上的经验千万种，但不意味着一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程，借鉴前辈的经验可以避免很多麻烦。
一位开了10多年小吃店的老餐饮人，经常会有一些餐饮新手来问他一些关于餐饮开店、经营、员工招聘管理的问题。为此，他将自己的多年的经验分享出来，希望能帮到大家。
01 开店流程须知
开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：
?1、找铺面。
先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
?2、办证与装修规划
谈好价钱把店面盘下来，分两步走：
一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。
另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
?3、员工招聘与培训
装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都不好招，加上招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前招聘，如果面试的时候觉得合适，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
?4、厨房的设置
装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
?5、筹备开业
装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。
?6、开业三个月的磨合
正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
02 员工招聘管理的经验
厨师招聘的经验和技巧
新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的。还有就是有突发情况（比如饭店突然倒闭），但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。
所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。
总结一条经验： 找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换工作，就算手艺再怎么好，也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。
最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威。
如何避免厨师说走就走？ 厨师辞职的原因很多，主要的原因是你工作没做好，待遇没跟上去。但是，为了避免厨师突然跑掉，你要做一个规定，厨师走可以，但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！
招聘服务员须知
招聘服务员可以重点考察以下几点：
1、多大了，有没有男（女）朋友？结婚否？结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。
2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。
3、两人一齐来的最好不要，一旦不做，两人就会一同走。
4、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。
5、但招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。
辞退员工须知
炒人得慎重，人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉。餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。
03 做餐饮的几个忌讳和服务常识
1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。
2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。
3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。
4、服务员要能分的清主客。
5、一男一女吃饭，先给女士菜单。
6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。
7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。
8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。
9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。
04 餐饮宣传
这个一定要做的很到位，不能在店里等着食客上门吧。要看自己的头脑了。
05 开餐厅需要和这些部门打好交道
?工商： 负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责你的店面？提前混个脸熟或者打好交道，这个对你以后有很大的作用，比如卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提前得知，那么你可以省下很多事。
不过，这个打交道的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。
?税务： 同上。
?公安： 如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢？
?城管 ： 只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！
另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。
06 环保手续要照章办事
具体要注意以下几点：
?油烟： 这个一定要解决好，谁都不能帮你。店转让前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶，这些都需要考虑清楚，并且做好应对措施。
?下水道： 店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！
?卫生： 持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。
