茶的品种很多，许多奶茶店会选择奶茶粉勾兑，降低了成本，节省了步骤，口味下降了。本文在这里给大家讲解一下，但是大家也不要过量饮用，毕竟奶茶的添加剂是不可避免的。
奶茶主要分为三大类：英式奶茶、珍珠奶茶和蒙氏奶茶
英式奶茶以牛奶和红茶、糖为主，再加入其他辅助食料，主要在茶和奶茶的品质上，有纯英式奶茶、印度奶茶等，以前多为贵族饮用，英国人较多饮用。
珍珠奶茶起源于台湾，以加入各种粉圆和口味的变化取胜，不太注重茶叶和牛奶的品质，比较平民化，属大众消费品，现在大多数珍珠奶茶已经不加牛奶了，多以奶精代替，茶的味道更少，完全是去牛奶和茶的营养。
蒙古奶茶也注重茶叶和牛奶的品质，加入盐或糖，靠近草原，牛奶品质较好，但口味多以咸为主。没有普及。有蒙古奶茶、新疆奶茶和藏式奶茶等，最早的奶茶是蒙古奶茶。
英式奶茶
< class="pgc-img">英式奶茶，也叫港式奶茶、香港"老街奶茶ST0RY"，始于17世纪初期的香港石板街(石板街昔日被称为"总督第一街"，石板街以石板铺路而得名，紧邻兰桂坊)，广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰;1680年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶--在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。
印度奶茶
< class="pgc-img">奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香烟雨迷朦，恒河飞珠溅玉，你坐在茶棚里，看主人点燃枯枝。刚煮好的茶滚烫，给了你足够的热量和胆量，天色已暗，到野花山谷的住宿地还有三公里，此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚，还有这茶棚。喜马拉雅山中，这天你一共走了三十三公里，记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶。
新疆奶茶
新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化，这是其一;冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二;其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。另外，奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油、羊油、马油，这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料。
珍珠奶茶
珍珠奶茶是台湾"泡沫红茶"文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。
早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫"草蜢"的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。
蒙古奶茶
蒙古民族喜好砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证。但是，在历史上砖茶得宠于蒙古族人民。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，交换蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有"二四"、"二七"、"三九"之别。所谓"二四"者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元(银元)，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。
"三九"茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏僻地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶，换一只羊，一块砖茶易去一头牛的事也屡见不鲜。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗。在草原上砖茶才逐渐失去了取代货币的资格，恢复其饮料的本来面目。
丝袜奶茶
所谓“丝袜奶茶”，是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的锡兰红茶用一个疑似尼龙网的棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入奶和糖。丝袜奶茶的原创人（香港兰芳园茶餐厅林木河先生）使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。由于此棉纱网染上奶茶色跟丝袜相似，加上经奶茶浸泡的尼龙网颜色与丝袜非常接近，就误以为丝袜奶茶最初是以是用丝袜来过滤的。
