首席投资官冯卫东都会异口同声的说出两个字：品牌！
很多人都说，我们是小微餐饮企业，我们只要把味道做的"非常好吃"就行！打造品牌，那是大餐饮企业要做的事。这只能说明他们还处在其它行业十年前的状态：产品竞争阶段。
餐饮已经进入下半场，进入品牌竞争的阶段！
餐饮行业该如何打造品牌？
真像是，品牌的打造已经有系统的方法，和成功的案例，并不神秘，并不需要想像中的那样的高成本，品牌的打造和餐饮的日常运营一样，需要从点滴做起。
豆浆界的星巴克
打造品牌，首先要搞清楚三个最本源的问题：
1、 我是做什么的？
2、 我有其它对手相比，有什么不同？
3、 消费者凭什么相信我？
下面这个案例，就很好的解决了这三个问题。
豆号，一个成立不到五年的餐饮连锁企业，从开始计划创业开始，就用打造品牌的方法进行创业，创业即创品牌，短短五年时间不到，就开出了30多家店面，而且都是位于北京、天津等优质商圈。
豆号是怎么打造品牌的？
第一步，首先要确定，我是做什么？让消费者明确知道我是做什么的。
从品牌角度来说，就是要选一个好的品类，并成为这个品类的领导者，最终要代表这个品类，才会有价值。
不能是全新的品类，那样需要很长时间教育消费者；又不能是一个很成熟的品类，因为这样的品类已经有很多品牌了，很多已经有领导品牌了，要改变消费者的认知，是营销的灾难！
最终，创始人选择了消费者喜闻乐见的豆浆！但巧妙的是，他对豆浆进行了升级和分化，开创了一个新的品类---豆乳！
豆号门店
开创新品类
豆浆是中国老百姓都喜闻乐见的饮品，如何才能做出品质感？
开创一个新品类，是品牌营销领域中最牛的一个创业与创品牌的方法。
豆乳是指豆浆中的类固形物含量达到 30%，而且要把富含纤维的豆渣保留在豆浆中形成的混合物，豆号把这种混合物起了一个很好的名字，豆乳，很好的把它和牛奶做了关联，让消费者有了很好的联想，从名字上就已经有了好感。
给品类命名，是一个非常重要的事，可能决定了品类的生死。
给品类命名有几个关键要点，要可以关联性，可以和消费者都熟悉的强势品类关联，豆号起的品类叫豆乳，与乳品相关联了，特别好。消费者有要好感，消费者对乳制品都普遍有好感。简单直白，豆乳非常简单，字数也少。
第二步，我与其它对手有何不同？
在特劳特的《与众不同》中，共有9种差异化的方法。
第一种主要是物理特性，比如直接的好处，主要是好吃，工序，比如纯手工。还有就是制做方法，比如纯手工。
第二种就是市场特性，比如开创者，领导者，经典、倍受青睐，热销、专家，共六种。
豆号使用了其中的三条，来做差异化。
1、 豆乳的开创者。
2、 纯手工打制。
3、 泡制10小时，零下18度锁住新鲜。
豆号墙
第三步，消费者凭什么相信我？打造信任状
如何取得消费者的信任？必须打造立体的信任状。
方法有三个：
1：权威机构认证。和中国农业大学，联合研制豆渣与豆乳分离的技术，并申请了专利。
2、顾客自行验证。
首先，在北京的大型中高档商圈密集开店，并和星巴克对标，要打造豆浆界的"星巴克"。
其次：好食材出好产品，一个永恒的定律！
豆号，无论是制作豆乳，还是制作其他产品的豆子均采用顶级食材，
黄豆是东北非转基因黄豆；
红豆是珍珠粒赤脚豆；
黑豆是大粒青仁黑豆；
水果也全都使用鲜运鲜果，
不加任何添加剂，防腐剂，
安全，健康是创始人始终坚持的原则。
并把选取的豆子在店内陈列，让消费者自行观看和体验，配合现场手工打制，强化认知。
豆墙
3、品牌的有效承诺。在新店开业时，都会有地推的方式，辅助各写字楼加微信，微信营销，让消费者免费体验，免费试饮和试吃。
豆乳冰淇淋
餐饮打造品牌并不难，而且，中国的很多好的品类，都没有领导品类，很多成熟的大品类，都急需分化，我们只要用心观察，有行动力，按品牌打造的系统方法，就一定会抓住餐饮下半场的核心竞争力，打造出强势的餐饮品牌！
在餐饮行业，创业即是创品牌，要想成功，必须从创立品牌开始。
