于吃货来说最大的痛苦莫过于，当我们满怀憧憬，挤出时间，无视距离，只为那一口传说中的美食，最后却以乘兴而来，败兴而归收场。瞬间心里万头草泥马呼啸而过…

为了维护吃货界的爱与正义，吃转妹要好生扒一扒我重庆那些名气越大，味道越差的店店er。并不是说它们一无是处，只能说盛名之下，其实难副！

1 、李记串串香

山寨遍布，这么跩你咋不上天？

【难吃指数】

★★★★

【上榜理由】

是不是每个小区楼下必有一家“李记串串”？乍一看，很多人都傻傻分不清楚，都以为就是曾经最火爆最好吃最老的那家！仔细看，你会发现，“李记串串”四个大字前面还隐藏着两个小字，“山炮”、“土炮”、“响炮”、“火炮”…好好好，我知道全重庆姓李的人都跑去开串串了行不行？

至于打响第一炮的 “山炮李记串串”，正宗原版是开解放碑石灰市的一个居民楼里，目前在重庆一共只有8家直营店，每家店面都在300平方米以上，所有门店都是它家家里人负责管理、经营。

不过就算是正版，嘈点也不少。等位一两个小时是常事儿，人没来齐还不给安排桌子，老板态度拽西西，桌子地板油炸炸，称的芊芊儿也加粗了不少…我知道你生意好，但至不至于这么傲娇？

2、 金刚米线做大未必做强，杂牌军难上战场

【难吃指数】

★★★★★

【上榜理由】

大家不一定知道，金钢米线和金刚米线，不是同一家米线。最近几年以飞一般的速度在重庆遍地开花的米线，金刚米线称第二，没人敢称第一。上某评随便一搜，洋洋洒洒十几页，这也是每个小区和商圈必有的一家店。

生意好了，模仿的人就多。你们都是米线加盟领导品牌，你们都是金刚米线亲生子，拜托，亲，就你那油星星儿都看不到的汤汤儿，也好意思说正宗？你们煮米线的水平不稳定没关系，别拿重庆数一数二的米线来说事儿就行。

3、 陶然居 老牌高端餐饮跌落神坛

【难吃指数】

★★★★☆

【上榜理由】

这个世界是不是变得太快，以至于你跟不上脚步？曾经称得上重庆最好的川菜酒楼之一的陶然居，也走入了“美人迟暮”的窘境。

在我小时候的记忆中，陶然居绝对是请客吃饭秀逼格的存在，现在认认真真去吃个饭，却发现吃完没什么好吃事。君不见多少人望陶然居而兴叹，感叹味道太一般。高端餐饮已经不好做了，如果不来点给力的改变，隔壁俏江南就是例子。

4 、李子坝梁山鸡 爆红引发大面积跟风

【难吃指数】

★★★★

【上榜理由】

不知从什么时候开始，大街小巷里的梁山鸡店店竟多得起镐镐，什么水泊梁山鸡、逼上梁山鸡、城南梁山鸡、兄弟梁山鸡…层出不穷。当然，梁山鸡中的战斗机还是非李子坝梁山鸡莫属。到店要排队，想吃要趁早。

不过，这位常年高朋满座的战斗鸡，如今，已经成立了自己的公司，走上加盟之路。这不没两三下，分店在重庆也是遍地开花。据说味道也是参差不齐，虽然还是祖传的配方，但正统传承老师傅就那么一个，还能哪哪都顾得了不成？地方都换了，要不名字也干脆换成江北梁山鸡，渝北梁山鸡可好？

5、 花市豌杂 旅游攻略未可尽信

【难吃指数】

★★★★

【上榜理由】

网上一搜重庆美食，众多的旅游攻略中花市豌杂必在其列，多少外地游客前仆后继的涌入大大重庆，都要在街边边的独凳上整一碗儿花市豌杂。花市豌杂的名气之大，与其当年口口相传的美味息息相关。它家豌杂面一火，顺便带动了隔壁摊摊卖可乐的生意是怎么回事？

