性化装修也是商家吸引消费者的方式。 本报记者 李若男 摄
随着时代发展，餐饮文化理念正在发生着改变，餐饮业也不再追求奢侈豪华风，开始讲究精致、追求个性，经历过众多波折后，山西餐饮业零售额正在缓步增长，向春天迈进。
大众消费是餐饮消费热点
“说起吃饭最常去的地方就是北大街上辣妹子水煮鱼了。印象还在高中时候就和家人去吃，眨眼数十年过去，店还是那个店，老板还是那个老板，更重要的是味道还是原来的味道。我是一个不怎么爱吃鱼的人，但是他家的水煮鱼却总能让我欲罢不能。”90后的萌妹子小鑫平时和家人聚餐选择最多的就是家附近的大众餐馆，价格适中味道还好，尤其是一家老店，靠着特色菜吸引她光顾了好多年。
“每周末还有结婚季都是餐饮业的旺季，尤其是10月份，上座率、营业额都会达到全年的顶峰。”太原百姓渔村餐饮有限公司工作人员介绍，婚宴、家宴消费几乎占到销售总额的一半，公司也在不断拓宽经营方式，吸引消费者。
近几年，伴随着生活水平的提高、居民外出就餐的次数增加，大众消费仍占据餐饮市场主导地位，有的饭店就餐高峰时一桌难求，营业收入增长明显。山西餐饮业保持企业推出针对不同消费需求的“团购”、“外卖”、“餐饮预订”等营销模式，网络餐饮持续升温。特别是“团购外卖”受到年轻人的极大欢迎，通过APP就可订到自己喜欢的早餐，足不出户便可享受美食。据监测，仅“十一”黄金周期间，太原市芙蓉酒楼（一部）经营收入12.4万元，同比增长0.3%。
特色餐饮、服务受到追捧
“锅底内有大块丰富的汤料，有的锅底鸭血和豆腐可以无限续加，店内中式园林的设计也特别别出心裁。周末时候人特别多，都要排号等好久，正好今天中午有空，就和朋友想跟着一起来体验下。”11月26日，在太原万象城的凑凑火锅店，虽然已经过了饭点，但店内消费者还是很多，姚女士告诉记者，自己常跟朋友聚餐，除了价格之外，有特色、有风格的餐厅是首选，刚开的餐馆、“网红”餐馆等都要去一一尝试。
随着消费升级导致顾客需求发生很大变化，越来越多新餐馆的出现让竞争不断增加，和前几年商家打“价格战”的经营策略相比，近两年，越来越多的商家开始改变策略，开始向多元化、差异化发展。“在菜品上下功夫，更要在服务上下功夫。如何突破和创新，是面临的主要问题。”走访中，不少商家表示，随着现在市场环境的变化，餐饮的门槛比较低，但是能坚持做下来的店和品牌却不是那么多，单纯的价格低已经不能吸引消费者了，抓住消费者不仅要在菜肴上做文章，除了菜品质量过关、摆盘也要有特色，还要在就餐环境上让消费者觉得新奇独特，更要在服务上下功夫，让消费者感到贴心。要围绕顾客找需求、围绕系统找问题，针对需求定方案、针对问题定制度，这样才能在竞争中脱颖而出。
山西餐饮零售额缓步增长
记者了解到，2012年，山西餐饮零售额416.6亿元，增速15.4%；2013年，山西餐饮零售额469.7亿元，增速13.3%；2014年，山西餐饮零售额513.2亿元，增速9.2%，跌破两位数；2015年，山西餐饮零售额538.7亿元，增速5%，比全国平均增速11.7%少了6.7个百分点，线上餐饮收入跌至负增长，为山西餐饮增幅多年来的最低谷，全国排名倒数第三；2016年，山西餐饮零售额576亿元，增速6.9%，比上年增长了1.9个百分点，结束了增速下跌的颓势。但与全国餐饮平均10.8%的增幅相比，仍少了3.9个百分点；2017年，山西餐饮收入626.5亿元，增速8.8%，比上年增长1.9%，比全国平均增幅10.7%少1.9个百分点。与此同时，截止到2017年底，山西全省餐饮门店数量有17.3万余家，行业全年收入626.5亿元。而这其中省城太原餐饮门店数量在1.6万余家在2017年餐饮行业零售额为80.15亿元，同比增长5.4%。不难发现，随着消费者更加理性，商家服务更加精准，山西餐饮市场正步入稳定增长的新时代。
本报记者李若男
新网山西新闻1月2日电 使用山西本地食材、运用山西烹饪技法、弘扬山西饮食文化。近日，由山西省商务厅主办、中国饭店协会支持、山西省饭店业商会承办的“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布会在山西大酒店举行。
现场，小米辽参、神仙鸡烩八珍、霍宴焖猪脸、沁州黄陈醋牛肉、汾酒火焰虹鳟鱼、唐王醋鱼、鱼子酱炒小米、一团和气、柏籽羊肉、山西好风光荣登“十大新派晋菜”榜单。
山西省商务厅二级巡视员任素芬介绍，为进一步释放消费潜力，发挥餐饮对消费的促进和带动作用，巩固消费回升势头，助力经济发展，山西省商务厅开展了“十大新派晋菜及创新餐饮品牌”评选活动。这项活动是在完成“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动后，再次开展的一项餐饮行业品牌创新活动。此次评选出“十大新派晋菜和一批创新餐饮品牌”，代表了山西饭店和餐饮企业在品牌创新上的最新成果，它为打造新派晋菜品牌，创新发展晋菜体系，弘扬山西饮食文化，推进山西餐饮业的高质量发展奠定了基础。
山西省饭店业商会会长、山西文旅酒店集团党委书记、集团董事长樊乐平表示，“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布，标志着进一步创新和发展了晋菜体系，丰富山西餐饮市场的新产品，在餐饮企业起到示范性、推广性作用，推动了晋菜标准化、规范化发展，为打造好山西晋菜品牌，实现山西餐饮业高质量发展起到了重要作用。(完)
西新闻网12月29日讯（记者 冯耿姝）使用山西本地食材、运用山西烹饪技法、弘扬山西饮食文化。今日，“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布会在太原举行，150余人参加了活动。
据介绍，为进一步释放消费潜力，发挥餐饮对消费的促进和带动作用，巩固消费回升势头，助力经济发展，省商务厅开展了“十大新派晋菜及创新餐饮品牌”评选活动。此次评选出来“十大新派晋菜和一批创新餐饮品牌”，代表了我省饭店和餐饮企业在品牌创新上的最新成果。
“十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”成果发布，标志着进一步创新和发展了晋菜体系，丰富我省餐饮市场的新产品，在餐饮企业起到示范性、推广性作用，推动了晋菜标准化、规范化发展，为打造好山西晋菜品牌，实现山西餐饮业高质量发展起到了重要作用。
现场，小米辽参、神仙鸡烩八珍、霍宴焖猪脸、沁州黄陈醋牛肉、汾酒火焰虹鳟鱼、唐王醋鱼、鱼子酱炒小米、一团和气、柏籽羊肉、山西好风光荣登“十大新派晋菜”榜单；20家企业荣获优秀创新餐饮品牌。
(责编：王晓艳、郝亚红)
