餐饮管理中，关于团队的两个基本常识：

1.团队的定义：团队是一个共同体，领导者和团队成员共同组成，协同工作，解决问题，达到共同的目标。

2.统一思想，统一目标，统一行动是团队三大基础要求。

本文将从团队出发，结合餐饮门店现状，从员工出发，给出一些打造好团队的思路和意见。

上篇：好团队就是要凝心聚力，团结每一个可以团结的力量。

1.留住员工的四个关键时刻

离职率不断上的的背后---

60后：什么是离职

70后：为什么要离职

80后：收入更高我就离职

90后：领导骂我就离职

00后：感觉不爽就离职

05后：领导不听我话就离职

员工为什么会离职？真的是辞职报告写的家中有事，另有发展？看不见的原因又有多少？

马斯洛需求理论

第一关键时期：新员工的保留

如何快速融入-371法则

一位餐饮多年经验的HR告诉我，餐饮员工离职的高峰点分别是3日、7日、30日左右。员工入职3日左右便选择离开主要是无法适应和融入，感到孤独；一周左右要离开主要是工作没有目标，感觉工作乏累；一个月左右要离开主要是工作得不到肯定，缺乏干劲。

优秀的店长必须主动走进员工，帮助其快速融入集体，找到工作目标，梳理个人信息和集体荣誉感。

我们采用371法则来实现这一目标：

?关键三日 ?七日沟通 ?一月表扬

关键三日- 第1天：给员工一份安全与信任

（1）认识新员工互留手机号码

（2）带领新员工换工服，帮助她整理仪容仪表、教导行为规范。

（3）带她到员工餐区用餐，告知早午晚开餐时间及注意事项

（4）培训礼貌用语。

（5）带她认识员工卫生间、区域、厨房、库房等地方。

（6）向各位同事隆重介绍你的新徒弟。

（7）简单工作让她做你的帮手。（擦桌子、扫地）

（8）每个班次不要忘记主动让她下班。

（9）提醒店长接待新员工

（10）询问并帮她安排宿舍床铺。

（11）提醒她给家人报个平安

关键三日- 第2天：融入集体和团队

（1）深层次的做一下沟通了解。

（2）带她熟悉公司领导。

（3）参加第一个例会时，你要用鼓励欣赏的语言把她介绍给大家，让其心中有安全感。

（4）在例会上，要带动全体员工欢迎她的加入。

（5）再次熟悉店的内部环境：本区域情况和台号；简单介绍厨房主要档口，其它部门（办公室、库房等）的办公地点及员工通道等。

（6）下班后要谈谈一天的感受，讲述自己的愿景。

（7）培训并安排她今日的工作标准。

关键三日- 第3天：增加新员工的自信心

（1）通过两天的帮带，找到伙伴的闪光点，肯定她的工作，及时做出鼓励。

（2）发现伙伴自身特长（如有唱歌特长、会地方文艺等），让其在例会上进行才艺展示。既能给大家留下深刻印象加以专注，又能让自己更进一步的融入大集体中。

（3）提醒班长在例会上进行表扬，让其有一定的成就感，提高其工作热情和积极性。

（4）抽检昨日培训的内容。

（5）培训并安排她今日的工作及标准。

2.七日沟通

※发现工作机会点

※深入分析并给出改善计划

※员工自己制定工作计划

※追踪/辅导达成计划

※做好相对应的激励

记住，谁都不是十全十美，不断的磨练才能铸就成长！

3.一月表扬

月度表扬-增强主人翁意识，树立集体荣誉感

※善于发现工作亮点

※表现好随时表扬

※每日例会鼓励分享

※员工大会重点表扬

※做好相应精神物质激励

记住：“优秀的员工是夸出来的，不要吝啬你的赞美和欣赏”

留住员工的第二个关键时刻-老员工的保留

-树信心 被重视 有发展

-老员工保留的三要素：树信心 被重视 有发展

1.找到个人优势

2.委派专项工作

3.规划晋升目标

留住员工的第三个关键时刻-新干部保留 见习期

核心是帮助他完成角色转化，遇到问题先告诉他以前我是怎么处理的，逐渐培养形成管理者的角色认知，明白员工和管理组的区别，心中有目标，有组织，行动有思路，有方向。

留住员工的第四个关键时刻-离职员工保留

离职三种表现：

1.不被重视、关注，不解决问题；

2.恶意威胁，对着干；

3.找到新工作，真的想走。

离职沟通要做好准备工作：

沟通前：了解原因，尽可能多的了解，分析原因找对策。比如实际了解的原因就是失恋了，开导，帮助走出伤心池，基本上也就没有问题了。

沟通中：表达理解，分析问题，解决思路，明确发展。

沟通后：关注一周的工作状态，及时表扬认可。

下篇：好团队就是要热情似火，调动每一个人的积极性

（近期更新）

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