不少慕名而来的吃货表示，油腻味太大 ，口感糊嘴，干完一碗绝对是真爱，不喝点可乐半天都缓不过来。也许曾经的它是美味的，但如今，我真心不好意思介绍外地朋友来吃这个，因为它极有可能会颠覆外地朋友对重庆小面的热情。

6 、渣渣老火锅 老虎、老鼠，傻傻分不清楚

【难吃指数】

★★★★☆

【上榜理由】

那天，吃转妹听说住的小区楼下开了一家“za za火锅”，好多人排队等！作为美食的发现者与传播者，我当然要猴急急地跑看一看啦。结果，此“喳喳”并非彼“渣渣”！相信很多人和我有同样的经历，因为光看岗上渣渣火锅、喳喳火锅、渣渣火锅、周记渣渣火锅、牛记渣渣火锅…真的会傻傻分不清楚！

据说渣渣老火锅的品牌是从明末清初就有了，其最早的店应该是两路口血库附近那家，破破烂烂的门店只能坐七八张桌子，坐不下就只有往路上摆桌子了。晚上你要是不早点去，基本上是没得位置的。后来，这家店又在离老店很近的体育馆中门斜对面开了一家分店，坐不下的顾客都往那里指。

嗯，因为名气大，所以架子大。记得我有个朋友，因为等太久抱怨了几句，服务员孃孃就傲娇地说：“嫌等得久啊？那你去吃秦妈撒。” 呵呵，呵呵，呵呵…

7、 林妹妹沾水米线 汤越来越淡，味越来越苦

【难吃指数】

★★★★

【上榜理由】

重庆的冬天是沾水米线和罐罐米线的天下，而最出名的要算得上是林妹妹沾水米线。然而人红是非多，不知道各位老板们是不是《红楼梦》看多了，后来竟出现了宝哥哥药膳沾水米线。要说在《红楼梦》里面，林妹妹和宝哥哥应该算是一家人了，但这两家米线却是名字不同老板不同。

而正儿八经的林妹妹沾水米线如今也搞起了加盟，原版店在两路口希尔顿酒店旁边的一个居民楼里下，位置比较偏僻，店面比较简陋，味道正负两级分化明显，爱着恒爱，恨者不屑。Anyway，既然有自己的观众，可千万别辜负了他们，走上金刚米线的不归路啊。

8、 加荷港式茶餐厅 除了难吃，还能不能有别的词？

【难吃指数】

★★★★★

【上榜理由】

吃过这么多家港式茶餐厅，不就为了找到那一口正宗港味儿么？加荷港式茶餐厅的出现，实在让人印象深刻，方圆几十里，同一级别的港式茶餐厅，他家绝对是最不正宗的。一定要给金翠河好好道个歉，我错怪你了，你不是最难吃的！

上菜速度慢可以理解是精雕细琢，可是云吞面没有青菜，豉油凤爪没有炖烂，奶茶全是水味，烧鹅一咬一口油，鸳鸯双皮奶和街边摊摊几块钱的货色差不多…我能弱弱地说一句吗，菜做成这样，还是别出来混了吧。

9 、许留山 外来的和尚真的好念经？

【难吃指数】

★★★★☆

【上榜理由】

港式鲜果甜品店的著名品牌，凭独创的芒果西米捞而奠定港式鲜果甜品店的专有地位，并逐渐发展，分店开至各地。因为名气大最初落地重庆时也是备受瞩目，承包各大商场的甜品店他家绝对榜上有名。

然而其出现的水果不新鲜、员工咬过的水果榨成汁售卖等问题却自砸招牌。重庆各种甜品店并不少，许留山的味道只能用“实在很一般”来形容。

10、顺风123 口碑中餐做成“路人甲”

【难吃指数】

★★★★

【上榜理由】

从1999年黄花园第一家店开张营业开始，顺风123花十几年的时间在全国开了50多家了。当年，它是黑冷系的口碑中餐，以小而精致闻名。如今，来这里吃饭的人流明显大不如前了，后劲不足，辉煌难续，变成人们不怎会想起的“路人甲”。

