国传统文化最引国人和世界瞩目的，乃是中国烹调文化与饮食文化。在中华五千年文化与文明中，中华烹饪文化是先驱，亦是一颗璀璨的明珠。孙中山先生对中华饮食的评价是“饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”孙中山还进一步阐述：中国饮食文化是一朵奇葩，中华烹饪是中华文明的代表，“烹调之术本于文明而生，中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”
而说到厨师名称的渊源和演变，也当是中华烹饪文化的重要内容之一了。中国厨师的名称，从中华烹饪的发展史看，源于四个出处。一是因膳食机构叫起；二是因事厨场合演变而来；三是出于社会对事厨者的褒贬；四是由技艺流派衍生成的。
在中华烹饪文化的发展进程中，最初厨师的名称是从管理膳食的一些机构与膳事管理官员的名称演变而成的。如《周礼·天官冢宰》等书中就记载有：膳夫、庖正、疱人、饔人、汤官、尚食等膳食厨事管理机构，其中的疱正、疱人、饔人后来就演变成厨师的名称了。而疱人早先是专指掌管帝王将相膳食机构的官职，而后逐渐从官员演绎成事厨者或主掌饮食烹饪的专人。
< class="pgc-img">古代厨佣
饔人，起初也并不是指事厨的人，同样是指宫廷王府里掌管一应食材、原料，以及杀鸡鸭鱼、猪牛羊等持刀操持者。唐代大诗人杜甫还在这一基础上创造了一个专用名词“饔子”。这位诗圣在四川吃喝游乐时写的《观打鱼歌》诗中，就有；“饔子左右挥霜刀，鲙飞金盘白雪高”，说的就是厨师挥刀切鱼片，如白雪翩翩飞落盘中的生动场景。从“饔”的说法后来演绎出了先官后厨的饔人、饔子。而疱人一说，当然与“疱”的含义有直接关联。疱，原指事厨的场所，拿今天的说法就是指厨房、伙房。后演绎成疱子，出于晋代张协《七命》：“伊尹爨鼎，疱子挥刀。”由此可见，在古代对事厨者的称呼就是由膳夫、疱人、饔人演变而来的。
厨师一词也是因事厨场合变化而来的，最先出现的是“炊人、厨人”，《战国策》中就称疱人、饔人为厨人。厨者、司厨、作厨等叫法，则出于清代袁枚的《随园食单》。其它也还有厨司、厨丁、庖厨、厨宰之称。而达官贵人，富商大贾、文人学士公馆府邸里的家厨，大都叫为家疱、疱童。
后来还有不少家厨成为名师大厨，像北京谭府菜、山东孔府菜等。 还有在官府主掌炊事的妇女，则被称为炊妇、厨婢、厨妇等。而在自己家里烹饪，并非专业的妇女则叫为“中馈”，历史上最有名的“中馈”就当算董小宛了。川菜历史上后蜀的花蕊夫人，以及后来的成都名馆姑姑筵的掌厨的，也是黄晋临家的姑嫂，后来也都成为了资格的掌勺大厨。
< class="pgc-img">古代名厨
事厨于宫廷或王府的，则称为宰夫、御厨、御疱、内厨、外厨等。御厨之称出于唐代，宰夫则指王府里的厨师。内厨、外厨之称始见于孔府，沿袭《周礼》所记“内外饔”。
军营里的厨师，古称炊家子、炊子、伙夫、火头、厨兵、火头军等，而今则有炊事兵、炊事员等称谓。古时候，官府、部队、寺院多设有“火头”专职，军营里则称为“火头军”，“炊事兵”是近代部队对事厨人的称呼，而炊事员便是部队和社会机关单位对事厨者的统称了。
在餐馆酒楼的专业或职业大厨，过去有当头、铛头、师公、量酒博士、茶法量酒博士等称谓。对从事单品买卖的则称为饼师、面师等，在船上从事烹饪的称为船厨，寺庙的称为僧厨，不固定的饭馆厨师则称为行厨、外庖、行疱、游厨。
