（央视财经《第一时间》）现在，“轻食”进入了很多人的餐桌。各种沙拉，还有水煮菜，有人可能觉得太清淡了，但很多坚持吃“轻食”的人，把这看作是健身减肥的标准吃法。那么，究竟什么是“轻食”？是不是像很多人理解的那样，就是沙拉、水煮菜呢？
中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：轻食并不是指的一类产品，而是一种生活方式。我们希望的轻食的定义，应该是含营养素全面的全营养食品。但是它的能量密度是偏低的，我们的饱腹感是强的，同时没有过高的盐、过高的油、过高的糖的。轻食虽然叫“轻”，但是它可不缺，它是一个全营养的食物。
正如专家所说，“轻食”并非某些特定的食物，而是一种餐饮方式。主要通过凉拌、水煮、清蒸等方法烹饪，为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分，且高纤维、高饱腹感的食物。追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。
做法简单又健康，难怪很多人喜爱“轻食”。特别是很多减肥和健身人士，简直将“轻食”当做帮助减脂的法宝。那“轻食”是不是真的比传统食物能量低呢？
这是一份典型的轻食餐：有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西红柿、生菜等食材，对照着食品营养成分表，可以算出这份轻食餐的总能量。
中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：从它的营养成分表我们可以看到每一百克是638千焦。也就是这一份每100克将近150千卡的能量。
而同样的，我们知道盖浇饭加上一点鸡丁，一点油，加上米饭，它里面也有个标注，每100克盖浇饭160千卡，和这个其实是差不多的。只是150和160的一个区分。所以轻食不代表着完全的低能量，但是它是健康的。两个东西的能量差不多，但是那个盖浇饭可能就加了很多的盐，很多的糖分，或者是用那种重油去做，由于高盐高油带来的食欲的刺激，你可能一会儿又饿了，然后又会去吃其他的东西。而轻食它有一个很好的饱腹感，这样它就既能够满足我们的自然食物的需求，又能够不至于让我们的这种体重增长得过快或者过多。
专家指出，轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大程度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循“少油、少糖、少盐”的理念。这些都是我们在传统烹饪中难以做到的。
专家建议，一份营养均衡的轻食，最好能有全谷类的主食，加上2-3种蔬菜和水果，并配以优质蛋白，烹调用油、用盐越少越好。更要警惕配餐的沙拉酱，热量可是相当高，如需食用，要尽量选择零卡零糖的沙拉酱，或用油醋汁代替。同时，专家提醒，“轻食”虽然营养又健康，但并非适合所有人食用。
中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：国家已经在倡导血脂高、肥胖或者是血糖高、血压高人群应该去“三减”，减油、减盐、减糖的人在医生的指导之下就可以吃轻食，来作为自己的健康餐。
但是，处在生长发育期的儿童、老人及胃肠道功能受损的人群不适宜过多食用轻食沙拉。
正如专家所说，我们应该追求健康饮食，但也不要过分迷信“轻食”，而忽略了身体所需的营养。只要做到每天摄入的食物品种多样，营养均衡，烹饪时少油、少盐、少糖，就是健康的饮食了。
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（编辑 于丁）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”
总第 3210期
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
轻食不好做
可最近又杀出“中式轻食”
最近，“中式轻食”在微博上混的风生水起。
#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线3月销量翻4倍# 等一系列关于中式轻食的话题纷纷冲上热搜，产生了422万的阅读数。
吃瓜网友对于中式轻食的评价十分热情：
“天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”
“轻食进入中国，就要有中国味道，这样才能够得到大家的认可，要不然可没有办法满足我的中国胃。”
就连丁香医生也表示：“只要搭配合理，酱料减油、减盐、减糖，中式轻食也有非常大的潜力！”
可见平日里，大家对于“舶来轻食”都有诸多抱怨。
对于传统轻食来讲，可能唯一的长处就是“好看”吧。
西式轻食大多由两部分组成，下层生菜，上层几块肉类、圣女果和粗粮。部分网友戏称轻食上面那层为“轻食可食部”，即轻食可食用的部分。至于下面的菜叶部分，可能只有“浇上油醋汁，能啃三米绿化带”的朋友，才能下咽吧。
关于“轻食好看不好吃”这件事，已经是轻食圈心照不宣的秘密了。
而中式轻食的出现，无疑解决了“舶来轻食”不好吃，这个最大的痛点。不是不愿意吃青菜，实在是不想像“羊吃草”那样的方式吃生冷蔬菜。
也可以说，中式轻食的出现，拯救了“中国胃”。
中式轻食
和那些崛起的中式轻食品牌们
什么是中式轻食？中式轻食绝不仅仅是商超中的大拌菜。