港式奶茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点
拉茶文化
马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很江技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的=奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲击力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生，会对奶茶的品质构成负面影响。
<>不论是“琴棋书画诗酒茶”的情趣享受
亦或是“柴米油盐酱醋茶”的生活日常
茶在我们的生活中总是扮演了
不可或缺的重要角色
< class="pgc-img">古代人饮茶、品茶、斗茶、颂茶
既是消遣亦是雅好
现代人呢
茶对现代人而言更为致命
喝绿茶减肥、靠红茶养生、拿奶茶续命
同时
对于开奶茶店的老板来说
更为重要
< class="pgc-img">我们熟知的茶饮品牌“茶颜悦色”就很注重茶的选择。为了保障底茶的品质，茶颜悦色与茶农达成了合作协议，会对茶叶从种植、生长、采摘到制作的全过程进行严格的把控和管理。
茶颜悦色用原叶茶代替了调配茶，更强调茶的质感，茶颜悦色的每一款茶品甚至都有一个雅致的名称：声声乌龙、幽兰拿铁、蔓越阑珊、抹茶菩提、桂花弄、两生花……让人在点单时便有了愉悦的情愫。
< class="pgc-img">这是很典型的中茶西做，将茶的魅力发挥到了极致。而对于各位茶饮老板来说，不仅要学习茶颜悦色对茶精心选购的态度，还要清楚知道有关“茶”的各种专业知识。
凡事，知己知彼百战不殆，今天小编就来带你走进一杯好奶“茶”的世界~
七大茶系你需要牢记于心
中国作为茶文化的发源地，拥有着丰厚的茶文化底蕴。在中国，茶不仅仅是一种饮品，更是代表着一种文化。
中国的茶名，据不完全统计不止上千种，而市面上常见的茶也有一两百种之多。不同的茶有不同的制作工艺，按色泽和不同的制作工艺可分为：红茶、绿茶、黄茶、乌龙、白茶、黑茶，花茶。
< class="pgc-img">▲红茶：
< class="pgc-img">红茶属于全发酵茶，红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。
也是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的50%，具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等，国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。
主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。
如果我们要做红茶系列的水果茶，像正山小种、锡兰红茶、红玉（拼配茶）等都是水果茶的不二之选！水果搭配的话像猕猴桃，柠檬，橙子，梅子等味道都是非常好的哦。
▲绿茶：
< class="pgc-img">绿茶属于不发酵茶类，是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类，产量占我国茶叶总量的70%左右。
绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型：
一是炒青绿茶：如西湖龙井、碧螺春等；
二是烘青绿茶：如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等；
三是晒青绿茶：主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。
四是蒸青绿茶：用蒸汽杀青的绿茶，主要产于湖北、江苏、浙江等地。
其中，绿茶的外形有十多种，如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。
我们一般做绿茶系列的水果茶会搭配玉露，龙井，川青，碧螺春，这些都是做水果茶的最佳之选哦！水果搭配西柚，橙子，火龙果，猕猴桃，凤梨等味道都非常nice！
▲乌龙：
< class="pgc-img">青茶又称乌龙茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称，具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶”和“保健茶”。
其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等，主要产在我国的广东、福建、台湾等地。
如果是做水果茶可以搭配单枞、铁观音、四季青。水果搭配和绿茶系列差不多，也是适用于绝大多数水果的。
▲黄茶：
