国的饮食文化源远流长，烹饪技艺更是博大精深，各种名菜不胜枚举，从西湖醋鱼到北京烤鸭，从宫保鸡丁到麻婆豆腐，更有《红楼梦》中被刘姥姥惊叹“倒得十来只鸡来配它”的茄鲞技惊四座，人们对美食的追求似乎永无止境，但随着生活节奏的加快，人们越来越注重饮食的健康和便捷，拌饭以其营养均衡、美味可口、简便快捷等特点，成为人们日常饮食中的优选。
< class="pgc-img">融合了秦皇岛地方特色的海鲜拌饭。
我市也有许多主营拌饭的饭店。记者来到一家创立于秦皇岛、并在全国各地开办了很多家加盟店的拌饭店探访，希望了解拌饭背后的故事。饭店负责人王帅介绍说：“我们是以拌饭为主打，有招牌蟹黄拌饭、八爪鱼五花肉拌饭、黑椒牛肉粒拌饭、咖喱贝柱拌饭、牛肉焗饭等等，当然，更少不了经典的朝鲜族石锅拌饭。其他菜品还有酱汤牛排小火锅、石板菜系列以及捞汁系列，我们新开发的儿童餐也深受小朋友的欢迎，蛋筒紫菜饭团造型可爱，味道可口，卖得特别好，儿童金枪鱼饭具有清爽低油低盐的特点，十分适合小朋友。”
美味又实惠正是拌饭能够在激烈的餐饮市场占有一席之地的重要原因，而且拌饭适合各种年龄段，不论是工作繁忙的上班族、学生党还是老人或者儿童都能找到一份适合自己的拌饭。
< class="pgc-img">捞汁小海鲜。
大酱是中国传统饮食烹饪食材中不可缺少的原料，在许多菜品中都需要大酱的调佐，否则就失去了应有的色香味道。在朝鲜族的传统饮食中大酱更是占据着十分重要的地位，所以说，酱和汤才是一份拌饭的灵魂和根基所在。这家拌饭最大特色就是采用了延边朝鲜族自治州的省级非遗朝鲜族大酱，这种酱自然发酵没有任何添加，充满了时光的味道。
王帅告诉记者：“一说到拌饭大家首先想到的就是朝鲜族拌饭，其实拌饭只是一种吃饭的形式，我们就是要打造一个属于中国人的拌饭，让大家能吃到更多的口味，有更多的体验。我们是一家秦皇岛土生土长的餐饮企业，拌饭虽然具有浓郁的朝鲜族特色，但同时也融合了秦皇岛地方特色小海鲜，同时我们也在菜品上融入了我国各地的美食特色，因为良心用好料，所以才有好味道。”
秦皇岛是一座滨海城市，不仅景色旖旎，物产也十分富饶，如《永平府志》即有记载，八带鱼：形如革囊，口在腹下，八足聚生，口傍如带。面条鱼：似面条而柔嫩过之。梭鱼：身长而青，形疾如梭，小者俗名爬齿，味尤浓腴……螃蟹、花蛤、蛏子、黄蛤、海蛎黄、皮皮虾、扇贝、八爪鱼等各色海产品随着不同时令上岸，这是大自然对生于斯长于斯的临海而居者的厚爱与馈赠。融入秦皇岛地方海鲜特色的拌饭，味道更加鲜美，一口下去，仿佛整个海洋的鲜美都在舌尖上跳跃。
< class="pgc-img">儿童金枪鱼饭团。记者 姜涛 摄
拌饭可以添加许多食材，因此营养丰富，味道鲜美，适合各种消费场景。如果只是一个人为填饱肚子，那么一份石锅拌饭即可满足这种需求；如果是两个人的微型聚会，那么两份拌饭加上一道石板菜即可，香辣鱿鱼、辣焖明太鱼或者五花肉煎酸菜都是很好的选择；如果是三四个人一起，来份拌饭，再点上一道煎肉，搭配个小火锅，如果觉得还不过瘾，还可以来上一道捞汁八爪鱼，或者捞汁贝柱、捞汁花蛤也都是很不错的选择。还有一点很重要，也很人性化，这家店的米饭可以无限续，并且所有米饭产品均采用来自黑龙江五常供销合作米业提供的正宗五常大米，口感软糯香甜，甚至就连紫菜汤和小菜也是免费提供。目的只有一个，就是必须让客人吃饱吃好。
王帅告诉记者：“在这样一个短视频大行其道的时代，我们也积极融入，与时代同行，在抖音、B站、小红书等平台开设直播，销售优惠券，这些举措不仅有效提升了我们饭店的知名度，又能够让所有加盟店获益。我们现在拥有70家加盟店，已经选好址待开业的还有30多家，西到银川，北到漠河都有我们的加盟店，现在我们已经与全国1000多家大学达成合作意向，已入驻河北大学、中央司法警官学院、内蒙古工业大学等10多所高校。为了将我们的拌饭推向全国市场，我们唯有脚踏实地，用心做好每一份拌饭。行稳方能致远嘛！”王帅对未来发展充满信心。
生活总是很忙，再忙也要吃饭，不妨来一份热辣滚烫的拌饭，让味蕾去感受生活的美好。
记者：王红利
编辑：李志财
责编：刘福庆
监审：王勍
月27日，记者从市外事商务局获悉，近日，我市第二批共10家餐饮企业荣获国家级绿色餐饮企业、钻级酒家酒店荣誉称号并挂牌。
