源：河南映象网
中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。
7月15日，新京报记者就此致电小龙坎开设的24小时食品安全总经理专线，工作人员称小龙坎已终止与这家店的合作。成都小龙坎餐饮管理有限公司也发声明致歉，称已在2019年配合事发当地部门处理了此类事件。
新京报记者进一步梳理发现，火锅行业使用地沟油的问题近年频“爆雷”，多个案件被查出。法律人士指出，地沟油具有极高的违法隐蔽性，在利益驱使下，商家铤而走险屡禁不止。很多地沟油不是一人所为，必须对全链条的所有参与者都予以严厉打击。
老板指使采购、厨师制售地沟油
涉案的小龙坎火锅店位于陕西省榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼。据中国裁判文书网近日发布的该案件一审刑事判决书显示，2016年11月，被告人苏某涛租赁此处开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。
根据判决书显示，2017年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
小龙坎总部致歉，称已终止与该门店合作
这一被披露的地沟油案，直接将知名火锅品牌小龙坎暴露于众。7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布一份声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。
该声明还提及，今年10月1日前小龙坎全国门店上线“小龙坎Hot“小程序，对进、销、存系统进行强监管。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权，终止合作，立即向监管部门报警处理。同时还公布了24小时食品安全总经理专线。
随后，新京报记者拨打了这个24小时食品安全总经理专线，接听的一位男士称，自案发小龙坎就已经终止了与榆林这家门店的合作。自7月13日公布专线后，目前还未接到任何关于食品安全方面的投诉。
值得注意的是，这已经不是小龙坎第一次被曝出地沟油问题了。2018年，网上就有曝光小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店把残羹剩饭带回后厨，利用大桶进行收集底油，以及存在肉类即将过期、餐具不消毒等问题。2018年5月28日，小龙坎在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。”
火锅店使用地沟油乱象频现
事实上，地沟油问题已经在火锅行业多次“爆雷”了。
2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，销售清油红锅和清油鸳鸯锅总计14142锅，销售金额447824元。2020年4月23日，四川省乐山市犍为县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。
2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。
2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕。涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。
2016年6月，温州大龙燚火锅店爆出地沟油事件，余某将该店客人食用后的火锅废弃油提供给唐某，提炼加工成地沟油，再卖给大龙燚火锅店，销售给客人食用。余某被判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元；唐某被判处有期徒刑2年，并处罚金5万元。
2016年，瑞安市食安办通报显示，渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅（鑫渝火锅）8家火锅店涉嫌非法使用地沟油，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。
打击地沟油需全链条严惩
制售地沟油，到底有多严重？7月15日，北京嘉善律师事务所执行主任常亮对新京报记者表示，顾客吃剩的火锅汤料中的油脂属于不可再食用的地沟油，不法者将其再制作加工成火锅底料，销售给顾客食用，属于生产、销售有毒、有害食品的行为，触犯了刑法，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
常亮介绍，根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年联合下发的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，对地沟油犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。比如，2014年济南市中级人民法院就对一起制售地沟油案件的被告人判处死缓，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。