< class="pgc-img">黄茶属于半发酵茶类，是在制茶过程中加以闷黄，其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。
黄茶主要是产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。其形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。
在做奶茶搭配时，我们会比较常用绿茶、乌龙茶或红茶这三类茶系。
▲白茶：
< class="pgc-img">白茶属于轻发酵类。采自大自茶树的品种叫“大白”，采自菜茶茶树的称为“小白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”，主要产在我国福建省。
▲黑茶：
< class="pgc-img">黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、六堡茶等。
是少数民族不可缺少的饮料，主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
▲花茶：
< class="pgc-img">花茶属于再加工类茶，所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如菊花茶、枸杞茶、参茶等都属于花茶系列。
作为奶茶店老板，如何根据制作工艺分清茶类是很重要的功课，也希望小编的分享能让各位老板将其一一“攻克”哦！
不会选茶
记清这5要素
市场上的茶叶品种繁多，真可谓是五花八门，因此，如何选购茶叶成了各位老板们首先要知道和要做的。
< class="pgc-img">一般说来，选茶主要从嗅觉、视觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选，可从以下5个要素入手：
▲外形：
选购茶叶，首先要看其外形如何。外形匀整的茶往往较好，而那些断碎的茶则差一些。
在选购的时候，可以将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、粗细、轻重、整碎形成有次序的分层。
粗壮最上层，紧细重实中层；上层粗老叶子多滋味淡，水色浅；下层碎茶多，冲泡后滋味过浓汤色深。所以以中层茶多为好。
< class="pgc-img">▲香气：
香气是茶叶的灵魂，无论哪类茶叶，都有其各自独特的香味。例如红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，绿茶清香，花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。
我们选购茶叶时，可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。例如，手捧茶叶，靠近片子轻轻嗅一嗅，一般来说，以那些鲜爽、纯正、浓烈、持久并且无异味的茶叶为佳；如果茶叶有烟焦味、霉气和熟闷味均为品质低劣的茶。
< class="pgc-img">▲颜色：
各种茶都有着不同的色泽，但无论如何，好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点，因此，我们可以根据颜色识别茶的品质。
总体来说，红茶乌黑油润，乌龙茶呈现青褐色，绿茶翠绿鲜活，黑茶黑油色等等，呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。
< class="pgc-img">▲味道：
茶叶种类不同，其各自的口感也不同，因而甄别的标准也往往不同。
不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的，例如：绿茶茶汤初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。
茶的种类虽然较多，但均以省苦涩、带甘滑醇厚、能口齿留香的为好茶，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。
< class="pgc-img">▲韵味：
所谓韵味，不仅仅是茶叶的味道这么简单，而是一种丰富的内涵以及含蓄的情趣。从古至今，王侯百姓、名人墨客，无一不对茶的韵味大加赞美。
品一口茶；顿时舌根香甜，再尝一口，觉得心旷神怡。直到饮尽杯中茶之后，其中韵味久久不去，令人飘然若仙，仿佛人生皆化为馥郁香的茶汁，苦尽甘来，实在美哉美哉。
各位茶饮店老板在选购茶原料的时候如果是使用以上5种方法就能甄别出优劣，相信一定错不了！
茶饮市场中
绿茶最受欢迎？
熟悉行业的老板就会知道，在喜茶仅有的3款斋茶里面，绿茶是排在首位的。且市面上大部分的水果茶，都是使用了绿茶作为茶底。比如：一颗柠檬、满杯西柚、超级水果绿研、满杯橙橙等等。
绿茶，除了它的高性价比之外，凭什么能够应用那么广呢？有些老板会说到，“我一款绿茶都没用到”？
这个确实是存在的，如果你的店铺主要是做奶茶类型的产品，基本是使用以乌龙、阿萨姆这类半发酵，或者全发酵口味更重更浓更浑厚的茶叶，因为只有较重的茶味才能更好的体现奶茶的韵味。
