8日，上海市青浦区市场监督管理局通报有关不合格食品风险控制情况，涉及该区1家食品生产企业。
一、上海味宜美食品科技有限责任公司第二分公司生产的奶酥土司面包产品
（一）食品名称：奶酥土司面包；商标：/；规格型号：350克/袋；生产日期：2022年11月13日；标称生产企业：上海味宜美食品科技有限责任公司第二分公司；不合格项目：菌落总数项目。
（二）经我局调查，上海味宜美食品科技有限责任公司第二分公司销售上述奶酥土司面包产品的情况为：生产327袋，已销售301袋，自留6袋，销售后退货20袋，召回：0袋,库存0袋，销毁20袋。
（三）上海味宜美食品科技有限责任公司第二分公司生产经营不符合食品安全标准的奶酥土司面包的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款、第二款和《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条、第三十二条第五项的规定，现责令上海味宜美食品科技有限责任公司第二分公司改正上述违法行为，并决定对上海味宜美食品科技有限责任公司第二分公司处罚如下：
一、没收违法所得（人民币）壹仟壹佰叁拾柒元伍角；
二、处罚款（人民币）壹万元整。
二、广大消费者如发现食品安全违法行为，可拨打12315热线电话投诉举报。
新闻链接：
上海味宜美食品科技有限责任公司是国内知名烘焙连锁食品企业“味多美”的上海工厂。味多美创立于1996年，是国内知名烘焙连锁食品企业，主要经营产品包括蛋糕、面包、咖啡、中西式点心、月饼、粽子等。成立至今，在北京地区已创办了300余家直营连锁店，2010—2011年相继落户天津、上海、河北、包头等地。味多美在北京、上海、包头同时拥有符合国际标准的现代化中央工厂，集“生产”“配送”“销售”为一体，专业的品质管理制度，保证食品安全。
潇湘晨报综合
爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。
嗅注：味多美董事长黄利日前接受采访时透露，对于O2O，味多美也在尝试，但黄利认为做O2O还是立足于先把线下做好，线下做好了才能去发展线上业务，O2O需要保证最近的门店在3公里之内，保证配货时间，这就需要足够的店才能覆盖，否则只是外送蛋糕。
黄利坚持做了18年的企业味多美的现状：门店一个一个地开，除了要面对管理部门各种冗杂的手续，忍受不断上涨的门店租金和人力成本，还不敢轻易涨价。2000年以来正常调价三次，每次都被媒体报道，消费者怨声载道。实体店难做，跟前几年房地产热潮和当下的互联网创业相比，更多人还是追求短期效益：开发小型房地产，或者一头扎入互联网浪潮。“如果不是特别喜欢这一行，一般人很难坚持下去。把挣到的钱继续投到实体店，不断开店，大家觉得太累了，利润又不高，为什么要去这么干？没办法，中国的环境就是这样。”
18年来黄利一直没有接受过采访，他认为好东西大家能吃出来，靠好口碑，但是到今年，他觉得应该告诉顾客，为什么味多美好吃，价格不高，味多美的经营思想和方向是什么。黄利也坦言自己身为一个不爱在公众面前露面的人，转化成一个善于表达的人需要自己说服自己，黄利正在朝这方面努力。本文来自中国企业家网，原文标题《味多美董事长黄利：先保证3公里内有你的店再做O2O》，原文作者吕泓霖。
下面是黄利口述味多美的发展策略：
标准化流程才能实现味多美开遍中国的愿望
中国这么大，开一万家店是应该的，去其他国家看，一个品牌在那么小一个国家都有上千家，中国这么大，一万家绝对是有可能的。
