话说，民以食为天。人的一生如果没有宴饮，就好比一条长路没有旅馆一样，失去了生活的意义。生活中很多人，忙活了大半天就是为了一顿美食。
< class="pgc-img">在生活品质不断提高的今天，许多人都会在闲暇之余选择外出旅行，而在旅行的途中很多人寻寻觅觅的都是为了品一品当地的美味小吃。
< class="pgc-img">如果问，中国哪座城市的最会吃，想必大家首先想到的肯定是成都。成都到底多会吃？根据统计，成都2018年餐饮业的销售收入达到了900亿元，相当于成都人一天要吃到2个亿。
< class="pgc-img">成都人不仅能吃，而且很会吃，他们对吃的执着超乎你的想像。在成都，每条小巷，每个街角都能偶遇到你意想不到 的美食。
< class="pgc-img">成都的餐饮业高度发达，美食非常之多，如火锅、串串、川菜、各类小吃等。去过的驴友都说：如果来到成都，不仔仔细细的品味这里的美食，你就不算来过成都！
< class="pgc-img">现在去成都，除了用你的味蕾品尝不同的美食，你还可以参加为期8天的成都熊猫亚洲美食节，来一场“寻香之旅”，用心感受成都美食文化，感受中华文明的博大精深。
< class="pgc-img">食物是没有国界的，在美食节期间，除了能品味到地道的成都美食之外，你还可以品味到日本、韩国、泰国、马来西亚等亚洲国家和地区的特色美食。
< class="pgc-img">会吃的成都人，不仅把世界各地的美食聚集在了一起，更是拉近了人与人之间的距离。来吧，爱吃的你，一定不能错过这个5月的成都！
何绘制一座城市的“温度”图
当你在中国吃饭时，味道在哪里？
亿万人有亿万个胃，他们的舌头也有自己的味道。 《米其林指南》的诞生，为食客在全球范围内提供了一套“标准答案”。
1900年，世界上第一本米其林指南——《法国米其林指南》诞生。当时，爱德华·米其林和安德烈米其林两兄弟就押注在高速公路上。除了轮胎销售外，为了鼓励人们自驾出行，还出版了红色宣传册，里面有大量与汽车生活相关的东西、城市地图、加油站、酒店推荐等。谁能想到，当年的“汽车旅行指南”如今发展成为全球“顶级”美食清单。
这也是《米其林指南》的开始。此后，米其林指南引入了星级评价制度，并建立了专业的评价团队，被誉为餐饮界的“奥斯卡”。直到2008年才首次来到中国——第一本《港澳米其林指南》出版。
米其林进入中国大陆可以追溯到2016年《上海米其林指南》的出版。在接下来的七年里，《米其林指南》逐渐覆盖了广州、北京、成都、杭州五个内地城市。
对于大多数西方人来说，中餐是神秘而迷人的。 “法国人不懂中国菜”是很多人对米其林指南榜的抱怨。
众所周知，这份指南从一开始就与其他列表不同。以“盘中的食材、烹饪的技巧、风味的融合、菜品的创意、菜品的进一步稳定性”五个标准为标准。米其林对美食的定位一直不只是“本地口味”。
从《米其林指南》对内地城市目的地的选择来看，城市背后的“美食特色”和“消费特色”，可以说是除了热度之外，可以转发给王牌们的“饭后甜点”。
1
米其林入“戎”。
2022年1月，第一版《成都米其林指南》完整名单发布。直到今年9月7日，《新版》2024年成都米其林指南发布时，米其林已连续三版被收录在《成都》中。
当时，米其林指南国际总监Gwendal Poullennec先生表示，当米其林指南选择成都作为“内地第四个城市”时，
”
成都美食的多样性给米其林指南的评论者留下了深刻的印象。虽然岁月变迁，但对传统的尊重却赋予了川菜经典新的活力。独特的口味、精湛的技艺、独特的食材，让川菜风靡全球，深受食客喜爱。
”
