y 龙静CCCCC 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 混合丸子 500克
- 鲜虾 15只
- 冬瓜 150克
- 莲藕 ①节
- 家乐火锅底料 一包
- 金针菇 200克
- 青菜 1把
做法步骤
1、全部材料准备好
2、锅内加入清水煮开
3、加入花胶鸡汤底，搅拌均匀
4、接着加入料包，是虫草花和枸杞子
5、煮开之后的汤汁很浓郁
6、加入料包之后继续小火煮开
7、最后加入丸子等食材
8、小火煮十分钟即可食用啦
9、继续煮继续涮¨美味停不下来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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< class="pgc-img">拈头在沈阳开店多长时间了？感觉从开始流行市井火锅时，他们家就一直很有名气，但我和老曲还真没去吃过，今年入冬，整一顿试试！
进店服务员先给上一壶茶，名字没记住，反正热乎乎的，不会发苦，淡淡的清香，吃牛油锅正好解腻。
第一次来，看菜单眼花缭乱，正好看到了16道菜套餐，选择困难症不用纠结了，里面好多都是招牌。
微辣鸳鸯锅底
给大家参考一下，我和老曲平时属于吃辣一般的程度，微辣对我俩来说后期就有些刺激了。番茄锅适合涮蔬菜，像冬瓜、娃娃菜和菠菜，酸酸甜甜很开胃。
牛油锅里有鸭血、豆干和卤鹌鹑蛋，不夸张，全被小兔捞着吃了，真的一点都不比涮菜差，尤其是鸭血和豆干，嫩呀！
荤菜9道
2-3人A套餐，一共16道菜，光荤菜就有9道，看着每盘分量不大，实际一轮吃下来，撑得直打嗝。
麻辣牛肉是大份的，看涮出来的牛肉，纹理清晰，贼厚实，一大片咬下去，麻辣鲜嫩，满足感油然而生。
毛肚非常大片，脆脆的弹牙。鸭肠底部铺了很多冰，新鲜度保持完美。
去骨鸭掌，老曲不爱吃，主要他牙口不行，像我就偏爱这种嚼起来有筋有脆骨口感的鸭掌，去骨后更完全无所顾忌，两口一个，爽！
梅林午餐肉量不小，撒尿牛丸捞出来别急着吃，晾一会儿再咬真的会呲出汁水。
香辣郡把，百度了一下，是鸭的食管，这个食材就是为了“辣”而生的，用麻辣的重口味把腥去掉，使其剩下Q弹脆爽。
薄片五花肉，是那种带皮的，肥瘦相间，跟牛油锅底搭配，嗷嗷香。
龙利鱼是鲜的，涮几秒捞出，吃起来又鲜美又柔软，套餐里的荤菜算是面面俱到了呀！
成都冰粉
小兔团了2份冰粉，2杯才3.8元，太划算，满满两杯，葡萄干、红糖、椰果、红豆、枸杞、山楂片，还加了一些醪糟，冰凉爽滑中透着清甜，越到后面它的作用越大，太解辣啦！
素菜7道
素菜里印象最深刻的是海带芽，非常的薄，涮一会就熟了，口感软烂，很细腻，滑滑的，平时咱们吃的韩国海带汤是不是就用它做的？
别看干贡菜轻飘飘的一盘，实际上这玩意儿就跟葫芦条似的，咕嘟一会儿就泡发了，时间煮久一些，咀嚼时齿感超棒，艮啾啾的，非常入味儿。
小兔算账
微辣鸳鸯锅38元
蘸料费2位10元
有拈头（2-3人）16道菜A套餐89元
麻辣牛肉（大份）
脆爽毛肚
香辣郡把
去骨鸭掌
梅林午餐肉
天府鸭肠
薄片五花肉
龙利鱼
撒尿牛丸
水晶粉丝
冬瓜
干贡菜
菠菜
娃娃菜
海带芽
豆泡
成都冰粉2碗团购价3.8元
总消费：140.8元
用餐人数：2人
营业时间：11:00-23:00
探店日期：2020年11月6日
《有拈头成都市井火锅》贵和街店地址：铁西区贵和街9号
< class="pgc-img">串、烧菜等成火锅热门菜品；给菜品“加点料”，摇身一变成网红；海鲜/河鲜在大牌火锅店菜单频露脸......