具体的可以参考：各地餐厅办证最全攻略（绝对实用！）
总 结
开店自己当老板或自己创业都不容易，有人觉的餐饮风险相对来说不大，但这就错了，任何一种行业都不易。
餐饮更是辛苦，如果吃不了辛苦最好不要头脑发热去开店。
< class="pgc-img">以食为天，正是因为有需求广阔的餐饮领域，所以才吸引了大批创业者进驻。可是同时，不断倒闭的店铺，也让众多的经营者叫苦不迭，在店铺不断开张的同时，诸多的店铺也在不断地倒闭，为何会这样？
餐饮创业指南
餐饮创业领域存在着盲目跟风、同质化严重、毫无竞争力等等不良现象，导致餐饮领域“内卷”严重……
正是因为如此，对于餐饮企业或者创业者来说，开拓新领域和新思路是至关重要的。
今天给大家分享一套《轻食餐饮发展指南》，大家可以把它当作餐饮创业指南，因为里面有餐饮经营7大流程详细拆解，对于餐饮“内卷”来说，简直是新思路和新方法。
（文末有电子版领取方式）
< class="pgc-img">餐饮业不可盲目跟风
大家回想一下身边做餐饮的朋友是不是经常这样说：
看着别人开饺子店赚钱，自己也去开；
看着别人卖小龙虾生意好，自己也去经营，一下子，市面上出现了不少的店铺，而自己的店铺又毫无特色，自然而言，也没有吸引力；
……
甚至可以说，盲目跟风已经成为了当前餐饮业最为严峻的一个现象，别人做什么，自己跟着做什么，同质化严重，做不出自己的特色来，压根就难以运营下去，失败是必然。
< class="pgc-img">轻食餐饮发展指南
餐饮创业五大步骤
< class="pgc-img">第一步：初期筹备阶段
第二步：店铺选址阶段
第三步：店铺准备阶段
第四步：资质证照办理阶段
第五步：开业阶段
第一步：初期筹备阶段
< class="pgc-img">第二步：店铺选址阶段
< class="pgc-img">经营管理指南电子版
因为这套《轻食餐饮发展指南》内容多达46页，我这里因为篇幅有限，就不对这套资料进行详细地拆解了，如果你有需要，记得长按点赞，然后就可以找我领电子版系统学习。
边关门的饭店
满怀期待的开门营业，等来的却是惨淡的生意，堂食上不去，外卖抽成又提高了，看着同行们一家一家的关门转让，心要凉透了。
白岩松说过，我们要适应这种疫情之下的常态化。
餐饮业绩惨淡，路边夫妻店受到的冲击最大，堂食业绩下滑后，外卖成了救命稻草。
不料外卖佣金提高，利润几乎就没有了，又一条路被堵死了。
我的一个邻居，也是夫妻店，老板50岁了，因为店里收入少了，老板娘一个人开店，他开始送外卖。但是他不知道的是，疫情过后外卖员增加了太多，很多人开始送外卖，分配到每个人头上的单也少了。
现在的境况，是困境也是机遇。快速的发展，往往出现在苦难之后。
这次的“灰犀牛”事件，更像是历史进步的车轮，推着我们向前。
它提醒我们，到了必须改变的时候，抓住这次机会，探索出更加先进的小餐饮经营理念，谁就能笑到最后，谁就能打赢翻身仗。
废话不多说，不再把外卖当做救命稻草，3个实用的策略助你提升营业额，主动出击，不再等“死”。
1专注下沉市场
近两年电商“拼多多”的崛起，已经给我们证明了下沉市场的重要性。
对于餐饮业，下沉市场代表着单价低，利润低。但是别忘了，下沉市场的基数是十分庞大的。
目前情况下，没钱人越来越多，但是没钱人也要花钱，我们要研究怎么样赚没钱人的钱。
以我的店所在位置为例，我的店就餐人群基本上是附近写字楼和工地农民工，流动人群很少。
经过统计发现，写字楼白领的客单价是远远低于农民工的。
原因有二：身体能量消耗和工资收入。
白领从事脑力劳动，消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工，所以需要补充的能量少。
农民工，也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源，工资普遍高于白领，这是公认的事实。
选择好目标人群，统计主要目标人群的消费习惯和菜品，针对性的调低价格。
其实所有的消费群体都可以作为目标人群，因为谁都希望花最低的钱，买到最优质的产品。
下架店内点击率低，价格高，成本高的菜品，店内菜品越多，需要准备的越多，成本就越高。留下爆款，定期增加新品，但是总体数量要控制在合理范围。
2改变营销理念
传统的小餐饮店其实并没有营销，小店老板的固定思维是准备好，等人来。
目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念，等来的不是生意，而是闭店。
必须要主动出去做营销，才能抢得客户。
目前堂食人数下降的原因，无非是人们心里会有被感染的担忧。
我们可以在不影响客户正常工作的时候，进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣，总会吸引到部分客户。
我们要把思路从“等人来”，变到“拉人来”，最终走向“送出去”。
3改变经营理念
< class="pgc-img">全球金融危机爆发后，大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。
餐饮业本身虽然库存情况不多，但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。
餐饮业的库存，存在变质的可能，库存即成本，库存即风险。
根据历史数据分析当天需要进货的数量，若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。
饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的，多磨磨嘴皮子，总能成功。
再有就是“数字化”管理理念。
现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有，记账是数字化管理的最简单形式。
这里提到的数字化管理，更倾向于数据统计分析，把可以量化的东西全部通过数字表示出来，并做好表格统计，拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。
可以刚开始的仅仅是记账，例如支出多少，收入多少。
慢慢的细化，支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。
再提升到单品售卖数量，鸡蛋面今天卖了几碗，炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增，是不是在制作的时候有所提升，要加以记录。如果有所下降，是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。
每周一到周日，中午和晚上的销售数据全部统计，并且养成分析的习惯，基本上可以预测将来几天的销售情况。
变革任重道远，但是收益是颇丰的，坚持做下去必定能成为业内的佼佼者，共勉！
同行们，变革已经迫在眉睫，再不做改变，下一个关门的可能就是你了。