然而，即便在司法严惩地沟油的情况下，此类行为仍屡禁不止，常亮认为根本原因在于不良商家受到利益的驱使。“地沟油并不像普通食品添加剂容易被检测，外观和成分具有极高的违法隐蔽性。在利益驱使下，一些商家就会铤而走险。相关监管部门应加大监管和严查，有条件的餐饮企业也可自建无害化处理设施，对地沟油进行无害化处理。”
业内还认为，很多地沟油事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝地沟油重返餐桌。
食品安全人士也提醒消费者就餐时注意辨别地沟油。首先看油的透明度，纯净的植物油是透明状的，地沟油在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。还要看沉淀物，在火锅或麻辣烫的锅底看到沉淀物，就需警惕。此外，地沟油闻上去、尝起来会有一股异味。新京报记者 王萍
什么是地沟油？
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
肛肠专家：“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力
1、“地沟油”会导致消化不良
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、“地沟油”会导致腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、“地沟油”会引发强烈腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
5. "地沟油"竟还重复利用
重复利用食用油危害不亚于地沟油
据了解，回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物)，搅拌时明显地黏稠等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。 24日，记者来到烟大市场，在一家臭豆腐摊位前，几位年轻人在排队购买，大概六七分钟时间，顾客们离去，老板又往油锅中添加少许油，继续等待生意。据该老板介绍，最多的时候一天能卖出100多份，油少了的时候就会添加点，而并没有提到换油的事情。 随后，记者来到大润发附近，在一家炸鸡店，记者看到盛有热油的铁锅中，一些鸡腿、鸡翅正在“翻滚”，油锅旁边的盆子里放着很多油炸食品留下的过滤物，散发出一股浓浓的糊味。记者在此观察了两个小时，发现该炸鸡店陆陆续续共接待顾客50多位，锅中的油也反复的处于高温沸腾状态，而期间，该老板并没有对锅中的油进行过更换。据一位曾经经营油炸食品的谢女士透露，因为成本问题，食用油很少进行更换，一般采取的措施就是过滤和添油。
（来源：新京报 湛江日报）
鸭血凭借一个"鲜"字，广受食客喜爱。在济南伟东新都小区附近有一家小龙坎火锅店，鲜鸭血正是这里的推荐菜品。但记者卧底调查后，却发现了问题。
记者在后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师从冷藏柜里取出一碗鸭血，用刀切成块，倒入盘中，便直接端上餐桌。
热心的后厨工作人员多次跟记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃。因为售卖的鲜鸭血主要是商家送货上门，到店后就已经是成品，因此她们也不知道鸭血是如何做成的。
小龙坎伟东店后厨工作人员：人家一来就是一碗一碗的，都是弄好了咱光卖。纯血，你在老家没吃过吗？纯血不这个样子，他切的时候也不一样，他就跟有什么东西一样，不是咱做的咱也不知道。
记者的同事在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分！
检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。通俗的理解就是，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。业内人士告诉记者，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。
小龙坎，全国拥有超 900 家合作门店，作为全国连锁的知名火锅店品牌，竟然在售卖假冒的"鲜鸭血"。
结束了为期半月的卧底调查后，记者来到位于四川成都的小龙坎火锅店总部进一步了解情况。成都小龙坎餐饮管理公司工作人员告诉记者："我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。"
小龙坎鲜鸭血竟来源黑作坊
记者跟随疑似配送"鲜鸭血"的面包车来到济南槐荫区裴家村附近，在一排破旧小屋附近停了下来。
