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.成老灶火锅鸡：
< class="pgc-img">地理位置：多家门店，包括红旗大街店、电视塔店、槐安路目录店、西兴店、鹿城广场旗舰店、安定大街店等。
餐馆类型和菜系：火锅鸡，特色菜为甜醋去油解腻的火锅鸡。
菜品特色和口味：甜醋去油解腻，回味甘甜，是火锅鸡的不二绝配。口感滑嫩热辣。
价格和性价比：人均63元。
评价和口碑：被评为“石字号人气餐厅”“河北特色美食”等称号。
2.呷哺呷哺：
< class="pgc-img">地理位置：开设在石家庄的门店有40余家，包括勒泰中心店、新百广场店、裕华万达广场店、长安万达店、华林国际店、益庄购物中心店等。
餐馆类型和菜系：火锅店，特色菜为独家秘制调料和精心熬制的美味锅底。
菜品特色和口味：锅底美味，使用鲜蔬和优质肉品，独特的味蕾享受。
价格和性价比：人均75元。
评价和口碑：服务顾客超过1亿人次，口碑良好。
3.火社火锅：
< class="pgc-img">地理位置：平安大街店和裕华万达店。
餐馆类型和菜系：川味火锅。
菜品特色和口味：食材新鲜，口感极佳。推荐菜有火社鲜毛肚、火社麻辣牛肉、小酥肉、火社麻辣鱼片、招牌玫瑰牛肉丸等。
价格和性价比：人均118元。
评价和口碑：门店装修风格颇具中国风，推荐菜品众多。
4.焖锅部落：
< class="pgc-img">地理位置：鹿泉店、新乐店、北国店、长安万达店等。
餐馆类型和菜系：焖锅。
菜品特色和口味：拥有多个子品牌，提供各类南派特色地道美食。
价格和性价比：人均66元。
评价和口碑：门店数量众多，口碑不错。
5.大吉利潮汕牛肉火锅：
< class="pgc-img">地理位置：广安大街18号美东国目录酒店付一楼(阿上阿上旁)。
餐馆类型和菜系：潮汕牛肉火锅。
菜品特色和口味：提供多种不同的南派特色地道美食，特色菜为潮汕牛肉火锅。
价格和性价比：人均86元。
评价和口碑：口碑良好，在门店所开地区家喻户晓。
6.海底捞火锅：
< class="pgc-img">地理位置：海底捞在石家庄市开设有9家门店，包括勒泰购物中心店、裕华万达店、东胜广场店、海悦天地店、荣鼎天下店、天山海世界店等。
餐馆类型和菜系：以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。可以选择的锅底多达13种，涮菜分为7类。
菜品特色和口味：海底捞火锅以鲜美的食材和浓郁的调料为特色，口感麻辣鲜美，深受广大消费者的喜爱。
服务质量和态度：服务态度热情周到，店内环境整洁舒适，服务质量高水平。
价格和性价比：人均消费116元，价位较高，但是与其品质和服务相比，性价比较高。
评价和口碑：海底捞火锅是石家庄市一家著名的火锅品牌，口碑较好，深受广大食客的喜爱。
7.蜀大侠火锅：
< class="pgc-img">地理位置：蜀大侠在石家庄市开设有卫前路店、休门街店、谈固店等几家门店。
餐馆类型和菜系：蜀大侠是一家专注于传统火锅的研发经营以及加盟为主题的全国性连锁餐饮企业。
菜品特色和口味：蜀大侠的火锅特点是健康食材和舌尖上的麟肝凤髓，口味浓郁，深受广大食客的喜爱。推荐菜包括花千骨、贵妃牛肉、大刀肝片、冰川鹅肠等。
服务质量和态度：服务态度豪爽热情，店内环境简约古朴，服务质量高水平。
价格和性价比：人均消费76元，价格适中，性价比较高。
评价和口碑：蜀大侠是一家口碑较好的传统火锅品牌，深受广大食客的喜爱。
8.鱼货：
< class="pgc-img">地理位置：八鱼货在石家庄市开设有乐汇城店、益庄店、益发店、海悦天地店等4家门店。
餐馆类型和菜系：八鱼货是金山餐饮公司旗下特色烤鱼品牌，以现代化环境和体验感为特色。
菜品特色和口味：八鱼货的特色是采用三种鱼和三种口味，客人可以根据自己的喜好随意挑选，透过明亮的琉璃窗可看到烤鱼的每一个烹调步骤。
服务质量和态度：服务质量高水平，店内环境现代舒适，服务态度周到热情。
价格和性价比：人均消费81元，价格适中，性价比较高。