历史上，称厨师为“天厨”、”鼎俎家“、“厨娘”等都为褒义。“天厨”之称，多指御厨; “鼎俎家”则是对烹调技艺高大上的厨师的尊称。鼎和俎，原本是指用于烹调的锅和砧板，但在汉语中和其他词汇组合便有了赞美之意。称厨师为“鼎俎家”，可以说是对厨师非常尊重的称呼了。对女厨称为“厨娘”，也含有尊崇的敬意。在宋代京都，中产阶层大都重女轻男，多鼓励家中女儿随其资质，教以艺业，其中尤以厨娘最为称道，通常要富贵人家方才请用得起，足见厨娘的待遇是相当高的。宋代廖莹中《江行杂录》里谈到厨娘技艺时，赞美“京都厨娘，调羹极可口”，说厨娘的运刀技艺“真有运斤成风之势”。
< class="pgc-img">古代厨娘
自古以来，对事厨者称呼带贬义的并不太多，集中在“厨役、疱隶、疱卒、油头、俗厨、厨子”等几种叫法。其中“厨子”一词在近代应用较多，在一些电视剧、文学作品、戏曲作品里都常见。不过最先的“厨子”一词，是不带贬义的，与厨人、疱人、厨者等称呼近似，只是客观地称呼事厨者。
当然对厨师尊称最多的还是现代，这反映了社会对厨师职业的尊重。之所以称为厨师，过去行道中的专业事厨的人曾有“师公”一说，后来就把事厨的人称为“厨师”了。
中华烹饪是一个很庞大的体系，也充满了地方风格，其中对厨师的称呼也各有地方特色。像川菜中就有“七匹半围腰”之称。原意本指事厨中的七个半的工种分工，后成为对烹饪技艺无所不通的全能厨师的赞美。过去川菜中还把厨师称为油大行、锅儿匠，也有把主理厨政的厨师，九大碗、田席、坝坝宴的主厨者称为掌墨师、坐押师。行业里对一些资历高，烹技强的人大都尊称为“大爷”，表达尊崇之意。餐馆饭馆厨房里也有把头炉（灶）、二炉、三炉，以及头墩、二墩、三墩等，以及笼锅、水案、菜杂等厨房工种代称为厨师的。在酒楼饭店，餐饮总监、行政总厨、总厨、厨师长、就是主管厨事的了。
中国烹饪在20世纪70年代有了标志烹饪技术水平等级的称号。在过去划分为厨工、厨师、厨师长、红案厨师（荤素菜肴）、白案厨师（面点小吃）、凉菜厨师等基础上，统称为烹调技工、烹调师、高级烹调师等，并设置有若干等级。 当代名师风貌
< class="pgc-img">当代名师风貌
然而，现今社会上对厨师的称呼那就太杂乱了，多的有些乱了套，出了格。人们在书报杂志，网络电视常看到：烹饪大师、烹调大师、烹调艺术家、烹饪名师等。1983年，北京举办的首届“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，也就是第一届全国烹饪大赛对其获奖者就分别授予了最佳厨师、优秀厨师称号。
看看如今社会上和媒体上，乱七八糟的大师、名师几乎成了狗皮膏药随买随卖，想贴就贴。中国画院院士，国宝绘画大师黄永玉曾笑谈：教授满街走，大师不如狗。确实冷眼一看，满社会山寨出了一堆堆“中国”、“资深”、“注册”、“元老”、“世界”，以及有国徽、带肩章的烹饪大师。还有更牛的是“味觉艺术家”、“世界特级御厨”、“洲际厨霸”、“亚洲厨王”、“厨神、厨圣”、“烹调教父”等滑稽头衔。这些虚无头衔、假大空名分，也成了交易和生意。如此浮躁浮夸、沽名钓誉、弄虚作假、哗众取宠，不仅成为笑料，也是一种社会病态，给行业和社会带来严重损害和不良影响。说穿了，只要不是国家和政府认定，任何打着中国、世界、全球啥的协会、联合会、促进会等都是社会和民间组织，其颁发的无论是什么大师、名师，都是一种民间行为。应当说不管什么师，归根到底也就是个厨师。社会和公众给予了相应的荣誉和名分，就应当不忘初心，尽力做好本职工作，回报社会，对得起食客大众，方才是沧桑正道。
< class="pgc-img">真大师风采
《四川省志?川菜志》编委会副主编 中国川菜名师教授堂顾问
