汉近期涌现出一家引人注目的面包店，凭借超低的价格和高品质的产品，迅速在当地形成热潮。这家面包店的特色就是每个面包只售2元，给不少食客带来了美味与实惠的双重体验。店主表示，依靠大量的销售量才能实现盈利，每天的销量至少要达到1000多个。

## 物美价廉的吸引力

众所周知，武汉作为一个消费市场活跃的城市，美食种类繁多，竞争也异常激烈。然而，这家2元面包店以其独特的定价策略，成功地吸引了大批顾客。许多消费者表示，面对如此亲民的价格，他们常常会一次性购买多个面包，满足了心中的“小确幸”。

“我每天都会来买几个，口味不错，价格又便宜，真是太划算了！”一位常客如是说。对于年轻人和学生群体来说，这种性价比极高的小吃无疑是日常生活中的一大亮点。

## 日均销量的惊人数字

据店主透露，他的目标是每天至少售出1000多个面包。为了实现这个目标，店主不断优化生产流程，确保新鲜出炉的面包能够及时送到顾客手中。“我们店里的面包都是当天制作的，新鲜是我们的基本保证。”他补充道。

如此高的销量不仅让面包店获得了可观的收益，还吸引了不少外卖平台和团餐机构的关注。有些公司甚至主动联系店主，希望能进行团餐合作，将这些平价面包引入到更多的消费者中。

## 团餐业务的拓展

随着销量的提升，店主选择将目光投向了团餐市场。一些企业开始定制团餐，专门为员工提供午餐或加班餐。店主表示，团餐业务的进驻不仅提升了品牌知名度，还为店铺带来了稳定的收入来源。

“我们已经和几家企业签订了供餐协议，这样一来，每天的销量更加有保障了。”店主开心地说道。

## 成功背后的坚持与努力

虽然这家面包店火了一把，但背后的付出与努力同样不可忽视。在面包制作的过程中，店主始终把控着每一个环节，力求做到最好。为了确保口感和质量，店主每天都会提前到店备料，严格按照配方进行制作。

“虽然价格低，但绝对不能降低质量，这是我们生存的根本。”他说。正是这种对品质的坚持，让顾客们愿意一而再、再而三地光顾。

## 主流趋势下的新思路

这家2元面包店的成功在社交媒体上引发了热议，许多人开始思考这种低价策略是否会在未来成为一种新的趋势。虽然市场上仍然存在很多高价面包品牌，但显然，消费者越来越倾向于性价比更高的选择。

市场的变化往往源于消费者的需求，而这家面包店无疑抓住了这一点。它不仅满足了人们对美味的追求，还在一定程度上推动了武汉乃至全国其他城市的面包市场的转型。

## 结语

在竞争日益激烈的餐饮市场中，2元面包店凭借量大、价廉的经营模式，成功吸引了来自各方的消费者。随着团餐业务的拓展以及线上订单的增长，这家小小的面包店不仅仅是在卖面包，更是在为人们的生活增添色彩。

未来，期待这家面包店能继续保持这样的热度，为更多食客带来美味的同时，也希望更多创业者能够从中汲取灵感，在创业的道路上取得成功。

十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，有关面包和糕点价格昂贵的话题，多次登上热搜。

与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。面包店的浪费现象有多严重？近日，相关话题再次冲上热搜，引发网友热议。

记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。

有的门店未售出面包直接丢弃

“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。

某品牌烘焙连锁店当天没卖完的食品会被扔掉（图丨新华社）

类似景象并非个例。晚上9点左右，该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架。与记者中午看到的面点数量相比，还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出，这些面点只能被报损。”店员说。

贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包，有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉，觉得很可惜。“一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？”她说。

“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者，如何处理没卖掉的产品，是一大难题。

“报损分为两种，一类是回厂再利用，例如我们会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。

多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平。

上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。

为何浪费多？为何不打折卖？

业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业浪费。

盲目追求包装“大”、货架“满”。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期内全部食用完。

一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走。”一家大型连锁商超的运营负责人说。

另外一家面包店店员表示，“面包烘焙过程中，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。”

品牌溢价高，所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。

“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。

一家面包店店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。

资料图（图丨广州日报）

关于减少食品浪费，他们这样建议

全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要的浪费。

当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

唐云谷说，公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量，预选出还有销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。”

维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。

网友声音

对此，有网友表示：“难怪面包越卖越贵！”

有网友针对浪费现象提出建议：“白天原价，晚上打折出售”、“买一赠一”等。

媒体评论：别让浪费成为面包店的“显眼包”