评价和口碑：八鱼货是一家口感不错的烤鱼品牌，以其独特的烤鱼口味和品质得到了广大消费者的认可和好评。
餐饮采购到预制菜连锁
文丨红碗社 ID hongwanshe2020
作者丨Julie
银食创始人李丽宏是一个连续创业者，深耕食品饮料行业多年，在渠道拓展、供应链体系搭建等方面具备丰富的经验。2017年创立了为中小微餐企服务的采购平台银食，并开发了独立的APP商城，2018年总营收达六千万，2019年银食拥有石家庄四个分仓，年销售额近4亿。
据李丽宏透露，2019年底正准备和某家知名投资机构洽谈融资事宜，没想到爆发疫情，对中小餐饮企业打击重大，导致很多餐厅酒店关张，银食几乎接不到采购订单，半年时间里，业务几乎处于停摆状态。而不服输的李丽宏绝不会让自己的团队就此散掉，好在还有现成的供应链和车队，便将目光瞄向竞争激烈的社区团购。
不曾想当时的社区团购早已厮杀得热火朝天，由于入局门槛低，加上大厂的疯狂烧钱补贴，很多像银食这样的小企业根本不是对手，极低的利润率加上持续的资金投入，很快团队便连发工资都成问题。2020年6月，李丽宏的社区团购业务也宣告失败，但他并没有就此罢休，看到南方的社区生鲜连锁品牌钱大妈扩张态势猛烈，李丽宏紧接着开了几家社区生鲜连锁店，但是很快就发现竞争不过骑三轮车卖菜的小贩。
“到2021年，团队的人都走得差不多了，当时每天都有催账电话，贷款也是拆东墙补西墙，我将自己车产变卖拿来还债，最难的时候甚至想过跳楼。冷静下来思考，觉得自己这么多年来一直很努力，难道是方向错了？我觉得是时候停下来捋捋思路，考虑银食下一步该如何走。”
2021年预制菜市场规模超3000亿，融资事件10起以上，尤其是面向C端的品牌快速崛起，李丽宏当然也观察到这一趋势。李丽宏告诉红碗社，预制菜在2021年大受欢迎，绝非偶然。可以观察到，越来越多的8090后成为核心消费群体，而这群人并不擅长在家烹饪，为了吃点好的，他们宁愿多花一点钱购买预制菜或者直接点外卖，而就健康和性价比来讲，预制菜有相对优势。
于是李丽宏在合伙人的帮助下入局预制菜赛道，而不同于其它预制菜品牌，李丽宏瞄准的是下沉市场。
< class="pgc-img">为何瞄准县乡市场
红碗社整理发现，中国预制菜市场规模逐年增长，2020年约为2600亿，复合增长率达到了37.5%，2021年国内预制菜市场规模为3000亿左右。据预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元，而随着行业的逐渐成熟，比如参考日本60%的渗透率，预制菜行业最终将实现3万亿以上的市场规模。
而数千亿的市场，大部分都聚焦在一、二线城市。银食则反其道而行之，将目光瞄准县乡市场。银食总部位于石家庄，主打中餐预制菜，提供“在家”场景下的实惠、高效的餐饮解决方案。截至目前，银食已开出40家门店，单店40平左右，2022年预计开出600家门店。
在李丽宏看来，预制菜主要解决年轻人快速做饭问题，“方便、快捷、美味、健康、可晒”都是刚需。而大城市的外卖体系更发达，消费者选择更加多元，但近两年来崛起的2C预制菜品牌主要满足一、二线城市“上班族”的做饭需求，却忽略挖掘更为广阔的县乡市场的消费潜力。
< class="pgc-img">李丽宏告诉红碗社，瞄准下沉市场C端用户主要有以下几个考量：“首先，县乡人群更有时间开火做饭。不得不承认，大城市的年轻人生活节奏的确很快，中午饭一般是公司附近或者外卖解决。而晚上，夜生活丰富的小年轻们热衷于约饭、聚餐，几乎不开火做饭。而预制菜也是需要简单烹饪处理的，对于不开火的年轻人其实并没有那么方便。相比于城市，县城工作节奏较慢，外卖发达程度不够高，县乡居民习惯于回家吃饭，有更多时间对预制菜进行加工处理；
再者，预制菜是个传统的品类，并不是近几年才流行起来，不太需要对下沉市场进行用户教育。康师傅、三全等老品牌都属于预制食品范畴。在消费升级的大趋势下，普遍收入不高的县乡消费者也希望生活品质有所提升，以一种更有效率的方式在餐桌上吃到品类更加多样的美食产品，只是他们不知道到哪里购买，而银食则为这群人提供了更多的选择；