要开这么多家店，一定是大家日常都能消费的，定位就不可能是高端定位，面向更加广泛的人群，这样才能够在市场上快速地开更多店，跟目前一些餐饮品牌的经营策略是一样的。所以在选择店铺上，我们偏好社区和居民区，而不是开在购物中心，味多美是在人们住家附近，在地铁口，在车站，十字路口，社区门口，大家可以每天买。
如果我只开一家店，每天自己做，今天想奶油多加点，这样也许更好吃，顾客是粉丝，就喜欢我这个师傅做的，口味相投，就能接受。但这只是开一家店，如果开大规模的连锁店，是不可能的。我在法国看到很多这种情况，只开一家，自己不行了儿子开，儿子老了孙子接着做。但现在我的志向是开上千家，上万家，所以必须做这种标准化。标准化的好处是品质是一样的，食品安全是可控的，口味风味都是一致的。纯个人的话，病了或者心情好坏都会影响味道。
未来的服务业都在面临一个问题，人员成本会超过租金成本，我们在国外调研都是这样一个结论。怎么办？还是标准化，把员工定在岗位上，他要做的事简单明了，来一个员工先培训，培训完了很快就能上岗，这个培训也需要完全的标准化。以前我们当学徒的时候要学好几年才能成为一个面包师，现在学徒期在3-12个月，就能学会自己烤面包，大量缩短了培训的时间。不然人员流失会影响工厂和门店的正常运营。标准化对大规模连锁化来说非常重要。流失率在服务行业很难解决，必须去适应而不是去解决。这是一个时代，越往后，整个社会发展越来越高，服务行业的员工的固定服务时间会越来越短，甚至成为小时工。我们去日本参观，大部分餐厅的员工都是小时工，中国未来都是这个趋势，所以我们必须去适应，把流程做得极其清晰标准，容易操作，员工易做，品质好，食品安全也能保障。现代服务业就是得这样，除非只开一家店。
在食物中加良心才能做出百年老店
这些年面对国际品牌的竞争，我们的经营理念肯定不会变。购物中心里的面包坊人们通常买块面包，再坐下来享受休闲的环境，这是一种经营模式，但我们更偏向专业的烘培面包坊，产品一定要做好，品质控制做精准。但现在我们需要告诉消费者，这也是我接受采访的原因。以前就是默默地做，酒香不怕巷子深，吃好了人们再来。我自己就吃味多美，因为我们不加防腐剂，去我们的厨房，找不到防腐剂，原料单里没有这个原料。
贵的东西不一定好，可以说，目前在购物中心里面的一些面包店，没有一家会用天然奶油做蛋糕，他们用的是人造奶油，但他们的面包和蛋糕会比味多美贵，因为他们的房租高。他们的策略是：我在北京上海的购物中心做一家店，做一些特别好的形象店，人们去购物中心偶尔买一款蛋糕吃一下。然后就开始做加盟，这些店不一定赚钱，主要是靠加盟。味多美不是这样的，我们想做百年企业，想开更多的店，在北京，我们可以开500家，要开这么多家店，一定是大家日常都能消费的，定位就不可能是高端定位。
现在市面上的奶油大部分是人造奶油部分是天然奶油，之前味多美也尝试过，50%的人造奶油，50%的天然奶油，让消费者自己选择，后来我们取消了，全部采用天然奶油，用进口的天然奶油，法国总统奶油在中国市场上70%的量都被我们用了，别人家用得很少，全国这么多门店，加起来还不到30%。食品行业只检测食品是否达标，不会检测用的是天然奶油还是人造奶油，只能消费者自己去看，商家凭良心。
门店在三公里内才能为O2O提供有质量的配送
现在大家都在说O2O，我们也在尝试，现在官网每天的蛋糕下单量在500以上，微信比官网还要多一些。网上的订单占总销量的比例不大，大概10%左右。电商在办公室这块有近百人了，送货工就更多了。