其实，顺风123的杯具是有迹可循的，比如，观众口味逐渐挑剔，民间高手越来越多，然而顺风123却味道变差，分量变少，无法再抓住一干吃货的胃。在越发惨烈的市场竞争下，变得可有可无实在是一件恐怖的事情，因为不怕没人黑，就怕没人惦记啊。

曾经听过这么一句话“老字号越来越多，而老味道却越来越少”。

一个店的美味能声名远扬必不是空穴来风，然而在生意红火之后能始终保持最初的味道和态度才是长久的根本。“不忘初心，方得始终”应该是每一个店铺的宗旨。

撰文：汤圆儿

锅，起源于汉族民间，历史悠久，是中国传统的饮食方式之一，由上古祭祀和庆典源起，发展到今天，已是繁荣兴盛的局面，在品种、档次、规模、工艺、调配、风味等方面呈现出多元化的特点。重庆，一座最懂火锅的城市，以其麻、辣、鲜、香的重庆火锅而深受关注。其最早起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头，拉船的纤夫因生计聚众而食，后随人们对工艺的改良和革新，重庆火锅也逐渐兴盛起来，各种火锅品牌为支流汇聚起重庆火锅的美食之河。

近年来，随着餐饮行业的发展，重庆地区的也出现了众多特色火锅品牌，根据对重庆火锅市场的调查，统计出了2017重庆火锅排行榜。（以下排名不分先后）

1、朝天门火锅

始创于1935年，重庆火锅代表之一，也是业内公认的重庆火锅老字号品牌。重庆市著名商标，中国火锅十大品牌。曾因历史原因中断过经营，在90年代初恢复经营后，以品牌产业化、集团化的形式开始了其壮大与发展。在火锅工艺上，传承重庆老火锅制作技艺，保留了其麻辣鲜香的味觉精髓，有着醇厚正宗、浓郁飘香的火锅味道；在火锅底料的调配上，选用优质天然的原辅材料，打造出了优越的产品品质；在品牌市场的竞争力上，具有严谨有序 的运营管理、专业自律的技术团队、诚信高效的管理团队等企业优质，用完善的品牌运营管理体系以及成熟的产品研发经验，打造出了独一无二的品牌魅力，拥有在火锅市场的持续生命力。

目前，已在全国拥有火锅加盟店500余家，并在湖北、山西、江苏、四川等地方设立了分公司，甚至走向了海外地区发展，有“中华餐饮名店”、“重庆老字号”、“中华名火锅”之称。

2、德庄火锅

重庆著名商标，创立于1999年，集餐饮、食品产业并发等于一体，是以重庆火锅为特色的大型餐饮连锁企业。它传承重庆火锅百年积淀，坚持以德经商和创新发展，坚持以“我只好选好料”为品牌核心战略，重庆火锅老字号。

3、小天鹅火锅

创立于1982年，火锅十大品牌，以麻辣鲜香著称，专业从事火锅加盟等餐饮服务的企业。它以“诚信经营、服务社会”的经营理念，让小天鹅火锅走出重庆，走向了全国。

4、刘一手火锅

创立于2000年，专注于连锁火锅产业生态系统平台的构建，集餐饮管理、底料研发与生产，绿色食材开发、餐饮人才培训于一体餐饮连锁企业，是中华餐饮名店、中国名火锅。

5、苏大姐火锅

创于1988年，重庆市著名商标，特色火锅加盟连锁品牌，具有市场发展潜力的重庆风味火锅老店，其脆嫩入味的毛肚与老荫茶是特色所在。

6、桥头火锅

百年品牌老字号，始创于宣统元年，在火锅工艺上采用重庆火锅传统工艺及配方，坚持采用天然原辅材料，在市民中流传着“火锅吃到头，不是到桥头”的佳话口味，被誉为重庆火锅老字号。

7、秦妈火锅

始创于1998年，重庆市著名商标，集火锅直营、品牌火锅及调味品生产为一体的大型连锁企业。历经11年时间，现以发展成拥有完善运营支持体系的重庆火锅品牌。

8、孔亮老火锅

知名重庆火锅品牌，始于1998年，集餐饮、底料生产、厨师培训为一体的大型餐饮服务公司。其火锅汤底红亮、汤汁浓稠，味道醇厚老道、百味协调，鲜香并重，开创了独特的火锅口味。