通过无人机视角，面包车停放的小屋隐藏在林木和水塘中间，周边只有零星几间房子，位置偏僻且隐秘。记者在附近转了几圈后，并没有发现饲养禽类的迹象。
记者再次来到这座隐秘的小屋，看到一个个装有鲜红鸭血的白色泡沫箱被搬进面包车。早上 7 点，面包车驶出林间小路，向济南市区方向驶去。同事通过送货面包车上留下的挪车电话，跟鸭血老板取得了联系，并成功订购了 25 碗鲜鸭血。
送货男子 告诉记者冷藏的方法："放在零下 1 度最好。你倒（盘里）的时候，也是这样倒，别倒（反）过来倒，反面没这个颜色好。"
记者注意到，这些鲜鸭血上层为艳红色，下层为褐色，分层明显。所以，这也是送货男子为什么要强调鸭血要将艳红色一面放在上面。25 碗鸭血，同事共花费 100 元。开收据的间隙，两名男子多次强调自己送的是纯鸭血。
但此前，记者送检的小龙坎伟东店的鲜鸭血并没有鸭源成分，而完整的调查链条显示，那里的货品就是由这两名男子配送的。很明显，他们并没有道出实情。
黑作坊给数十家知名火锅店配送鲜鸭血
记者蹲守隐秘小屋第 3 天，终于得以进入这座隐秘的小屋。只见门口十分脏乱，地上堆放着多个塑料箱、水桶和泡沫箱，还有一堆满是血迹的塑料袋和几个盐袋子，地面上还散落着几块破碎的"鲜鸭血"。
"鲜鸭血"小作坊工作人员："都是别人杀的鸭子，我们去接，我们不杀，就是夜里去接回来放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送。"
屋里的中年女性十分警觉，对于记者的提问，没有透露任何真实信息。按照她的说法，鲜鸭血一般都是在夜里采购制作。
晚上 8 点的时候，5 间屋子的灯全部亮了起来，不时有人进出。晚上 12 点 30 分，渐渐的，有 3 间屋子里关灯了。临近 1 点，四周陷入了一片漆黑中。第二天清晨 7 点，像前几天一样，两名男子把泡沫箱装车后，开始送货。
经过一夜的蹲守记者发现，当晚，送货的面包车并没有离开小屋，也没有其他车辆进出。那么，晚上 8 点至凌晨时分，灯火通明的隐秘小屋里，究竟在做什么呢，"鲜鸭血"的原料又是从何而来？记者穷尽调查手段，仍旧无法得知细节。
经过近一个月的跟踪，记者发现了制作假鸭血的隐秘小作坊。这个小作坊每天生产几百斤，一个月算下来近 5000 斤，送货范围辐射了济南市的历下区、市中区、槐荫区、天桥区等数十家川渝类火锅店 ……
市场监管连夜调查 14 家火锅店
当晚，济南市市场监管局立即安排执法人员与记者一起，分别对报道中涉及的小龙坎、南腰界等有关火锅店连夜展开调查，共检查火锅店 14 家，抽检 14 批次原材料。其中，血制品 10 批次，含有厂名厂址的预包装鸭血制品 8 批次，鸭血为散装且无法提供厂名厂址的 2 批次。市场监管部门将根据抽检结果依法进行处理。
被查店家慌忙销毁菜单 却被店内顾客现场"打脸"
小龙坎伟东新都店的大堂经理说，店里已经两天没有售卖鲜鸭血了，市场监管局的工作人员在后厨确实也没有发现相关产品。
而巧合的是，一位来前台结账的顾客却说，自己刚点了鲜鸭血。
尽管客人说了，刚才点的就是鲜鸭血，但大堂经理坚决否认，称上的是盒装鸭血。
记者查看点单记录发现，后台菜单既没有鲜鸭血，也没有盒装鸭血，这究竟是什么情况呢？
看到记者过来采访，31 号桌的客人也说，自己点的就是鲜鸭血，而且他刚刚还拍了视频。
随后，记者要求前台展示 31 号桌的菜单，赫然发现，菜单中同样没有鲜鸭血。
面对这样的实证，小龙坎伟东新都店的大堂经理依然坚称，店内这两天没有卖。在记者的一再追问下，该大堂经理改口，"我能说我不知道吗" ……
既然大堂经理"不知道"，记者直接询问了后厨。后厨工作人员给了肯定答复，卖了两碗。
济南市市中区市场监管局的工作人员现场找到了鲜鸭血的进货清单，对比字据，与记者调查时的一模一样。
公安部门现场控制槐荫区加工"窝点"负责人及其家属
当晚，槐荫公安、市场监管，济南市市场监管局派出执法人员与山东电视台记者一道，对报道中反映的槐荫区裴家庄的"窝点"进行了检查，公安部门现场控制负责人及其家属，并将其带入辖区派出所进行进一步调查。现场负责人无法提供相关货品的进货单据及其证明材料。执法人员现场查封该"窝点"。具体情况公安、市场监管部门将进一步调查处理。
目前，济南市市场监管部门已经安排部署对全市火锅店等有关餐饮单位进行全面排查，重点检查火锅底料、血制品等食品原料，餐饮经营者是否落实企业主体责任，按照餐饮操作规范的要求加工食品，是否落实索证索票、进货查验等相关制度。针对食品流通环节，济南市市场监管部门也安排对鸭血及其类似产品进行全面检查，重点检查进货源头、合格证明文件、销售去向等，发现违法行为坚决严肃处理，严格落实"四个最严"的要求，绝不姑息迁就。
来源：齐鲁网、闪电新闻、荆楚网
作者：湖北经视微信公众号
来源： 湖北经视微信公众号
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< class="pgc-img">又是小龙坎？
今年315晚会刚过不久，很多人都发出同样的感叹。
< class="pgc-img">作为火了7年的网红火锅，小龙坎最被大家关注的除了万年排队，就是不断爆出的安全问题。