针对此事，人民网发表评论：

烘焙门店内，溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高，报损率越高；而报损率居高不下，又反过来刺激售价水涨船高。即使如此，店家宁愿丢弃卖不出去的产品，也不愿意打折出售，估计是担心打折会影响正常销售，甚至拉低店家的“品味”。

依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于，什么样的行为属于“严重浪费食品”，目前仍缺乏明确的标准。更何况，报损率由商家自行统计，即使明确了相关标准，也难能有商家愿意“自证其罪”。

消除烘焙门店内的食品浪费，需要相关部门加强监管，严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上，更需要帮助企业转变经营观念，从而减少不必要的浪费。一方面，可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求，从而避免盲目生产和过度生产；另一方面，可以通过技术升级延长产品保质期，从而减少产品损耗。除此之外，还可以探索新的销售渠道或处理方式，为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。

对于烘焙门店来说，维护商品溢价是为了打造品牌形象，但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”，展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象？在一个充分竞争的市场内，“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝，也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。

卖不出去的面包该如何处理？你有什么好建议？

转自北京青年报

来源： 北京时间

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我一直都说餐饮业是个时尚行业，你看“成人小饭桌”刚消停不久，“2元面包店”又突然之间火遍全网，只能说有些人确实很好忽悠。

根据媒体报道，在济南，南宁，合肥，南昌，武汉，长沙等城市，“2元面包店”如雨后春笋般涌现了出来，开遍了大街小巷。

作为一个有多年餐饮开店经验的博主，看到这个“2元面包店”就知道很不靠谱，经过我的一番仔细研究，发现了2元面包店背后不为人知的秘密：“不为卖面包，只为收割餐饮小白！”

为什么这么说呢？我们以一个真实的案例来告诉大家，朋友林晓东便在江西中部城市开了一家2元面包店，开业第7天，他就想把这家店给关了，因为根本不赚钱。

1、店租高

林晓东今年没优化了，一直待在家里，没有找到适合的工作，前段时间当他在网络上看到“2元面包店”能够月入18万的文案和视频后彻底心动了。

虽然林晓东以前没有开过餐饮店，但他还是认为自己就是那个“天选之人”，经过一番咨询后，林晓东知道这个面包店选址没有要求，只要是临街店铺都可以。

于是林晓东便在家门口的一条比较繁华的商业街，租了一个不到40平米的店面，一个月租金4000块钱。

看到租金便宜，林晓东便租了下来，经过一番简单的装修，这家面包店便开业了，但是开业后，林晓东却发现店内根本没啥生意，就连开业当天也不到100个顾客进店。

原本以为4000元的租金很便宜，如今却成为了制约面包店获取利润的重要原因之一。

2、人工成本高

虽然总部有3天左右时间的培训，但是林晓东学习完课程后，对于做面包还是一知半解，林晓东为了开这家2元面包店，于是请了1个面点师傅来制作面,。

另外还请了一个店员，光是面点师傅和店员的人工薪资就花费了上万元，加上林晓东，总计面包店3个人。

但是想要在高峰期制作出新鲜美味的面包，一个面点师傅还是非常吃力，有时候一下子会涌入比较多的客人，店员也手忙脚乱。

如今开店，人工成本是必不可少的开销，尤其是面包店这种需要现做的面点，1个面点师傅已经算是最低配置了。

3、面包非刚需

林晓东计算了一下，光是店租成本，人工成本，水电费，食材成本等费用加起来，一个月最少也要2万的成本。

店内面包的价格都是2元到3元这个区间，其中大部分都是2元，按照这样推算，一个月最少要卖出5元才能够保本，也就是说每天要有1666元的营业额。

按照平均每个面包2.5元计算，一天至少要卖出666个面包，平均每个人买5个面包的话，要最少133个人购买。

看到这样的数据后，林晓东彻底崩溃了，就算开业当天也不到100顾客进店购买面包，更别说平时了。

面包是非刚需食品，跟包子馒头不一样，中国人早上并没有吃面包的习惯，平时大家也不太爱吃面包，面包是属于小众食品。

4、收割餐饮小白

开业7天后，林晓东才发现自己上当了，原来人家这样宣传根本就不是靠卖面包赚钱，而是为了收割餐饮小白的加盟费和培训费。

所谓的3天包教会，其实就是一个幌子，因为林晓东学了3天后发现：自己根本就没有学会制作面包，细想一下就能够明白，如果3天就能够学会做面包，大街上的面点师都可以失业了。

如果2元买包店真的这么赚钱，人家为何不号召亲朋好友一起开？

非要把赚大钱的机会让给你？

就因为你长得更好看？

你想着赚大钱，人家却只想着你的本金。

2元面包也是如此，这个商业模式根本就不可能成立，只是一场闹剧罢了，风头过后又是一地鸡毛。

对此，你是怎么看待的呢？

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