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.11.04 成都
着我国新冠肺炎疫情防控形势逐渐好转，各行各业的复工复产也正在有序推进。复工复产后该推行哪些健康的生活方式，让我们每个人的生活更安全、更文明、更美好，成为了人们极为关心的话题。最近，“分餐制”再次成为热点话题，引发了社会各界人士的热烈讨论：“古代人分餐吗？”“在中华传统文化的发展过程中，曾广泛实行过‘分餐制’吗？”
带着这些大众关心的问题，新华网文化频道近期特别专访了相关领域的文化专家，请他们梳理中华传统文化发展的历史脉络，解读各个朝代的餐饮习惯，讲讲中国人的饮食文化如何从“分餐制”过渡到“会食制”、最后又为何演变成今日的“合餐制”，并从共同呼吁疫情过后“分餐不分爱”的倡议出发，谈谈全民实施“分餐制”的必要性。
追溯·古代人怎样施行分餐制
“现代中国人聚会，不论是在家中或是在餐馆，如果是享用中餐，一般都是采用围桌会食的方式，隆重热烈的气氛会深深感染每一个与宴者。这种亲密接触的会食方式，是中国饮食文化的一个重要传统。”中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘开门见山地说，“但，其实这种在一个盘子里共餐的‘会食方式’，历史追溯起来也不过一千多年。比这更古老、更优良的传统是地道的‘分餐方式’。”
让我们跟随中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘、家具烫蜡技艺非遗传承人于鸿雁，一起来追溯古代中国曾实行了至少三千年的分餐制的历史脉络与演变。
古代中国人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。“在商朝，人类发明了夯土技术，由于夯土技术可以把地面修理平整，于是中国历史上最早的室内家具开始出现了，那就是‘席’。”家具烫蜡技艺非遗传承人于鸿雁指出，“那时候我们席地而坐，在席地上吃饭就叫宴席，最尊贵的位置叫主席，吃完饭叫退席。那时候吃饭跪在席上各吃各的，这就是分餐制。”后世所说的“筵席”中的筵和席，其实都是席子，正是这古老分餐制的一个写照。
《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学，还乡娶妻孟光，夫妻二人后来转徙吴郡（今苏州），为人帮工。梁鸿每当打工回来，孟光为他准备好食物，并将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的“举案齐眉”，成了夫妻相敬如宾的千古佳传。
据于鸿雁介绍，故事里面说的“案”，在汉朝是一个类似托盘的器具，就是从青铜器“俎”演变而来的盛放食物的木板。由此可见，在汉时，人们还是施行分餐制，夫妻之间也是各吃各的。又据《汉书·外戚传》说：“许后朝皇太后，亲奉案上食。”因为食案不大不重，一般只限一人使用，所以妇人也能轻而易举。
王仁湘指出，在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面，看不到许多人围坐在一起狼吞虎咽的场景。低矮的食案是适应席地而坐的习惯而设计的，从战国到汉代的墓葬中，出土了不少实物，以木料制成的为多，常常饰有漂亮的漆绘图案。汉代承送食物还使用一种案盘，或圆或方，有实物出土，也有画像石描绘出的图像。承托食物的盘如果加上三足或四足，便是案，正如颜师古《急就章》注所说：“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。”