更多品牌打造和外卖爆单干货，请关注号”餐饮品牌智库“。
击“掌柜攻略”关注我们！
掌柜说
在餐饮领域淘金成了很多人的职业梦想，完成了职业初期生涯的很多人开始尝试自己开一家小店，但事实上餐饮创业远比很多人想象中复杂，甚至难过打造一个App，它所要考虑的东西不仅仅是简单的满足需求，还有众多无法回避的要素。本文根据有饭创始人nu总在3w公开课上的演讲进行了二次整理，或许从中你能窥探餐饮创业的艰辛。（by，宋掌柜）
口述/nu总
编辑/宋掌柜
在餐饮行业捞金或许是很多白领的梦想，拥有自己的咖啡店、小餐馆几乎是每个人的必备愿望之一。但正如掌柜攻略曾经刊载的一篇文章的标题一样：做餐饮，门槛低，但过了门槛是堵墙！真正的餐饮创业绝非想象中简单，有饭的nu总在本次分享中阐述了有饭早期的创业的历程，在此分享给各位餐饮创业者。
第一步：想好初心
大家知道我是做律师的，我做的是投资并购的律师，大学毕业之后一直在做律师，在律所在基金在上市公司，做了很多年，经历了非常多的创业项目的起起落落，也认识一些做投资的朋友，也认识一些创业团队的创始人，我发现所有的创业项目，无论成功还是失败，都是围绕着两个字，算帐，很多人倒在了现金流面前。
（主人公nu总）
创业对我来说不是一件陌生的事，因为我见过很多创业的人和事和一些规则，我在想如果我创业的话我的性格做什么，我的兴趣适合做什么，后来我发现柜台模式现金交易非常适合我，所以餐饮是我非常喜欢的领域。
我是一个素食者，我的体型说明素食是一个非常均衡的生活方式，2002年我跟我的太太手持一个伦敦的素食地图，走遍了伦敦大大小小高档和普通的素食餐饮，作为一个素食者，我完全被颠覆了，我过去以为素食主义者什么的还挺潮的，对社会有责任感什么什么的，但是我发现挺扯的，素食就是吃一顿素餐而已，在伦敦很多餐饮里，你根本分不清，所以就在想中国能不能有这样的餐饮模式，把健康，把好吃的东西轻轻松松卖给顾客去吃，不要标榜那么多的概念，让他吃的那么有负罪感，有沉重的感觉，所以我就想一定要在国内做这样的事情。
第二步：找个靠谱合伙人
大家知道创业这件事情找到好的合伙人很重要，甚至相比你的商业模式，合伙人可能更重要。于是我找到了我的第一位合伙人——小白，她在国内是比较有名的美食名人，出了两本非常出名的菜谱，还做一些餐厅的美食顾问，我见到她是2013年的2月份，我跟她讲我希望在国内做一件不一样的事情，做不同的产品体系，我们要找到一帮人做一个有意思的企业结构和组织，我们一起来创业吧，我说的天花乱坠一大堆的东西，我们聊了八个小时，后来小白说好，我们合作吧，因为两点打动了我，第一你跟我说，你真的是想让白领吃的更健康一些来创业，第二你说在创业这条道路上你知道该怎么花钱。
（有饭合伙人小白）
第三步：产品！产品！
我在2013年的2月份组建好了创始团队，3月份我们就做了研发基地开始做菜品的研发，我来讲一讲产品，我们做了很多东西都是国内没有的，很多东西都在做西餐的改良，没有蛋没有肉，我们用新鲜的应季的食材去做我们当季产品的开发，我们从第一天就非常注重标准化的建设，我们的目标就是三分钟出餐，这一切都是为了后期快速复制扩张。
第四步：组建团队
我今天的团队来了四五个同学，他们是很快乐好学的一群人，他们的状态是什么样的？大家非常自信的笑，耍帅耍酷的调性是天生随时可以发生的，这个是我们月度评比最佳的人可以获得这个东西，是员工币，这个员工币只在员工当中流通，拿着这样的币可以请朋友吃饭，他可以给他所认为漂亮的顾客送一份大曲奇。
我们还会让员工之间有交流和学习，比如最近我们和叫板披萨的团队进行了一次深度交流，我们学习的方式是员工作为主人，来讲他们的故事。团队会定期组织培训，我们也用照片记录了我们每一个团队的瞬间。
第五步：想清模式，找到痛点
