何发现企业问题与分析企业问题及解决企业问题
---蔡壮(中国式三维哲学创始者)2024年7月作
在新时代的经济浪潮中，企业如同航行在波涛中的船只，面临着诸多挑战与机遇。运用战略辩证法来发现、分析和解决企业问题，是企业实现可持续发展、提升竞争力的关键所在。
首先，发现企业问题需要全方位的视角和敏锐的洞察力。从内部管理的角度来看，要关注企业的组织架构是否合理，部门之间的沟通协作是否顺畅，员工的工作积极性和工作效率如何。例如，一家制造企业可能存在生产部门与销售部门之间信息传递不畅，导致生产计划与市场需求脱节的问题。从财务状况方面，要审视资金的流动是否健康，成本控制是否有效，利润增长是否达到预期。若一家企业出现资金周转困难，成本持续上升而利润不断下滑，这显然是需要引起重视的问题。
在市场竞争中，企业需要密切关注市场动态和竞争对手的策略。以电商行业为例，随着市场的饱和和竞争的加剧，一些企业可能会发现自己的市场份额逐渐被竞争对手蚕食。这可能是由于自身的营销策略不够创新，无法吸引消费者，或者是产品和服务无法满足消费者不断变化的需求。
此外，技术创新也是发现企业问题的重要领域。在科技飞速发展的今天，如果企业不能及时跟上技术进步的步伐，就可能在生产效率、产品质量等方面落后于同行。比如，传统的制造业企业如果不能引入自动化生产设备和数字化管理系统，可能会面临生产效率低下、质量不稳定等问题。
发现问题之后，深入分析问题是至关重要的环节。运用战略辩证法，我们需要从多个维度进行剖析。
从企业内部来看，对于组织架构不合理的问题，要分析是由于职责划分不清晰，还是权力过于集中或分散。对于员工工作积极性不高的情况，要探究是薪酬待遇不合理，还是缺乏职业发展空间和激励机制。以一家餐饮企业为例，如果员工流失率较高，通过分析可能发现是工作强度过大、薪酬福利缺乏竞争力，或者是企业文化缺乏凝聚力等原因。
从外部环境来看，对于市场份额下降的问题，要分析是市场整体需求萎缩，还是竞争对手推出了更具吸引力的产品或服务。如果是前者，企业可能需要调整产品结构或开拓新的市场；如果是后者，企业则需要加强产品研发和创新，提升服务质量。
在分析财务问题时，对于成本上升和利润下滑，要具体分析是原材料价格上涨、生产流程不合理导致的成本增加，还是销售渠道不畅、产品定价不合理导致的利润减少。
在技术创新方面，对于未能跟上技术进步的问题，要分析是企业对技术研发投入不足，还是缺乏技术人才和创新能力。
解决企业问题需要综合考虑各种因素，制定切实可行的方案。
对于内部管理问题，如优化组织架构，可以通过重新划分部门职责，建立有效的沟通机制来提高工作效率。对于员工激励问题，可以制定合理的薪酬体系和职业发展规划，提供培训和晋升机会，激发员工的积极性和创造力。比如，一家科技企业为了留住核心技术人才，不仅提供了有竞争力的薪酬，还为他们设立了专门的研发项目和实验室，让他们能够充分发挥自己的才能。
在应对市场竞争问题时，企业可以通过创新营销策略，加强品牌建设，提升产品和服务的差异化竞争优势。例如，一家手机制造商在面对激烈的市场竞争时，加大了对研发的投入，推出了具有独特功能和设计的手机产品，并通过线上线下相结合的营销方式，扩大了品牌影响力，重新赢得了市场份额。
对于财务问题，企业可以通过优化成本管理，降低采购成本，提高生产效率，同时拓展新的盈利渠道，增加收入来源。例如，一家制造企业通过与供应商建立长期合作关系，降低了原材料采购成本；通过改进生产工艺，提高了生产效率，降低了生产成本；同时，开展了增值服务，增加了产品的附加值，从而提高了利润水平。