最后，县乡有一部分年轻人十分认可预制菜，即便是年龄大一些的消费群体，在媒介平台的影响下，对预制菜半成品的接受度将逐步提升，县乡居民多集中在线下交流，在农贸市场、集市或者街边开出一家门店，很快便会有更多人知道，品牌辐射力有一定保证。县乡消费者对预制菜的需求一直存在，只要店开到那里，就能引起关注并产生消费。”
问到下沉市场的打法与大城市市场有何区别时，李丽宏表示，县乡市场的店租和人力成本相对较低，但消费者对价格也更为敏感，银食以“简单便捷，好吃不贵”为原则，门店主要销售消费频次较高的预制菜半成品，其中剁椒鱼头、酸菜鱼、海鲜等为畅销菜品，比较大的菜在节假日颇受欢迎；平时则以鱼香肉丝、照烧鸡腿等单人餐居多。
< class="pgc-img">谈到线下连锁门店和电商平台的区别，李丽宏认为，线下店是离消费者最近的端口，生鲜、食品品类，“所见即所得”，老百姓要“看得见、体验过”才能产生信任，进而持续复购。据李丽宏透露，银食门店设有半成品菜做成的成品菜体验区，即使是最贵的菜品也比外卖便宜一半。
李丽宏进一步表示，在供应链的选择上，银食自有一套方法体系。基于产品口感、包装、规格、价格、加工量以及配送量等几个维度，银食设计出一套综合峰值表，只有所列峰值都在90分以上，这家供应商才会成为银食的合作对象。另外，银食希望通过开放性的区域合作，寻找到符合自身服务标准和性价比诉求的供应商，以此获得成本优势。
< class="pgc-img">预制菜品牌如何做出差异化
天眼查显示，截至目前，我国有近有7.2万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。
业内人士表示，预制菜的火爆与疫情有着某种内在关联，让企业快速看到C端市场需求。谈到疫情对预制菜市场的影响，李丽宏却说，无论有没有疫情，预制菜赛道注定迎来一场“激战”，从长远来看，并非是疫情的出现才让大家关注到这个品类，而是购买人群和商品迭代产生了交互：上一代人的习惯是买菜做饭，而这届年轻人因为忙而懒于下厨，因为厨艺不精，也苦于下厨。
“疫情期间，餐厅关门、工厂停工，这在一定程度上使得预制菜发展速度放缓，大家的手脚被束缚住了，没办法出去逛街买买买，有人说线上可以解决这个问题，其实不然，货品终究是靠物流的线下交付，疫情会带来各种各样的问题。”
< class="pgc-img">关于目前许多企业都在全力抢占C端消费者，李丽宏认为，无论是2B还是2C，预制菜的终端用户就是具体的个人，只有恰如其分地把握住终端消费者，预制菜才能长远发展。因此各大C端品牌在切入赛道时，往往采用餐饮企业的逻辑，重视产品研发和品类迭代，而忽略了服务意识，比如对产品做法的讲解，菜品的推荐，烹饪是否方便、是否能送货上门等。
银食的做法是，在做好选品工作之外，银食门店还提供产品的油炸、加热以及送货上门等“接地气”的服务，以提升用户粘性。“这也许是打出品牌差异化的关键要素，银食作为一个预制菜连锁品牌，兼具餐饮与零售行业的特点，除了物美价廉，提供优质服务也是提升品牌竞争力必不可少的一环。”
“预制菜本是一个极其传统且常见的品类，只是目前做得更加细分：西餐、中餐、速食等涵盖面极广，且大家对标的人群不同，银食主攻县乡市场，本身就是一种差异化。”
银食已于不久前完成数百万元天使轮融资，由险峰长青独家投资，本轮资金将主要用于门店开拓、供应链搭建和人才引进等方面。李丽宏向红碗社透露，未来两年银食将继续开拓北方市场，加盟商的开店金额在13万左右，预计回本周期5个月-半年，目前单店平均日营收3000元。
预制菜在2021年底被推上风口浪尖，层出不穷的预制菜年夜饭礼盒、各大生鲜电商争相入局。然而在供应链和冷链系统都相对成熟的中国，预制菜品牌要想在竞争中获得优势，还是解决消费者信任问题，价格可以一目了然，但攻克消费者味蕾却没那么简单。银食的亮点在于主攻线下县乡市场这块“处女地”，并开辟品尝区域，打消消费者对口感的顾虑，依靠县乡特有的人际传播方式迅速获得品牌声量。
