021年是小餐饮正式复苏的一年，在经历过2020年的低谷期后，今年春节后餐饮行业将强势抬头。很多创业人、投资者都打算在这个时间进入餐饮市场，开一家自己的餐饮品牌店。煲帅广式煲仔饭在煲仔饭这个品类里，是优秀的品牌之一。
正所谓“万事开头难”，不论你是选择自助创业还是加盟煲帅广式煲仔饭开店创业，“开店”这个部分都是比较难的。从店址选择，到店内装修设计、物料准备等等，都要耗费大量的时间、精力，如果没有经验的话，还很容易“踩坑”。对于开一家餐饮店来说，前期的发展肯定是有一定难度的。
所以需要制定全方位的营销计划，同时投资者还必须接受全方位的培训，建立良好的店面形象，为以后的发展打下基础。煲帅广式煲仔饭以自身丰富的餐饮行业从业经验，能够从各个方面帮助开店者规避开一些难点，减少开店的风险和难度，让即使是餐饮小白，也能顺顺利利简简单单的开起属于自己的煲帅广式煲仔饭店。
一家广式煲仔饭店的生意总是有好有坏，如果无法对原材料的采购进行有效的预判、规划和控制，仓促的在销售高峰大批量的采购，很容易造成食材积压的情况。这对门店经营来说，十分的耗费成本。尤其是在现代，人们对菜品的品质要求比较高，大批量的积压往往会造成一定的经济损失。
煲帅广式煲仔饭有多年的餐饮行业从业经验，在各个方面都有自己成熟的体系，能够帮助创业者规划门店经营的进度，从各方位辅助创业者成功开店经营，让复杂的流程变得简单易上手。
广式煲仔饭店是近一年来比较热门的餐饮门店，在很多城市、很多商圈都能看到广式餐馆的存在，在广式煲仔饭大热的当下，选择一家靠谱的品牌加盟，无疑是一种不错的选择，比如煲帅广式煲仔饭。一方面能帮助创业者规避风险，让很多流程变得简单；另一方面，能够让创业者进一步积累经验，走向成功。
2008年开始做美发电商平台，这个平台是存活的第一个美发商城平台，通过信息差，做中间商，赚差价。抓住了风口，赚到了钱。
< class="pgc-img">2019年，把美发电商平台关了，因为2015年后电商流量越来越贵了，人人电商，当时我预见到作为中间商的我们，利益空间会被压制。
< class="pgc-img">留意到所有人都往线上走，线上越来越拥挤，流量越来越贵，线下的门店租金越来越便宜，以前要的天价转让费，现在没有那么高了。可以考虑做一些实体的生意了，然后我在16年的时候开了第一家贡茶店。
一共开了6家贡茶店，最好的店3个半月回本，最差的店三个半月盈利，它真的能赚到钱。
< class="pgc-img">创立一个奶茶品牌是否行得通？我分析，奶茶的消费者都比较喜新厌旧，每个月要研发出新的品类，需要一个强大的研发团队，供应链要足够强。需要付出的成本太大。况且奶茶的生命周期比较短。奶茶店做了3年基本就没有了生命周期，做了3年又得重新装修，重新开店。
所以我放弃了奶茶这个赛道，在众多品类中选择了煲仔饭赛道。
< class="pgc-img">为什么是煲仔饭？第一是煲仔饭这个品类是经历了千年历史沉淀的美食，它不会过时，50年前，我们吃煲仔饭，50年以后，我相信我们也会吃煲仔饭，这个品类它的生命力足够长。
第二是煲仔饭的群众足够基础大。所有的人都知道“秋风起，食腊味”，吃腊味大概就是指吃腊味煲仔饭。单单是这一个腊味煲仔饭的品类的群众基础就足够大了。
< class="pgc-img">第三是当时没有一个足够出名的煲仔饭品牌，所有人的都是小店，有很多都是一个人开了二三十年那种老店，但只有一个店，而且这个店的环境很差，服务差。
第四是煲仔饭属于米饭类刚需，不会因为时间的推移而被淘汰。如果在一条街，你的煲仔饭餐厅能撑过五年，你大概率就能做10多年。
深入去了解这个赛道，把在广东省内找得到的所有的煲仔饭都吃了一遍，包括佛山、台山、中山、珠海，到处都去吃，吃完以后跟老板聊，最终兜兜转转，一个很好的缘分，我认识了福哥，福哥在荔湾区的巷子里面开的一家煲仔饭。
福哥也愿意把他所有的技术、经验、配方都愿意都教给我，我也非常感恩，非常得幸运，遇到了福哥。福哥有经验在前面带着我去走，福哥代表的是传统，用传统的配方，用传统工艺还原出来传统的广州煲仔饭的味道。
在这个基础上怎么样做创新？
因为我不是想只开一家店，我要做品牌，未来要在全国发展。所以在整个过程当中，我就跟着福哥学，学完以后，去了解整个煲仔饭它的核心在哪里？
首先我们要考虑第一个就是煲仔饭的味道，配方。味道的传承，味道来源于食材，我们选用什么样的食材才能还原出我们想要的味道？
我要把煲仔饭的制作标准都变成奶茶那样的配方表，我在跟福哥学习的整个过程当中，我跟着福哥，请福哥在做每一个动作之前，都让我先过一次电子秤，每腌制每一个产品之前，都记录下来，我记录10次以后，取个平均值。
< class="pgc-img">把所有的产品所有的流程都变成了一个标准的配方表，精准到克。把配方全部留下来，标准化地做，未来你去到每一家我的品牌的煲仔饭的味道是一致的。因为我的配方表是一致，所以味道是一致的。
