串串是一种四川及重庆的汉族传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。
< class="pgc-img">冷锅串串项目创业优势
1.冷串串投资千元即可学会冷串串技术，投入少，成本低，基本上算是零风险。
2.冷串串消费群体庞大;目前我们的消费主流群体以年轻人为主，适合各式的人群。中老年人，小朋友，也照样是我们庞大的消费群体。
3.无需店面也可经营，可以摆摊、夜市经营、搭配面食、中餐馆同样经营、现在很多人都有资金，在选择行业的时候，又左右为难，而冷串串特别适合中小创业者。
< class="pgc-img">厨仁财冷锅串串培训内容：
1、认识，冷串串专用药材香料；
2、冷串串底料炒制和炼油工艺；
3、菜品的加工及保管工艺；
4、秘制高汤的制作技术；
5、冷串串各种味型的制作工艺；
6、冷串串老油炼制工艺；
7、菜品的码味及保管技术；
8、菜品的装盘及串签技术；
9、各种蘸碟的制作工艺。
< class="pgc-img">厨仁财培训优势：
1、国家名厨、国家一级调味师亲自教学。
2、实体店培训，一对一手把手的教。
3、实际操作为主，全部学员亲自操作。
4、不限时间，学会为止，满意后在回家。
5、5年内，免费学习冷串串新技术和新配方。
6、2人学习，只收一人费用，包吃住，包材料
厨仁财餐饮培训学校拥有雄厚的师资教学团队，教学环境好，教学场地2000多平米，安全可靠，一次性收费，包吃包住。免学习原料费，百分百传授配方，百分百真材实料，百分百毫无保留，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。现有学一送一，多学多送，更有一份学费可两人学习的优惠活动，欢迎您实地参观考察，满意后再报名!
几天@彭主任 路过太升路，说我们以前常去的一家串串不在了！
这家叫刘孃串串的小店，位置隐蔽，入口不起眼，我们每次去都顺着石板路走进这个百年老宅撸串。味道算不上多么优秀，吃个氛围。
开了有一二十年了，以前还要提前预定才能吃上，很久没去了，知道它垮了不免有丝心酸。
那要赶紧放出我们包包里的串串清单了！希望你们都去吃，这样他们就能永远屹立不倒，永远嘈杂，永远可以加桌外摆。
1.雄赳赳麻辣烫
上个月知道雄赳赳生意不太好后，但凡有人问@彭主任 有什么美食推荐，他都要说“去救救雄赳赳吧！”说完还要补一句“中午不收锅底费哈”生怕就垮了，生怕别人不去。
每年我们有1/2的串串份额是留给它的，还有1/2是楼下的郭氏。要是外地来了亲友想吃串串也肯定首选雄赳赳，离太古里近，打个车就到了，没有花里胡哨的网红小吃，就是一锅醇厚的牛油麻辣烫。
菜品新鲜最基本的就不多说，泡菜是看得出来的用心，萝卜莴笋配小米辣仔姜，爽脆解腻，每次去前三句永远都是“好好吃啊”“还是雄赳赳好吃”“再来两把牛肉”。
一定是要坐在店外路边的位置，一个小小的丁字路口车来车往，小风一吹很惬意。
吃串串坐店外是最好的，这样才能施展得开，才可以畅快的摆八卦，哈哈大笑，吃完身上也不会留味。每次吃雄赳赳都要吃撑，必须得散步回办公室，这样消食后下午才能坐下去。
雄赳赳生意确实不如以前了，但是味道永远在我们心目中排前三。彭主任说：不，雄赳赳永远第一哈！
地址：点将台东街与牛王庙北街交叉口
人均：70元
2.十里香古蔺麻辣烫