据悉，此次第二批通过国家级评定的绿色餐饮企业、钻级酒家酒店有：秦皇岛福临门酒店、扬州饭店被评为国家级五叶级绿色餐饮企业和五钻级酒家酒店；秦皇岛全聚德酒店被评为国家级四叶级绿色餐饮企业和五钻级酒家酒店；秦皇岛市朝郡酒店、红太阳餐饮红旗路店、洲顿庄园酒店、甲巳酒店、卢龙大酒店、青龙满族自治县喜来喜酒店、秦皇岛开发区陈记酒楼被评为国家级三叶级绿色餐饮企业和三钻级酒家酒店。
参与国家级绿色餐饮企业、钻级酒家酒店评审，有助于推进我市餐饮企业施行标准化管理和规范化服务，提高服务质量，促进餐饮行业健康有序发展。
自2019年至今，市外事商务局已先后成功组织两批创建国家级绿色餐饮企业和钻级酒家酒店活动。目前，全市现有国家级绿色餐饮企业和钻级酒家酒店共19家。
记者：高扬
编辑：李志财
责编：刘福庆
终审：王勍
于有序推进餐饮企业开放堂食的通知
根据省应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作领导小组办公室《关于印发商场、超市等行业复工复产疫情防控措施指南的通知》及市疫情防控领导小组办公室要求，为满足群众日常生活需要，推进我区餐饮业有序恢复营业，现对我区餐饮企业有序开放堂食通知如下：
一、实施原则
全区餐饮单位在原实行不接触营业的基础上，按照分类指导、因时制宜的原则，实行分类有序开放堂食。首先开放全区限额以上的餐饮企业，含住宿餐饮、综合性商场内餐饮等堂食经营。其他类型餐饮企业逐步放开堂食经营。
二、实施时间
本通知下发之日起，限额以上餐饮单位(具体名单见附件1)、限额以上含餐住宿企业(具体名单见附件2)、万达、新茂业、世纪港湾、乐购商业综合体内餐饮企业在符合堂食经营条件（见附件3）前提下，可以开放堂食经营，其他类型餐饮单位堂食开放时间视情况另行通知。
三、开放程序
餐饮企业开放堂食前，应对区疫情防控领导小组办公室做出承诺（附件4），承诺书一式两份，一份餐饮单位留存，一份报区市场监督管理局所辖分局备案。餐饮企业要按照附件3中要求做好自查，严格落实主体责任，凡不符合开放条件者，责令停业整顿。
四、工作要求
(一)餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法人或主要负责人是疫情防控工作第一责任人，要严格落实各级疫情防控要求，确保防控制度、员工排查、防疫物资、场所管理、宣传教育和食品安全等落实到位。经营主体因防疫工作不落实造成不良后果的，予以追责。
（二）餐厅提供堂食服务前要统一组织餐饮单位负责人、从业人员开展线上防控知识及食品安全知识培训，未参加培训的不允许提供堂食。
（三）商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要强化疫情防控和食品安全事中事后监督管理，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任，区城市管理综合行政执法局要安排好餐厨废弃物集中收集处置工作。各有关部门要相互配合，形成联动机制，共同推动餐饮行业恢复营业。
海港区应对新型冠状病毒感染的肺炎
疫情工作领导小组办公室
2020年3月20日
恢复堂食限额以上餐饮单位名单
2020年限额以上住宿业名单
< class="pgc-img">海港区餐饮企业堂食经营条件
一、基本堂食条件
（一）取得有效《营业执照》《食品经营许可证》等合法经营资格。
（二）落实疫情防控各项措施，备齐疫情防控物资，根据从业人员数量和防控需求，购置储备不少于2周的口罩、消毒液、测温枪等疫情防控物资，并建立库存和使用台账。餐饮企业要设立引导员、劝导员、测温员，并佩戴专用标志，引导顾客合理规范用餐。
（三）必须每天至少两次对店堂、设备等进行全面消毒和安全检查，并做好消毒、检查记录。餐饮具使用后要及时清洗消毒，并做好相关记录。
（四）不得承接宴会、宴席等聚集性活动。
（五）全面禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物及其制品，严禁采购、饲养和现场宰杀活禽。
（六）食品加工过程要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
二、经营场所管理
（一）餐饮企业通过电子屏或公告牌，宣传防控知识和进店规定。在入口处设置1.5米间隔线，合理安排进店人员间距，安排专人引导，并佩戴专用标识，合理控制场所内人员密度。
（二）大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%。