成都加入米其林指南大家庭，是米其林在世界美食版图上强调的又一美食城市。不可忽视的一点是，虽然每一期成都明星榜都有多地菜系“百花齐放”，但川菜仍占据主导地位。
不爱吃辣的老外怎么能“理解”川菜的味道呢？如果简单地用“辣”来形容川菜的味道，未免太笼统了。傅霞在《鱼翅与花椒》一书中曾提到川菜之美在于点石成金，强调“一菜一式，百菜百味”。 “川菜厨师必须学习的基本功就是调味，这也是川菜的关键，也是最好玩的部分”。
对于四川餐饮界的传奇人物兰贵军来说，他的一生“有趣”地度过了。他创立的“玉芝兰”品牌荣获今年成都米其林指南二星级餐厅。
2024年成都米其林指南二星级餐厅2家。图片来源：米其林指南官方微信
谈及这份荣誉时，蓝贵军脸上流露出平和与从容。在川菜的风风雨雨中，兰桂君只坚持一件事，那就是自始至终保持食物的原汁原味和味道的稳定。
他说：“我一直希望川菜能够回归本源，让更多的川菜走入大众的视野，让更多的食客在辣味刺激之外，更多地体验川菜。”
四川有句古话：“食之咸，见之淡”。看过太多看似格格不入、味道和谐的食物，成都人对待新鲜事物总是带着一种冷静、包容的气息。正因为如此，青年文化一直在这里蓬勃发展，这座千年依偎在大山之中的城市似乎永远不会老去。
同样，对于“新旧融合”的川菜，在这里也能找到最合适的“磁场”。
中国老字号一直是米其林指南餐厅的“客人”，比如陈麻婆豆腐旗舰店，就连续三年入选米其林必比登美食推荐榜。一个通俗的知识是，“必比登推介”餐厅是用来表彰菜肴品质高、价格实惠的餐厅，即人均消费低于200元的餐厅。
2024成都米其林指南必比登推介榜 图片来源：米其林指南官方微信
这个价格实惠的“老牌强国”不仅受到当地人的欢迎，也被外国人所提及。从他们常说的“麻婆豆腐”这句话中，你或许知道一二。
2
五个不同品味的城市
2016年，米其林导游进入上海，2018年“南下”广州，2019年“北上”北京。2021年底，宣布成都成为中国大陆第四个目的地城市，今年是成功与杭州“携手”。
选择目的地城市有标准吗？米其林的官方说法是：通常基于专业评论的探索和评估。
米其林中国前总裁魏树杰曾在接受媒体采访时表示：“我们有非常专业的评审员，不断评估不同城市餐饮业的成熟度，然后决定哪个城市将成为城市的下一个目的地”会。米其林指南。地下城。
图片来源：图片网501280081这里的关键词是城市餐饮业的成熟。成熟更多的是基于良好的商业环境、足够的消费群体和从业者。
从五个城市的选择来看，米其林将一如既往地对城市的饮食做出评价。
例如，对于“新玩家”杭州，米其林指南国际总监Gwenda Plenek表示：“我们注意到，杭州的好餐馆的数量和质量都在稳步增长。虽然杭菜仍然以本帮菜为主，但除浙菜外，其他菜系也因应市场需求不断增加。
这也体现了《米其林指南》选择曾被称为“美食沙漠”的杭州时的具体考虑。事实上，作为中国传统八菜系之一的浙菜，由杭菜、甬菜、绍兴菜、温州菜四大流派组成。每个流派都具有浓郁的地方特色。
结合这份榜单，杭州二星级餐厅的“缺席”，与其说是米其林指南初来杭州时的“封城”，倒不如说是对这座城市的另一种激励。杭州或许能够摆脱刻板印象。趁这个机会去尝试一下。
谈到北京，评价是：“无论是追随美食潮流、发现地域传统风味，还是体验国际创新呈现方式带来的独特体验，北京美食在美食爱好者眼中都是包罗万象的。”
上海的评价是“星光璀璨、丰富，不愧是吸引中国和世界目光的必去之地”。在广州，“老手与新秀共同描绘广州餐饮多元化面貌”成为2023年广州米其林指南的餐厅推荐。
目前，上海、广州、北京、成都和杭州分别有 50 家、19 家、36 家、15 家和 6 家。