9、喳喳老火锅

上等牛油、辣椒、花椒等调料熬制出麻辣鲜香的火锅底料和锅底，味道香飘四溢，有着重庆火锅熟悉的老火锅。

10、齐齐火锅

上世纪90年代初创立，重庆火锅老字号，重庆火锅代表之一，集火锅餐饮、特许连锁经营、餐饮文化开发、人才储备培训、菜品研发推广于一体的综合性餐饮企业。

除了以上重庆火锅排名前十强之外，重庆火锅排行榜里，也有多种品牌上榜！对于喜欢重庆火锅，也想加盟火锅店的投资者而言，重庆火锅排行榜上的品牌，总有一款会是你的最爱！

更多重庆火锅加盟排行榜信息进入：www.ctmcq.com 详细浏览。

最近刷朋友圈，一个真实的感觉是：冰火两重天。

一方面，有门店接连爆单，晒出长长的小票，因为忙不过来紧急招聘；蜜雪冰城在西安的一个小店，上周日营业额突破8000元。

另一方面，设备转让、旺铺招租，成为朋友圈热词。甚至有行业人预测：夏天之前，30%~40%的企业会直接倒闭。

关店潮和爆单的两极化现象并存，不由得让我想到，对饮品业来说，现在是不是“抄底”开店的机会点？

作者｜国君，咖门

一、从小店到大牌，都忙着拓店、投资

复工后14天，我盘下了附近另一家奶茶店

咨询了十来位老板，才发现不少顽强的店主，已经开始了“扩张计划”。

上周一，是河南封丘饮品店海狸甜时正式复工的第14天，店主郭海丽做了一个重大的决定，盘下了附近的另一家奶茶店。

海狸甜时，是个典型的90后夫妻店，自创品牌，2017年开店运营至今，生意稳中有升。“盘下的这家店，位置在我们县城算是C位，以前很抢手，很难拿到铺位，现在疫期转让，我才得到了机会。”郭海丽说。

疫期比以往更易拿到好地段的铺位，图片来自新浪微博

这家店旁边就是蜜雪冰城，盘下这家店，她也充满压力，“但今天因为怕不敢接，也许明天人家就开到我门口了。”

郭海丽敢和蜜雪冰城“正面刚”，信心一是来自于这段时间营业额，“2月下旬复工的第一天下午，就卖了2000多元，进入3月份后，基本上每天都快到3000元了。”

二是来自于开店3年来，培养的老客户，以及凭借产品在县城建立起来的口碑。

这家新店距离郭海丽的店不到2公里，目前郭海丽已经找设计师开始装修设计，预计用1个多月的时间完成装修改造，赶在五一开业。

观察了2年，她下决心现在入行开店

“发生疫情的第38天，我失业了，失业第7天，我决定开一家饮品店。”

小茜是山东烟台的一个普通白领，典型的奶茶女孩，是烟台本地品牌柠檬7的忠粉，虽然疫情+失业“丧上加丧”，但开店的决定并不是拍脑袋做出来的。

“我2年前第一次喝这个品牌，就很喜欢，一直在长期观察这个品牌。碰巧此次疫情失业，街上转让的店铺越来越多，我觉得开店的时机来了，已经咨询过加盟政策，准备入行了。”

街上转让的店铺越来越多，开店的时机也来了，图片来自新浪微博

柠檬7的相关负责人也表示，在此期间，他们接到的咨询加盟的人，并没有降低，“反而很多失业的人，会考虑开奶茶店创业。”

疫情时，他趁外出送货时“选址”

而趁着疫期找铺位的老板，不止郭海丽一个， 蓝莲咖啡的店主熊棘，现在的店铺是开在车行里的“店中店”。但凭借着熊棘的客户运营，已经积累了稳定的老客户。

在熊棘的判断里，疫情之后会死掉很多实体店，有些店没有转让费，可以挑选一个更大一点的独立店。所以在疫情高发期，所在城市还未要求暂停营业时，每次外出送货，就成为熊棘“选址”的好时机。