敢说这么清淡无负担的卤水麻辣烫成都应该找不到第二家。打开冰柜，让强迫症都没话说，有点像打开了实验室的储藏柜，整洁、有序、散发着冷峻的气息。
每一根绿叶菜藤藤菜、茼蒿、香菜、莴笋尖儿都是撑撑展展，莴笋尖2根一个签连头头都削过，藤藤菜4根一个签粗细均匀。签子用的一次性签子，不是煮到已经发黑发黄的老签子，为此每人需多加1元，老板写得明明白白。
锅底不辣不油，只有余味悠长的卤香，牛肉、五花肉没有花里胡哨的卷各种菜，也没有过分腌制，稍烫一下就能吃到最原始的肉香，土豆片每片都是巴掌大，正中脆土豆党的下怀，蘸干碟极其过瘾。
专业健身人士@门牙 连连夸奖卤肥肠、卤猪皮和虾仁。
卤肥肠里的油都被扯掉了，干干净净，让人觉得够用心，每只虾都是脆脆弹弹，绝无散肉，猪皮糯而不腻，一看就是自己卤的不是外面买的。
猪皮、牛肉、虾，我们加了2轮，土豆片加了3轮，撑到最后吃不下了，又每人塞了两根带着清甜味的茼蒿和超级入味的平菇。
过去吃完红汤牛油串串，下午都会坐立难安，躁得慌，这锅卤水串串吃完肚子完全没有火辣、毛躁、油腻的感觉。哪怕是健身人士都可以放心吃。
走得时候@吹风 说你看人家写了：可以喝的一次性锅底。
地址：灶君庙街4号
人均：别人可能人均50，我们会吃到人均100元。
3.周记串串
三瓦窑有两家我爱的宝藏串串，一家砂锅串串叫牛三签现在改名为了“庆妹寻签记砂锅串串”，从老板到服务员都是luo山人，我在这儿吃了有四五年，每次到了先打完银耳汤或者稀饭晾着，才开始烫串串，是全家老小都可以吃的温和的红汤串串。
另一家，就是斜对面的周记串串香，冷锅手提串串，每个月都想吃一次。
作为一家串串店，周记给人感觉却一点也不油腻，走到冰柜前会人赏心悦目，所有菜被老板码放得整整齐齐，冬瓜片像是流水线上切出来的，均匀方正，茼蒿腾腾菜都是一排一排的放好，每棵菜都是精神抖擞、水水灵灵。
汤底看似很清淡，回口还是颇辣，好的冷锅串串干碟一定要出彩，这家的粗粒豆面加辣椒面极香，打包回家蘸白水煮菜都好吃。
能把土豆片烫到恰到好处的串串店老板才是高手，周记的老板就是一等一的高手，蔬菜的生脆度掌握得很好。
性价比也高，人均50元就可以吃到撑，5点左右就能看到附近很多邻居自己拿盆来打包回家。
地址：天和东街99号
人均：50元
4.口口香串串
口口香可是东光小区一带最红火的一家串串儿，占了8间铺面就晓得有好凶。
锅底只有一种，红锅，老成都们喜闻乐见的老油，不收锅底费。菜品是老成都串串比较经典的麻辣排骨，还有鸡尖、腊肉，牛肉只分两种：麻辣牛肉和香菜牛肉。
鸭肠、毛肚和粉儿是口口香的三大特色。毛肚也很有年头，秦川毛肚，绿色的塑料袋包装，吃的时候，就给你在包装上划两道十字形的口子。早在九几年的时候，成都各大串串儿店就是用的这种毛肚。
口口香的锅底浓郁，但不算厚重，加上他们家串的也都还是原先成都串串儿标配的那些菜，@门牙说，会有一种恍惚，觉得自己是坐在九几年的串串儿店里面，吃完，还要回家做作业，做完作业，就可以看《还珠格格》。
< class="pgc-img">地址：东光街74号
人均：70元
5.满江红串串
满江红是体院娃儿们的据点，也是一家开了快20年的社区老店，绝不是网红店，每次去店上都坐满八九成，刚刚好不用等排队。
从七道堰搬走的人都还要跨城去吃，被称之为“七道堰之光”。
