标题：BIG工作室将哥本哈根一个仓库改造成Noma2.0餐厅
这里曾经是一处废弃的军事仓库（据说是储存地雷的），经过BIG工作室的“乔装打扮”将这里重新打造成一处非常具有情调的餐厅。
来自丹麦的Noma餐厅被誉为“世界第一餐厅”，也是米其林星级两粒，以大胆创新的料理而闻名于世，曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座。
BIG团队改造后的仓库，就作为Noma餐厅的2.0升级版。这里位于Christiania区的两河之间，风景秀丽如画。建筑师将餐厅的功能分散成若干体块，布置在旧仓库一端。中心体块作为厨房区可以照顾到每一个各具特色的餐厅空间。体块间通过透明玻璃顶衔接。
“Noma2.0的改造从传统的北欧农场中获得灵感，松散的建筑群包含了各功能组成，像北极村，彼此建筑关系紧密同时有着视觉形式的多样性”BIG谈到。
木材、砖石、钢构等各种材质的混搭，让空间充满原生性，丰富的自然质感更有助于增加食欲。这个设计看上去真的很不BIG。
< class="pgc-img">其林餐厅的高档料理和学校食堂的平价盒饭，听起来似乎八竿子打不着，可就是有一位厨师证明：两样我都玩得转！雅虎新闻于1月17日转载了“内幕”（Insider）对丹·吉斯迪（Dan Giusti）的采访。图为受访对象。
< class="pgc-img">五年前，吉斯迪在多次荣膺“全球第一餐厅”的丹麦诺玛（Noma）餐厅担任主厨。每位食客要支付超过350美元、约合人民币2400元，才能在这家米其林二星餐厅享用一餐。图为丹麦诺玛餐厅。
< class="pgc-img">如今，他经营一家名为“布莱杰德”（Brigaid）的食品供应公司，为美国一些公立学校提供餐食。每份餐食均价3.41美元，约合23元人民币。在诺玛，他为食客准备生牛肉塔塔配黑蚂蚁；在布莱杰德，“怎么能给孩子吃不熟的肉呢！”图为米其林餐厅诺玛著名的“蚂蚁上树”
< class="pgc-img">在美国，学校的餐食往往是加工食物，吉斯迪希望能改变这一点，使用新鲜食材为孩子们制作更美味的餐食。下面我们不妨来个诺玛-布莱杰德小对比：
< class="pgc-img">左边是诺玛的野猪胰腺，右边是布莱杰德深受欢迎的套餐：烤鸡肉配蜜汁胡萝卜、玉米面包。
< class="pgc-img">同样是果切，诺玛的苹果是挖成小球又重新放回去，布莱杰德是朴素的切块。
< class="pgc-img">绿色的部分看起来是不是很像？不过左图是诺玛的海藻，右图是布莱杰德的羽衣甘蓝脆，配肉丸和山芋泥。
< class="pgc-img">诺玛用旱金莲花、土豆摆成蝴蝶形状，佐以沙棘冻（左图）。布莱杰德不可能用摆盘来讨好孩子，他们想到的方法是：提供温热的麦芬蛋糕。“诺玛餐厅能有的，别的餐厅、公司或者学校为什么就不能有呢？”吉斯迪如是说。
本文选题：金戈帝企鹅。编辑：捉柳花。
不管你做什么 、都要做到极致 、上班就认真工作 、笑就尽情大笑 、吃东西时 、就像吃最后一餐那样去享受！” - Tony Vallelonga《绿皮书》
从北海道当天急运来的牡丹虾慵懒透彻卧于盘中，而上面点缀的则是用米醋稍微腌渍过的长野志贺高原森林中所出产的弓背蚁，这道Ants on a Shirmp是2015年这家餐厅转战日本东京巡演中定制菜单中的第五道菜，餐厅的主厨试图用蚂蚁独特的酸味来反衬出牡虾线本身的鲜甜。就是这样一道胆大妄为看似天马行空的黑暗料理在在对于饮食文化要求极其严苛的日本却从世界各地收到超过六万多条的预订函，以至于餐厅在移师东京七个月前就不得不宣布位置全满需要关闭全部预订渠道。
< class="pgc-img">这家餐厅的主厨叫做René Redzepi，而这家餐厅就是位于哥本哈根的Noma。说来有趣，在Noma之前我对于北欧食物的印象大致只停留在对于IKEA所售卖的瑞典肉丸和甜筒而已，总觉得对于一个全年连基本的阳光照射都无法保障以至于物产贫瘠的冰天雪地，美食大概是一个过于吹毛求疵的要求了，恰如老饕袁枚在《随园食单》所述：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。" 但恰恰是位于丹麦哥本哈根的这家Noma，通过自己大胆创新的实验精神以及随性的烹饪风格在过去十几年中成为了“新北欧菜”的代言人，也成了包揽无数赞誉与关注度的当之无愧的世界第一“网红”餐厅。
< class="pgc-img">餐厅名字Noma来自丹麦语 “Nordisk ”（北欧）和“Mad ”（食物）的组合，顾名思义，这间米其林二星餐厅以演绎北欧菜系而闻名。1977年出生的丹麦大厨René Redzepi曾经在分子料理的创始人西班牙大腕Ferran Adrià的斗牛犬（El Bulli）餐厅里实习，以至于El Bulli歇业后便把充满奇想的分子厨房哲学带回了自己的故乡-丹麦的哥本哈根。2003年，René创办了 Noma 餐厅，此打开业始今，René便立志于走出一条与法式西餐Haute Cuisine截然相反的道路，他通过极其刻苦和繁复的食材采集去寻找北欧当地当季的特殊风味，之后再通过融合现代科技的烹饪手法去尽力呈现出食材本身极简且原生态的风味。
< class="pgc-img">Noma的每道菜的份量都很精致，食客需要在两个半小时内享用超过二十道菜品，而每道菜式都要以制药公司研制新药的劲头经过三个专门的实验室进行各种测试，每道菜色平均的调试时间往往超过两年，在去年米其林尚未推出北欧版之前，Noma从2008年开始便是米其林榜单上的常客，并于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球Best50世界排名第一餐厅的头号，反倒是对于米其林始终徘徊在两星从未拿下三星的荣誉，想来对于那些个法国古板严苛的老饕评委们来说，使用原本就乏善可陈的当地食材通过实验室般创作所呈现出的随性菜品更多是一场混杂着感官层面的艺术创作，反而不符合法餐原本高级精致料理的文化吧。
< class="pgc-img">不过还记得料理鼠王里那个苛刻的评论家是怎么说的么？“很多时候，评论家的工作很简单。我们风险很小，同时也很享受那种随意品评厨师和他们厨艺时高高在上的心态。我们肆意地做出评价，随心所欲，哗众取宠。但我们不得不面对的事实是，在很多情况下，即使再简单不过的垃圾食品，其本身都比我们对它所作出的批评有意义得多。 但有时评论家也会冒险。当他们发现并维护新生事物的时候，世界对新的天才和创造总不会友好。新生事物，需要人们的包容。"
好像我们中国人所说：“但行好事，莫问前程.....”
