场秋雨一场寒，天气寒冷时人们立即想到的是吃火锅，暖身又暖胃，味蕾也能得到满足。虽然火锅美味，但其中含有太多嘌呤，可促使尿酸水平升高，对高尿酸血症和痛风患者来说可望不可及。不过，吃火锅时做到以下几点，高尿酸血症或痛风患者就能吃得安心和放心。

如何制作出低嘌呤的火锅？

1、选择清汤锅底

高尿酸者应选择清汤锅底，即锅中倒入白水，加入紫菜、枸杞和葱姜蒜等，其中的嘌呤含量很低。若感觉口味单一，也可以选择番茄锅底，番茄中含有丰富的钾，能促进尿酸跟随尿液排出，辅助降低尿酸。小料应选择蔬菜类比如芹菜、香菜和葱花等，拒绝选择高嘌呤的调料，比如蚝油、豆豉、海米以及虾皮等。

2、谨慎选择高嘌呤食物

嘌呤溶于水，但把食材煮开加热后并不会全部分解出来。通常细胞密集的食物中含有太多嘌呤，常见的有贝壳类海鲜、动物肝脏和肾脏等。无细胞结构，又或是高水分、细胞大的食物含有的嘌呤低，常见于绿叶蔬菜和低糖水果。

3、及早涮肉

涮火锅时肉中的嘌呤含量减少，因为火锅汤多，肉含量少，使得大多数嘌呤溶解到汤中，升高汤中嘌呤含量。涮锅10分钟以内，肉中的嘌呤明显下降；然而随着涮肉的时间延长，嘌呤溶出并不是很显著，反而火锅汤中的嘌呤进入肉中，所以吃火锅时应提前放肉，保证10分钟之内吃完。

4、控制涮蔬菜的时间

30分钟后火锅汤中嘌呤含量很高，此时放蔬菜的话会升高蔬菜中嘌呤含量，所以蔬菜也应早涮，煮熟之后立即吃。

5、火锅汤10分钟内

涮锅的时间越长，嘌呤含量就越高，所以刚涮锅时前10分钟内喝汤。喝汤时应加入50%的白开水，这样能降低嘌呤浓度。

6、拒绝喝酒

吃火锅时不能喝酒，啤酒和白酒都不行，因为酒精可刺激尿酸生成，影响尿酸排泄，导致尿酸急剧升高，从而诱发痛风。

温馨提示

虽然吃火锅能解馋，帮助暖身，但也要控制量。由于火锅的温度高，味道重，所选择的牛肉和羊肉等属于温性食物，经常吃可能会造成上火，从而导致牙龈肿痛和口舌生疮；再加上受到麻辣刺激、暴饮暴食等而增加肠胃负担，所以应健康吃火锅。

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是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

寒意来袭，火锅护体”，一眨眼又到了吃火锅的好时节。但不少人觉得吃火锅不健康，于是心不甘情不愿地放下了筷子。今天我们就来说说怎样健康吃火锅！

1、哪种锅底更健康？

吃火锅的第一个健康雷区就是高油脂。在火锅沸腾的状态下我们不容易看出来，但关火后静置一个小时，就能看到锅底中凝结了一层厚厚的油脂。

而且这些油脂多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不容小觑的伤害，大大提高了心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。

所以火锅锅底的选择，在很大程度上决定了油脂的摄入，与健康息息相关。

在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的，它们的含油量排行是：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底。

而相比起这四种锅底，老北京的清汤火锅含油量更低，相对更健康。

2、控制油脂的“三大误区”

一个健康成人每天的油脂摄入量不应该超过30ml，但实验表明，吃一顿牛油火锅，摄入的油脂量超标近4倍。

于是，不少人会在吃火锅前先吃点水果垫底；甚至用冰块、切片面包等“神器”吸油，但这样做真的能减少油脂的摄入吗？

其实未必。专家表示，这些方法多是心理安慰。而且如果总是用“神器”做保护伞，也可能放纵自己，导致油脂摄入过量。

另外，吃水果（特别是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易造成高糖与高油脂的混合，对健康的影响更大。

所以，吃火锅建议选择油脂少的清汤锅底，如果实在想吃高油脂的锅底，就减少吃的次数。

除了锅底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人爱吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，相对更健康。

羊蝎子火锅也是不少人的心头爱，而且常被认为油脂含量少。但事实上，羊肉与骨头连接部分的油脂，以及羊骨髓中的油脂都是不容忽视的。如果频繁大量摄入，容易增加血脂升高的风险。

动物内脏类食材同样备受大家喜爱，那么猪脑、肥肠、鸭肠等食材，那么它们当中哪个油脂含量最高呢？

答案是：肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉，其中肥肠的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的内脏之一。所以，如果实在要吃动物内脏，就选择毛肚、黄喉等脂肪含量低一点的。

近年来，涌现了不少火锅的“网红”吃法，比如番茄牛肉粒泡饭、豆泡鸡蛋虾滑等，它们都含有较多的汤汁。而这些吃法，也存在健康雷区，容易引起痛风、结石等病症，发病的部位可以是大的脚趾关节，也可以是内脏。

案例

一位40多岁的男性，血液中尿酸含量偏高，但他没有在意。一次火锅后，因为喝了很多浓肉汤、啤酒，导致痛风急性发作，第二天早上被轮椅推到了医院。

这是因为火锅汤中含有大量的嘌呤，它会在人体内代谢并产生尿酸。如果嘌呤摄入过多，容易引发高尿酸症，也会增加心脑血管疾病风险。

而且随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高，在30分钟左右达到顶峰。

其实不只是浓肉汤，三鲜菌菇汤中也含有较高的嘌呤。但有研究显示：从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险，要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之，植物性的嘌呤相对更安全。