（三）每桌每批次顾客用餐时间最长不超过45分钟，间隔不低于10分钟，消毒后再安排下一批次顾客就餐。
（四）就餐顾客间隔最短距离不少于1米；长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐；快餐店实行一人一桌。
（五）餐饮企业可提供一次性碗筷、公勺公筷，餐饮具使用前严格清洗消毒，推荐使用热力消毒法消毒，流通蒸汽消毒20分钟；或煮沸消毒15-30分钟；或使用远红外线消毒柜，温度达到125℃,维持15分钟，消毒后温度降至40℃ 以下方可使用。不具备热力消毒或不能使用热力消毒的的单位餐饮具可采用化学消毒法，如用有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂溶液、二氧化氯含量200mg/L的二氧化氯溶液、0.5%过氧乙酸溶液浸泡30分钟,消毒后清水冲洗、控干保存备用。顾客用餐后，应立即对桌椅进行消毒。为顾客提供公共洗手液，消毒酒精，提醒顾客餐前应洗手消毒。
（六）冷冻冷藏和保鲜设备管理。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生,食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。加大监督检查力度，先进先出，适量存储。
（七）垃圾清运处理。在公共区域设置口罩专用回收箱，每天产生的垃圾应当在专门垃圾处理区域内分类管理、定点暂放、及时清理。垃圾暂存地周圈应当保持清洁，每天至少进行一次消毒。
（八）确保室内开门、开窗，保持自然通风，不得使用中央空调。做好工作场所、工作服、门把手、电梯、洗手间等公共区城及相关物品的定期消毒工作，并在醒目位置张贴提示语，提醒顾客佩戴口罩、不交谈。
三、用餐人员管理
（一）推行“健康码”管理，各用餐单位须单独设立“健康码”扫描点，用餐人员进入餐饮经营单位（门店）前必须扫码，“黄码”“红码”人员不得入内。用餐人员要测量体温，并进行实名制登记，填写《就餐人员登记表》，体温超过37.3℃并伴有咳嗽或呼吸不畅等症状的，禁止进入餐饮场所，立即向区市场监督管理局辖区分局报告，按照防疫有关规定协助其及时就诊，并登记造册。
（二）要求顾客必须戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩。顾客进店要文明就餐，保持间距，不在餐厅闲聊、打牌。
（三）鼓励实行打包外卖、预约就餐、错峰就餐，结账时提倡使用手机扫码支付。
四、从业人员管理
（一）做好员工健康管理。要全面了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸困难等症状），及时掌握员工是否有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有无密切接触的情况。对从高风险地区返秦员工应严格进行14日集中隔离观察。
（二）复岗人员培训。要对负责体温检测、消毒液配制、防控知识宣教、应急隔离区管理的人员开展专业知识培训，掌握应急措施。要提前了解当地定点收治医院，确保发现从业人员出现疑似症状时能及时送院诊治，要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。
（三）实行健康状况报告。要设立可疑症状报告电话，员工出现发热、呼吸道症状时，及时向本单位如实报告。对从业人员进行每日晨检，并分上下午两次进行体温监测，发现员工体温超过 37.3℃并伴有咳嗽或呼吸不畅等异常情况及时报告并采取相应的防控措施。每天汇总员工健康状况，向区市场监督管理局辖区分局报告。
（四）落实个人防护要求。员工进入经营场所前，进行洗手消毒，上班期间应时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），与他人保持安全距离。在岗期间应当经常洗手，坚持在摘口罩前后、工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手。
（五）实行员工错时就餐。员工用餐场所应当保持通风换气，员工应当采取错峰、打包的方式就餐。员工用餐时应避免面对面就坐，不与他人交谈。
五、网络订餐配送行为管理