满江红现在的价格随着物价上涨比几年前高了点，可还是很实在的。大签子7角，小签子3角，锅底不要钱，保底消费30元。
牛肉实实在在，从每天早上就开始手工切肉备料，每天光牛肉就能用掉80-90斤。每个签子上的肉足够大块，吃起来够过瘾。老板说，肉好不好吃的关键就是新鲜，只有每天现切现串才能保证口感好。
火锅粉是必点，住七道堰的朋友说小时候想吃火锅粉了，就自己带着碗去找老板，老板开锅给冒好，再端回家慢慢吃。
都说成都的苍蝇馆子孃孃们很凶，服务大多不好。这家店里都是老员工，热情温暖，会主动问要不要帮你打味碟，梅林午餐肉都是现开，问你厚切还是薄切。
但由于店过于老旧，所以地非常滑，吃串串要注意安全。
地址：七道堰街11—5号
人均：70元
昨天看到了吴系的结业通告，同事们一片哀嚎“我最爱的猪肝粥”“我最爱的打边炉”“我最爱的豉汁白鱔”，又是一阵辛酸泪。其实这几家我们常去的串串店们，生意也不算很好，希望他们都能好好活着，活成一家家老店就好。
我常去的串串店清单（上）
串串 | 地址 | 特点 |
雄赳赳麻辣烫 | 点将台东街与牛王庙北街交叉口 | 中午不收锅底费哈 |
十里香古蔺麻辣烫 | 灶君庙街4号 | 清淡无负担的卤水麻辣烫 |
周记串串 | 天和东街99号 | 每棵菜都是精神抖擞、水水灵灵。 |
口口香串串 | 东光街74号 | 像九几年的串串儿店 |
满江红串串 | 七道堰街11—5号 | 20年老店被称之为“七道堰之光”。 |
其实我还有一份种草清单，收藏了很久都还没来得及去，比如歆瑞源卤油串串、草帽提撸串串、龙户人家麻辣烫等等，吃过的朋友们来说两句，争取让他们出现在清单下集！
都餐饮市场的竞争又“热”了起来。
近日，牛天宝自助牛肉串串香（以下简称牛天宝）在成都推出0元锅底，率先开启火锅串串锅底0元时代。这波操作宛如重磅“炸弹”，在餐饮界引发不小波澜。
“自助串串不是新鲜事物，也有品牌推过0元锅底，但遮遮掩掩的，比如仅限鸳鸯锅、菌汤锅。我们索性直接透明，所有锅底全都免费。”牛天宝创始人钟帅认为，向消费者打开天窗说亮话，更容易消除消费分层环境下的消费障碍，帮助品牌穿越周期，在存量市场中寻得增量。
“说我们努力也好，引领行业也罢，我们最终期望的是培养起一种自助串串香消费新习惯。”在钟帅眼里，这是一种消费者到店无需“二次付费”的新模式，它将倒逼整个行业变革，为串串香品类蓬勃发展注入“活水”。
新体验：
0元锅底+菜品自助 破除消费障碍
“没什么是确定性的，也没什么是一成不变的。”6月初，钟帅在朋友圈写下这样一句感悟。
彼时，牛天宝在成都温江旭辉Cmall的新店刚开业不久，每到饭点门口就排起长龙。0元锅底，不数签签，菜品自助，单份量大，还能免费点小吃、甜品、酒水等，在消费者眼中，如此霸气的“一口价”确实有久违的新鲜爽感。
串串香起源于四川成都，是四川代表性美食之一，也是草根美食大众化的体现。但近年来，串串香屡被吐槽为钱包“刺客”，除了单独收取的锅底费、小料费、纸巾费、餐具费等，一菜多签、限时限量等做法也引发消费者不满。
对此，钟帅深有同感：“消费者还没开始吃呢，几十块钱就花出去了，价格是目前串串香品类面临的第一个痛点。”
据红餐大数据，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，其中，四川以14.9%的占比居第一位。在白热化的竞争中，牛天宝以巨大决心和勇气提出“锅底不收费，自助更尽兴”的口号，率先开启自助肆意畅快的锅底0元时代。