不难看出，上海无疑成为了《米其林指南》中“最喜欢”的城市。
其实也不难理解。作为《米其林指南》来到中国大陆的第一个城市，总体来说，榜单的评价会带来积极的影响，不仅会吸引更多的外国游客跟随榜单寻找美食，也会吸引更多的本地餐馆而厨师们就有动力出现在《米其林指南》中，然后不断改进菜品和服务。
正如著名家居评论家“艾梅”所说，为了得到米其林的认可，行业内的领先餐厅都会按照米其林的标准来经营，比如服务、酒单等，而这些都是我们当地餐饮业以前忽视的。
此外，餐厅还会对菜肴进行精心研究，使菜肴的色、香、摆盘更加符合世界标准。这一系列的经营也将向下辐射，步行餐厅一起完善。
3
城市一体化
著名美食评论家林伟辉此前表示，《米其林指南》是从外国游客的角度来看待一个城市的美食。
因此，无论一个地方的食物有多好，如果外国游客很少，就不可能来米其林餐厅。因此，拥有足够的外国游客关注度是选择米其林星辰行目的地的条件之一。另外，米其林星级餐厅的标准是好菜，而这个好菜是有成本要求的，与一个城市的商业娱乐和经济发展高度相关。
也就是说，《米其林指南》有其无形的“门槛”。一个拥有这本红色美食书的城市，必定是一个能与“米其林经济”相匹配的城市。
图片来源：张健 摄
通过米其林导游吸引游客是第一步，但更重要的是城市自身对“米其林经济”的吸收和融入。
小到一家餐馆，被米其林授予一颗“星”，就是最高的荣誉。餐厅短期内可以获得流量加持带来的业绩保证；另一方面，《米其林指南》固有的“磁力吸引力”，也“召唤”餐饮从业者积极创新，争取星级或保持星级。
回到城市本身，米其林导游不仅为世界各地的游客提供了前往目的地的“美食指南”，让游客得到了“舌尖上的享受”，更重要的是，它让更多的外国游客使用指南深入了解这座城市并享受其美味佳肴。作为桥梁，更多城市中高端餐饮将有机会走向国际化，有助于增加城市餐饮消费活力。
米其林中国副总裁兼营销总监高松先生曾坦言，57%的常旅客表示，如果一个城市有米其林星级餐厅，他们愿意停留更长时间，71%的受访者表示。因此他们会停留更长时间。他们在当地的消费。
一个例子是东京，这座最令美食家兴奋的城市，目前拥有世界上最多的米其林星级餐厅。
去年11月，公布了《米其林指南东京2023》入选的餐厅。其中，获得最高荣誉的三星级餐厅有12家。此外，还有39家二星级餐厅，“即使走得很远，也要去那里”。 《一程》一星级餐厅149家，星级餐厅共计200家。
此前，在2019年版指南中，东京以230家米其林星级餐厅位居世界第一。
因此，多年前，一群被称为“美食明星集锦团”的游客飞往东京到米其林星餐厅“打卡”，他们的旅行路线就是与米其林星“集邮”。
作为《米其林指南》版图上的一颗新星，成都今年以更加“高端”的川菜进入国际视野。数据显示，2022年，成都餐饮业将达到餐饮收入1444.6亿元。其中，规模以上恢复收入287.1亿元。
谈及2024年成都《米其林指南》，高松也表示：“随着《米其林指南》的入驻和不断更新，成都吸引了众多优质餐饮品牌的新业者或首业者，这也让西南地区的餐饮业我的力量增强了。国家。多元化发展。”诚然，《米其林指南》只是我们看待城市经济发展的一个小缩影，但《指南》的每次发布，也都吊足了胃口，让其“未出先受欢迎”。在人们关注餐饮发展的同时，餐饮业也始终存在。城市的“热度”体现出来。
文字|汤圆谢涛单钟馗
*标题图片来源：图片网络500190624 *城市演化理论为原创作品。未经授权，不得复制、转载，否则将追究法律责任。
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