< class="pgc-img">如果是使用绿茶这种清新型的茶叶，饮品的味道很容易被掩盖掉。
后果就是饮品只喝到奶味，没有茶味。
新式茶饮店铺跟传统奶茶店铺不一样，新式茶饮店铺基本上会有水果茶的品类，绿茶作为中国使用最广泛的茶叶，当仁不让的成为了水果茶的首先。（中国十大名茶里有6个是绿茶）
为什么是绿茶呢？
< class="pgc-img">1、味道比较清爽
我们知道做水果茶好不好喝，主要是看茶汤跟水果的味道够不够均衡。
茶味不会抢水果的味道，水果又不会抢茶的味道，所以一般会选用味道清爽的茶叶作为茶底，如果选用口味重的茶叶作为茶底，很容易把水果的味道掩盖，整杯饮品只有茶叶的味道。
绿茶作为一款未经发酵制成的茶，它保留了鲜叶的天然物质，口味清新淡雅，非常适合跟水果茶进行搭配。
< class="pgc-img">2、比较符合现在年轻人的口味、符合时尚健康的主旋律。
现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
对于现在的年轻消费者来说，更符合市场的需求。
你的菜单里面有没有用到绿茶的呢？往期在轻餐国际的技术配方中，就有用到绿茶的茶饮，如（点击即可查看配方哦）：
霸气芒果
柠檬柚子茶
芒果雪绒
< class="pgc-img">以上就是今天的分享了，知识点比较多我们回顾总结下总共是分为三大块的：七大茶系、选茶五要素及市场对茶的趋势洞察！
下期小编再为大家分享一些关于“如何煮茶及水对奶茶的影响等相关知识”，希望能帮助各位老板解决问题，将奶茶口感提升，生意越做越好。
看完今天的分享您还有什么其他的疑问，欢迎留言，一起探讨~
<>茶不仅是妹子们爱喝的饮品，也是一个吉祥物——奶茶妹借奶茶大火了一把，赢得了自己的如意郎君。小编第一次知道奶茶，还得追溯到10年前，在大学的时候，那时出去逛街，看到大街小巷到处都有奶茶店，于是我和闺蜜们每人一杯，觉得喝奶茶是件很时尚的事情，心情非常惬意！
然而，现在知道真相的我眼泪掉下来！市面上的奶茶大多数是由香精勾兑而成，偶尔喝两杯对身体没有什么损害，若要当成日常饮品却不行，难道就不能两全其美，喝上既好喝又健康的奶茶？
答案就是自己做！俗话说得好——自己动手丰衣足食。那如何在家制作出美味又健康的奶茶呢？下面就让我们一起来学习奶茶饮料的做法。
港式奶茶
为何港式奶茶的代表会叫“丝袜”？是因为发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河在制作奶茶时，滤茶网在染上茶色后状似丝袜。伙计熟练地上下拉动滤网以加速茶水滤出的手法，又成了茶餐厅的特色表演，食客见后口耳相传，“丝袜奶茶”的戏称就此而定。
制作方法
将配方中的牛奶和清水用量颠倒，并将牛奶换成黑白淡奶，即250ml清水、100ml黑白淡奶，其余步骤不变。
茶包或茶叶，最好选用产自斯里兰卡的原味锡兰红茶。
如果想喝“鸳鸯”，那么茶、奶、咖啡各取1/3混合即可。
小诀窍
要制作这样经典的风味，茶与奶的用料皆不得马虎：以天然新鲜牛奶制成，富含高浓度乳脂的黑白淡奶，是奶茶圆融顺滑口感的保证，甚至会在表面或茶杯内壁凝结出一层咖啡色的厚度，成为“挂杯奶茶”；茶汤金橙明艳，茶味浓郁醇厚的锡兰红茶，则能维持奶茶的香浓后劲。
“煲茶”的时间也很重要，家庭自制奶茶所使用的容器体积小，将茶汤焖够5分钟已经够味，再久恐怕会过于苦涩。
蒙古奶茶
蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，人们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。
若有客人在家，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。若有客人光临而不斟茶将被视为草原上最不礼之行为。
制作方法
正宗的蒙古奶茶，通常用的是苦涩感较重的砖茶，为了还原这种风味，可以选用普洱茶或阿萨姆红茶。
焖茶时间要延长至20分钟上下，可根据个人口味调整，这也是为了最大程度激发茶叶的浓厚香气。
蒙古奶茶是咸口儿的，加的是盐不是糖；为了增加醇厚口感，还可以加入一小块黄油。
印度奶茶
印度奶茶，印度语叫Chai，发音源自广东话的茶。是印度著名饮料。印度人喜欢在煮茶过程中任意加入一小撮肉桂粉、丁香粉、小豆蔻粉等香料，即可调配出不同口味的印度奶茶。
制作方法
1．桂粉、丁香、豆蔻，加水煮开5分钟。
2．加入磨碎黑胡椒粒，红茶，再煮5分钟。
3．加入适量糖和牛奶煮开即成。
小诀窍
印度奶茶的特色，就是以不同比例的香料来增香添味。国外常见的香料搭配有：生姜+绿色豆蔻荚、肉桂+八角、茴香籽+黑胡椒、肉豆蔻+丁香。不同的地区还会依气候和地理位置发展出不同的香料配方，只要控制好每种香料的用量，多奇葩的搭配都可能给你惊喜。
底茶需要味道浓烈一些（如阿萨姆红茶），否则茶味会被香料的味道掩盖。为了与香料的突出风味相呼应，除了糖类，很多印度还会调入适量的炼乳。
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