蔬菜系列中：冷食有，东北大拌菜、凉拌金针菇、果仁菠菜；热食有，蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜……
不仅冷热齐全，肉蛋品类也很丰富：椰子鸡、白灼虾、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕鸡……
“轻食”本就不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。
中式轻食，不同于传统沙拉仅是各种蔬菜的堆叠，食材更加丰富，制作方式也更加多样，凉拌、白灼、油焖……
放宽了讲，只要是低糖、低盐、低油，中华美食文化浩浩荡荡几千年，大部分菜品都可以通过处理，成为独一份的“中式轻食”。
当内参君上一秒还在感慨中式轻食餐品之齐全的时候，下一秒，餐饮人已经嗅到了商机，在琳琅满目的轻食市场做出了很多“另类”的商品。
以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”，也有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面。另外，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品。这些“中式轻食”的出现，似乎正在掀起新的餐饮风口。
首先是今年夏天一涌而出的第一批中式轻食品牌。
简糖教授，谷稻香，轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌，都是在今年年初成立。
其中，简糖教授在一开始入局轻食市场时，各大外卖平台上的销量便可和西式沙拉媲美。内参君了解到，简糖教授虽然开业没多久，是个新品牌，但是仍有一天好几百单的外卖单量。
而谷稻香也不甘落后，不仅外卖平台有着不错的销量外，在大众点评上也收获了一众好评。
其中，热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成为了谷稻香的招牌菜，被反复推荐。
其次，一些西式轻食也开始跟风上新中式轻食。
中式轻食的火热，让做西式轻食的品牌忍不住也来分一杯羹：做西式沙拉出身的沙野轻食推出了三款“轻食粥”；喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌也纷纷推出创意中式轻食。
不论是声量大的轻食连锁品牌，还是单个直营店，各种口味的“鸡丝荞麦面”成为了这些品牌们，打开中式轻食赛道的敲门砖。
还有商超生鲜品牌的大拌菜或是预制菜。
除了传统餐饮人，生鲜商超也看中了这个新的餐饮风口。京东旗下的7鲜先是在超市中专门划分出一大块区域做熟食大拌菜，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品，并且做出不了不错的成绩。
盒马在去年12月上线的中式沙拉，上市3个月，中式沙拉销量猛增4倍。并且这一增长速度在入夏后持续加快……
盒马工坊负责人张千，在接受媒体采访时表示：
“盒马做轻食沙拉已经有4年时间了，在这4年的时间里，我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。我们今年推出的中式轻食，其实就是为了更好地满足国内消费者的需求，并且能够覆盖一年四季。”
对于中式轻食，她还说道：“中式沙拉，夏天既可以当成一顿轻食餐，也可以做成一道凉菜。在此同时，我们也开发了一些低能量的焖制的预制菜，以满足不同的消费场景和大家对于轻食商品的需求。”
中式轻食凭什么“奋勇一搏”？
在消费升级的总趋势下，消费者对轻食的需求还是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商税还是真有用，总归越来越成为主流。
轻食，在2020年全国门店新开店5792家，关店3985家。是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。
据欧睿国际数据预计，今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。
不管是西式还是中式，在轻食这个赛道，都有着快速迭代的现象。“新元素”、“沙拉日记”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不断涌现。
西式轻食市场已经被验证过很难入局了，中式轻食则接过了这个市场，成为了新的突破口。
中式轻食相较于传统西式轻食，自身独特的优势在于：
- 口味本土化
中式轻食解决了“轻食难吃”这个痛点。
西式轻食总和“吃草”、“难吃”这类词语挂钩，而我们所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“浓汁”这些词语相连。
而这些词汇，恰好这些都是我们所热爱的中国味。锅盖一掀，热气蒸腾，食欲也就跟着上来了，满足了“中国胃”。
- 时段全年化
因为增加了熟食、热食，所以中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈，能够覆盖到一年四季。
而许多西式传统轻食店夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。
很多西式轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。
- 链接全民化