王仁湘进一步介绍说，以小食案进食的方式，至迟在龙山文化时期便已发明。考古已经发掘到公元前2500年时的木案实物，虽然木质已经腐朽，但形迹还相当清晰。在山西襄汾陶寺遗址发现了一些用于饮食的木案，木案平面多为长方形或圆角长方形，长约1米，宽约30厘米上下。案下三面有木条做成的支架，高仅15厘米左右。木案通涂红彩，有的还用白色绘出边框图案。木案出土时都放置在死者棺前，案上还放有酒具多种，有杯、觚和用于温酒的斝。稍小一些的墓，棺前放的不是木案，而是一块长50厘米的厚木板，板上照例也摆上酒器。陶寺还发现了与木案形状相近的木俎，略小于木案，俎上放有石刀、猪排或猪蹄、猪肘，这是我们今天所能见到的最早的一套厨房用具实物，可以想象当时长于烹调的主妇们，操作时一定也坐在地上，木俎最高不过25厘米。汉代厨人仍是以这个方式作业，出土的许多庖厨陶俑全是蹲坐地上，面前摆着低矮的俎案，俎上堆满了生鲜食料。
王仁湘表示，陶寺遗址的发现十分重要，它不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中国出现的源头，古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系，小食案是礼制化的分餐制的产物。在原始氏族公社制社会里，人类遵循一条共同的原则：对财物共同占有，平均分配。在一些开化较晚的原始部族中，可以看到这样的事实：氏族内食物是公有的，食物烹调好了以后，按人数平分，没有饭桌，各人拿到饭食后都是站着或坐着吃。这是最原始的分餐制，与后来等级制森严的文明社会的分餐制虽有本质的区别，但在渊源上考察，恐怕也很难将它们说成是毫不相关的两码事。随着饮食礼仪的逐渐形成，正式的进餐场合不仅有了非常考究的餐具，而且有了摆放餐具的食案，于是一人一案的分餐形式出现了。
这样看，分餐制的历史无疑可上溯到史前时代，它经过了不少于三千年的发展过程。
据王仁湘研究，会食制的诞生则大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，经历了一个逐渐转变的过程。
“周秦汉晋时代，筵宴上之所以实行分餐制，应用小食案进食是其中一个重要原因。”王仁湘认为，虽不能绝对地说是一个小小的食案阻碍了饮食方式的改变，但如果食案没有改变，饮食方式也不可能会有大的改变。
“其实，古代的分餐制转变为会食制，并不是一下子就转变成了现代的这个样子，还有一段过渡时期。这过渡时期的饮食方式，又有一些鲜明的时代特点。在会食成为潮流之后，分餐方式并未完全革除，在某些场合还要偶尔出现。”以南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》为例，王仁湘找出了有关的信息，“《韩熙载夜宴图》为一长卷，夜宴部分绘韩熙载及其他几个贵族子弟，分坐床上和靠背大椅上，欣赏着一位琵琶女的演奏。他们面前摆着几张小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用八个盘盏盛着的果品和佳肴。碗边还放着包括餐匙和筷子在内的一套进食具，互不混杂。这里表现的不是围绕大桌面的会食场景，还是古老的分餐制，似乎是贵族们怀古心绪的一种显露。其实这也说明了分餐制的传统制约力还是很强的，在会食出现后它还有一定的影响力。”