“在消费分层的当下，牛天宝要做的是迎合市场变化，保证价格合适、菜品不限时不限量，让消费者不管是请客聚餐，还是自己吃饭，都不会超出心理预期。”钟帅说。
新形象：
一次性签+产品矩阵 追求高质价比
把价格打下来，是牛天宝迈出的革新性的第一步，它瞄准的第二个行业痛点，是扭转消费者对平价自助串串火锅的低端印象。
据钟帅观察，越来越多的消费者开始转向追求质价比，即在同等价格下期望产品具备更高品质。“其实消费者真正在意的不是便宜，而是价格值不值。我们希望破除消费障碍的同时，保证更高的品质。”
一场品质之战旋即打响，牛天宝首先在门店形象上下足功夫。走进牛天宝科华路店、温江旭辉店，黑金、朱红、月白色系映入眼帘，装修简洁大气，新中式风韵拉满,环境宽敞舒心，烟火气相伴洁净美。
其次，为了保证用餐品质，牛天宝的串菜系列全部采用一次性竹签，极大地提高了卫生程度；牛天宝特色菜品原切牛上脑、雪花肥牛、精选梅花肉等均为每日现切，充分保证了食材鲜度。
除了用当家“拳头产品”提升消费者复购率，牛天宝还着力打造矩阵式产品结构以丰富味觉体验。香辣的冒土豆、清甜的冰汤圆、细腻的红豆沙、一口流心的榴莲酥、冒着锅气的蛋炒饭......每一款小吃、甜品均为现制，受到大量消费者的喜爱。
钟帅表示，过去消费者对百元以下自助餐的印象是品质不高，尤其是卫生较差。“近几年大家开始注重健康卫生，我们希望能扭转消费者的印象，让大家觉得自助串串也能吃出高质价比。”
新市场：
强供应链+强服务网 标记行业风向
拓展新市场、发展区域合伙人是牛天宝2024年的重点发展目标。
在洞察市场趋势、持续优化发展策略的基础上，牛天宝一直稳扎稳打，坚持自身的布局节奏，除了成都武侯、温江2家门店，四川绵阳、陕西西安、江苏南京的门店也在紧张筹备中。
“西安能辐射西北市场，南京能辐射华东市场，但不管去哪儿开店，我们对品质的要求都是一以贯之的。”钟帅说。
对于初出茅庐的牛天宝而言，通过自建或共创夯实上游供应链，是其敢于打0元锅底这张“王炸”的底气所在。
“目前，我们在广汉有自己的中央厨房，在其他地区也有合作工厂。”钟帅表示，牛天宝所在的四川丰炬鑫品牌策划有限公司旗下有多个成功品牌，它们与牛天宝共建共享供应链，一起不断完善产品的标准化体系。“正是因为公司统一领导、品牌协作共进，有这么成熟的供应链、服务网，我们才敢喊出0元锅底的口号。”
与传统模式不同，牛天宝秉持的经营理念有一股侠之大气、隐者风范。“以前做品牌有一个问题，就是品牌先赚了钱，再卖给门店，不管门店最终能不能挣钱。但现在做生意的逻辑是，品牌让门店先挣钱，当门店有了量，品牌再反向向上游要利润。”钟帅坚信，餐饮的根基在于服务，只有保持克制、巨大让利，才能与高质量合作伙伴实现共赢共利、共创共进。
0元锅底推出后，有同行曾直截了当地问钟帅：“到底想干嘛？”随着牛天宝声名鹊起，开始走出成都、走向远方，他的答案愈加清晰——当消费者走进牛天宝时，能感到环境舒适、价格合适、品质上乘。
“当你觉得一个产品难做的时候，很可能是市场变了，但你没变，还停留在原地。”钟帅很清楚，只有迎合市场持续进化，串串香的未来才有无限希望。
推广
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