但我们做O2O还是立足于先把线下做好，线下做好了才能去发展线上业务，O2O需要一个店在3公里之内，才能配送过去，这就需要足够的店才能覆盖，否则只是外送蛋糕。未来如果要外送面包早餐和下午茶，一个电话或者在互联网上预定，一定是在3公里之内有你的店。O2O你得有一定的实体量，并且把线下做得非常好，很扎实，再利用线上的营销推广，包括互联网的数据，互联网最重要的是它的数据，怎么能利用好这些数据。每天有十万人进入味多美，怎么能分析十万人的喜好，他们住在什么地方，为什么要买这个东西，都是利用互联网的数据来分析，还是要帮助实体店，互联网还是一个工具，一个信息渠道。
味多美门店北京分布图
做生意需要养，我一直认为生意不好没关系，一定要把产品做好。生意不好不着急，产品不好我很着急，这个需要坚持，生意没有一下子就火爆，一天就能一鸣惊人。现在人们创业会有这种想法，互联网品牌不都是这样的吗，一夜成名。
做网上商业平台，与线下不一样，我们做实体连锁还是想把实体店做好，我们觉得O2O未来是商业的常态，不存在什么概念，互联网已经发展到这个时代，会影响到生活的方方面面，做商业必须跟它接轨，只是我们刚刚起步，很多人把它作为一个概念然后拿到社会上传播。实际情况是，我们必须使用这个工具。现在，淘点点，蚂蚁金服，京东金融，蒙牛创新事业部的电商平台，都在找我们合作。我们也希望通过O2O把交易更快捷地完成，把支付行为简化下来。
编者按：
究一年之际，通未来之变。
2019年，企业面对错综复杂的内外部环境笃定前行，既有不变，亦有万变。
转型、变革、涅槃、回归，企业告别粗放高增长的时代，开始探求精细化耕耘的方式。
行至年末，中新经纬特推出“改变中国经济”系列报道，以名企为旗，带入创新与变革筵宴。探中国经济转型升级全貌，以期未来。
四季俯仰、日月盈亏，企业每一个变动都是行业发展不可磨灭的印记。回首各企业在时代变迁中“变”，前瞻未来各行业发展图景。岁月流转，喜忧休戚。
《改变中国经济》同名图书即将出版，敬请期待！
中新经纬客户端12月4日电(闫淑鑫)2019年7月，味多美与美团点评达成战略合作，双方将通过“联名推荐”“联名会员卡”等多项产品，助力味多美全国380家门店建立线上线下一体化的品牌展示及在线营销阵地。这是味多美O2O布局的又一进展。
传统烘焙市场目前正面临新品牌和新消费习惯的挑战。品途智库研究分析显示，中国烘焙行业正面临消费升级的重要节点，80后和90后人口已突破4亿人，年轻化的消费群体更加关注效率和健康，这使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。
在这个过程中，味多美也做出了一些改变，比如扩展线上平台、启动门店升级计划、进行无人零售的尝试等，包括这次与美团点评的合作。为适应消费市场升级，味多美完成一次又一次迭代。
入局
北京第一家“看得见”的面包坊
< class="pgc-img">1990年，21岁的内蒙古人黄利，扔下了铁路系统的铁饭碗，长途跋涉跑到广州去打工。在一家酒店外，他第一次闻到了面包的香甜味。从那时起，黄利便想要做面包，以便“饿了做给自己吃”。之后，他开始沉迷在和面、发酵、烘焙的工作之中无法自拔。
1994年，他来到天津的一家面包厂工作，在那里，黄利是车间主任，日常管理食品流水生产线，进一步丰富了他在面包、蛋糕制作和生产方面的知识与经验。
1996年5月，黄利在北京，以味多美为名，创办了第一家面包坊。据了解，味多美第一家门店开在阜成门，是整个北京城第一家使用透明橱窗现场制作模式的面包店。当时，味多美的操作橱窗前经常会站好几层的人看面包师做面包、做蛋糕，有的客人甚至还会“点名”要求自己心仪的师傅来做蛋糕。