在晚唐五代之际，表面上场面热烈的会食方式已成潮流，但那只是一种有会食气氛的分餐制。“人们虽然围坐在一起了，但食物还是一人一份，还没有出现后来那样的津液交流的事实。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段。”王仁湘说，“到宋代以后，真正的会食，即具有现代意义的会食才出现在餐厅里和饭馆里。”
从魏晋南北朝出现同桌而食，到隋唐出现了过渡餐制——会食制，直到宋代至明清合餐制从出现到完全成熟，延续至今。这样，中国人的饮食文化从“分餐制”过渡到“会食制”，最后演变成今日的“合餐制”。
“当下，当我们现在倡导分餐制时，会遇到传统观念的挑战，也会遇到一些具体的问题。会食制在客观上是促进了中国烹调术的进步的，比如一道菜完完整整上桌，色香味形俱佳，如果分得零七八碎，不大容易让人接受。其实，这也没什么要紧的，丢掉一些传统的东西，意味着有更多的机会创造新的东西。”王仁湘认为，分餐制是历史的产物，会食制也是历史的产物，那种实质为分餐的会食制也是历史的产物。我们今天正在追求的新的进食方式，看来只须按照唐代的模式，排练出—套仿唐式的进食方式就可以了，不必非要从西方去引进。这种分餐制借了会食制固有的条件，既有热烈的气氛，又讲究饮食卫生，而且弘扬了优秀的饮食文化传统。
探索·现代社会如何实现分餐制
“当下的疫情带给了我们深深的思考。这种思考涉及到一个很深刻的问题，我们的饮食制度如何改革？关于此次疫情，在全方位、多层次、立体的思考过程当中，一定要对我们的生活习惯，包括我们的餐饮方式，进行一次深刻的反思。如果暂时做不到，起码要增进全面深层的讨论，从而形成一种合力来推动分餐制的实施。”复旦大学国家文化创新研究中心主任孟建接受新华网文化频道记者采访时说。
“我们现在讲的合餐制，实际上是围餐制。围餐制源于生活习惯，也有人把它上升到传统文化的角度。其实，在北宋之前人们都是分餐制的，只是到了宋代以后，人们才开始用合餐制。主要是生产力的发达带来了生活的富庶，加上餐饮习惯的改变，慢慢就开始形成了合餐。”孟建认为，“合餐制既然已经进入到文化层面，要改变它，就不是太容易，需要在更深的问题上去进行思考。但，并不是不可以改变的。”
“大疫之后，我们的确要对分餐制这个问题进行很多的思考，在一些讨论之后，达到一定的共识，形成一次对科学生活方式的大倡导。新的科学生活方式当中，包括新的科学的饮食方式，分餐制可以作为其中的一个大类别定下来。”孟建建议道。
对此，他进一步提出，要采取不同的细化方案，以令分餐制在更大范围有可行性，并具体推荐了三种方式：
第一种，围桌分餐制。由于中国天人合一的思想，大家不坐在一起，情感的交流、家族的交流都受影响。因此，我们还是可以围着圆桌坐下去，但是坐下后采取分餐。实际上，我们现在接待重要的外宾，大部分都是采取这种分餐制。
第二种，非纯粹的分餐制——公筷制。公筷制虽然没有这么纯粹，但是中国的烹饪审美得以保留的程度比较高。为防止桌子上放两双筷子容易搞混，公筷可以设计要特别一点，容易辨认。
第三种，自助餐式分餐制。这个可作为一种特殊场合的方式，选择的余地也比较大。可以根据不同的客人、不同的活动要求等，采取不同的方式。
孟建相信，分餐制作为科学的饮食方式，在大家讨论的基础上，通过方方面面的协调和努力，可以得到良好的践行。
结语
经由疫情的洗礼，国人的卫生习惯、生活方式，产生了一系列新的变化。面对新的时代要求，人们必将面临观念上的不断更新，更健康科学的新生活方式也将逐渐成为共识。分餐制便是在此背景下，得以被广泛关注和提倡。我们将从传统文化中吸取精华，以适应新的时代规范，“分餐不分爱”把良好的分餐习惯贯穿到人们的日常生活里。