今天，餐见君搜集了巴奴、大龙燚、小龙坎等5大火锅品牌的最新菜单，并发现了6个菜品创新思路。希望能帮各位老板捕捉到最前沿的机会点。
最近，大牌们都在主推这些菜品！
1
大龙燚火锅：一眼就get到新品
▲点击图片查看菜单大图
燚式招牌 ：签签牛肉、鲜鸭肠、大刀毛肚、大龙燚鱼皮、跳水虾滑、川香鹅肝、峨眉野生龙须笋、养生黑豆腐。
新品上市：黑虎虾滑、田七苗、虾仁蛋饺、板蓝根苗、深海鲷鱼、苟地芽。
大龙燚的菜单，很有春天的气息。
首页菜品结构分4块：锅底、春季鲜货、本店热卖、燚式招牌；菜单背面则是“五大天王”和一些荤素菜小吃，比如肉嘎嘎、素菜菜等。
“春季鲜货上新”用大号字体特别标注，既有应季的原生态蔬菜，给人以鲜，也有精选深海食材。
主推产品和新品的每一款食材图文并茂。比如黑虎虾滑“真材实料，虾肉含量在95%以上”；板蓝根苗“一年只吃一季，清热解毒，凉血利咽”。强调产品的限时供应和营养价值。
2
小龙坎火锅：创意产品很吸睛
▲电子菜单，局部截图
招牌菜 ：寒山肥牛、冰球鹅肠、手切鲜牛肉、牛奶鸭血、椒里椒气牛肉条、卤牛大肠、深海双虾滑、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、竹荪酿鲜虾。
小龙坎更换为电子菜单，但分类依旧很清晰。
除了标注菜品的涮煮时间，还在每个菜品的后面标注重量：比如寒山肥牛是200g、手切鲜牛肉150g、玫瑰园子10个。基本信息一目了然。
它的产品创意是其一大亮点。比如牛肉和蛋液的组合，鸭血用牛奶搭配，鹅肠用冰球盛放，玫瑰花瓣衬托圆子。
3
巴奴毛肚火锅：品牌价值传递到位
十二大护法 ：雪花牛肉、乌鸡卷、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、虾滑、鲜鸭肠、绣球菌、井水黄豆芽、巴奴擀面皮等。
新品上市 ：低温午餐肉、深海小章鱼、熊猫笋。
巴奴菜单正面有4大类：毛肚、十二大护法、野心菌汤和新品上市。每个加以点睛文案描述，比如180天小羔羊、100%纯虾肉......