就这样，味多美在北京一炮而红。“我记得，那时候还没有分店，有很多人都是骑着车、坐着公交来买面包，我遇到过最远的客人是住在昌平，就为了吃一口味多美的味道，从昌平来阜成门买面包。”黄利后来回忆道。
据了解，黄利亲自带队去世界各地找原料，不仅生产制作奶酪、奶油、小麦、坚果等原材料的产地和工厂，甚至产品相关的养殖、收割、加工的过程，黄利都会亲自去看。
黄利曾多次强调，做面包，“能用最好的食材就不要用第二好的”。在他看来，面包师的技术起不到决定性作用，但食材可以。他认为，食物的味道就应该是食材本身的味道，不应让任何添加剂有可乘之机。
二十余年来，味多美创造了无数个美味奇迹，其中“老婆饼”“奶酪金砖”“法式月饼”等招牌产品更是家喻户晓。有数据显示，2017年-2018年的两年，味多美曾卖出8000多万个老婆饼。
< class="pgc-img">不仅如此，味多美在北京、上海等地还同时拥有现代化的中央工厂，集“生产”“配送”“销售”为一体，凭借专业的品质管理制度，保证食品安全。
进击
占领社区
众所周知，北京是味多美的大本营，就连其广告语都是“北京更受欢迎的面包坊”。然而，想要守好大本营，过程并没有那么容易。
资料显示，由于饮食习惯的不同，与西方相比，我国烘焙行业起步相对较晚，最开始是在上世纪80年代由香港、台湾地区传入内陆。在味多美之前，国内已有两家知名烘焙品牌，一是克莉丝汀，一是好利来。
1992年，台湾人罗田安在上海创立蛋糕品牌克莉丝汀，鼎盛时期曾在全国拥有1200余家店。2012年，克莉丝汀在香港上市，被业界称为“烘焙第一股”。
同年9月，25岁的罗红在兰州创办了好利来，以“前店后厂、现场制作”的新模式，推出了各种样式新颖的蛋糕。2003年，好利来全国连锁店达到360家，随后其总部也由沈阳迁至北京。
而再后来，就有了味多美。
2000年之后，陆续有外资在国内建厂，包括韩国SPC集团旗下的巴黎贝甜、新加坡的面包新语、韩国CJ集团旗下的多乐之日等。自此，我国烘焙行业开始进入快速发展期。
2004年，连锁烘焙品牌在全国大规模开店扩张，北京是其中一个重要战场。彼时，好利来的高端品牌“黑天鹅”，正在以高知名度和话题营销攻占写字楼周边市场，新锐连锁烘焙品牌也在抢占核心商圈门店。
为应对挑战，味多美通过加快开店速度进行防守。在味多美的扩张中，黄利最为看重的就是选址，他主张将味多美的选址定在社区超市旁、社区转角处、社区公交站和地铁站附近开店，逐渐攻占北京的社区。
< class="pgc-img">在黄利看来，社区是刚需，只有在社区里开店才能满足消费者对面包的日常需求。“消费者晚上回家的时候，路过面包店，把面包买回去，为第二天的早餐做准备，这是他们每天都可以做到的，但消费者不可能每一天都在mall、百货商场里。”
事实证明，黄利的布局是成功的，便利性正是烘焙连锁品牌实体店的发展趋势。
如今，味多美不仅守住了大本营，在北京市场拥有绝对的门店优势，它还将店开到了更多城市。据味多美方面介绍，其已相继落户上海、杭州、南京等地，接下来还会继续下沉。“味多美在上海有80多家门店，从数量上来看，已经是该地区排名靠前的品牌了。”
布局O2O
2012年，一路高歌猛进的烘焙行业迎来拐点，进入成本高、工资高、房租高、利润低的状态，各大烘焙品牌均受到不同程度的影响。
克莉丝汀上市后遭遇连续6年亏损，门店数量一年内锐减100家；多乐之日和巴黎贝甜向二三线城市下沉，扩张受阻；面包新语关闭二三线城市多家店铺；85°C也未摆脱关店诅咒，黯然退出华北市场……