有了产品有了人，看看我们的生意，究竟谁在吃我们的东西？他们吃的情况如何？我们堂食客单价是35-40，翻台4-5次，日均是400左右，外卖敬业额占比是30%左右，我们未来要建外卖店，就是小店模式像我们最高兴的是 我们有一款爆品叫三杯锯饭，销售29356份，当然这样的爆品是打算出来的，是通过算帐算出来的，因为职业的缘故，我有一个习惯，我做任何事情之前都要算帐，都要建一个新的财务模型，要建这个财务模型几个KPI的考核点。所以今天有饭的生意一点都没有出乎我的意外，因为我3月份才完成辞掉所有的工作，才完全加入团队，发展的速度比我预想慢了一点点，创业也好，做一个餐饮的事业也好，是我准备好的，规划好的，我究竟规划了什么，我可以说是有饭是中国最火的素食快餐厅，所以有饭在做这样的事情。
先找痛点，再做财务模型，就是我们既然要做白领的快餐，那么就必须想清楚白领市场的痛点究竟是什么。首先是高度的同质化食品和重度烹饪。过去几年前是地沟油，这几年是一直不变的各种各样的重度烹饪的一些食物，白领餐饮同质化非常严重。其次是白领吃的其实非常单调。白领每个人办公桌上，我估计都至少有五张菜单。所以五张菜单里如果你的餐厅在这个菜单里面，你就有五分之一被选中的机会，这是白领快餐市场非常重要的特点。所以在白领市场千万不要贪心，不能天天吃，所以每周一次就是百姓快餐市场的高频消费。最后，最核心的痛点是快餐市场需要创新，后面我会总结一些规律，今天为什么麦当劳、肯德基在迅速的凋落，在国外被一些品牌打得落花流水，墨西哥卷饼在美国特别火，就是因为“健康”，所以中国的快餐市场也需要创新，创新口味创新体验创新一切。
第六步：你还必须认清市场趋势
前半场是在聊传统餐饮的事情，讲完了产品，讲完了人，我们也不可免俗的讲一讲O2O，我跟大家分享一个概念，在今年9月份的百度世界大会上，百度会提出一个概念，POI，每一个位置，每一个地点都是一个坐标点都是一个数据点，这个数据点随时会发生各种数据，会有人，会有产品，会有服务，会有各种各样的需求，把这些需求会聚起来就叫数据库，进场的BAT利用他们在互联网上面的底层数据和流量入口的优势，把中国的O2O，上面一端的事情做尽了，滴滴打车今天刚宣布融资20亿美元，所有今天最有前途的商业项目都是在做POI的事情。
跟有饭有什么关系？有关系，我们的每一个门店，都是一个数据点，我们的每一个门店的目标顾客和我们的目标人群就是一个数据，或者叫一个服务对象，他的各种各样需求的满足，就是我们要做的事情，所以未来的有饭要建立这样的SUPERPOI。
最后举个例子
我们今年3月份的时候做了一个小小的社群产品，这个产品是什么呢？我们模仿奔跑吧兄弟做了一款奔跑吧下午茶，2015年的3月份好多人在玩我的下午茶，都在找人，这是一个需求，白领在办公室里面非常的闷，他有一个需求，就有可能被挖掘出来，这是我们做的第一步，第二步我们做了一个线下的试吃活动，以及游戏内容复盘的活动，仅仅做了第一步才是一个开始，我们拿到了我们老顾客为我们指定顾客的数据，他们找完谁给他送下午茶之后，他就了解有饭了，紧跟着我们又推出了一个新的玩法，叫小饭上班记。顾客来对兑换召唤神龙的场景，其实非常多，我们已经兑换很多了，这是比较早的时候，这是5月份时候的数据，六七月份又多了很多。
这样做的结果是，我们当时选了六十个种子用户，他们为我们转介绍了47个新用户，转介绍率达到了78.3%，这107个用户他们发了54条朋友圈分享，今天这个时代还有什么人能让朋友圈打广告了，我们没有让打广告，只是让来找神龙，神秘黑衣人是谁，他当然要通过朋友圈来找，分享率达到50%。这就是有饭的力量。
（点击阅读原文查看《什么汉堡这么牛?！竟有十亿吃货为它创作情歌!》）
掌柜攻略——餐饮人自己的媒体，我们是WeMedia自媒体成员之一，WeMedia是自媒体第一联盟，覆盖5000万人群。
关注“掌柜攻略”
①复制“zggonglue”，在“添加朋友”中粘贴搜索号码关注。