但熊棘还在等：“下季度房租该交了，预计最近会出现集中的转让，租金会更低。”

大品牌集中投资、收购，寻找价值洼地

小店有小店的打算，而大品牌们也有自己的计划。在疫期不到一个月的时间，美国食品饮料巨头百事公司两度出手。先是2月底宣布50亿收购百草味后，上周刚刚再度官宣收购功能饮料品牌 Rockstar。

3月13日，星巴克宣布投资9亿在中国建“咖啡产业园”，这也是星巴克在美国以外的最大单笔投资。

星巴克宣布投资9亿在中国建“咖啡产业园”

股神巴菲特把握得最好的投资时机就是手握现金，在低谷期寻找被寒冬拖累的优质企业，低价购入，等待经济复苏，也就是人们经常说的“抄底”。

换句话说，如果现金储备充足，这个时候，很可能是寻找开店价值洼地的时候。

洼地都有什么呢？好位置、低租金、供应链资源、优质人才、腾出的市场空间等等，从另一个角度看，这确实是一个开店“好机会”。

二、开饮品店，现在也许真是好时机

租金红利：位置好价格低，超长免租期

开过店的都知道，选址选好了，就成功了一半。好的位置难遇又抢手，而且转让费往往令人咋舌。

而最近各大城市随处可见的转让店铺，其中不乏大量“空转”（0转让费）。我咨询了链家的房产顾问，得到的反馈是：现在租铺，不仅好位置多，而且还有超长的“装修免租期”。

市场红利：饮品业旺季即将到来

一方面，随着气温飙升，旺季即将到来，如果此刻有绝佳的铺位，能立刻进入装修期，赶在五一前后开业，就能最大限度把握今年的旺季。

奶茶市场曾经的旺季，图片来自网络

另一方面，疫情期间，一些基本功不扎实、体质原本就“虚”的门店被市场洗牌，腾出市场空间。

知名自媒体人沈帅波预测：本次疫情会使得原本接近5万亿的餐饮市场，接近20%~30%的市场份额空了出来。疫情之后，市场份额会快速得向活下来的幸存者与头部集中。

消费红利：奶茶口红效应愈加明显

喳喳茶，是一家开在上海顶级写字楼太古汇的茶饮店，主打茶饮+火锅杯。创始人告诉我，最近感觉来买奶茶的人“穿得越来越好、越来越有钱”了，这些以前直接上顶楼吃日料的消费者，现在都来喝奶茶、吃火锅杯了。

收入降低的2020年，正如困难时期，斯嘉丽会扯下窗帘给自己做裙子一样，不管经济状况如何，人们寻找慰藉的需求永远存在。

买不起包也买不起貂，200块的口红都要咬咬牙的时候，20元一杯的奶茶，就是触手可及的快乐了。

20元一杯的奶茶，触手可及的快乐

人才红利：优质人才释放

那些退出市场的品牌，将会释放出大量的人才，一大部分人经过此次疫情的苦熬，会摒弃浮躁，变得更加隐忍而务实。

同时，疫情也能让品牌们少花心思在跟风营销或是迎合市场上面，把精力回归到门店的基本功和长期价值上。

这对整个行业来说，都是一次市场教育。

三、此时入局，还是要想清楚

最后， 我想说，机会是留给有准备的人，不仅仅是现金准备，还有对行业的清醒认知和理性的心理建设。

到目前，我还没有看到“外企出身、带着美好憧憬开店，从此岁月静好”的例子。

不管从什么行业进入“店主”这个角色，你都会发现，要学的、要会的、要处理的远远超出想象。

开店是一个“拳打脚踢闯出路”的过程，既要有遇事不慌的平常心，也要有遇魔斩魔的决断力。

如果你已经有成熟的运营经验，对做直营和做加盟有自己的判断，分得清好品牌与快招品牌，做好了起早贪黑任劳任怨赚“辛苦钱”的准备——

那么现在也许真的是“下手”好时机。

统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞

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