也就是在这个时候，黄利开始思考，如何通过拓展线上电商市场，在O2O的创新商业模式下让味多美有所突破。
“联网消费的优势在于让消费者感受到可与线下消费媲美的线上体验过程。”黄利认为，对烘焙行业来说，扩展线上平台，不仅要将消费者在实体店内感受到的服务体验延伸到消费者的家庭中，还要保证配送的时间和准确性。
黄利开始实行多渠道发展。一方面，趁着传统零售行业向O2O转型的机会，将电商提升至战略层面，搭建电子商务团队，实现官网订购，开设线上旗舰店；另一方面，在各社区门店加码物流配送。
2014年，味多美建立了电商部。为了将用户服务做好，味多美调整着自己的思考和逻辑：从老板到基层员工都非常清晰的认为要走线上线下融合、互补的模式，通过数据了解用户。
在此后的很长一段时间里，味多美几乎每个月都在开新店，但它并不是为了开店而开店，而是考虑到O2O的模式以及覆盖的配送半径。
“O2O需要一个店在3公里之内，才能配送过去，这就需要足够的店才能覆盖，否则只是外送蛋糕。未来如果要外送面包、早餐和下午茶，通过电话或者互联网预定，一定是在3公里之内有你的店。”黄利曾提到。
不过，在黄利看来，味多美布局O2O还是得立足于线下，只有线下业务做好了才能去发展线上业务。“味多美是从实体店起家的，首要的就是把实体店做好，实体店做好了，有了品牌和口碑，消费者在网上购物的时候是基于对品牌的信任。网上购物是为了效率，但前提是信任。”
有数据显示，2016年-2017年，味多美曾一度达到200%的复合增长率。2018年，味多美蛋糕品类的在线销售占比为80%，面包为20%；实体店蛋糕占比20%，面包60%。业内人士认为，大体1.5公里的范围内都有一家门店，或是味多美电商业务迅速发展的重要原因。
启动“智慧门店”计划
2015年，在成立19周年的庆典上，味多美正式宣布全面启动门店升级计划。
门店升级并非偶然。味多美电商总监曾透露，早在味多美开始电商业务前，他们就已经意识到味多美的品牌形象有点老，像“大叔”。
2015年8月，位于北三环环球贸易中心旁的味多美安贞店开业，红黑相间的门头十分醒目，透过向街边突出的两面大玻璃幕墙，过往行人可清晰地看到门店的产品和店内众多的顾客。
据了解，味多美新门店设计方案是从来自韩国、澳大利亚等国家的知名设计师创意中挑选而来。相比老店，后厨操作间可见度和透气性更好，消费者可以更加清楚地看到内部的操作；另外门店增加了软装，陈列味多美使用的大量原料。
重装后的门店更加时尚、自然，也更受年轻消费者的欢迎。
事实上，除外观上的变化外，味多美也对部分门店的硬件设施进行了升级，包括引入及完善自助收银系统、会员系统、要货系统等，黄利试图将这些门店打造为“智慧门店”。
2018年5月，味多美首家无人智慧面包坊华普店，在北京朝阳门商区华普大厦1层隆重开业，引起了业内关注。据了解，该无人面包坊是味多美联合阿里巴巴本地生活口碑平台倾力打造，融合人工智能图像识别、移动支付等先进科技，主打“无人自助”一站式智能购物体验，购买方式更加自由、便捷、省时。
< class="pgc-img">不过，据黄利介绍，所谓“无人智慧面包坊”，并非真正“无人”，只是较普通门店少了一些店员而已。“我们的店员正常上下班，下班期间，消费者可通过扫码打开店门，然后在自助售卖柜完成消费。”
黄利表示，味多美的“智慧门店”初衷在于更好地了解用户需求，以便更好地对产品、服务、运营等进行完善。在他看来，自助收银系统是“智慧门店”的基础，它可以在收集用户消费信息的同时，与会员系统相互打通，同时也能为企业降低一定的人工成本。?