来源：新华网
|多芬奇
编辑|多芬奇
中国饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，具有丰富多彩的历史和文化底蕴。自古以来，中国饮食文化就一直是人们生活中不可或缺的重要组成部分。随着社会的不断发展和变化，中国古代饮食文化也在不断地演变和发展。
饮食文化在中国古代的发展历程
原始社会时期
在中国原始社会时期，人们的食物主要来源于采集、捕猎和渔猎。由于生产技术的落后，人们的饮食十分简单，以根、茎、叶、果实和野味为主要食物。
农业社会时期
随着农业的发展，中国进入了农业社会时期。人们开始种植农作物，繁衍畜禽，食物供应得到了保障，饮食也变得更加丰富多彩。在此期间，饮食文化也逐渐形成，人们开始注重烹饪技艺和餐饮礼仪。
封建社会时期
随着封建社会的出现，饮食文化得到了进一步的发展。在此期间，各地区的饮食文化开始出现明显的差异，同时也出现了许多著名的菜系和餐饮文化，如川菜、粤菜、鲁菜等。
近代时期
在近代时期，西方文化和食品进入了中国，给中国饮食文化带来了新的影响和发展。中国人开始尝试新的烹饪技巧和食品，同时也将中国饮食文化推向了国际舞台。
当代时期
在当代时期，随着全球化的加速和社会经济的快速发展，中国饮食文化也在不断地演变和发展。现代人们对于饮食的要求也更加注重健康、安全、环保和文化价值等方面的需求。
中国古代饮食文化的传统
中国古代饮食文化传统源远流长，涉及众多方面，以下是其中几个主要方面的传统：
食材选择传统
中国古代饮食文化传统中，食材选择非常重要。古人常常强调食物的品质、新鲜度和滋味等，同时注重平衡饮食，讲究五谷杂粮搭配、荤素搭配等。此外，古代还有"食疗"概念，即通过选择特定的食材来治疗疾病或保健。
烹饪技艺传统
中国古代饮食文化传统中，烹饪技艺也非常重要。中国古代的烹饪技艺包括炒、煮、烤、蒸、煎等多种方式，而这些技艺早已被广泛传承和应用于现代餐饮业中。
餐饮礼仪传统
中国古代饮食文化传统中，餐饮礼仪也非常讲究。在古代，人们在用餐时需要注意餐具的使用、食物的品尝顺序、宴席的规模和座位的安排等。这些传统礼仪至今仍然在中国文化中得到广泛的应用。
饮食文化节日传统
中国古代饮食文化传统中，有很多与饮食相关的传统节日，如春节、清明节、端午节、中秋节等。在这些节日中，人们通常会食用特定的食物或菜肴，以表达对节日的纪念和尊重。
总之，中国古代饮食文化传统是一种宝贵的文化遗产，体现了古人的智慧和审美观。这些传统不仅影响了古代人们的饮食生活，也对今天的人们产生了深远的影响。
饮食文化的传承意义
中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深远的传承意义，主要有以下几点：
文化认同
中国古代饮食文化传统是中华民族的重要文化符号之一，是中华文化的重要组成部分。通过传承和发扬这一传统，可以增强中国人的文化认同感，弘扬中华文化，传承民族精神。
健康饮食
中国古代饮食文化传统非常注重平衡饮食，讲究荤素搭配，食材选择等。这些传统的饮食文化理念与现代健康饮食观念相契合，可以为人们提供健康的饮食指导，促进健康生活方式的养成。
美食文化
中国古代饮食文化传统中有许多美食，这些美食具有深厚的文化底蕴和烹饪技艺。通过传承和发扬这些美食文化，可以激发人们的烹饪热情，丰富中国餐饮文化，促进中华美食的传播。
社交礼仪