在技术创新方面，企业要加大研发投入，引进和培养技术人才，加强与高校、科研机构的合作，提升自主创新能力。比如，一家汽车企业与高校合作建立了研发中心，共同开展新能源汽车技术的研究和开发，成功推出了一系列具有竞争力的新能源汽车产品。
例如，某传统服装企业在电商冲击下业绩下滑。通过全面审视，发现其问题不仅在于销售渠道单一，还包括产品设计缺乏创新，无法满足消费者日益个性化的需求；生产环节管理混乱，导致成本增加和交货期延误；品牌推广力度不足，知名度较低。
针对这些问题，企业进行了深入分析。销售渠道方面，电商的兴起改变了消费者的购物习惯，传统的线下门店销售模式已经不能满足市场需求。产品设计上，设计团队对时尚潮流的把握不够准确，缺乏市场调研和消费者反馈机制。生产管理方面，流程不够规范，缺乏有效的质量控制和成本核算。品牌推广上，投入不足且手段单一，没有充分利用社交媒体等新兴渠道。
基于以上分析，企业制定了一系列解决方案。拓展线上销售渠道，建立自己的电商平台，并与知名电商合作。加强产品设计团队建设，引入时尚设计师，建立消费者反馈渠道，根据市场需求快速调整设计。优化生产流程，引入先进的生产管理系统，加强质量监控和成本控制。加大品牌推广投入，利用社交媒体、网红合作等方式提高品牌知名度。
经过一段时间的努力，该企业逐渐扭转了局面，重新赢得了市场份额，实现了业绩的稳步增长。
又如，一家新兴的互联网企业在快速发展过程中，用户增长出现瓶颈。经过调研发现，产品功能不够完善，用户体验不佳；市场推广策略不够精准，无法有效触达目标用户；竞争对手推出了类似的产品，竞争压力增大。
分析这些问题，产品功能方面，未能充分满足用户的核心需求，存在一些技术漏洞和操作不便之处。市场推广上，对目标用户的画像不够清晰，推广渠道选择不当。竞争环境方面，对手的产品在某些方面具有优势，如界面设计更友好、服务更贴心。
为解决这些问题，企业对产品进行了优化升级，修复漏洞，简化操作流程，增加了一些用户期待的功能。重新制定市场推广策略，明确目标用户群体，选择更有效的推广渠道，如与相关行业的合作推广。同时，加强对竞争对手的研究，借鉴其优点，不断提升自身产品的竞争力。
通过这些努力，企业成功突破了用户增长的瓶颈，实现了业务的快速扩张。
总之，以新时代战略辩证法的角度来发现、分析和解决企业问题，需要企业管理者具备全局观念、系统思维和创新意识。在不断变化的市场环境中，只有及时发现问题，深入分析问题，并采取有效的解决措施，企业才能在激烈的竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
餐饮行业最大的痛点是什么?#餐饮行业面临的痛点涉及多个方面，以下是一些常见的痛点：
1.?门店选址：门店位置至关重要，传统寻址方式可能导致信息不规范、开店环节衔接困难、小组协作效率低下等问题。
2.?连锁巡店管理：对于连锁餐饮，可能存在品牌形象不统一、总部与门店沟通不畅、巡店工作形式主义、数据丢失或难以汇总、统计报表时效性差等情况，导致企业难以迅速做出业务决策。
3.?供应商管理：原料采购方面，人工粗放管理可能使出品质量参差不齐，缺乏统一系统和规范化管理。总部难以有效监督管理加盟店的商品和服务质量，管理成本高，且产品和服务质量不统一易导致顾客流失。
4.?订单管理：订单琐碎复杂，传统手动抄录易出错，影响品牌信誉和形象，出错后需重复返工。
5.?进销存管理：物料琐碎，小型配件缺少管理可能影响生产效率和品牌口碑。
6.?客户关系管理：客户管理混乱、业务流转不通畅、各环节数据不透明等会严重影响企业形象和营业额。
7.?食品安全：包括原材料受污染、加工环节监控不足、餐饮人员食品安全意识薄弱等，操作不当或制作流程中危害关键控制点把控不到位，可能产生有毒残留物或有害物质。