上市的新品中，低温午餐肉是“米其林工艺制作，与王家渡联合升级的产品”，也坚守了巴奴一贯的“产品主义”理念。
4
土货老火锅：强化产品组合搭配
▲点击图片查看菜单大图
十二大必点菜 ：屠场鲜毛肚、手工鱼仔虾滑、八秒海带苗、金佛山方竹笋、现切极品黄牛肉、油炸串串香、武隆手工苕粉等。
在菜单首页，着重突出两块内容：土货九大碗和十二大必点菜。
其中，土货九大碗是组合模式，分为普通版和豪华版，不同价格对应不同产品。
十二大必点菜，每个都细心标注涮煮时间，在命名上也很有趣，“荣昌土鸭肠”、“武隆手工苕粉”，突出原产地标签。
5
巴庄重庆火锅：把鲜肉单独成类
▲点击图片查看菜单大图
巴庄三绝 ：脆毛肚、鲜鸭血、富硒紫薯川粉。
上新推荐 ：缤纷五味锅、雪山牛肉、双椒牛肉、孜然羊肉、黑胡椒牛仔骨、原切牛排。
他们给鲜牛肉系列开辟了“鲜肉铺”专栏，特别是新推出的“雪山牛肉”，在吃法上进行创新，成为桌桌必点。
巴庄三绝很是独特，一绝是脆、二绝是鲜、三绝是韧，朗朗上口，记忆点鲜明。
关于火锅菜品创新，有6个参考思路
大牌们的产品风向标，往往暗藏一些行业趋势。
从上述火锅品牌的招牌菜和新品，再结合其他品牌的经典菜品，餐见君总结了6个可借鉴的产品创新思路。
＞＞牛奶、蛋液很万能，给菜品加点“料”
小龙坎的牛奶鸭血、巴庄的雪山牛肉，都是“+牛奶”的组合搭配。
蜀大侠的经典菜品“一帅九将”中的贵妃牛肉，也是牛肉与牛奶的组合搭配。
“牛肉+牛奶”cp出道组合，带来红白相间的视觉冲击，就让人忍不住食欲大增。再加上牛奶特有的丝绒细腻，和牛肉的肉香碰撞出多层次口感。
▲蜀大侠贵妃牛肉
另外，小龙坎的“寒山肥牛”、蜀大侠的“滑蛋和牛”，都是牛肉和蛋液的组合，带来另一种全新的体验。
＞＞开发炸串、烧菜等，品类融合是趋势
越来越多的火锅店，不再将菜品局限于传统火锅菜，而是根据消费客群年轻化，将目光放在了炸串、烧菜等新品的开发上。
土货老火锅的十二大必点菜中，油炸串串香在一众涮煮食材中，另类出圈；小龙坎的“小食”系列，也有一款炸菜，叫“金脆香平菇”。
▲土货老火锅的炸串串香
甚至烧菜也开始在火锅行业大行其道。比如重庆的后火锅，店内有红烧肉、红烧耙牛肉、烧牛筋蹄等多道烧菜。
火锅与其他餐饮品类的融合趋势，比如牛杂、卤味等，带来别具一格的跨界结合，也成为产品研发的风向标。
＞＞赋予产品文化内涵，更易出圈
在好看的基础上，门店开始融入概念、内涵，让一款产品也能表达态度，彰显认同。
比如小龙坎的饮品以“茉上花、折桂令、万樱春、江玫引”命名，很有国风底蕴。紧跟当下国潮文化大热的趋势，容易引发消费者热捧。
▲小龙坎的饮品
＞＞创意类食材更圈粉，有颜有互动
盘点发现，火锅菜品的呈现，越来越注重观赏性、趣味性，可以给消费者惊喜感，从而引发传播欲望。
比如湊湊的“跳水企鹅仔”；蜀大侠的“春笋虾滑”，将虾滑摆了竹笋的形状。
▲蜀大侠春笋虾滑
还有魔法帽的新品“杰克叔叔的牧场和牛蛋糕”，把四种不同的牛肉，组合搭配成了一个蛋糕的形状，顶部做成花朵造型，自带传播元素。
▲魔法帽蛋糕造型的牛肉组合
同时，应季食材限时上新、河鲜/海鲜类产品数量增多，也是大牌火锅店两个明显的菜品流行趋势。
大龙燚的田七苗等都是应季菜品，限时供应。他们还专门推出167元的“鲜货新品双人套”，荤素新品齐上阵。
当陆地上的食材被源源不断开发，大牌们不约而同瞄准“深海系列”，在一个“鲜”字上下功夫，不仅营养价值高，简单的摆盘也能突显品质感。
像巴奴的深海小章鱼“野生捕捞，活冻锁鲜”；海底捞的鲈鱼片、章鱼须、墨鱼仔等。
综上所述，在研发新品时，切忌复杂化和想当然，多看市场趋势，多了解消费者需求，注意力在哪，产出就在哪。