前几天，小龙坎被爆出后厨堪比垃圾场，恶心程度直接在热搜上被近5亿人围观。
< class="pgc-img">进入小龙坎后厨工作，连健康证都不要，只需要身份证，当天火速入职。
< class="pgc-img">萝卜、金针菇等食材，只要不沾泥就不洗，上桌前喷点水即可。
< class="pgc-img">长芽、发黑、发绿的土豆，不管是否有毒，后厨只是削一削，看不出来了，就给顾客送去。
< class="pgc-img">更令人作呕的是，上菜用的冰块，直接用脏笤帚把搅和。
< class="pgc-img">本该一刮二洗三清四消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了，水果和杀鱼切肉还混用刀具案板。
< class="pgc-img">然而这么脏乱差的厨房被爆光之后，大家却都并不吃惊，因为这对于小龙坎之前的黑历史而言，已经很是柔和。
但在小龙坎身上有个悖论：不管被曝光多少次，依旧一号难求。
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成都最火火锅店，却连上3年质量黑榜
重庆人都知道，小龙坎只是个地名。
但在重庆以外的人眼里，小龙坎却是必打卡的网红火锅。
2014年，小龙坎老火锅水碾河店开业，彼时它还只是万千川渝火锅店中的一员。
2015年，小龙坎将店开在了最繁华的春熙路上，从此走上了开挂的人生。
小龙坎最著名的也许不是火锅多正宗，也不是服务多热情，而是他无法超越的排队神话。
< class="pgc-img">2016年国庆，成都的小龙坎排队排到好几百号，被称为最能排队的火锅店。
2017年十一，春熙路店最高排队记录2011号，小龙坎红成现象级的火锅店。
2018年元旦，春熙路时代华章店，创下最高排队记录2018桌。
每到周末或者假期，只要有小龙坎的地方，都成了一个独特的围城，里面的人想进去，外面的人想进来。
< class="pgc-img">只要有人去成都旅游，无论是小x书还是各种旅游攻略，别问成都火锅，问就是小龙坎。
< class="pgc-img">因为过于火爆，小龙坎飞速扩张，短短几年，在全国已经有近900家店，最快的时候，1年开店百家。
厉害的是，不仅在成都，小龙坎在其他城市也是一号难求。
有南京网友爆料说，国庆的时候带朋友去吃，第一天排了个1800多号，果断放弃，第二天再去排，结果拿了个2000多号。
< class="pgc-img">因为始终保持不预定、不留座、不等候、过号重排这种近乎偏执的方式，导致火了这么久，依旧有人因为排不上队，没有吃上小龙坎。
以至于现在，每当小龙坎有卫生问题爆发的时候，就有人开始感恩排队的长龙。
< class="pgc-img">这几年，与小龙坎火爆的排队场面同样出名的是，它糟糕至极的卫生安全问题。
早在去年7月，地沟油就把小龙坎推上舆论浪尖，小龙坎在榆林的一家加盟店，两年时间里，一直用地沟油做火锅锅底，涉案2吨多。
< class="pgc-img">2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗等问题。
< class="pgc-img">火锅锅底是客人吃剩的“口水油”，员工面不改色地说：“那油要是一次性的用不起”。
< class="pgc-img">如果客人发现“肉酸了”，后厨的处理方法简单又粗暴：拿回去用猪血蘸一下，上上色！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面对客户投诉，小龙坎要不删评论，要么就敷衍了事，如果被曝光了，那就道歉整改，然后继续开店排队。
对这套流程，依然一号难求的小龙坎几乎已经烂熟于心。
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习惯性甩锅，把一手好牌打稀烂
关于登上315，企业们有一个相似的处理流程。
自己企业被曝光-企业迅速做出回应-发微博道歉-我们是被冤枉的，一定会整改-风头过去，大家忘了-一切照旧。
< class="pgc-img">在这样的背景下，餐饮界的后厨不卫生，几乎成了公开的秘密。
小龙坎自然也不能免俗，那为什么偏偏它成了第一个登上315的火锅品牌呢？
因为小龙坎的态度实在过于敷衍。
在18年，小龙坎第一被爆出地沟油事件后，总部的回应是：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
品牌公关诚不欺我，小龙坎这些年经营品牌，果然只是在靠道德约束。
从2018年到2021年，品牌的道歉声明，像是模板一样，毫无长进。
< class="pgc-img">开头习惯性甩锅，强调这是“个别门店”的个别行为，将问题推到加盟商身上；
正文喊响品牌口号，大义灭亲，以加盟商为反面教材，为品牌打广告；
结尾诚恳道歉，给出一系列整改措施，不管改不改，态度最重要。
除了甩锅和敷衍的道歉，小龙坎实际做了什么呢？