8.?获客难：市场供给过剩，同质化竞争严重，大众消费更理性、对价格敏感，过度依赖价格战难以培养客户粘性，也不利于行业长远发展。
9.?利润低：面临原材料、租金、人力等成本上升压力，而传统餐厅酒水业务由于品类少、价格高、品质无保障等原因，难以满足消费者需求，也难以培养消费习惯，导致利润被拉低。
要解决这些痛点，餐饮企业可以借助数字化系统优化业务流程、加强管理和监督，例如采用门店寻址管理系统、连锁巡店管理系统、供应商管理系统、订单管理系统和进销存管理系统等。同时，需注重食品安全管理，建立绿色餐饮理念，包括选择绿色原料、优化菜肴工艺流程、提供绿色餐饮服务、做好餐具与餐饮垃圾处理等。此外，还应针对获客难和利润低的问题，创新经营模式，如采用综合性解决方案，以全链路数字化驱动模式打通餐厅场景，通过推出特色产品或服务来引流，利用强大的供应链系统控制成本并提升利润等。#云飞餐饮管理# #何掌柜做餐饮# #做餐饮那些年# #餐饮人互帮社# #开餐厅那些事# #餐饮后半场# #餐饮流量哪里来#
说：正餐企业稳增长现场会 来源/张钰芸 摄（下同）
当前餐饮行业普遍面临经营挑战，承压之下如何创新求变？今天下午，由上海市商务委主办、上海市餐饮烹饪行业协会承办的“正餐企业稳增长现场会”在红子鸡凤凰楼召开。面对前所未有的挑战，申城餐饮企业在会上喊出要“活下来”，通过“练内功、强管理”来“促发展”。政府部门在制定出台《关于促进餐饮业高质量发展若干措施》及政策资金奖励申报指南的基础上，则将加强“政策+活动”双轮驱动，帮助企业纾困解难。
今年二季度出现下滑
上海市统计局最新发布的数据显示，今年1-6月，本市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。
“餐饮企业普遍反映，今年一季度业绩还在增长，二季度却出现明显下滑。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，为了精准洞察上海餐厅业态的现状，近期协会对61家纳入市统计局统计范围的餐饮公司进行月度营收统计，7月同期下降9.8%，其中正餐业态的营收下降21.3%，今年累计下降6.9%。
而在现场会上，不少企业也说出了自己的困难。“今年1-7月，红子鸡凤凰楼的营收总体持平，略有增长，但这些增长来源于1-3月的业绩支撑。”红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示。拥有近60家直营门店的醉辉皇集团，在上海属于较大规模的中高端连锁餐饮企业，今年一季度，集团营业额同比增长4%，但第二季度同比下降了21%。“正餐业务在上半年呈现‘先扬后抑’的态势。”醉辉皇集团总监张健说。
事实上，放眼整个餐饮行业，无论是老字号还是新品牌，今年上半年都不尽如人意。旗下拥有8个中华老字号的豫园文化餐饮集团从今年二季度起遭遇了各家门店客流下降、客单价下降的困境。拥有33家大型中式正餐连锁的顺风餐饮则表示，今年4-6月的营收同比下降15%，7月则更为严重。左庭右院今年的业绩同比去年也有所下降，相关负责人表示，需求不足导致的人流量和客单价双双下降，而人力成本和租金还在高位，让企业经营不乏挑战。
练好内功积极自救
正餐是餐饮市场支柱性业态，当前环境之下，正餐连锁企业如何自救？降低价格，提升产品性价比；加强内部管理，提升数字化水平；创新业务经营模式，挖掘餐饮文化内涵等，成为企业主动应对市场变化的积极作为。