②单击下图，并识别图中二维码，关注掌柜攻略！
是内参君为您分享的第634期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
头条
加盟多陷阱，自营没经验。这是很多餐饮意向创业者的苦恼。
其实开一家餐厅，说难也难，说易也易，毕竟路都是人走出来的。
如果把餐厅经营的步骤一一拆分，也无非是：确定品类、组建团队、选址装修、开业运营。
内参君今天给你推荐台湾餐饮创业者Kevin，他刚刚经历了这一历程，他的经验或许会有点借鉴价值。
开店蓝海策略：与最地道的专业团队合作
“当你真心想要成功时，身边的任何人或事物都能成为你的创业资源。”
有创业念头的Kevin在念MBA时，班上有一位同学是韩国餐饮集团CJ Group的家族成员，他灵机一动，如果能够跟地道的韩国餐饮集团合作，应该是台湾餐饮界非常独特的创举！
经过半年的努力，在同学牵线下获得与集团见面的机会。但是，当时的他只是个初出茅庐的创业人，和大集团合作应该采取哪一种方式？
Kevin当初考虑过代理CJ Group旗下的餐饮品牌进入台湾市场，但是随着一次次飞往首尔机场、一再反复进行市场分析。
“当我越来越清楚餐饮业的运作模式之后，发现自己心中理想的韩式餐厅风格，其实是现有CJ Group旗下四个主要餐饮品牌里没有的风格。”于是有了自创品牌的决定。
最终对CJ Group的合作提案，是以餐厅料理的技术合作为唯一诉求。
亲自出马，用十足的诚意抢租到金店面
“在台北市找店面，是Major K整个开店过程中最困难的一部分，完全出乎我意料！”Kevin大概花了三个多月专心找店面，每天不停地看网络店面招租广告，反复打电话与房东联络、实地走访看房子。好不容易相中一个好店面，却遇到了来自众多知名品牌的强有力竞争。默默无闻的新品牌Major K最终如何打败他们？
事实上房东原本希望可以租给某个名厨的铁板烧餐厅，但是，许多大品牌都是派经理来见房东，很少有品牌负责人亲自过来面谈。最终Kevin凭借诚恳打动了三位老房东。
不走寻常路：打破同品类餐厅常规设计逻辑
“绝对不要我的韩国餐厅看起来‘很韩国餐厅’！拒绝那种充满韩国国旗或是韩服的家庭式餐厅，充满油烟，吃一顿饭像是打仗般汗流浃背。”这是Kevin对设计团队的要求。
最终将空间设定为“黑、白、水泥灰”的配色，把天花板打开，减少压迫感，也拆掉了原本运动酒吧的封闭式隐密图墙设计，加入大面积采光落地窗，让店面成为宽敞开阔的大空间。
绝对不在客人桌上放置烤炉，所有烧烤料理一律由厨房料理好再送出，避免油烟和占据空间的抽烟设备。
由外部推门而入时，我们在整体空间的最显眼处设置了一座中央吧台，并加入现代空间的简洁设计语言。例如灯光照明及墙面修整的低调手法，让空间焕然一新，完全打破一般韩式餐厅空间的设计逻辑。
把代表品牌精神的符号嵌入设计中
确立品牌的内涵后，下一步就是找寻事业的CI（Corporate Identity，企业识别）设计团队。
“我要的东西说起来简单，但是又很难。希望任何设计都是有意义的，每一个东西的背后都有它的故事，如果一个东西你说不出它的故事或精神，那代表它是多余且不被需要的，根本不应该出现。希望是简单的风格，不要很‘放’。”
最终选定三角形，包括店名标准字、壁饰、壁画、桌子、细微至桌子边卫生纸等，都可以看见三角形和K符号出现在店里许多意想不到的小角落。
作者：郑家晧
编辑：内参小然君
米唐
上海三人行骨头王火锅
-------------------------------------------------
每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！
加内参君本人微信 neicanjun
入全国餐友汇交流群；
回复 目录看往期精彩内参；
寻求 报道与合作 加内参小秘书微信neicanmishu