为什么做快餐，也选最好的原材料，不怕亏吗？
煲仔饭的食材，三样东西是核心。第一是米，饭要香，米就一定要好，第二肉一定要好，第三酱是灵魂。
广东人的眼里，长粒的丝苗米做出来的煲仔饭才是最正宗的煲仔饭。它的口感软硬适中。搅拌以后粒粒分明，有一点爽口的感觉，不是一种黏腻的感觉。我们要选最好的米，一个饭下来，一种好的米，成本高不了多少，但整个体验都不一样了。
< class="pgc-img">优选“广东第一田”台山丝苗米
选定了三七肠，腊肠的肥肉我们选用的是猪背上的那条肥肉，叫做脊膘，就算是肥肉，它也是爽口的，吃到嘴巴里是爽口爆汁的感觉，瘦肉选用的是后腿肉，用这种比例，用传统的工艺腌制出来。
< class="pgc-img">工厂老板了解到我们想做煲仔饭快餐店时，说做一个煲仔饭的快餐店没必要，这样你的成本太高了。
< class="pgc-img">三七腊肠
我就跟他说，假设我开了一个煲仔饭的店，第一个进来的人，点的第一个餐是大概率是腊味煲仔饭，因为大家对腊味煲仔饭这个产品是有情怀的。如何让客人记住你，记住你这个品牌，客人点的第一个餐就很重要。第一个餐好了，后面才有复购，才有传播，才有发展。
< class="pgc-img">我想让每一个进来点了腊味煲仔饭的客人记住这家店。事实证明，这个选择是对的，我们的腊味煲仔饭一直都是热卖。
第三是酱油，我们用的酱油是李锦记的。早期用的是出口到香港那个版本的，玻璃瓶装，207克，放在桌子上给客人倒。
< class="pgc-img">李锦记工厂
食材的好坏，消费者一定是可以感受得到的。我们对食材的选择，是非常严苛的。这一系列的动作也让我们能够发展到百店规模。
配方准备好了，材料准备好了。但煲仔饭出餐慢，吃一个煲仔饭，等25分钟是正常的。那出餐慢、效率低这个问题有没有办法解决？
如果按照福哥的那种模型，一个人看12个炉头，一个人在那里转，在那里烧的话，那生意怎么做大？怎么复制人才？怎么培训技术？
< class="pgc-img">制作煲仔饭的传统模式
有没有可能发明一台自动的煲仔饭的设备？
制作自动的设备很难，成本很高。那我们研发一个全自动的整个出餐的速度加快了，而且出餐的效率提升了，从原来的单灶传统的做法到现在一个小时可以出180个餐的这种流程。
< class="pgc-img">为何生意火爆，却连亏9个月？
设备也升级好了。自信满满地开店了，2018年，在石牌西开了第一家店，专门开一个150平的大店来卖煲仔饭。
店铺的装修简约，空间舒适，空调一定要凉，开张后生意非常火爆。首创了外卖连煲送，风靡一时，有很多消费者还发社交媒体，我们传播的目的就达到了。
< class="pgc-img">煲仔正门店
花了很多的钱去做品牌VI，只有一个店，酱油、筷子、纸盒、拖盘、打包袋，所有东西都要批量定制，一个店根本支撑不了这些所有的物料。
< class="pgc-img">但我要做一个品牌，从第一天开始，第一单开始就要用有我品牌标志的物料。我认为我是在做一个品牌，而不是在做一个店。大家可能认为结果很好，起步得很好，但实际上结果令人很意外。这个店开了九个月，亏了九个月。
为什么会亏？还是很多细节和管理不到位，因为早期的时候，虽然看起来生意很好，营业额也还算可以，但是毛利特别低。
制作过程浪费太多材料，制作流程也不标准，人工成本过高，一个快餐店一共14个人。
制作标准化流程
每一个细节，每一个材料的备料和操作都会做成视频，不断地培训我们员工，让他们提升。
< class="pgc-img">早期石牌西一个店有14个人，现在这个店只有8个人，每年500多万营业额，纯利润100多万。现在我们60~80平的门店只有5个人就可以搞定，整个门店只有5个人，一个在轮休，实际上就4个人上班，现在黄石店、香雪店4个人上班，他一天做7000-8000块钱，也是很顺利的完成。
流程规范了，效率特别高，每一个环节都要去做优化，慢慢地，我用了9个月，交了9个月学费，才把这些东西捋顺，慢慢地开始盈利，当时石牌西店就是万单店了。
做了一年的时间，2019年开了第二家店，香雪店，只有50平方，这个店从开业的第一个月开始就盈利了，没亏过钱，就算疫情期间，没有亏过。
2020年的时候，开了8家店，确定不同门店的店型都有机会赚钱，2021年3月份开始开放加盟。我其实是一个比较保守的人，现在很多品牌可能开一家旗舰店然后通过运作炒作，还做得排队，把营业额做得很高，回过头来就开放加盟。我认为这个是不负责任。
我们要做一个负责任的品牌，而不是一个割韭菜的品牌。
月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。与一般餐厅不同，这是集合中餐、火锅和快餐一体的餐饮旗舰店。
餐厅位于碧桂园总部旁，面积约2000平米，共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”。