个人健康管理按照餐饮业从业人员管理的要求执行。按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触。盛放食物的容器、配送服务使用的交通工具，应进行符合标准规范的消毒作业，并在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。网络订餐平台应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范。下线野味餐品并不予配送。倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理，确保餐饮外卖“吃的安全”“吃的安心”。
六，做好清洁与消毒
（一）常见消毒剂及配制使用。所使用的消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用（下同）。84消毒液和水按1:100比例稀释配置。消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）按每1包消毒粉加4.8升水配置。含氯泡腾片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）按每1片溶于1升水配置。75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。
（二）物体表面清洁消毒。应当保持环境整洁卫生，每天定期消毒，并做好清洁消毒记录。对高频接触的物体表面（如收银台、柜台、休息区、服务台、电梯间按钮、扶手、门把手、公共桌椅座椅、临时物品存储柜等），可用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭。作用30分钟后，用清水擦净。建议每天至少在营业前和结束后各消毒一次，可根据客流量情况适当增加消毒次数。
（三）空气消毒和接触物消毒。无人条件下，可采取化学或物理方法进行空气消毒，如使用过氧乙酸熏蒸，二氧化氯、过氧乙酸气溶胶喷雾消毒，过氧化氢气化消毒；可使用紫外线杀菌灯等物理消毒法。在风机房、回风滤网处可采用物理方法对空气消毒，可安装高强度低臭氧紫外线杀菌灯。
（四）地面、墙面消毒。可使用含氯消毒剂（有效氯浓度 250mg/L- 500mg/L）用拖布湿式拖拭，作用30分钟后，用清水洗净。在经营场所如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟.处理污染物应佩戴手套与一次性医用口罩, 处理完毕后应洗手。厨房要经常打扫，提倡采取湿式清扫。
（五）洗手间消毒。洗手间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。日常运营期间每2小时应对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行一次消毒，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示 消毒情况。
（六）清洁工具消毒。拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。
（七）办公设备消毒。电脑的键盘和鼠标定期用75%的乙醇清洁消毒，电脑其他部件表面先用有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂溶液擦拭消毒，作用30分钟后用清水洗净的湿抹布去除残留的消毒剂，其他办公设施例如传真机和打印机的清洁与消毒也可用上述方法处理。
（八）垃圾桶消毒。定期对垃圾桶等垃圾盛放容器进行清洁消毒处理。可用有效氯500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭，也可用消毒湿巾进行擦拭。
（九）工作服消毒。定期更换工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。
（十）注意事项。含氯消毒剂有皮肤黏膜剌激性，配制和使用时建议佩戴口罩和手套，儿童请勿触碰。乙醇消毒液使用应远离火源。
七、说明事项
本要求具体实施过程中，有与国家有关法律，省、市疫情防控指挥部，专业疫情防控机构等部门要求不一致的，从其规定。
来源：今日海港区