中国古代饮食文化传统中有许多与社交礼仪相关的传统，如宴席的座次、酒令等。通过传承和发扬这些传统，可以提高人们的社交素养和礼仪意识，促进社会和谐发展。
历史文化价值
中国古代饮食文化传统是中国历史文化的重要组成部分，具有重要的历史文化价值。通过传承和发扬这些传统，可以弘扬中华民族优秀传统文化，丰富中华文化内涵，为中华民族的文化自信注入源源不断的活力。
综上所述，中国古代饮食文化的传承意义深远，对于弘扬中华文化、促进健康饮食、推动中华美食发展、提高社交素养和礼仪意识、丰富中华文化内涵等方面都具有重要的作用。
中国古代饮食文化传承的形式
中国古代饮食文化传承的形式非常多样，主要有以下几种：
家族传统
在中国古代，家族是饮食文化传承的重要渠道之一。家族中的长辈会将自己的烹饪技艺、口味偏好等传授给后代，形成家族特色的饮食文化传统。这种传承方式主要是口头传承，通过实践和传统经验的积累来弘扬饮食文化。
历史文化遗产
中国古代饮食文化遗产非常丰富，如南京的"六朝古都宴"、四川的"文化遗产餐"等。这些历史文化遗产为传承和弘扬古代饮食文化提供了具体的形式，通过文化旅游等形式向社会传递饮食文化的价值。
传统节日
中国传统节日如春节、中秋节等，是饮食文化传承的重要载体之一。在传统节日中，人们会有特别的食品和食物，如春节的年糕、元宵，中秋节的月饼等。通过节日的传统习俗和饮食文化传承，让人们更深刻地了解中国古代饮食文化的价值。
传统饮食文化活动
中国古代饮食文化传承的形式也包括各种传统的饮食文化活动，如饮食文化论坛、饮食文化节等。这些活动通过专家学者的讲解、传统美食展示、烹饪比赛等形式，推广中国古代饮食文化的传统与美食。
网络传承
随着互联网的普及，网络传承成为了中国古代饮食文化传承的新形式。现在有许多饮食博主、美食网站、美食节目等，通过网络平台向大众传播中国古代饮食文化的传统和美食，提高人们的文化素养和饮食品质。
综上所述，中国古代饮食文化传承的形式多种多样，家族传统、历史文化遗产、传统节日、饮食文化活动以及网络传承等形式相互交织，共同推动着中国
中国古代饮食文化的传统
中国古代饮食文化传统源远流长，经历了数千年的历史发展和演变，形成了独特的饮食文化特色和传统。下面列举几个方面进行介绍：
食材选择
中国古代饮食文化传统中，食材的选择十分讲究。根据不同的季节、地域、气候和风俗习惯，选用不同的食材进行烹调，使得菜品具有地方特色和时令风味。同时，古代中国人注重养生保健，讲究食物的五味调和和营养均衡，特别是对于中药材的应用，也成为中国饮食文化传统中的一个重要特点。
烹调技艺
中国古代饮食文化传统中，烹调技艺也是十分讲究的。古代中国烹饪大师们通过长期的实践探索，发展出了许多独特的烹调技艺和食品制作工艺。例如，刀工技艺、火候掌握、酱料的使用等等，都是中国古代烹调技艺中的精髓，使得中国古代饮食文化传统独树一帜。
饮食文化礼仪
中国古代饮食文化传统中，饮食文化礼仪也是不可或缺的一部分。在古代，饮食礼仪被看作是社交礼仪的一部分，具有十分重要的社交和文化意义。例如，吃饭时的筷子用法、饮酒时的敬酒方式、就餐时的座次安排等等，都是中国古代饮食文化礼仪的体现。
餐饮文化传统
中国古代餐饮文化传统是中国饮食文化传统的重要组成部分，它包括了茶文化、酒文化、糕点文化等等。在中国古代，茶文化和酒文化是十分重要的文化形态，成为社交文化中的重要载体。同时，糕点文化也在中国古代得到了广泛的发展和传承，例如月饼、汤圆、年糕等等，已经成为中国传统文化不可或缺的一部分。