就餐空间可同时服务近600人，已开发近200种各式菜品，最快20秒即可出餐。
全球最大机器人综合餐厅开业
客人在中餐区扫码点单后，炒锅机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。
在一边的火锅区，客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。
快餐区机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作冰淇淋，一边向客人打招呼卖萌。
不同于广州花城汇的机器人中餐厅，这次开业的机器人餐厅综合体则涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，还引入了不少新面孔，例如小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款机器人都是首次亮相。
在保证食品品质和安全的前提下，粉面机器人出餐效率可达120份/小时、早餐机器人出餐效率为25秒/份、咖啡机器人出餐效率为45秒/杯。
此外，汉堡机器人、云轨系统、火锅双臂取餐机器人等14款设备实现全新的迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。如，第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约30-40秒/个）快了将近1倍，未来效率还会更高。
据介绍，机器人餐厅采取产地直采从源头优选食材，自建的中央厨房采用自动化的流水线和智能加工设备，保障处理过程避免污染并做到全流程监控。
标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后直接进入冷库，直至进入机器人烹饪设备，整个烹饪过程与人工隔离，将人工操作带来的食材污染几率降到最低。
今年量产单机机器人设备约5000台
此番开业的天降美食王国既是机器人餐厅的旗舰店，更是碧桂园科技成果的集中展示区。2019年，碧桂园提出了“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，围绕持续做强的地产主业，布局博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅等高科技产业。
目前，碧桂园旗下千玺机器人集团拥有核心研发团队300余人，旗下智源科技已立项80多个研发项目，已累计提交超500项专利申请。
今年4月，千玺集团的机器人组装工厂正式成立，承接集团自主研发的各类餐饮机器人产品的样机试制到批量生产业务，为进军单机餐饮机器人设备市场提供强有力支撑。
市场上，千玺集团已打造6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类，并在东莞市麻涌镇建设60000平方米中央厨房，以标准化模式保障机器人餐厅和单机设备的原材料供应，未来还将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。
该集团相关负责人透露，2020年，千玺集团将以中央厨房为依托，进一步覆盖大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。
碧桂园发布餐饮机器人发展战略
机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式满足了人们对健康、安全的需求，也将是未来餐饮行业的发展趋势。
6月22日，千玺集团宣布致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团，未来业务布局主要集中在三个方面。
一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等。
机器人旗舰店开业当天，千玺集团与北京北辰实业集团有限责任公司宣布，将围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。
2022年1月，由北辰集团承建及运营的中国国家会议中心二期将作为北京冬奥会主新闻中心、国际广播中心投入使用，届时千玺餐饮机器人也将同步入驻提供24小时智慧餐饮供餐服务，向来自全世界200多个国家和地区的媒体工作者展示智能科技与中国美食文化的完美融合及领先应用。
此外，千玺集团还与西门子（中国）有限公司签署战略合作协议，将重点合作研发首个创新性智慧餐饮行业物联网平台。西门子（中国）数字化工业集团副总裁白利平表示，将与千玺集团开展全方位合作，共同推动智慧餐饮的快速发展。
南都记者 王艳玲