“本店即日起所有产品原材料均从源头直接采购，公司决定将食材节省的采购成本，让利给一直支持我们的您！价格已全面下调20%，期待您的莅临品鉴。”7月22日，不少红子鸡凤凰楼的老食客收到了总经理叶丽霞亲自发出的消息，而在主动降价之后，红子鸡凤凰楼的客流量达到了2位数的增长，营业额也终于和去年同期持平了。
杏花楼的餐饮负责人在现场会上交流，杏花楼在福州路和黄河路各有一家店，午市生意不错，晚市则比较薄弱。因此，大厅在晚市推出“正餐+茶点”的新菜单，部分菜式还有适合4-6人享用的小份菜，吸引更多消费者走进门店。
“练好内功是自救的重要抓手。”丰收日餐饮集团副总裁邱艳说，从“卷”价格到“卷”体验，餐饮企业必须为了“活下去”而调整经营思路，提升产品、服务和环境。“我们最近推出了13款主题宴会套餐，由各个门店出方案，请不同年龄和需求的消费者来打分评选，就是为了给消费者最好的体验感。”
餐饮企业内部管理水平的高低也决定了市场竞争力的高下。“餐饮的生存不仅要靠产品，更要在管理上加大投入，这是集团在严峻形势下形成的战略认识。”醉辉皇集团总监张健表示，公司和阿里合作，历经半年开发了一款管理软件系统，用大数据来管理企业。7月1日正式上线后，企业管理效率得到显著提升。“从人事入职、订餐预定、原料申购、前厅点单买单、厨房生产制作，到工资提成计算、财务成本核算等一整套体系都在同一个软件中实现，大大加强了管理效率，达到了控制成本、提高毛利的管理目标。”
此外，为了帮助餐饮企业加大线上推广和营销的力度，增加销售额，2023年，上海市餐饮烹饪协会邀请“字节跳动”正式加入协会成为常务理事单位，为正餐企业开展抖音线上运营经验分享和实操培训。目前，已推荐30余家餐饮企业的150余个餐饮门店开展抖音直播及团购销售，多家实现了数千万元的营收增长。
“政策+活动”双轮驱动
为了帮助正餐企业纾困解难，上海加强“政策+活动”双轮驱动。
政策方面，经充分调研论证，今年7月，市商务委、市发改委、市财政局等10部门联合印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕餐饮企业优化网点布局、门店改造升级、打造特色集聚街区、支持第三方平台赋能、减轻企业经营负担、加大普惠金融支持力度、优化准入环境等10方面内容提出奖励等措施。同步印发的“申报指南”明确了财政资金支持范围、标准、申报条件与流程等要求。目前，符合条件的餐饮企业正在申报相关奖励。
活动方面，定于下半年举办的“海派精致美食节”日前已经开幕，以“美食经典·品味申城”为主题，组织举办六大标杆活动。例如，“上海之夏 美食奇妙夜”集合“深夜食堂”上千家餐饮商户，推出上万份包含人气菜品的“美食奇妙夜”套餐，推出夜间专属消费抵用券、折扣券；“楼宇园区美食季”将推出品牌卫星店“万店返佣计划”，策划设计推出白领午餐补贴、专享折扣券、专享套餐、白领一人份餐等各类优惠措施；“‘会展+’上海经典美食季”围绕8-10月全市重要展会，支持重点平台联动本地知名品牌正餐企业推出专属商务宴请套餐等活动。
不过，上海市餐饮烹饪协会在调研中发现，部分餐饮企业对照“申报指南”的要求，在申报过程中却遇到了一些无法享受政策的困境。例如对照“支持餐饮企业优化网点布局重点”的相关政策奖励，由于餐饮企业新增门店的营业执照和食品经营许可证的办理存在时间差，出现了无法满足“证照办法日期均需晚于2024年1月1日”这一要求的情况。还有企业要提供第三方审计机构出具的审计报告和财务报表，不仅审计时间长达1-2个月，同时也造成了一定的经济负担。协会表示，上述问题将汇总整理后提交给相关政府部门，反映行业诉求，争取帮助企业享受到优惠政策。
新民晚报记者 张钰芸