综上所述，中国古代饮食文化传统涉及的范围非常广泛，包括食材选择、烹调技艺、饮食文化礼仪、餐饮文化传统等多个方面。这些传统不仅代表了中国古代的文化特色和文明成果，同时也是中国饮食文化的重要组成部分，对于现代社会的人们仍然有着重要的借鉴意义和实践价值。
在当代社会中，随着生活水平的提高和饮食文化的多样化，中国古代饮食文化传统正在逐渐失去，因此传承饮食文化传统显得尤为重要。通过传承饮食文化传统，不仅可以传承中华民族的文化基因，还可以推动中华饮食文化的创新和发展，为中国餐饮文化的繁荣做出贡献。
中国古代饮食文化的传承
中国古代饮食文化的传承是中华文明传承和发展的重要组成部分，对于继承和发扬中华民族的优秀传统文化，推进中国餐饮文化的创新和发展，有着重要的意义。
以下是几种传承中国古代饮食文化的方式：
传统餐饮文化节庆活动的举办。中国有着丰富多彩的餐饮文化节庆活动，如春节、中秋节、清明节、端午节等等。通过这些传统节庆活动，可以向年轻一代展示古代饮食文化的特点和价值。
传统饮食文化的推广。在各地的餐馆、饭店中，可以推出一些传统的饮食文化，如古代名菜、传统茶道、传统酒文化等等，让更多的人可以接触到传统饮食文化的魅力。
古代饮食文化的研究和保护。通过对古代饮食文化的研究和保护，可以将古代饮食文化传统的知识和技艺完整地保留下来，使其传承下去。同时，可以将其纳入到中华优秀传统文化的范畴中，以此推广中华民族的文化。
培养餐饮文化专业人才。通过对餐饮文化专业人才的培养，可以传承和发扬古代饮食文化传统，推进中国餐饮文化的创新和发展。这些专业人才可以成为传承饮食文化传统的重要力量。
总之，传承中国古代饮食文化的意义重大，而传承的方式也是多种多样的。无论是通过节庆活动、推广饮食文化、研究和保护饮食文化、还是培养餐饮文化专业人才，都可以在不同的领域传承和发扬中国古代饮食文化的传统。
中国古代饮食文化的现代价值
中国古代饮食文化是中华民族丰富多彩的文化遗产之一，具有重要的现代价值。以下是几个方面的现代价值：
促进中华文化的传承与发展。古代饮食文化是中华文化的重要组成部分，通过对其传承与发展，可以促进中华文化的传承与发展，让世界更加深入地了解和认识中华文化。
丰富餐饮文化产业的内涵。在现代社会，餐饮文化产业已成为了一个非常重要的行业，而古代饮食文化则是其内涵丰富的一部分。通过将古代饮食文化传统运用到现代餐饮文化产业中，可以提高行业的品质和档次，使其更具有吸引力和竞争力。
促进身心健康和环境保护。古代饮食文化注重饮食的平衡和健康，尤其是中国的养生饮食文化，具有重要的营养保健价值。同时，古代饮食文化也注重食材的选择和环境保护，通过对其传承和发扬，可以促进健康饮食和环境保护意识的普及和提高。
丰富旅游文化的内涵。中国的古代饮食文化在世界上具有独特的魅力，通过将其传承和发扬，可以为旅游业注入新的内涵和活力。例如，在旅游景点中推广传统的茶道文化和古代的餐饮文化，可以吸引更多的游客，并促进旅游业的发展。
综上所述，中国古代饮食文化具有丰富的现代价值，其传承和发扬对于促进中华文化的传承和发展，提高餐饮文化产业的品质和档次，促进健康饮食和环境保护，以及丰富旅游文化的内涵都具有重要的意义。
总之，中国古代饮食文化是中华民族重要的文化遗产之一，具有深厚的历史渊源和丰富的文化内涵。通过对其传承与发扬，不仅可以让世界更好地了解和认识中华文化，而且可以为现代社会的文化、餐饮、健康、环保和旅游等领域注入新的活力和内涵。因此，我们应该认真对待中国古代饮食文化的传承和发扬工作，让其在现代社会中焕发出新的光彩。
参考资料