和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”、“烟熏三文鱼”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知，可以让轻食从从小众品类走向大众。
换句话说，这类菜品本身受众就广，消费者接受度高，普适性强，可以大幅降低营销成本。
中式轻食是昙花一现吗？
两大痛点仍未解决
中式轻食想要这份1200亿元的轻食市场中做大做强，并非一件易事。轻食市场的缺陷，在中式轻食这里仍未得到解决。
- 品牌同质化严重，仍是个问题
虽说只要减油、减糖，中式轻食可以有千千万万种做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麦面”、“蚝油青菜”这几种菜品。
相对于西式轻食受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，中式轻食能否能成功破题同质化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。
- 业态单一
内参君在之前的调查中就发现，传统轻食市场的业态十分单一。
数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。
但中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖、零售平台，对于线下堂食业务的开拓难度，和传统轻食相比，不相上下。
中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，商品的丰富度、本土化都有了，何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。
希望中式轻食能解决轻食市场“叫好不叫座”的问题，让这些更符合“中国胃”的品类，有更广阔的市场空间。
国质量新闻网讯（广岛）近日，知名烘焙品牌85度C关联公司津味（上海）餐饮管理有限公司（以下简称“津味餐饮公司”）因虚假或者引人误解的商业宣传被上海市嘉定区市场监管局罚款20万元。
套餐实际能量含量远超国家标准
上海市嘉定区市场监管局行政处罚决定书（沪市监嘉处〔2021〕142021001030 号）显示，2021年7月22日该局执法人员在津味餐饮公司85 度 C 塔城路门店检查时，发现店内冷藏柜及收银处张贴有“低卡午餐超值选”、“低卡轻餐超值选”的宣传招贴，该宣传招贴对指定三明治搭配饮料作为低卡套餐进行促销，经核实，该促销套餐的能量实际并非宣称的“低卡”，同时，该宣传招贴系津味餐饮公司统一设计制作并要求下属各 85 度 C 门店开展的， 该公司涉嫌违反《反不正当竞争法》第八条第一款的规定。
上海市嘉定区市场监管局调查发现，上述“低卡午餐超值选”、“低卡轻餐超值选”套餐内指定的三明治所含能量分别是：胚芽火腿土豆泥三明治的标签上标示有“每 100g能量906KJ,净含量：170g/盒”；总汇三明治的标签上标示有“每 100g能量810KJ,净含量：200g/盒”；藜麦培根鸡蛋三明治的标签上标示有“每100g能量862KJ,净含量：190g/盒”；鸡肉蛋沙拉三明治的标签上标示有“每100g能量858KJ,净含量：180g/盒”； 胚芽火腿三明治的标签上标示有“每100g能量901KJ,净含量：170g/盒”。
据了解，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的附录表 C.1 能量和营养成分含量声称的要求和条件：声称低能量，能量含量要求≤170KJ/100g（固体）。而津味餐饮公司宣称的“低卡套餐”包含了上述指定三明治和现调饮料，仅计算三明治的能量已经远远超过了低能量要求≤170KJ/100g（固体）的国家标准了，该公司宣称该套餐为“低卡套餐”系虚假宣传。
该处罚书指出，津味餐饮公司通过店内张贴“低卡午餐超值选”、“低卡轻餐超值选”宣传招贴、微信公众号发布推文宣传推广“低卡午餐超值选”、大众点评和美团网上架销售名称为“【低卡超值午餐】”的轻食套餐等多种形式宣传并销售“低卡套餐”，但套餐的实际能量含量远远超过国家标准对于低能量含量声称方式规定的含量要求，上述行为违反《反不正当竞争法》第八条第一款“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者”的规定。
曾4次成为被执行人
中国质量新闻网查询相关资料发现，津味餐饮公司此前也有过违法违规被处罚的记录。
例如，津味餐饮公司因预包装食品包装上的标签未标明相关规定中所列明的事项，于2017年10月10日被上海市长宁区市场监管局罚款。据悉，该公司2015年7-8月在“85度C上海江苏店”对外销售“自由黄金热带味果冻”和“自由黄金芒果味果冻”两款果冻。这两款果冻在其最小食用包装物标签上未标示警示语，上述食品配料表中标注了稳定剂，但未同时标注食品添加剂具体名称或国际编码。
再如，津味餐饮公司于2015年4月30日被上海市长宁区市场监管局罚款10000元，原因涉及：经营者利用广告或者其他方法，对商品质量、制作成分、性能、用途、生产者、有效期限、产地等作引人误解的虚假宣传。
另据天眼查数据显示，2013年9月10日至2017年11月17日，津味餐饮公司曾4次成为被执行人，被执行总金额超167万元。
公开信息显示，津味餐饮公司成立于2007年，为香港百悦贸易有限公司全资子公司，经营范围涉及餐饮管理；商业信息咨询；企业管理咨询；餐饮服务（限分支机构）等。