通常，我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高，但其实骨汤锅底的嘌呤也不低，而且有些海鲜的嘌呤含量还低于骨头，比如螃蟹、海参、海带。

所以，锅底的嘌呤含量排行应该是：海鲜汤、骨汤＞菌菇汤＞番茄汤。

轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅，但尽量不喝汤，以降低风险；不过痛风经常急性发作的人群，即便是番茄汤的火锅，也要尽量避免，因为肉类食材中的嘌呤也会沉积到火锅汤中。

除了火锅汤以外，广东人爱喝的煲汤里也含有较多的脂肪和嘌呤，痛风患者尤其要注意，健康人群也不宜吃得过多。

那么，生活中还有哪些常见食物嘌呤含量较高，需要我们注意的呢？大家可以参考下表：

大家都知道我们平时吃的米饭、面条等主食热量比较高，但你知道吗，火锅蘸料中的热量甚至比主食更多，如：100g香油的热量大约等于8小碗面条！

就单独一样蘸料而言，各种调料的热量排行榜是：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱。在选择调料的时候，建议大家选择热量较低的。

了解了吃火锅的四大雷区之后，我们就接着来了解一下健康吃火锅的“终极秘笈”吧！

注意饮食顺序

①少量喝点清汤；

②吃嘌呤含量低，又占据胃容量的蔬菜；

③吃膳食纤维高、能量又低的薯类；

④最后吃肉类。

推荐食谱

①锅底：最好选择老北京清汤锅底，其次是番茄和冬阴功锅底；

②肉类：上脑、眼儿肉、鱼肉（高尿酸人群应以河鱼为主），如果一定要吃动物内脏，建议选择黄喉、毛肚；

③蔬菜：绿色蔬菜、深色蔬菜，如大白菜、紫甘蓝、西红柿等；

④蘸料：首选海鲜酱，并注意控制盐量，可用少量的醋替代酱油等。

其实大家在吃火锅时，只要注意锅底、食材的选择，调整饮食顺序，注意频率，火锅就能吃得更健康。

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实生活中，“血糖高”的个体不在少数，高血糖、高血脂、高血压以及高尿酸的“四高问题”威胁着现代人的健康。每到天寒风高之时，有一种美食是所有人都想吃的，它叫“火锅”，当高血糖患者遇到火锅之后，可以放心吃吗？如何吃可以不给身体增加烦恼？一文教各位“吃火锅不升糖”。

血糖高的人可以吃火锅吗？

对于大多数高血糖患者来说，火锅完全可以吃，但要健康食用，不给血糖增加麻烦。

这样吃火锅，不会导致血糖过分升高：

• 选择健康的“清汤原味锅底”：

对“糖友”来说，吃火锅可以，但要选择“清汤原味锅底”，能量低、食盐量低且脂肪含量低。

相对而言，清汤锅底对血糖的影响最小。建议大家可以自制“原味汤底”，稍加一点葱姜蒜等日常调味料，加点番茄、青菜、海带或者番茄酱，调制自己喜欢的味道；或者您可以稍微加点市售的骨汤锅底，食用过程中撇去上层的浮油。总之，高血糖患者食用的锅底应该是原味、清淡、少油。

• 吃火锅要注意“食用顺序”：

食物的“涮制顺序”在一定程度上决定了身体的健康。对于“血糖较高的人”而言，涮锅顺序应该是“先菜后肉，多菜少肉”。

如果您坚持先涮肉，那肉类当中的脂类物质就会溶解于汤中，导致人体摄入更多的脂肪；另外，先吃肉容易导致食用量过多，这对于血糖也会造成负面影响。

• 刻意“控制食肉量”：

对于现代人而言，肉要“少而精”，先吃菜后吃肉，食肉量本身可以适当减少；对于血糖较高的人可以吃点鱼肉、去皮禽肉等“高蛋白低脂肪的白肉”，浅尝辄止，单日食肉量不建议超过二两（100克）。

• 蔬菜的食用品种要丰富：

蔬菜要多吃，更要“聪明吃”，大家应该多食用“膳食纤维含量高且吸油量少的蔬菜”。具体而言，像萝卜、木耳、茼蒿茎、海带、冬瓜、魔芋等蔬菜都是不错的选择，补充膳食纤维，有效控制血糖，增强饱腹感。

• 除了底料，“蘸料”也要靠谱：

“蘸料”是吃火锅不可缺少的一种物质，起到“点缀美味”的作用。对于血糖较高的人来说，蘸料同样应该“清淡+少盐+少油”，不建议选择“纯油料”或者“辣料”，脂肪高不利于血糖的平稳，过辣会刺激胃黏膜，增强食欲，增加食物的摄入量，对血糖也会造成影响。言于具体，建议糖友选择“麻酱调料”，可以适当加水稀释。

• 不喝汤：

另外，“不喝汤”是关键，汤中脂肪多、盐多且嘌呤物质多，摄入对于血糖有较强的影响，无论是对于高血糖人群还是痛风人群（高尿酸人群），都有不少的负面影响。

• 饮品选择‘白开水’：

吃火锅的过程中，大家总喜欢配以饮品，或是饮料，或是酒水，然而这些饮品对于高血糖人群并不适合。从实际情况出发，建议糖友可以喝白开水、淡茶水、谷物水等健康清淡饮品。

除了这些以外，血糖较高人群在吃火锅的过程中还要减少主食的食用量，推荐摄入“粗细搭配的主食”，薯类、粗杂粮是不错的选择。另外要控制火锅的食用时间，品鉴时间越长，风险越大。

血糖高，及时控制，面对美食要“精心调整”，吃该吃的，拒绝不该吃的，调整进餐顺序，不给血糖“增加麻烦”。健康吃火锅，愿各位都可以健康汲取美味和营养。

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