2018年，小龙坎第一次因为地沟油事件，爆上热搜当天小龙坎就发了一个保证声明：所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装。
3天后，安装好摄像头的小龙坎请媒体检查参观。
< class="pgc-img">在参观现场，记者们看到了小龙坎已经实现了3天前的承诺，现在所有后厨都有视频监控系统，全国门店后厨监控视频，在记者面前滚动播出。
< class="pgc-img">但安装仅仅3个月后，2018年8月14日至2019年4月26日间，榆林市的小龙坎火锅，再次完成了3963斤地沟油的生产销售。
2020年，再次曝光之后，小龙坎对公众的承诺：建立5G智慧厨房，落地门店360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督。
然而无死角监控的33个月后，大众又看到熟悉的画面——应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误等问题。
就像媒体所说的，小龙坎的监控都是用来上热搜以后，当灭火器用的。
作为动辄排队几千人的小龙坎，在品牌上无疑是成功的，但每当出现问题，品牌毫无担当，直接甩锅给加盟店，怨天怨地怨别人没有道德约束力。
甩锅同时也丢掉了品牌担当，把一手好牌打的稀烂。
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加盟管理的硬伤：只想赚快钱
开加盟的品牌那么多，出事的为什么总是小龙坎？
其实从去年地沟油事件后，小龙坎官博的回复话术里就窥见端倪：
< class="pgc-img">小龙坎把问题归咎于：这么大体量的加盟店管理，我们也没有作业可抄？
但加盟店真的没有作业可抄吗？
就以德克士为例，在德克士2000家门店中，90%都是加盟店，直营店比例仅有10%。
德克士为了避免出现加盟商为占便宜用劣质材料的问题，极为重视采购体系。
德克士采用总部统一采购的物资，价格一定要比加盟商自己去买便宜。
< class="pgc-img">其次，要想加盟德克士，还要跟顶新董事长面谈合格后才算真正过关。
还有靠炒栗子发家，在全国有3000家店的粒上皇。
自己建了物流，方便全国范围的配送，在加盟店的管理上，也是认专业不认钱。要想成为粒上皇的加盟店，要先到相关的门店学习，通过考核才能加盟。
加盟之后也并不是没有限制，如果监管不符合总部要求，很可能会被“砍掉”。
< class="pgc-img">而反观小龙坎，加盟店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品，如肉类、蔬菜等，加盟店可以在当地采购，买不到的菜品也可以和公司购买。
当餐饮的加盟商为了赚快钱，自然从食材上开始下手。
被问道，如果各地“回收剩油再利用”呢？
总部回应称：这个真的是没办法避免，也不能保证每个人的品德对吧，我们只能说尽可能做到监管。
< class="pgc-img">这一回复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的乏力。
除此之外，小龙坎对于加盟商，完全是“只生不养”的管理模式。
有人爆料，有些个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。
那么就经常会出现，这几家区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象，甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。
想赚快钱的除了“不道德”的加盟商，还有疯狂扩张的小龙坎品牌。
小龙坎从14年创立，在短短7年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出900多家店，其中只有14家直营店，此前，公司规划2020年要完成全球1000家店的开设。
< class="pgc-img">门店数量的不断扩充，团队的管控能力根本跟不上，便逐渐丧失对品牌的管控能力，各种问题自然就会随之发生。
小龙坎屡禁不止的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。
明知不可为而为之，明知管不了还疯狂招加盟。
急于赚快钱而导致的管理不当，是小龙坎品牌的硬伤，这对于品牌的影响将是致命的。
不断降低底线的小龙坎，还能得意多久呢？
结语：
近年来，火锅店的加盟模式很火爆。
陈赫的贤合庄在2019年前后开始快速扩张，一年多时间就开了700多家门店，这速度就是海底捞也望尘莫及。
但不管是加盟还是直营，口碑才是品牌的生存之道。
肯德基和麦当劳有一个加盟限制：在旅游景区不接受加盟，只开直营店。
< class="pgc-img">这个限制是因为肯德基和麦当劳知道，景区没有回头客，所以要格外重视口碑。
小龙坎就是一个很好的例子，态度上的冷漠和敷衍，管理上的不作为，小龙坎逐渐在灼伤用户的心，让他们对品牌失望。
刀哥觉得，不论是小龙坎还是其他加盟店，无视管理，一味以规模换增长，都无法长久。