对此，电商总监曾透露，味多美智慧门店预计会比之前同等大小传统门店的用工减少40%，“在改造前，前店需要投放8名服务人员，而智慧门店只需要3到4人，一年一家店可节省30万元。”
挑战
新玩家的加入
尽管国内烘焙市场的竞争日益激烈，但依然不断有新玩家加入。
先是，2013年，新锐面包品牌原麦山丘入局，打出“第一家有真正面包味的面包店”的口号。在以日式面包为主的中国烘焙市场的大环境下，原麦山丘研发开创了全新品类“软欧包”，吸引了大批消费者，成为烘焙行业的一匹黑马。
最近两年，喜茶、奈雪的茶等“网红茶饮”更是跨界到烘焙行业，以“茶饮＋软欧包”的产品模式想在烘焙市场分一杯羹。以奈雪的茶为例，上市数十种新饮品的同时，也推出了近百种口味的软欧包，其创始人还表示，“要让消费者记住我们的茶，也要让消费者记住我们的面包，我们要把两种产品同时做到极致。”
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，烘焙行业当前正处于零售业的风口，随着城市用户生活节奏越来越快，不管是作为早餐或是休闲零食，面包市场的空间都越来越大。
根据Euromonitor统计，2016年全球烘焙行业规模，我国以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。此外，2011年至2016年，中国烘焙食品消费额的年复合增长率达11.93%，巴西增速为11.24%，美国增速为2.17%，日本增速为0.11%，相比之下，中国烘焙食品消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。
而从烘焙食品消费量来看，我国的烘焙食品人均消费量已经从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人。但6.9公斤/人这个数据远远低于亚洲其他地区(日本18.6公斤/人、中国香港12.4公斤、新加坡10.1公斤/人)，更不用提多以烘焙食品作主食的西方国家了。
“加上随着消费者的年轻化，对于西式饮食的追捧，可以预见未来我国的烘焙食品人均消费量仍具有很大的增长空间。”业内人士指出。
由此可见，庞大的市场空间，或是吸引新玩家们入局的主要原因。但需要注意是，这些新玩家依靠时尚的装修风格，温馨的门店氛围，以及高颜值的“网红单品”，不仅满足了年轻人对消费场景的多方面需求，也将整个烘焙行业的竞争推向了一个新高潮。
黄利坦言，新玩家的加入的确给味多美带来了一些启发，但由于品牌类型不同，这些新玩家的入局，尚不足以对其构成威胁。“我们是做社区的，这是刚需。”他强调。
对于黄利来说，味多美只需“做好自己”。“从实体店的角度来看，我们还是要踏踏实实做好社区，专注于产品。产品一定要好，但价格不能贵，让消费者觉得在味多美消费不是负担，而是一种习惯，是其日常生活的一部分。”黄利表示。
探索
精细化管理
黄利介绍，自2017年下半年，国内烘焙市场可以说迎来又一个转折点。一方面，市场环境发生了变化；另一方面，消费者的消费习惯、消费心理也较之前有所不同。
“消费者变得更加理性了。以前，你的品牌在市中心开一家特别大的店，打造出一个形象，大家就会买单，就能打出品牌。但是现在不同了，消费者更加理性，他们更加注重产品的品质和口碑。”黄利说。
也就是在这样一种情况下，味多美自身做出了一些调整，包括前文中提到的门店升级等。不过，味多美并甘于此。黄利提到，在新的市场环境下，精细化管理将成为味多美核心工作之一。
据了解，早些年间，国内烘焙品牌大都是粗放式经营，但随着市场竞争加剧，人力、房租等成本的上升，整个烘焙行业的利润空间被严重压缩。
“到了2019年，大部分企业应该已经感受到了，如果一味采取粗放式经营，企业很难取得利润，而这个时候就凸显了精细化管理的重要性。你只有比别人做到更精细的管理，效率才会更高，成本也就更低。”黄利表示。
< class="pgc-img">不过，在黄利看来，这里的降低成本并不包括原材料的成本，“味多美从来不会降低原材料成本”。他认为，企业降低成本，最关键的是提高整个运营效率，包括人的效率、最佳坪效比等，而这些均需要精细化管理来推动。
事实上，味多美已经在该方面有所尝试，比如打造“智慧门店”，通过引入及完善自助收银系统、会员系统、要货系统，提升效率，为企业节省人工成本、减少退货率等。
黄利透露，接下来，对于精细化管理的探索，仍是味多美的工作重点。
结语
自1996年成立至今，味多美已经陪伴消费者23个年头。在这23年间，味多美对于原材料的精心挑选、对于制作过程的严格要求，成就了一款又款爆品，也深深抓住了消费者的胃。23岁的味多美，坚守高品质之余，也不断寻求创新，但每一次创新、每一次改变，均离不开消费者的需求。
如今，味多美在行业内已颇具规模，受到好评无数，但黄利却始终没忘记自己的出身。“我是面包师出身，这些年来，始终坚持的就是把产品做好。”
值得一提的是，即便已经是事务缠身的董事长，黄利仍然会每个月挤出时间去做几次面包，对于他来说，做面包是最轻松高兴的事情，“我对做面包的喜好，远远胜过做董事长的角色，这个更单纯。”(中新经纬APP)
中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。
